Бефстроганов: шедевр РУССКОЙ или ФРАНЦУЗСКОЙ кухни? Мой ВКУСНЕЙШИЙ рецепт
Бефстроганов - один из классических рецептов, который изучают французские повара в кулинарной школе. Бефстроганов может быть быстрым обедом или ужином. Конечно, все дело в соусе. Также для бефстроганов важно, чтобы мясо не готовилось долго. Ведь по-французски "бёф" - говядина, а "строганов" - не фамилия, а способ приготовления
Для бефстроганов вам потребуется (на 4-5 чел):
✔️ 600 г говяжьей вырезки
✔️ 30 мл растительного масла
✔️ 50 г сливочного масла
✔️ 100 г лука
✔️ 10 г паприки
✔️ 20 г томатной пасты
✔️ 100 г сметаны
✔️ соль, перец
✔️ зелень для украшения
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
instagram.com/chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:55 какое мясо
2:44 готовим мясо
6:48 соус
12:46 подача
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бефстроганов #ШефПовар
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Закуски: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Советы шефа: kzhead.info/sun/dp2maduCb4WYfJs/bejne.html Азия: kzhead.info/sun/hdyQppGjq2aqlo0/bejne.html Овощи: kzhead.info/sun/fpSTYa1wpodjbH0/bejne.html Супы: kzhead.info/sun/dcWnY9OHg3x7dok/bejne.html Рыбы и морепродукты: kzhead.info/sun/d72tnLxwfWZtko0/bejne.html Праздник: kzhead.info/sun/pNNticegmnSrqY0/bejne.html Десерты: kzhead.info/sun/iLaueqqEanmQmIU/bejne.html
Замечательная подача,информативно и без кривотолков.Хотелось бы узнать где ,в каком ресторане Вы работаете?
@@mikhailtimofeev7099 спасибо, сейчас не в ресторане
Красава!когда учился,учили один в один готовить как ролике!ностальгия
Х⁰
@@chefvivien а почему не в ресторане ? Не верят ?
Добрый день. Этот рецепт в Вашем исполнении - мой любимейший. Делал его неоднократно. Сегодня день рождения моей жены. Я уже изготовился и жду гостей. Спасибо Вам за то, что Вы не только показываете как делать, но и объясняете почему и зачем. С уважением, Сабир.
Моё представление о "чуть-чуть сливочного масла" никогда не будет прежним))) Спасибо, шеф Вивьен!
Однако , для приготовления ВКУСНОГО пюре надо МНОГО масла!
а ну это же самый известный секрет французской кухни " всегда и везде сливочное масло" - "чуть-чуть" :))) Знаете сколько сливочного масла нужно, чтобы приготовить круассаны? Каждый слой слоеного теста надо им обильно смазать.
Французы на первом месте в мире по потреблению сливочного масла на душу населения.
В любой непонятной ситуации просто бухни сливочного масла и получится высокая кухня)
@@inge.4648 Даже не смазать, а положить пласт теста при каждом сворачивании.
Повар без понтов,простая кухня плита посуда и какая подача молодец
Потрясающе. Французская кухня бесподобна, как и язык.
Но это блюдо русской кухни.
Хммм... Интересно! 🤔 Всегда обсыпал мясо мукой и специями без добавления соли (чтобы влагу из мяса не вытягивать) и обжаривал на сковородке до блеска. Солил уже, когда мясо томилось в соусе из томатной пасты, сметаны и жареного лука (и я еще ложечку горчицы добавляю, чисто чтобы она слегка ощущалась на заднем фоне) . Даже самые сдержаные гости забывали про свои принципы и не могли удержать радость от вкуса. Думал, что я нашел-таки идеальный рецепт, последовательность и тайминги приготовления ингридиентов, а потом их совокупность... Но сейчас, слушая Месье Вивьена и наблюдая за его работой с этим блюдом, очень захотелось попробывать "Гасконский" 😏 алгоритм Бефстроганова... Спасибо за еще одно знание в копилочку кулинарного опыта!! Я с вами и термины французской кулинарии учу, и особенности кухни познаю, и настроение поднимаю себе за просмотром ваших видео! И вообще... только с вами узнал, что грибы лучше не мыть, а обметать кисточкой (хотя я все равнотснимаю с них верхний слой)... Мойка вымывает из них весь вкус. А сейчас грибы заиграли по новому в моих блюдах!!! 🙂 Спасибо Вам за все, что вы делаете!!! Успехов вам, мира, тепла и здоровья!!! Отдельное "Спасибо" супруге Месье Вивьена... Я думаю она дааалекооо не последнюю роль играет в его деятельности на Ютубе (да и в жизни). Как говорится: "Король правит королевством, а Королева направляет Короля!" 😏
Надо по-Вашему попробовать обсыпать мукой. По жизни приходится отступать от точных рецептов.
