Легендарный рыбный суп по шагам: настоящий МАРСЕЛЬСКИЙ БУЙАБЕС
Для супа БУЙАБЕС вам потребуется:
✔️ 2 кг рыбы минимум 3-4 разных сортов. Чем больше разной рыбы, тем лучше. Например, барабулька, дорадо, сибас, окунь
✔️ 1 луковица
✔️ 1 небольшой лук-порей
✔️ 1 морковь среднего размера
✔️ 1/2 фенхеля
✔️ 1 стебель сельдерея
✔️ 2 зубчика чеснока
✔️ 3 средних помидора. Можно консервированные помидоры или томатная паста
✔️ шафран
✔️ кожура апельсина
✔️ для букета гарни: стебель петрушки, тимьян, лавровый лист, зеленая часть лука-порея
✔️ оливковое масло
✔️ соль, перец, опционально piment d'Espelette
✔️ багет или другой хлеб
Для соуса РУЙ:
✔️ 2 желтка
✔️ 2 зубчика чеснока
✔️ 1 ст ложка горчицы
✔️ 200 мл оливкового масла
✔️ шафран
✔️ лимон
✔️ соль, перец, опционально piment d'Espelett
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:40 из какой рыбы будем готовить буйабес
1:56 как разделать рыбу для супа
6:26 бульон для буйабеса
13:50 крутоны
15:07 соус руй
17:44 готовим рыбу
19:59 подача
20:34 как едят буйабес
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КлассическийБуйабес #СоусРуй
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Закуски: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Советы шефа: kzhead.info/sun/dp2maduCb4WYfJs/bejne.html Азия: kzhead.info/sun/hdyQppGjq2aqlo0/bejne.html Овощи: kzhead.info/sun/fpSTYa1wpodjbH0/bejne.html Супы: kzhead.info/sun/dcWnY9OHg3x7dok/bejne.html Рыбы и морепродукты: kzhead.info/sun/d72tnLxwfWZtko0/bejne.html Праздник: kzhead.info/sun/pNNticegmnSrqY0/bejne.html Десерты: kzhead.info/sun/iLaueqqEanmQmIU/bejne.html
Вивьен, приготовьте курицу карри в сливках … с рисом на гарнир. Очень простой и легкий рецепт , подалуйста
@@user-xs5fh6cz4o ор
Шеф про суп рассказал, как роман сочинил! Вкусно просто от просмотра👍
Классно сказано "...роман сочинил"!😊
Для лежачих на диване мечтателей. Но не для повторяющих его рецепты.
Липко от камента🤮
@@nicknick2824 А кстати, я лично часто внедряю рецепты Вивьена в нашу семейную кухню, он меня очень вдохновляет. И, надо сказать, до сих пор вседа всё получалось отлично! (хотя я далеко не профессиональный повар) Сколько разных кулинарных фишек от него научилась, несчесть! всем реекомендую смело повторять его рецепты в жизнь! Ну, и шоу прекрасный конечно!
Очень вкусно ❤️🧡💛💚💙💜
Как мне повезло найти вас на просторах интернета. Отдельное спасибо вашей жене-она открыла вас нам. Спасибо Мадам!
Шедеврально! Не только прекрасный шеф-повар, но и великолепный учитель и рассказчик! Спасибо за удовольствие.❤
Вивьен, вы просто находка для русскоязычного зрителя. Дай Бог Вам здоровья и Вашей семье.
Мадам знает потребности простых людей,шеф Вивьен привносит свою культуру. Большое вам спасибо.
Вивьен, спасибо за рецепт! Свежайший судак и головы карпа для бульона, семена фенхеля вместо свежего, остальное все было как в рецепте, и это просто восторг! Боюсь представить, как это вкусно из свежей морской рыбы!
Эх Вивьен! Тебе нужно попасть в Сибирь и отведать тройную уху из местной рыбы. Было бы с чем сравнить твой буйабес.
Тройная точно круче!
