Самый ВКУСНЫЙ БОРЩ от французского шеф-повара. Секрет цвета
Для борща вам потребуется:
✔️ свекла 700 г
✔️ белокочанная капуста 1/4
✔️ картофель 2 шт
✔️ морковь 2-3 шт
✔️ лук 1/2
✔️ сельдерей
✔️ чеснок 3-4 зубчика
✔️ красный болгарский перец 1/2
✔️ томатная паста 1-2 ст.л. или свежие помидоры
✔️ сало 100 г
✔️ красный винный уксус 50 мл
✔️ соль, перец
✔️ сметана для подачи
✔️ укроп и петрушка для подачи
Для бульона:
На 4 л воды использовать приблизительно 2 кг мяса
✔️ говядина (мясо + кости)
✔️ курица
✔️ свинина (мясо, кости, кожа)
✔️ лук 100 г
✔️ морковь 150 г
✔️ сельдерей 80 г
✔️ букет гарни: лук-порей, лавровый лист, тимьян, стебель петрушки
✔️ гвоздика
✔️ черный перец горошком
✔️ соль
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Борщ #ФранцузскийШефПовар
Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien: Французская классика: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Закуски: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Советы шефа: kzhead.info/sun/dp2maduCb4WYfJs/bejne.html Азия: kzhead.info/sun/hdyQppGjq2aqlo0/bejne.html Овощи: kzhead.info/sun/fpSTYa1wpodjbH0/bejne.html Супы: kzhead.info/sun/dcWnY9OHg3x7dok/bejne.html Рыбы и морепродукты: kzhead.info/sun/d72tnLxwfWZtko0/bejne.html Праздник: kzhead.info/sun/pNNticegmnSrqY0/bejne.html Десерты: kzhead.info/sun/iLaueqqEanmQmIU/bejne.html
Сварил борщ по вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо вам, Вивьен, мадам Оператор.
Ничего не может быть интереснее чем обычный БОРЩ, в исполнении(транскрипции) французского шефа! )))
Краткий курс как убить вкус борща - делать солянку и добавить сельдерей и залить все уксусом. Нарезка вооще шедевральная - аля "помойка"
@@grizlikz Не было там никакой солянки, просто несколько видов мяса, в сельдерее ничего плохого нет, уксус часто добавляют в борщ. Комментарий из серии "лишь бы доебаться".
@@grizlikz для бомжей может быть несколько видов мяса,сельдерей и уксус это в новинку. Этот борщ самый настоящий.
@@garygary468 сочувствую
Спорить о рецепте борща всё равно, что спорить что вкуснее - чай, кофе или кисель. Делать это безапелляционно - признак клиннического идиотизма.😊@@grizlikz
Я даже почувствовала запах ... спасиьо, шеф !
Спасибо большое, дорогой шеф Вивьен, за изумительный рецепт борща!
У-ля-ля! Могу только представить аромат на вашей кухне,можно слюной захлебнуться 😊
теперь Шеф просто обязан угощать всех знакомых французов борщом, да и внести его в свое ресторанное меню!
Реально, кости от хамона это то что доктор прописал, окисления жир даст как раз тот самый нужный вкус для борща, браво шеф🎉
где то слышал, что сало для заправки (с чесноком) брали старое, пожелтевшее.
Вы с солянкой борщ не путаете?
@grizlikz Не путаю. Никто и никогда в солянку не добавлял толкушку из соленого сала и чеснока.
@@faka4167да....это Северная часть Украины так делает борщ....Центральная часть использует в приоритете свиные ребра....а у меня на юге часто используют свинную шкуру и много помидор
@@faka4167 "ржавое" сало) Только я слышал, что его берут для вытапливания и обжарки на этом овощей.
Потрясающий человек, он даже послушал тёщу, чего мно всегда не хватало..))) От души..!
Блестяще! Нет слов... Одни лишь положительные эмоции!