Спасибо) Да, другая техника с мукой
Мне кажется обжаривание обвалянных в муке кусочков - более интересный вариант. Замечу, что очень украшает блюдо добавка в муку небольшого количества муската. И горчица - да, очень в тему
Вот прекрасно вы готовите, по мне так правильно, только так! Можно только, томат пасту не добавлять.
Можно и в крахмале) А чтобы любое мясо стало мягким, то можно замариновать во взбитом яйце на 15-20 мин.
Да, мне нравится, что шеф не кладёт пучки зелени или целые головки чеснока, или по ложке каждой специи. И я так люблю и я учусь у вас новому. Вы работаете, как ювелир
Прекрасно.теперь буду готовить так.
Как же я люблю эти старые выпуски с Д'артаньяном
Уважаемый шеф Вивьен!!! Смотрю Вас из Ташкента! Вы неподрожаемы!!!!
Бефстроганов с пюре - любимая еда с детства. Спасибо за тонкости приготовления👍👍👍
Шикарное детство. Я любил тушёнку, кторую папе частью зарплаты выдавали. Белорусскую.
Только сметана была 20%….
Крайне сомневаюсь, что вам в детстве данное блюдо из вырезки (филе миньён) готовили... К чему это я? Да к тому ваше любимое с детства блюдо - это банальная ТУШЕНАЯ в течении часа говядина, непонятно с какой части туши и к данному блюду ну никакого отношения оно не имеет... Что бы было понятнее - у бычка 500 кг весом - вырезка это всего две мышцы примерно по 1,8 кг каждая... В советские времена эти две мышцы не то что до магазина/столовой, даже до ресторана не доходили, ибо изымались ещё на мясокомбинате...
@@MrOMEGARUS может у неё детство 10 лет назад было а не в советское время ) хотя я сомневаюсь тоже что кто то дома жил готовит ) все готовят гулящи из говядины обычно )
@@MrOMEGARUS А с чего вы взяли, что там обязательно должна быть вырезка? Если вы прослушали то сам концепт этого рецепта в том что бы использовать обрезки, с разных частей туши что бы не пропадало.
Эти французские тонкости. Смотришь в экран и чувствуешь вкус. Есть чему учиться. Спасибо шеф.
Если шеф - это не значит, что блюдо понравится каждому. Мне например часто не нравится, как крутые повара могут приготовить то или иное блюдо. Как бы само приготовление отличное, но соли или приправ они добавляют мало, мол типо чтобы не перебивать вкус продуктов и тд., но иногда это получается просто пресным))
А где здесь французкие тонкости? 🤣
Бефстроганов русское блюдо .
Шеф Вивьен - до встречи с Вами, французская кухня была для меня чем-то недосягаемым.Я знала,что она основополагающая и очень сложная. Но благодаря Вам и вашим рецептам - мне не страшно!! Спасибо большое вам за это!! Мира, здоровья и добра вашему дому!! Вы неподражаемы!!!
Бефстроганов русское блюдо .
Ольга,нет ничего недосягаемого),все в нашей голове) во Франции,так же как и в России,если дать одни и те же ингредиенты 2 людям,они приготовят отличающиеся по вкусу блюда)
@@user-cy3kz1gw5n если придумал повар служащий у Строганова, не значит что русское полностью, повар то был француз
Вивьен, спасибо! Не первый раз готовлю по Вашим рецептам. Получается всё очень вкусно! И ещё, хочу поблагодарить Вас за подробнейшие разъяснения к каждому блюду. Вы не просто говорите что и как надо делать, а и почему это надо. Это очень ценно!!!