Буайбез вкуснее любого самого веусного супа в мире, вкл борщ. Потому что он пахнет мореи
Здорово. Наконец-то! Лучшее, что я ел в Провансе. А сам ни разу не рискнул приготовить. Вот теперь, точно попробую. Я, наверное, отстал от жизни, но помню, что в 2008-2013 несколько раз ел bouillabaisse в Марселе в ресторане на воде напротив Chez Michel. И назывался он вроде Olivier. Там цены тогда были пониже, чем в Michel, он был не такой пафосный, но было очень вкусно ! Сейчас глянул ресторанный гид, а его не нашел... Жаль, там всех клиентов на входе встречал сильно пожилой хозяин. Реально, он помнил почти всех. Нас вспомнил через 2 года после первого посещения. Мы не смогли заказать столик и пошли наудачу. Он нас вспомнил (!) и организовал доп.столик на двоих. И дальше всегда радовался нашим визитам. Видимо, ресторан закрылся. Очень жаль, что больше не сможем пообщаться.
Вас он развёл, на то, что вспомнил, типа, я вспомнил васс и всиооо билоооеее...
@@alamba7 как раз нет. Он действительно нас вспомнил, поэтому и распорядился принести для нас дополнительный столик.
@@yurynicolaevitch1220 Николаич, ну нельзя же бить таким наивним!!!
@@yurynicolaevitch1220 а доп ресто он для васс не предоставил?
Буйабес ели с супругой в Марселе в ресторане Мистраль в 2014. 80 евро на двоих. Вот там был реально сложный рецепт и куча морепродуктов, включая лангустов, крабов и большое количество мелкой разноцветной рыбы. Подача была такой: отдельно очень насыщенный оранжевый бульон, тертый сыр. Рыба и морепродукты на большой, трехэтажной этажерке. Было незабываемо! У шефа Вивьена рецепт учитывает реалии сегодняшнего дня. Но бравО, шеф! Спасибо!
Это месиво ничего общего не имеет с буйабесом!
@@user-yq2rf9gd8h обоснуй
@@schreibikusbanana916 Что обосновать?
@@user-yq2rf9gd8h месиво обоснуй?
Согласен, обоснование в студию!
Целая Энциклопедия французской кухни! Спасибо,Шеф
Спасибо, Шеф! Опять захотелось в Марсель! А что, уже бывали? Да нет, уже хотелось.
Вивьен готовит, как песню поет! А, главное, что так захотелось приготовить этот волшебный супчик!
Милый, милый гасконец! :)
Уррраааааа! Уважаемый Вивьен! Очень давно ждал этот легендарный суп в вашем исполнении, завтра на обед у нас будет буйабес. Благодарю
Расскажите, как вы в реальности делали и что в итоге получилось. Не скрывайте подробностей - типа взял банку кильки , и по совету шефа еще и банку бычков в томате ( он же говорит надо много разной рыбы). Вывалил в воду, поставил на огонь, потом расхерачил всё блендером. А дальше?
он что? блендерит с костями рыбными и головами?!
@@demonsdinc.5584 в них весь вкус. непробитые части остаются в сите при процеживании. биск по тому же принципу готовится
Самый лучший шеф!! Настоящий гасконец!!!❤❤❤
Какое счастье Вас видеть, учиться, наблюдать! Огромное спасибо 🎉❤❤❤
С трудом досмотрела видео, думала что слюной подавлюсь, очень вкусный рецепт, спасибо. Шеф пожалуйста покажите рецепт паштета (в тесте) который Вы готовили на свадьбе
Очень хотела приготовить этот суп и сегодня наконец попробовала! Все получилось, у меня было три вида рыбы - сибас, морской окунь и зубатка. В конце для прикола ещё немного креветок чищеных добавила ( мой секрет). Очень вкусно получилось, семья в восторге. Все специи и овощи были (сельдерей, лук-порей, шафран - цвет конечное аппетитный от него), кроме фенхеля. Спасибо шефу!!!
