Легендарное французское блюдо из фасоли I КАССУЛЕ
Для кассуле вам потребуется (на 10 порций):
✔️ 1 кг белой фасоли
✔️ 1 кг мясных костей
✔️ 2 свиных копыта
✔️ 1 кг свиной шеи
✔️ 1 кг фермерских сосисок / сарделек (тулузские сосиски)
✔️ 5 утиных ножек конфи ИЛИ 1 кг шеи ягненка ИЛИ 1 кг баранины
✔️ 1 морковь
✔️ 1 луковица
✔️ гвоздика
✔️ 10 зубчиков чеснока
✔️ буке гарни: тимьян, лавровый лист, стебель петрушки, лук-порей
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что потребуется для кассуле
3:05 готовим бульон
6:47 бланшируем фасоль
7:43 посуда для кассуле
8:32 жарим мясо
10:56 фасоль в бульоне
14:38 что такое конфи
15:10 кассуле в духовку
15:22 сделаем туран
19:06 запекаем кассуле второй раз
20:59 добавляем конфи и в духовку
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Кассуле #РецептЮгаФранции
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Закуски: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Советы шефа: kzhead.info/sun/dp2maduCb4WYfJs/bejne.html Азия: kzhead.info/sun/hdyQppGjq2aqlo0/bejne.html Овощи: kzhead.info/sun/fpSTYa1wpodjbH0/bejne.html Супы: kzhead.info/sun/dcWnY9OHg3x7dok/bejne.html Рыбы и морепродукты: kzhead.info/sun/d72tnLxwfWZtko0/bejne.html Праздник: kzhead.info/sun/pNNticegmnSrqY0/bejne.html Десерты: kzhead.info/sun/iLaueqqEanmQmIU/bejne.html
Вивьен, то что вы называли кожей, по русски звучит как - корочка, или запечённая корочка, у нас так раньше дома томили варенец. Спросите у жены она должна знать, это молочное не даже блюдо, а напиток, очень вкусный, там корочки можно было утапливать и 6 и 7 часов, пока не надоест. ))) Попросите рецепт у подписчиков, я его не знаю, что то там было по типу танцев с бубнами, сливки, корочки хлеба, и только потом в духовку и томить 6-8 часов. Очень вкусно получается, цвет тёмно-кремовый и вкус своеобразный.
❤❤❤❤
Когда Шеф говорит " Не переживай", как то меньше начинаешь переживать о всём...
Привет вам, Вивьен, мадам Оператор. Спасибо за новое видео. Очень любим вас и ваши рецепты.
Это эпохальное видео для Шефа! Мне кажется, это единственное видео, где Шеф говорит не использовать "маслО сливошное", а в прямую его запрещает 😀. Если серьезно, то всегда с удовольствием смотрим с женой совместное творение Шефа и Мадам Оператора. Многое используем. Спасибо вам! А ваши девчонки просто прелесть! Фраза "Папа плохо говорит по русски" в каком-то видео просто умиляет! Ждем вместе с супругой дальнейших секретов французской кухни.
Выйти замуж за повара это везение. Выйти замуж за французского повара это мечта. Счастье всем!
замуж за француза? а Вы попробуйте... только Вам надо быть очень самодостаточной...
@@aniri2630 надо смотреть, за какого француза, и в какой замуж. Вечная тема. И я не про француза, а про повара. )
@@aniri2630а в чем эта самодостаточность должна проявляться?
Шеф молодец ! Смотрю каждый день, шеф ты делаешь людей счастливыми. От тебя идет спокойствие и доброта! Профессионал с чувством юмора! Желаю всех благ твоей мадам и детям.
Смотрю, бл! Он для чего лингвус ломает - шо б ты просто зырил под бутер с ливеркой? Моветон! Мерде! МухОй за утиный жир und фасоль!
🎉
В этом и смысл!) никакущий рецепт! Соплежечательство!
Это просто фантастика! К этому блюду надо серьезно приготовиться не только повару, но и едокам :))) Работа титаническая, шеф! Спасибо!
А едокам то чего? Пасть поширше разевай и вся недолга, не? Али камень подводный в том какой усмотрели? Делитесь опасением. Предотвратите трагедь неминуемую.