Кто любит кушать? Шеф заражает своей любовью.
Я люблю. )
Обожаю бро...
И я люблю!!!
Обязательно приготовлю по Вашему рецепту с копчёной паприкой (очень её люблю, будет интересно).Я готовлю технологически также: обжарка лук и мясо отдельно, а потом соединяю, но не добавляю том.пасту, а сливочное масло и белые грибы (зимой-сушеные), это тоже один из классических вариантов рецепта. Присоединяюсь к просьбам по поводу рецептов из свинины, а особенно из свиной вырезки. Огромное Вам спасибо, Шеф, особенно про тонкости и нюансы кулинарии, после которых еда превращается в искусство.
А почему бы не по реальному советскому? Вырезку можно по другому можно приготовить.
Спасибо французскому другу за хороший рецепт! Так же сегодня посмотрел рецепт Бефстроганов шефа Василя Емельяненко, попробую применить оба варианта в процессе готовки.
Боюсь, сегодня будет эксперимент. Это любимое блюдо мужа! 🙏💕🙏💕🙏💕
Одно из самых любимых блюд в нашей семье! Спасибо, дорогой Вивьен, за поварские тонкости и секретики. Было очень интересно увидеть говяжью вырезку в "шубе" с верёвочками:))
О, я сегодня это приготовила! Даже с желе! Какое же это наслаждение! Спасибо, Шеф!
Ну наконец-то бефстроганоф без понтов. Все по уму. От души, шеф!
Прикольно, якуты без проноса показывают биф. Начинается с удара обухом топора.
@@user-mr1dr6tk6i похоже смысл этой фразы никто кроме тебя не уловил...
@@namethis658 В данное время начался забой скота в Якутии. Забивают по старинке. Обухом топора по черепушке и спускают кровь. Разделывают, Женщины потом срезают со шкуры ошметки мяса и делают бефстроганов на ужин мужикам. Сейчас, потому что на улице -30 и туша буквально за полчаса замерзает до состояния камня.
Великолепно!!! Так приятно смотреть, как готовит профессиональный повар!!! Уверенные движения, хорошая речь, красивая подача! Блеск!
не с первого раза я проникся. но оказалось, что шеф жжет постоянно. всё в его руках просто горит. очень нравится.
Браво ,шеф! Ооочень аппетитно! Благо Дарю👍
Bravo, Маэстро! Просто и вкусно! Как всегда, Вивьен делится нюансами приготовления.
Спасибо за рецепт, есть разные интерпретации этого блюда, будем пробовать, удачи Вам и развития каналу!
Отличный рецепт!! Первый раз вижу пошаговый рецепт, без пафоса, всё правильно
Прекрасный беф- Строганоф , приготовленный прекрасным поваром!СПАСИБО!
Я часто готовил это, но ваш рецепт лучше- сегодня сделал по вашему. Спасибо 👍
Как это вкусно! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Спасибо огромное Шеф Вивьен)))
Спасибо! Любимое блюдо! Теперь попробую по Вашему рецепту! Очень нравится Ваш канал, благодарю!
Очень хорошо рассказали и показали,как правильно сделать соус и мясо👍 Маленькие тонкости,а получается очень вкусно😋😋😋
Шеф, благодарю за рецепт👍! Прошу также рассказать о правильном подходе в приготовлении картофельного пюре, а также французские особенности правильного стейка (на сковороде)
Поддерживаю просьбу!!
Выглядит очень вкусно. Как жаль, что я не рядом с этой сковородкой.
Шеф, Вы волшебник, у Вас талант объяснять!!! Побегу готовить!!!
Недавно нашла ваши видео! Благодарю вас за рецепты, обучение,любовь в каждом жесте приготовления , подачу и шёлковый акцент ,просто балдею о вас!❤Мадам огромная благодарность за ваш совместный проект🧂🧈🍳🥙🥣🫕🍪🍩☕️🍾🥂
Вивьен, Вы очень вкусно преподносите сам процесс приготовления блюд! Смотришь и реально ощущаешь какая получается вкуснятина! Даже такое знакомое блюдо как беф-Строганов в вашем исполнении получается каким-то особенным. Спасибо!
