Знаменитые рыбные котлеты I КНЕЛИ ИЗ ЩУКИ С СОУСОМ НАНТУА I Региональная французская кухня
Для кнели вам потребуется:
✔️ щука или другая белая рыба типа судак, 400 г
✔️ соль, кайенский перец
Заварное тесто:
✔️ сливочное масло 100 г
✔️ вода 250 мл
✔️ мука 150 г
✔️ 4 яйца
Бешамель:
✔️ сливочное масло 40 г
✔️ мука 40 г
✔️ молоко 500 мл
✔️ мускатный орех
Ароматизированное масло:
✔️ панцири, головы, хвосты и т.д. креветок или раков 100 г
✔️ сливочное масло 100 г
✔️ по желанию паприка и кайенский перец, коньяк
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что такое рыбные кнели
2:35 заварное тесто
6:55 рыбный фарш
9:15 масло с раками/креветками
12:08 бешамель
14:02 соус Нантуа
14:50 запекаем кнели
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Кнели #РыбныеКотлетыПоФранцузски
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Закуски: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Советы шефа: kzhead.info/sun/dp2maduCb4WYfJs/bejne.html Азия: kzhead.info/sun/hdyQppGjq2aqlo0/bejne.html Овощи: kzhead.info/sun/fpSTYa1wpodjbH0/bejne.html Супы: kzhead.info/sun/dcWnY9OHg3x7dok/bejne.html Рыбы и морепродукты: kzhead.info/sun/d72tnLxwfWZtko0/bejne.html Праздник: kzhead.info/sun/pNNticegmnSrqY0/bejne.html Десерты: kzhead.info/sun/iLaueqqEanmQmIU/bejne.html
Какой интересный рецепт!!! Я в восторге! В следующие выходные буду удивлять свою семью! Спасибо, любимый Шеф! А прекрасному оператору отдельное спасибо за отличную съемку❤
Вивьен! Я сегодня сделала их на ужин! Только не до конца… и мне есть чем гордиться! И было очень вкусно! В общем и целом, я была уже на даче, когда появился Ваш рецепт.я им загорелась. А там борьба с мангалом и ресторанные блюда не очень катят. .Благо, я с ними победила, не с эти Вашим блюдом, но эта борьба с мангалом, которая идет уже второе десятилетие. Приехала в Москву на работу. Короче, не было щуки, не было очисток от креветок, хотя я уже с выхода Вашего ролика требую их не выбрасывать и отдавать мне своих друзей. Было - кальмары в блендере и всё по Вашему рецепту до конца теста. Перемолола кальмары в блендере. Ваше заварное тесто сделала в планетарном миксере. Впервые в жизни. Далее - теста получилось по моему разумению много для пол-кило кальмаров. Решила исследовать его возможности и сварила 3 клецки. Я их никогда не забуду. Очень вкусно! Когда ко мне в гости заглянет английская королева, я их сделаю в куриный бульон. . Потом проверила тесто на вшивость профитролей. Получилось. Сбагрила эти пустые профитроли соседке, завтра поделится к чаю с кремом. Какое Вам спасибо! Ни я, ни соседка за 60 не ожидали, что способны на эклеры. Далее я презрела все Ваши рекомендации, заправила тесто совместно с кальмарами мускатным орехом и запекла в горячем противне в духовке, в масле. Положила ваши-мои эти кальмары с тестом после духовки на бумажные полотенца, порезала помидор и отнесла ужин старенькой моей маме-бабушке. Она говорила, что , боже, как вкусно, что это? Я сказала, что долго объяснять, пойду сама поем. Вивьен! Какое Вам огромное спасибо! За то что меняете мышление кухни. На прошлой неделе у меня был юбилей вышеупомянутой бабушки, 85 лет, и я потянула пару блюд Вашего Мишлена на 15 человек гостей. Правда, говорила, что это вам, гости, только попробовать, много не кладите, всем не хватит, это высокая кухня, а вкусно пожрать - все стоит на столе. Вивьен, ещё раз Вам огромное спасибо! Вы сделали сегодняшний вечер! И попрошу Вас нижайше сделать рецепт картофельных котлет с грибным соусом. К грибному соусу у меня претензий нет, я хожу за грибами, также как и Вы их всячески готовлю и запасаю. Но, меня бесят картофельные котлеты - максимально непредсказуемая херь! Как сделать те самые котлеты из картофельного пюре что б они были стабильны???? Не разваливались, не растекались, держали форму… что б эти чертовы котлеты были моей мечтой! Идеальными. И из картофельного пюре. Я их готовлю, не первое десятилетие. Обожаю их всей душой, как и любой русский человек. И все никак идеально.