Это блюдо , одно из трёх любимых . Какие остальные два блюда !?
Спасибо дорогой шеф Вивьен за презентаию этого удивительного блюда! Немного напоминает как варят холодец зимой. Но это - высший класс! Просто подвиг Геркулеса!
Эт который? Подвиг то. Конюшни Авгиевы? Параллелей с гидрами да львами уж точно не сыскать. Эт шо за намёки, ась? Вы на цельный международный грандшкандаль нарываетесь што ль? На цивилизационный коныликтус? Фы во што ето цельные народы фтягифаете? В напольенщину очередную? А?!
@@user-wn6zk6sh9y надеюсь, это рофл😅
@@SirgioGost чего? Дед мой не рофлил. Папенька не рофлил и мне не велел! Оттого сам не рофлил ни в жисть и чадам своим не велю, вот! Наотрез, причём, вот 2! Енто ж надо так обреетить чесинОго чела! Дуэль, каналья, тысяча чертей! Однозначная дуэль! Заранее обговорим условия как цивилизованные люди - на шпажках али на фасоли?
@@user-wn6zk6sh9y, большая просьба : не побрезгуй - возьми себя в руки...
Я приготовила вчера кассуле по вашему рецепту, все мои французы в восторге! Я надеялась, что останется немного, чтобы отвезти попробовать моему сыну, но они съели всё! Просили добавку по два раза. Эта помадка из свиных ножек с чесноком, она гениальна, добавила столько вкуса. Спасибо огромное за этот рецепт, шеф👍🏻
Обожаю фасоль!!!!❤ Это будет умопомрачительно вкусно!!!!!
@@macom... И не лень было писать столько??? Чувак, тебе дали рецепт блюда, которое не имеет никакого отношения к твоим черным или фиолетовым бобам. Вари ты себе их как хочешь, who cares???
От фасоли пердежь как из артиллерии особенно у молодых дам.
@@Adriano-yp9yoтакой себе жизненный опыт у тебя, дружище. Ну чё искал то и обрёл.
Гениально! Мне обидно! В Ютюбе бездарные повара типа Лазерсон Обломов получают большое количество просмотров. Вы настоящий повар! С удовольствием смотрю ваши видео!
Спасибо, шеф, что поделились с нами рецептом своего одного из любимых блюд! Мне кажется, что я поняла смысл этого блюда. На этом и всё! Вам приятного аппетита! Наверное очень вкусно🤓
Тот самый смысел? Шо глубинный? А эмпирически осязать позыву не случилось? Бяда. Не в шеваль корм. Для кого ж расстарался сей пострел? Не ленись! Рукавишки закатись! Фасолишкой разживись! Шедевришкой разродись! Вот.
Спасибо милый повар за прекрасное блюдо! 🙋🏻♀️👨🍳🍵
Красота! Вы волшебник, а это блюдо чистая Франция.
Ураааа!!!! Наконец-то!!! Кассуле!!! Дождался! Спасибо Шеф!
Ну теперь мухой за утиный жир и топить фасоль. Жизня удалась, да?
18:04 Когда Шеф Вивьен поставил с размаху тяжеленный чугунок на керамическую варочную панель у меня внутри что то сжалось...)))
Шеф, спасибо за рецепт на рождество!
Самая лучшая подача материала, самый лучший шеф!
О! Шефа. Господина. Маса. Лучая, однако. Да?
ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО !!!!!! и очень приятно ,что Вы откликнулись на просьбу и обучаете этому блюду !
Так это он с вашей подачи, выходит, да по блуднякам всяким за фасолью с юга France? Страшный человек. Мегапровокатор.
Здравствуйте, ШЕФ Вивьен и Мадам ! Как же я по вам скучала! Сегодня рано утром увидела и сразу настроение поднялось на весь день, спасибо Вам огромное! Рецепт буду смотреть несколько раз, это того стоит! С наступающими Вас праздниками!
Под бутер с ливеркой? Ну, каждому своё, чё.
Уважаемый Вивьен ! Вы так вкусно говорите об этом любимом вашем блюде!! Все подробно рассказали!! Но я не могу представить его вкус !! Надо где то пробовать оригинал!! Спасибо большое !!🙋♀️
Светлана! Представьте холодец. Тольн горячий и с фасолью. Представили? Ну вот. Это оно.