Спасибо повару,согласна со всеми,поэт на кухне,словно роман написал,а русский шикарный для иностранца...я с удовольствием смотрю всегда его канал
Шеф Вивьен просто прелесть! ❤❤❤НЕ надо кушать суп за 15 евро😂 , НАДО кушать за 80 евро❤❤❤
Правильно он говорит. Чем часто тратить деньги в МакДональдс, лучше раз в месяц сходить в хороший гастрономический ресторан.
Спасибо большое, Вы привили мне любовь к Французской Кухне. Благодаря Вам я стал лучше понимать выражение "Высокая Французская Кухня"
Утинное конфи научите нас готовить,шеф Вивьен.
Эх хвост чешуя, не поймал я ничего. Палец вверх поставил
Браво шеф Вивьен! 💯👍👍👍👍👍
Какой добрый человек!!!!
Слов нет... восторг!
Глядеть, как шеф нарезает порей - удовольствие.
Интересно, увлекательно, с тонким французским юмором... Но я не понял - овощи после заправки бульоном, перед закладкой рыбы, Шеф сказал, что их лучше варить часов 6 - 8 на медленном огне? Или я ошибся? И где эти полчаса? Еще взял на вооружение, что дорогущий шафран можно заменить куркумой и паприкой! ("Будьет похоже!") Что значит - учитель! А вместо фенхеля можно закладывать наш традиционный букет - лук, морковь, стебель сельдерея, бадьян (анис). Запомнил на будущее. Спасибо, гасконец Вивьен! Спасибо, Шеф!👏
Шеф, вы супер. Дале несмотря на акцент, каждое слово и фраза абсолютно понятны. И рецепт просто бомбезный. Респект вам.
Я балдею от вас!!! И особенно ваш свист ! Вы так все мастерски и понятно нам рассказываете, большое спасибо! Счастья вам и вашей семье!
Шеф, спасибо огромное за вашу версию этого легендарного супа, давно ждала!
Дорогой Шеф Вивьен! Спасибо за Ваш труд для нас! Вы лучший! Вы никуда не торопитесь и все у Вас замечательно выходит и-быстро!
Спасибо за рецепт, шеф Вивьен! Я выросла на Дону и была уверена, что наша уха самая вкусная ) но…переехала в Испанию и научилась готовить sopa de marisco с чирлас( маленькими ракушечками, белой рыбкой типа судака, треской, морковкой, белым вином,томатами и перцем ). Это просто чудо! Теперь предстоит попробовать Ваш рецепт с фенхелем , сельдереем, пореем…. Деликатес) Спасибо, шеф! Вы невероятно вкусно рассказываете)
Перец сладкий свежий или молотый черный ?
Наша уха из речной рыбы, да если ее еще много и бульон получается наваристым, то такая уха никакому буйабесу не уступит. Ужасно хочу ухи!
@@lyubovyeremina6011 ну и идите тогда, хера вы тут торчите. Задолбали своей ухой уже.
@@user-uf5iy9he5n Асия, ведите пожалуйста себя культурно. Я не сказала ни одного плохого слова про буйабес. Замечательно вкусный суп. Мы под этим видео беседуем, общаемся и делимся своим мнением, в частности и про другие блюда. Разве это запрещено? Чем вызван ваш гнев?
Это бомба! Я живу на Волге, буду готовить из судака и.. Еще что то придумаю! Супер!!! ❤
И я на Волге- дорада охлажденная есть всегда))
Палтус, камбала и треска. Морской судак и сардины мелкие- вещь. В пюре их
Интересный рецепт ухи, нужно обязательно попробовать. Спасибо!
Вивьен, спасибо за отличный рецепт, отличное видео, за ваше обаяние. Очень здорово!
Готовит красиво, говорит красиво, ест -тоже красиво! Одно слово -Красавец ❣️😄
Спасибо за настоящую Францию!! Очень давно жду от настоящего гасконца настоящий гасконский garbure.
Рецепты просто шикарные! п.с. Соус Х...У,..Й +))))) Гасконец КРАСАВА! Здоровья и любви вам.