Мой любимый рецепт котлет из щуки содержит лук, сало и немного молока, как бы странно это не казалось. Котлеты с таким набором ингредиентов получаются очень сочными. Спасибо шефу за интересный рецепт.
Почему это - странный? Вполне себе нормальный набор ингредиентов👍
@@user-ne3on2hc9q да, когда это привычно и поедается с детства, а для кого-то наличие молока вызывает вопросы.
@@wittgal382 непереносимость лактозы - это не проблема шеф-повара.
@@user-ne3on2hc9q 😂👍
Сало не добавляю. На килограмм фарша один плавленый сырок и полпачки масла, плюс хлеб, вымоченный в смеси молоко-сметана-майонез))) сало в щучьих котлетах предсказуемо и прозаично!))) а вот смешать фарш щуки и куриных потрохов ...))
С благодарностью из Киева
Вкуснятина. Сделала из курицы с креветками и капусты. Получился вкус краба👍😉соус из молока рикотты и помидоркой. Вкус божественный. Спасибо за базовый рецепт😋
Десятого июня заканчивается нерестовый период и запрет на рыбалку с лодки в Самаре. Будем ловить зубастую кнель
Мой самый любимый ШЕФ ❤. Спасибо вам и вашей супруге.
А я люблю котлеты из щуки.А моя тетя из Нижнего Тагила готовила рыбные пельмени классные.😂
Спасибо, дорогой шеф Вивьен! Обязательно сделаю такие рыбные кнели! Удачи и радуйте нас новыми рецептами!
Ви-чудовий,чарівний ШЕФ -ПОВАР👌✌️👍👍👍👍❤ Надзвичайно дохідливо і майстерно пояснюєте технічно складні прийоми❤❤❤
Спасибо за рецепт шеф! Вы лучший! Как всегда всё достаточно не сложно и понятно! Вашими рецептами всегда делюсь с друзьями! Здоровья и всего самого наилучшего вам и вашей семье! До скорой встрече на канале и ждём оригинальных рецептов! Удачи
Мне всегда нравится, как шеф говорит: немножко маслО - и бац! полпачки туда. Ну немножко, действительно)
Спасибо, Шеф! Очень качественный материал вы преподаёте. Низкий поклон
Смешать рыбный фарш с заварным тестом - вау! Никогда не пробовала и не слышала о таком, но спасибо за рецепт, попробую обязательно.
А если без заварного теста, выйдет ещё вкуснее. И делать проще.
@@SergeyKykov ну можно попробовать и такой вариант и потом сравнить. Вместо булки - заварное тесто. Я попробую.
Огромное спасибо! Никогда раньше не сталкивалась с такой техникой приготовления кнелей. Уже руки чешутся, очень хочется попробовать приготовить! Как только попадется щ/судак, сразу приступлю! (даже если раков не найду, креветки всегда есть в магазине).🙃
Спасибо, за очень интересный рецепт❤ Браво Шеф😋👍👌❤
Очень красивый рецепт. Простое и грамотное объяснение! Спасибо)
Долгожданный рецепт французской классики для любителей рыбалки! СпАСИБО, шеф Вивьен! ❤
Добрый день , ШЕФ и Мадам Оператор! Ух ты, какое блюдо! Надо обязательно сделать!
Очень интересный рецепт. Будем пробовать. Благодарность шефу. Вивьену
Плюм, плюм, мням, мням.. обожаю Вивьена❤😂😂😂
Какой интересный рецепт! Мы любим котлеты из щуки. Обязательно надо приготовить. Спасибо!!!