В каждой семье готовят борщ по своему. Вивьен готовит по своему - с уклоном во французскую кулинарную школу. Забавно😅😅
Борщ везде готовится одинаково. А как вы там дома изголяетесь никому не интересно. У Вивьена обычный классический хороший рецепт.
@@meplin это вы скажите украинцам, белорусам и другим народам. К примеру у белорусов классический рецепт борща не предусматривает наличие капусты, а также нет в рецепте сала. У украинцев наоборот есть сало (смалец) и обязательно канапушки (галушки). Так что вы не совсем правильно говорите.
@@user-vw1xu7um7w это виды борща и способ подачи. А не "готовлю как хочу".
Браво Вивьен ! подача от француза , это отдельный деликатес!!🥰
Мне кажется, на таком классном бульоне любой суп будет превосходным. Спасибо за рецепт. Даже не готовя, понимаешь, что он очень вкусный
Браво, шеф Вивьен!!! Сколько бы копий не было сломано по поводу варки борща, но каждый повар готовит его по своему. Вкусного борща!!!!!!!!!! П.С. Я предпочитаю сначала сварить картошку и капусту, а потом к ним добавлять зажарку с буряком-морковкой-прочим. Иногда картошка и капуста варятся долго, а от долгой варки буряк теряет вкус и цвет.
Несколько лет назад как то целый месяц борщ готовил, 5 раз за месяц и всё улучшал, в итоге практически такой же сделал и он идеальный
Понятно, что у каждого повара свой рецепт борща, но этот "французский" очень достойный, одобряем! :) И не забыл про подачу с намазкой из сала с чесноком и зеленью (почти пампушки, почти черный хлеб - это почти не умаляет вкуса блюда :)). Постигаем тонкости кухни восточных славян :) Браво, Шеф!
Яких слов'ян?! Борщ - українська страва, визнано ЮНЕСКо
@@zliyvedmid5147 да ты шо! Реально Хунеско? И Черное море хохлы выкопали?
@@zliyvedmid5147 а украинцы перестали быть славянами? Вот это новость!! Ну и не борщом единым живут славяне.
Спасибо, шеф Вивьен, мадам Оператор. Просто фантастика. Как же красиво у вас все получается!
спасибо шеф - Лазерсону напишите, этот рукожоп любит лесть.
Блюдо, которое никогда не надоедает. А если его готовит такой мастер, то это уже деликатес!
Я бы только от одного бульона получил кучу удовольствия, а тут такой шикарный бульон да в борщ, это должно быть райским наслаждением.
Прекратите так льстить, борщ - это не про наслаждение, это съедобно и питательно. ( я предпочитаю всегда делать с красной фасолью, иногда с грибами), но это тот же борщ.
Ещё б в холодильнике на ночь и зашибительный холодец, столько-то коллагена.
Получать удовольствие от еды, наслаждаться вкусным блюдом- это умение радоваться жизни! А лесть при чем? А@@user-Cukish-S-maslom
Наслаждение должно быть от вкуса борща а не от бульона! Такой бульон ближе к Солянке .
Борщ всегда вкусней на следующий день.
это просто праздник какой-то))) спасибо за хорошее настроение!
Порадовал трюк со свекольным соком👍
Давно известен данный трюк. Только я свеклу до очшметок не дотираю и оставшиеся кусочки через мелкую-мелкую тёрку или блендером
непонятно зачем
@@andreyha69 обычный ресторанный трюк, хотя в украинских ресторанах предпочитают сок вишни. Но, поскольку шеф считает, что борщ , это... свекольник то решил сохранить цвет свёклы, что в корне неверно. Потому, что цвет борщу дает специальная пассировка яркой моркови в сочетании с специально заготовленным, для борща... томатом, а не томатной пастой. У него ресторанный ,вполне вкусный.... вариант фантазии на тему борща, а не борщ. Многие уверены , если в блюде есть свекла и это блюдо цвета свеклы, то это.... борщ.