Смотрю как весёлую и вкусную комедию!! Прекрасные рецепты и подача!! Благодарю! Недавно набрела на вас. Спасибо за секретики и позитив!
Просто шедевр! Особенно с хрустом французской булки в конце. Вы- супер!...)
Огромное спасибо, Шеф!
Чудесно прекрасно видеть вас, учиться к вас и радоваться❤ Счастливо всем!
Хороший адаптированный рецепт! Базовый. А дальше полет фантазии. Я добавляю мидии, лангустины, кальмары. Добавляю молодую картошку. Но главное бульон конечно! Спасибо большое!
👍👍👍 Класс!!! 🤩😍😋 🐟🐟🐟 Будем готовить! 🙏🙏🙏 Отдельное спасибо за лайфхак с пакетом! 😁😁😁
Спасибо, шеф
Шииикарно. Сделаю с карасями.😂😂😂😂
О! Наконец-то! Спасибо огромнейшее!
Вивьен великолепный повар с огромным опытом! Спасибо за рецепт! Браво! Слышал, что когда то буйабес был супом портовых рабочих Марселя и бедняков :)
А лягушки и улитки были едой бедных крестьян.
Браво, Маэстро! Вы Поэт Французской кухни!!!❤❤❤
Шев Вивьен, спасибо вам за рецепт рыбного супа «Бульябес». Попробую приготовить.
Какой Вы классный вообще и шикарный повар! Спасибо!
Спасибо за тëплое дружеское общение!!! Слушаю Ваш спокойный голос и учусь готовить... Здоровья и счастья Вашей семье!
👏👏👏 Крапиву лет 💯 в глаза не видела, а сушённым апельсиновым коркам почти год - дождалась рецепта и на русском языке! Суп отменный!
Лучше мандаринные сушить.
Спасибо большое ! Посмотрел с огромным удовольствием ! ! !
Спасибо, наслаждаюсь Вашим приготовлением. Мастерство и русский юмор к месту. Вы лучший
Спасибо! Очень приятно, что вы читаете наши комментарии и выполняете наши просьбы.
БлагоДарю за гастрономические секреты и доброту!
Приветствую Вивьен! Я выросла на берегу Белого моря, где в рыбный суп считалось добавлять что либо кроме рыбы и картошки-не камильфо Но Ваш рецепт меня зацепил т.к я любопытна. Обязательно попробую приготовить и сообщу о реакции семьи. Спасибо .
Рыбный суп без картошки вкуснее! Но сельдерей, порей обязательны!
@@user-re5tu9jb1qзачем отбивать сельдереем тонкий аромат окуней, например? Ни к чему.
Говорящая рыба - это супер))))!!!!
Спасибо!
Спасибо за знаменитый рецепт и Ваши объяснения!
Шеф Вивьен,спасибо за прекрасный рецепт!Это мой любимый суп и благодаря Вам я теперь могу его приготовить сама!!!Процветания и новых рецептов!Привет с Украины ❤️🇺🇦
Ураааааа ... двойное удовольствие! Шеф Вивьен и Буабес!!!
Боже, прямо чувствуется вкус этого насыщенного рыбного бульона во рту, как всегда великолепно, браво❤
Но ценник задран. Этот суп делают из сорной костистой рыбы, остатков филирования и панцирей ракообразных. Ну и филешки совсем немного. А поддельный шафран сушеной коркой перебить - это самое дело. То же что и уха, только речная рыба кукурузой больше пахнет.
@@knochengier Да вы гурман, каких нет! А откуда информация за поддельный шафран?
Марсель забыть невозможно. Буйабес там особенно вкусный. Спасибо!❤
Превосходно. Огромное спасибо.
Восхитительный рецепт. Отдельная благодарность за рекомендации по замене продуктов, которых нет под рукой. Спасибо.
Превосходно! Благодарю за замечательный рецепт
Дорогой Шеф Вивьен, Настоящий Гасконец! Спасибо! Вы лучший! Вы никуда не торопитесь и все у Вас замечательно выходит и-быстро!❤😊😂
Спасибо ! Наконец то долгожданный рецепт !!!