Попав под обояние и талант Вивьена вырваться невозможно! Да и ненужно... 😊
Дорогой, уважаемый, Вивьен! Сегодня я второй день заморочилась с Вашим заварным тестом для профитролей. Щука по прежнему не попалась, а за сегодня появилось немного хитина с бошками от креветок…, заморозила. Но! Сделала тесто с сушкой в кастрюльке на огне, 10 минут месила, можно больше, как я понимаю. Получилось идеально и круче, чем в этом рецепте, делала по Вашим профитролям. А потом клала в эти профитроли только не крем на десерт, а, закуски. Самая крутая - это 2/3 сельдерея из блендера, с потертым на терке яблоком и политое лимонным соком, а 1/3 - это печень трески с зеленым луком. Получилось крутое ресторанное блюдо высокой кухни, когда любой человек будет есть и не определит что именно. И это было очень вкусно. Жду словить в магазине щуку и поднакопить голов от креветок. Я обязательно сделаю этот рецепт, но, по ингредиентам не так все просто даже в Москве. Спасибо Вам, Вивьен за изменение кулинарного мышления.
Спасибо любимому Шефу и Мадам Продюсеру за труд! Как же рада новому видео!
Это очень хорошо. Спасибо. Вивьен, мадам Оператор.
Очень понравился рецепт!Думаю,очень вкусно!
Спасибо Шеф! Люблю морепродукты. Отличный рецепт.
Это может быть хорошее праздничное блюдо
По щучьему велению - даешь побольше лайков! И подписчиков! )
Спасибо Шеф. Как всегда шедеврально!!! ❤
Поеду в Зеленоградск, куплю щуку, побалую жену👍
Спасибо большое за рецепт. Надо попробовать.
Рецепт конечно великолепный, мне приходилось есть и готовить не раз кнели из рыбы с тестом, но с заварным тестом вижу такое впервые. Огромное спасибо
Плюк Плюк, ))) да шеф. Я маме делал грудку. Анкология Беларусь. благодаря вам белок усваивается вкусные ❤
Белок это строительный материал для любых клеток организма, жир и углеводы это энергия для тех же клеток
@@user-sj9td6pr9rЖир -- не только источник энергии; он также участвует в синтезе жизненно важных веществ.
Шикарный рецепт!👍🏼 Это очень, очень вкусно!!! Вивьен, респект!
Поздравляем с Юбилеем 370 подписчиков🎉🎉🎉❤❤❤Процветания Вашему каналу. Здоровья и счастья Вашей замечательной семье!!! 😊Вы неповторимы! 🤩🥳👏👏👏👍👌
Обязательно попробую. Спасибо и ждём новых рецептов. Канал для хорошего настроения.
Шеф, вы очень трогательный, когда обьясняете, что у нас есть щука и раки. Не важно из чего вы делаете, ваши рецепты самые лучшие! 🎉 Приезжайте в Москву будут и раки и креветки, и сибас и щука.
Думал что смотрю кулинарный канал , оказалось юмористический . Плюх-плюх и щюка не щютка это мощно😅😅😅. Шеф очень большой молодец , как и яйца на его кухне😅
Вы очаровательны!!!! ❤
Люблю рыбку, спасибо за рецепт ❤
Рецепт очень интересеый, дорогрй и уважаемый шеф! Успехов Вам!
Очень люблю ваши видео и рецепты, большое спасибо! Всего доброго!
До чего же восхитительное блюдо! Спасибо, Шеф Вивьен и Мадам Вивьен!❤️ Будем искать щуку и раков😊
Отличный рецепт ! Спасибо шеф Вивьен.👍👍👍👍👍
Наконец-то Вы услышали мои молитвы)))!
Шеф, браво. Легко и просто
Готовить такое я точно не буду. Но посмотрела с удовольствием. Как французский фильм))
О !!! Будет Вау!!! Шикарное ваше объяснение.. Спасибо. обязательно сделаею.. как только найду подходящую рыбу...❤
Наконец то уникальный вкус!) Я рад что у шефа Вивьена большие яйца! Лайк.