@@user-ty2on7zl2s ну тебе виднее, конечно
@@user-ty2on7zl2s, борщ и есть суп на основе именно свёклы, а не томатов. Свекольник отличается от борща, в принципе, всем. Он и холодный (хотя кто ж его запретит есть горячим), и моркови там нет, и перца, и томатов или пасты. То есть, ты зачем-то сравнил два разных супа на основании только лишь наличия свёклы 😂😂😂
Браво шеф! Как всегда супер! Особенно намазка из сала а--ля шеф Вивьен! Мagnifique!!!
Merçi beaucoup,chef.❤🎉🎉🎉
Шеф Вивьен- вы Большой молодец. 👍Вы вкусно готовите,хорошие и не сложные блюда. Еще изучаете русский язык,испанский С каждым разом слышно,что ваш русский язык,становится более грамотным.Спасибо вам за удовольствие,приятно провести время вместе с вами и вашей семьей. Успехов всем вам. Благодарю
Уверена, что борщ получился очень вкусный, готовлю по похожему рецепту. Надо попробовать нарезку картофеля как у вас, шеф, чтобы не разминать её потом. Вы приготовили борщ с такой любовью, спасибо за ваши рецепты❤
Добрый день, ШЕФ и МАДАМ ОПЕРАТОР! Давно вас не было: мы скучали. Борщ это здорово, а с тремя видами мяса думаю вообще что то невероятное! ШЕФ похудел!
Цвет огонь
тоже добавляю свекольный фреш в конце, только тру на мелкой терке и немного соли. тогда весь сок и цвет в воду переходят и отжимать легче, просто рукой. и люблю лимон вместо уксуса. борщ у вас отличный. с французским бульоном. у меня кстати кончился, надо новую порцию вашего фирменного бульона сварить. тем борщ и хорош, что мелкие детали каждый делает на свой вкус, поэтому домашний самый вкусный и всегда разный. то одни пряности положишь. то другие, то фасоль добавишь, то свежие помидоры, то пасту, то грибы вместо мяса если сезон. :) поэтому еще борщ не приедается.
Это шедевр.
Ооох, как вкусно! Вивьен, ты волшебник, правда! Когда пробовал, я чуть слюной не захлебнулась!👍👍👍
Шеф, тогда уже пора и пельмени приготовить на канале 😅
Поддержу. Вивьен, сделай пельмени, или как там в Гаскони мясо в тесте.
Да! И вареники! Кстати, ленивые вареники, если не развалились при варке и аккуратно нарезаны, очень эстетично выглядят, вполне себе по-французски )). А если на второй день их поджарить да со сгущенкой...
Очень нравится повторять ваши рецепты.
Очень неожиданно ! Наверняка вкусно. Обязательно на следующей неделе приготовлю борщ по рецепту шефа. Мой рецепт : 2/3 говядины + 1/3 свинины, 1,5 - 2,5 часа. Куски 2-4 см. После закипания кладу 1 сред.морковь крупно резаную, 1 мелк.лук целиком, 2 куска (3-4 см) порей. Солю. Ч/з 2 часа вынимаю овощи. Свеклу режу мелкой соломкой (julienne), в кастрюлю с бульоном. Когда чищу свёклу, кожуру и другие обрезки свёклы в ковшик и заливаю чуть воды холодной. Сразу после морковь ч/з тёрку в кастрюлю. Картошку режу как шеф (секторами), но дальше только пополам. Потом лук - пофиг как, лишь бы резаный. ГЛАВНОЕ : количество свеклы = моркови = картошки = лука. Досаливаю, перец - только горошком, разный. Лавр.лист 3-4. За пару минут до конца готовки вливаю свекольный настой из ковшика. Покипит и всё. Но вкус полностью раскрывется на СЛЕДУЮЩИЙ день. Меняется солёность и острота. Предпочитаю есть без сметаны. Я пробовал и с ней, вкусно, но мне нравится чистый свекольно-морковный вкус. Шефу и его семье - респект
Лука многовато? А капуста, фасолька?