Головы от креветок не выбрасываю, собираю в морозилке и когда готовлю рыбный суп, сначала кидаю зти головы, вывариваю и выбрасываю, потом все как обычно, очень ьирекомендуб, бульон пооучается супер.
Шеф, браво!!! Бесподобный рецепт! Превосходно! Трапезничать на природе вокруг сочной зелени... усиливает впечатление от вкуса!!! Спасибо за Ваш труд!
Благодарю,супер 👍!
Спасибо Шеф! Рыбу также чищу))), обязательно попробую приготовить❤
Рыбу _так же_ чищу
@@universum9876 возможно Алина имела ввиду, что для супа она тоже чистит рыбу, а не варит неразделённой. А не то, что чистит рыбу тем же способом)))
@@WinyThePoohда это иба нько тут такой))
Спасибо за ликбез!Много тонкостей у рыбного супчика!Вкуснятина!
Спасибо за отличный рецепт!
Вивьен, ты супер шеф
Дорогой шеф, Вивьен! Я приготовил буйабес по Вашему рецепту и он получился таким же, как у Вас. Ну по видео, таким же оранжевым и насыщенным рыбным бульоном. С 3 сортами рыбы и сладкой северной креветкой. И крутоты и соус руй. Да, это вкусно. Но конечно он не готовится за полчаса, я потратил 5 часов на все, и это очень трудоемко. Повторю ли я еще когда-нибудь этот суп. Не знаю, в ближайшее время точно нет. Спасибо, Вивьен, рецепт очень крутой. Благодаря Вам я узнал этот вкус!
Спасибо, шеф!
Обалденно!!! Браво Щеф !
Чудесный супчик👌👏
Спасибо вашему семейству, всего вам самого наилучшего !!! ✨🙏💕
Вот это да! Такого рыбного супа я ещё не пробовал. Обязательно попробую повторить, но со скидкой на местный рыбный рынок. ;)
Вау! Все поняла! Вчера купила минтай, завтра куплю горбушу и приготовлю аля- буйабес)))
сделай ролик про рыбью чешую. Закуски, украшения, панировка.
Супер буйабес! Спасибо, обязательно повторю
Мы ели этот суп в 2018 году в ресторанчике в Нице! До сих пор помню потрясающий вкус! Сама не рискну готовить!
Спасибо! Особенно за секрет с корочкой апельсина, несколько лет назад в прибрежном ресторанчике Марселя мы с мужем долго спорили о "какой-то знакомой и неуловимой..." нотке во вкусе; подозреваю, это была именно сухая корочка апельсина. В следующий раз обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.
Шеф Вивьен, благодарю за такой интересный рецепт. Очень ждала рецепты из рыбы! Всех благ Вам и Вашей семье!
Супер замечательно СПАСИБО 😂😂😂😂❤
Бонжур! Комо Сава! Благодар. За отличные рецепты! Как и всегда )
Спасибо Шеф!! Давно ждали
- Так это же сухарь! - Нет, ты не понимаешь, сухарь не может стоить 100 рублей за штуку, а крутон может! 😂
Гренка
@@user-jq6ij6rg5e зануда. 😁 Ещё забыл поправить меня, что не 100 рублей, а 8 долларов и что это был монолог, а не диалог. 😉 Но лайк лови за внимательность. 👍
@@user-bj1ew9nr7j Эммм... гренка)
Спасибо Шеф! Завтра буду готовить!
Потрясающе!!! 👏👏👏👏👏👏 Чисто поэма ❤
Обязательно попробую по вашему рецепту! Готовил по рецепту дазерсона, отец сказал, что это самое вкусное блюдо, а это дорогого стоит
вот я по мясу обычно развлекаюсь,но тут прям захотел повторить рецепт! спасибо,кстати,что очень доходчиво все объясняете!
Браво! Спасибо большое!💐