Ох спасибо вам шеф очень необычный рецепт, попробуем обязательно и соус потрясающий!
Спасибо Шеф ! Очень интересный рецепт ! Обязательно попробуем ! Просто огонь !
ой как аппетитно! Спасибо Вам большое, шеф!
понравилось. спасибо.
Чудесно! Замечательный рецепт..
Кнели люблю. Это изящное блюдо.
Спасибо, Шеф. Придётся делать! Щуку люблю, раков тоже. Очень нравится, когда Вы нам говорите названия нарезок, стадий приготовления и прочего, как оно правильно называется
Спасибо❤
Фантастика! Спасибо за рецепт!
Восторг! Уважаемый шеф, спасибо!
Как же у вас здорово все в руках горит!!! Обязательно сделаю это блюдо. 👍
Мерлуза в странах бывшего СССР продается под именем хек.
Замечательное рыбное блюдо! Как всегда, хочется повторить, ведь ваши рецепты, уважаемый шеф, самые профессиональные! По моему мнению, у речной щуки не совсем вкусное мясо, много мелких костей, но в таком виде не посвящённому в тайны кулинарии едоку не понять, из какой рыбы приготовили. Тем более в составе есть соус из панцирей ракообразных, никогда такой не пробовала, он должно быть, безумно ароматный, и совсем несложный в приготовлении. А у нас самое популярные рыбные блюда это котлеты из трески или судака, рыба в кляре, (особенно вкусная в свежем виде, лучше всего подходит треска, конечно), ещё есть в меню пельмени из красной рыбы (когда она попадается в трал наших рыбаков) 😊😊😊 Всё съедается без остатка, иногда маловато бывает... Щука бывает и морской, у такой рыбы длинное тело, острый, длинный нос, и мало костей, а сами косточки такой щуки при термообработке становятся сине - зелёного цвета, мясо у неё чуть сладковатое, очень нежное, жаль только, что в последние годы её в продаже можно встретить редко, так же, как и треску...
Ароматный - очень деликатно сказано!! Ахаха)))
Вот это прям надо попробовать с щукой 😋😋
Спасибо большой, дорогой шеф!
Спасибо шеф!
Спасибо большое за Ваши чудесные рецепты! Некоторые из них приготовила, и у меня все получилось!)
Спасибо, шеф! Будем делать!
Рецепт очень интересный, большое спасибо и удачи каналу 😊❤
Очень понравилось сделаю
Фантастический рецепт! Спасибо ❤ буду пробовать!
Что-то на Божественном❤
Какой шикарный рецепт! Благодарим, что делитесь с нами. А щука и раки... это наше родное... ♥️
Дорогой Шеф, спасибо большое. Как сделать Рийет из трески? Научите, пожалуйста!
практически не ем рыбу и морепродукты. но тут... это великолепно! благодарю❤❤❤
Реально ням-ням)! Спасибо большое!
Спасибо большое, шеф!
Спасибо шеф
Шеф, обожаю!
Настоящий креведка))
Супер шикарно!!!
Благодарю Вас за все.Благослаит Всевышний все дела рук Ваших.благодарю.
Спасибо! Как всегда шедеврально!
Отличный рецепт!
С утра на рынок за щукой. Ну или сулой (судак). Но по южному сула. А масло и мука и так есть
Спасибо.
Заварное тесто + рыбный фарш должно получится бомбически 😎
рецепт огонь!
Рецепт - огнищще!
Божественно!
Отличный рецепт, делала котлеты из свепойсманой щуки, попроще конечно,но давно не видела ее в продаже, попробую сделать кнели с добавлением заварного теста. Спасибо ❤
Блюдо супер
Ах! Красота🎉
Супер!спасибо ❤
Спасибо большое!
Отлично!
Хорошо под шафе
Шеф здравствуйте. Вчера попробовал первый раз в жизни арманьяк. У Вас есть выпуск про вино - сделайте пожалуйста обзор на винокурни что производят этот напиток богов