Какой имбецил вас научил в борще овощи вытаскивать? Вы Юлию Высоцкую и Лазерсоныча Илюшку поварами и вправду считаете? Или Ивлева подглядываете? ))))))))))
Свекольный настой не лейте, мочите полотенце и обвязывайте лоб, муж не подойдёт в такой момент. )))
о, французский борщ я ещё не делал) пошел я за свеклой
Борщ вышел в высшую лигу!
Мороки чуть больше, чем обычно, но и вкус будет лучше, чем обычно! Как говорится, видно, что вкусно 😊
Необыкновенный бульон, очень вкусный, из трёх видов мяса!
Холодец.
Дай вам Бог здоровья и вашей семье!! Вы молодец видно что гатовите с Любовью.
Совершенно согласна на счёт сахара. Рада , что я не одна так считаю и делаю. 👍
Спасибо большое, Шеф! Очень вкусно смотреть. Готовлю такой же "неправильный борщ", но без сала и кинзы, картошку кладу в sofritto доливаю бульон ,чтобы не варить в кислой среде потом всё объединяю +стебли и листья свеклы в сезон, если она со своего огорода.
Спасибо за борщец! Ну очень хочется попробовать и удивить семью вкусным гасконским супом!
Шеф! Ваш борщ прекрасный, спасибо вам большое.
Офигеть! Пожалуй, лучший рецепт борща. Merci!
Самый лучший борщ от самой лучшей тещи!
Уважаемы Шеф Вивьен! Борщ отличный! Ну Вы и подбросили нам тему, что никто не останется в стороне!! У всех же свой рецепт, но у вас почти все включено!! Бульон - огонь, я такой делаю для холодца!!! А зимой хорош борщ с капустой пополам с квашенной !! Ну и конечно хлебушек черный!! 👍😍
Спасибо, шеф!
Шедевр!
Выглядело это просто потрясающе!
Я то-же в борщ сельдерей добавляю. Очень вкусно, но без укропа, петрушку предпочитаю.
Спасибо за прекрасный рецепт, борщ по нему получился вкуснейший 😇
Браво! Спасибо!
Спасибо за урок ❤
Молодец 😅спасибо
Прекрасно!!!
Первый раз увидел подачу борща. У нас обычно наваливают из кастрюли. И сразу вспомнил ролик где Вивьен готовит паштет у Емельяненко. Тот говорит что не вырезает зелень из чеснока, потому что этого никто не почуствует. На что Вивьен отвечает, это школа! Так вот такая подача это тоже школа.
Та тобі і блини з лопати кидають
Браво!👏👏👏
За смелость, лайк!
Шеф, вы супер!
Завораживает👨🍳❤️
Молодец!!!
Чудесный рецепт
Шикарный рецепт! Спасибо! Будем пробовать.
Как прекрасно
Намазка-супер! Мерси за тонкости!
Миллион лайков любимому ШЕФУ! Спасибо Вам и Мадам за видео, да еще и такого блюда, как борщ! У каждого свой рецепт, но некоторые моменты возьму на заметку! Благодарю за чудесное душевное видео!❤❤❤
Как вкусно :). Спасибо за рецепт с французской изюминкой.
Браво Шеф!
Благодарю Вас иТворца всегда вовремя
Люблю Борщ, кислые Щи, Гороховый суп и Солянку! Я готовлю борщ сразу в бульоне. Хотя вариант интересный...
Фантастика))❤
Тема с красителем хорошая, но ещё лучше зашёл бы свекольный квас (я, правда, с ним борща не ел, но интуиция подсказывает, что будет красота, обязательно как-нибудь сделаю)
Приятного аппетита, спасибо за прекрасный борщ!