Огромное спасибо за чудесный рецепт!!!! «Бефстроганов-наше всё»!!!
Скоро 100 000, шеф топ
А мне всегда начало нравиться, как визитная карточка 👍
Сегодня приготовила по Вашему рецепту - это праздник вкуса! Спасибо! Спасибо! Спасибо! ❤❤❤
Спасибо. Этот шеф Вивьен теперь мой любимый шеф-повар!
Здравствуйте! Очень приятно смотреть ваши рецепты французской кухни;))
Отличное блюдо, и мне понравилось картофельное пюре, оно такое пышное, идеально для этого блюда. Поздравляю, с приближением к отметке в 100 000 подписчиков, и уверен, скоро получите серебряную кнопку👏
Супер! Вчера приготовил ...жена в восхищении!!! Спасибо Шеф! Вы настоящий Госконец!! У вас аутентичные рецепты!
Вивьен, спасибо большое, смотрю вас с удовольствием. Много вркмени провела во Франции и у меня много французсаих друзей. Уверена, что у вас русская жена или подруга! Отлично новорите ро-русски! Удачи!
Merci beaucoup, дорогой Вивьен, за прекрасный рецепт, очень вкусно. Доброго вам здоровья, ждём новых рецептов!
Все приблизительно так и делаю . Только из-за отсутствия приемлемой говядины приходиться мариновать мясо какое-то время. Интересует Ваш рецепт приготовления говяжьей печени.
На этом же канале есть паштет из печени. Оооочень вкусно)
@@user-gd3wm2gk3v На канале рецепты по приготовлению куриной и утиной печени.
@@user-ex6us4tw1q сорри 😜
Обожаю это блюдо! Спасибо, Вивьен😋
Wonderful recipe!!!! Easy and simple yet sophisticated. Great as usual. Thank you chef!!!
Полчаса назад приготовила, первый раз в жизни. Было вкусно! Очень понравилось, что готовится быстро!
Merci beaucoup, chef Vivien! Очень полюбила ваш канал. Присоединяюсь к просьбе приготовить что-то из свинины. Также очень нравятся рецепты из серии "ничего не выбрасываем".
Большое спасибо за рецепты и оригинальную подачу
Так всё понятно рассказываете с нюансами, спасибо вам)
Вы, гениальный ,Шеф повар! Смотреть ,Ваши Видео , одно удовольствие 👍❤️ Все ,Ваши рецепты с удовольствием готовлю , « пригорчичиваю хорошенько» и ой как вкусно 🙏🥰
Шеф, Это восхитительно!!!! Огромное спасибо за мастер-класс!
Давно собирался Бефстроганов приготовить. Спасибо за мотивацию!🙂
Прекрасно! Просто и быстро. Спасибо
Спасибо шеф Вивьен !!! Приятно поучиться у профессионала!!
Шеф интеллигент,аккуратист,настоящий Профессионал своего дела....Спасибо,ваш канал затягивает,и очень хочется попробовать все,что вы готовите...
Буду готовить так! Спасибо, шеф!
Спасибо, очень интересно было посмотреть технологию приготовления блюда!
Как аппетитно! 🔥Слюнки потекли 🤤
Добрый день, Вивьен! Спасибо за ваш канал. Все, что приготовила по вашим рецептам - выше всяческих похвал. Несколько лет назад во Франции попробовала казалось бы простой гарнир - корневой сельдерей с белым соусом - до сих пор помню, так это было вкусно! Сельдерей был, видимо, вареный или тушеный, нашинкованный как морковь по-корейски. Хотелось бы научиться готовить такой гарнир и соус к нему. И еще вопрос относительно ваших рекомендаций по сотейникам, сковородам и пр. кухонной посуде, которую Вы бы рекомендовали иметь на кухне и когда какой тип лучше использовать. Заранее благодарна.