век живи век учись!спасибо за науку уважаемый Шеф!
Вивьен, ты забыл главный ингредиент при подаче борща. Ну там явно стопочка напрашивалась)
Шикарный рецепт)))
Bravo, chef!!!!
Отличный рецепт. Попробую.
Спасибо за прекрасный рецепт
А я то думал что умею готовить борщ )) Спасибо, шеф! С удовольствием смотрю, как вы творите, сам люблю готовить и пробовать разные блюда. Всех благ!
Шеф, как всегда - великолепно 👍👍👍👍👍
Спаси спасибо за рецепт и хорошее настроение!!! 😍
А где же маслО сливошное?
Спасибо большое за Вашу версию. У нас на Кавказе в борще используется ботва свеклы. Причём сначало идут стебли, а в самом самом конце, когда борщ уже практически готов добавляют мелко нарезанные листья. Здесь главное не переварить. Они дойдут сами.
Молодец хороший рецепт
Спасибо чудо борщ в вашем исполнении..
Вы изящно подошли к борщу.у вас бульон шикарный туда капустный лист брось со сметаной и пару грибов уже шикарно
Ребята вы молодцы! Спасибо за видео, желаю здоровья 😘❤️🙏👍
Спасибо
Выглядит ооооочень заманчиво, надо попробовать, спасибо за рецепт 👍👍👍
😊 Попробуем! 😋
Хитрый гасконец сделал борщ по рецепту моей бабушки, только она помидоры не клала, а болгарский перец вместе с капустой добавляла. Украина, Полесье.
И моя бабушка так готовила, на Кубани! Называлось это "красный борщ". А для кислоты вместо или вместе с уксусом в него добавляли зеленую( неспелую) алычу. Сейчас вспоминаю этот вкус, как что-то магическое. Как приятно, шеф, что благодаря Вам я решила рискнуть воспроизвести эту магию у себя на кухне)) Бульон уже варится)😉
В Воронежской области також ❤))))
@@ameliepoulain6075 болгарский перец и алыча в заправке - это уже вариации на тему харче.
Я Полесье прочитал с ударением на последний слог.. По Фрейду))
Он не хитрый, а креативный! 😊
Интересный рецепт. Надо опробовать. Спасибо
Профессиональный подход очень аппетитно ❤❤❤
Шеф Вивьен, спасибо за рецепт! Тут почитала комментарии, действительно сколько хозяек, столько и рецептов борща. Споры идут бесконечные! Но, главное, он всегда вкусный!
У-ля-ля-ля-ля! Манефик;)) абсолютный балдёж конечно:)))
Очень круто! Шеф молодчина!
Спасибо, ШЕФ!!!
Сметану нужно размешать - тогда будет еще вкуснее. И можно с острым перцем вприкуску. 😉 И самое удивительное, что с каждым днем борщ будет становиться все вкуснее.
Да, вы правы. На следующий день борщ веуснее
Сколько тех, кто готовит борщ, столько и рецептов. Лично я пассирую овощи в таком порядке - свекла(в нарезанную свёклу добавляю сок лимона), морковь, картофель, капуста и закидываю в булькающий бульон. Картофель можно не пассировать, когда он готов, последнее это обжаренный лук с помидорами и ложку томатной пасты. Все это ещё с пол часа варится на медленном огне. Потом добавляю нарубленную говяжью грудинку и в заключении смесь из пучка петрушки, немого укропа, пучка зелёного лука и зубчика три-четыре чеснока. Зелень закидываю в кастрюлю, перемешиваю и выключаю огонь. Кастрюлю заворачиваю в тёплое полотенце и оставляю часа на три-четыре. И вуаля, можно подавать на стол! Кстати, таким образом я готовлю летний борщ из одних овощей без мяса и без мясного бульона. И что удивительно, у моего летнего борща есть мясной вкус без использования мяса. Спасибо Шефу за его вариант!
Шеф, спасибо 😁👍