О Присоединяюсь к Вашей просьбе, очень люблю корневой сельдерей, а про гарнир из него слышу впервые...
Пожалуйста, расскажите о сковородках, особенно, сковородках-гриль. Спасибо.
Эх
Ирина... всё так, только писать надо именно ему, как я, именно вам.
Приготовили, получилось шикарно, спасибо за рецепт)
Отлично! Завтра приготовлю "беф" по Вашему рецепту! Спасибо, Шеф.
"... Блестящий соус и длинный вкус"- сразу представляешь-ммммм
Как всегда,большое спасибо за рецепт
Спасибо! Получилось очень вкусно!!!
Спасибо большое за рецепт. Браво повару!
Прекрасный рецепт! Спасибо! Очень вкусно! Лучший повар!
Красиво и вкусно готовите! Буду придерживаться Вашего рецепта! Удачи каналу!
Спасибо огромное. Очень вкусно, много узнала тонкостей 👍
Спасибо, Шеф! Вы невероятный! 😊
Это лучшее решение/исполнение Бефстрогонов! Готовила много раз, получается идеально, причем с первого раза. Браво Шеф!!! Мой низкий поклон!
Отличный канал!!! Очень нравится что шеф показывает популярные рецепты в классическом исполнении, как его учили!!! А то многие его коллеги по цеху в погоне за количеством роликов, на мой взгляд часто прибегают к "....... как я его вижу".
Люблю ваш канал: быстро, просто, вкусно!
Спасибо ! Приготовила . Получилось очень вкусно !!! Однозначно рецепт отличный
Шеф, вы как всегда великолепны))) После ваших видео хочется творить.
Прекрасный классический рецепт) Ничего лишнего, просто и вкусно! 👍👌 За слово ,,пюрешка" отдельное спасибо!!!😃😄
Это прекрасно ! Завтра буду детям готовить !! Спасибо большое
Спасибо, шеф !!! Как всегда на высоте !!!!!!!!)))))
выглядит оч вкусно!)
Шикарнейшее приготовление ! Спасибо за важные маленькие детали ! Спасибо за рецепт , шеф Вивьен ! :))
Спасибо!! Безумно вкусно, просто, быстро👍
Спасибо за рецепт, шеф 👨🍳
великолепно, шеф! один из лучших кулинарных каналов
Очень по-французски 🙂👍 Обязательно попробую завтра эту технологию 🥂
очень доступно в понимании ! Просто принуждение это испытать на своей кухне ! Спасибо Шеф !
Спасибо за рецепт! Захотелось приготовить по всем вашим советам!
Спасибо большое, особенно за нюансы, и что есть этапы, которые можно приготовить заранее, не в ущерб вкусу готового блюда.
У меня получилось!!! Нереальная вкуснота! 👍 Спасибо, Вивьен!🤝
Здравствуйте Обязательно приготовлю по этому рецепту
Спасибо большое за рецепт! Буду сегодня готовить 😊👍
Вкусно вкусно!!!) Спасибо!
Очень рада, что познакомилась с таким каналом и приятным ведущим-повором, с его спокойствием, уверенностью и профессионализмом. Всех благ и кулинарного творчества!
Просто и гениально, а главное приготовленно с любовью)
Гениально! Давно искала хороший «правильный» рецепт этого блюда. Шефу доверяю и обязательно попробую приготовить. Спасибо ☺️! Уже жду новые рецепты :)
Спасибо, очень люблю это блюдо, теперь сделаю "со всеми тонкостями, нюансами" от шефа! Очень хорошо, что вы по ходу комментируете и обращаете внимание "на детали"! 👍😋🤗
Спасибо за такой хороший и удобный рецепт! Хорошее мясо-хороший бефстроганов. Соус получается почти сам собой. Наверное, это наиредчайший случай (единственный скорее), когда нет почти никакой разницы с моим домашним приготовлением. Разве никогда не кладу копченую паприку. Ну, и есть конечно, параллельный способ упрощенки по-столовски, тоже, кстати, ничего получается - мясо попроще, например. Сметана 10% для попроще тоже по-своему подойдёт. Не так смачно и жирно.
Спасибо! Очень вкусно получается.