Прекрасный рецепт,благодарю Вас Вивьен за эти бесценные знания .На Балканах такое блюдо называют "пасуль"
Спасибо большое за рецепт! Фон с современной кухней на фоне меня немного сбил с толку)))
Потрясающее блюда для Рождественского вечера! ❤
Тепло будет...
замороченное блюдо, думаю просто "пальчики оближешь", спасибо Шеф!!👍
Не. Про пальчики то чутка южнее. То в африках всяких. Там в них толк ой как знают- розумеют.
Нет ,ну он -прелесть просто !))Замечательный шеф и Un homme совершенно charmant 🎉
Я дождалась этот вкуснейший Фасолевый суп !!! Спасибо огромное!! Обязательно приготовлю его.
Как же уютно ! А какой супец для ...стройности ! Белая фасоль способствует стройности фигуры! С наступающим Рождеством и Новым годом ! Ждём ваших праздничных видео с улиц Франции / Парижа и т.п.🎄🐉🌙🌃
Думаю что кусок домашнего холодца и банка консервированной фасоли, перед предпоследним утоплением корочки, заметно ускорят процесс, т.к. в домашнем есть и бульон и желе от кожи и всякого, останется вскипятить немного порея с тимьяном + головку лука с гвоздикой, добавить в основную массу- вода выпарится, вкус останется. Конечно будет не оригинал, фасоль всё-таки консервированная.. но к оригиналу приближенно.
@@alenkmel6925 Да выбздешь за ночь эту фасоль, останется кольбаса и прочие холестерины. )))
@@user-Cukish-S-maslom Константин Самсонов !
@@alenkmel6925 Это не ругательство, вы что то путаете уважаемый, или вы не пукаете?
Шикарное блюдо!!! Бесподобно!!!❤❤❤❤❤❤😊😊😊😊Маэстро ❤❤❤❤
Птица и Мясо в одном горшочке. Если Рыбу добавить - и сразу в Унитаз!
@@user-of8kv5jx9t ну не сказать, что вителло тоннато ктото кидает в унитаз...... хотя и с рыбой
@@artempimenov3417 а Я - Паштет из Килек и Сельдей, Затем, что не всегда же Мог Бифстэйк и Страссбургский Пирог Шампанской обливать бутылкой..
Супер, супер-шеф🎉 это действительно находка
Никогда такого не видел! Это классно!
Прикинь! Тернеты - они такие. А ежели перекинет на сайты для взрослых (случайно, конечно) - так там ваще. Прикинь. Цивилизация, ёпта, чё. Яблоки глазные разбегутся.
Впервые слышу о таком блюде, очень интересно и аппетитно
Вивьен!!!! Я прям слюной захлебнулся пока смотрел ... Салют Вивьену. Срочно нужно ехать на юг Франции ..
Вау! Новый рецепт, на новой кухне! Спасибо большое ! Будет на праздники касуле теперь!
Обожаю ваш роскошный акцент!
🤮
Кровь из ушей пошла
@@user-kx3ks1pw1vмож из глаз?
Здравствуйте всем Будем учиться готовить, должно быть очень вкусно Всё что есть в доме... белая фасоль.. огромного размера и замороженная утка. остальное будем искать.
Как же это выглядит красиво и аппетитно! Представляю как это вкусно! Огромное спасибо!❤
Новая кухня выглядит очень стильно!
😂
Блиин, шев Вивьен, какой же вы классный! 💪💪💪
Как у вас красиво и вкусно в новой кухне! Большое спасибо за рецепт!!! Готовить сухую фасоль всегда было для меня проблемой, и это видео отличный мотиватор пробовать еще раз!)))
От же шь. А оказывается её топить надо. Век живи - век учись, да?
Одно и самых вкусных блюд в моей жизни. Всегда беру когда у нас появляется в ресторане.
Представляю как это вкусно!Все кто умеют готовить,особенно мужчины,должны это повторить.
Спасибо за рецепт такого чудесного традиционного блюда. С белой фасолью, наверно, особенно вкусно. Новый дом - новое счастье :)
В точку. В то самое яблочко. Правда только с фасолью. Веками. Тысячелетиями. Основным блюдом тех французов была именно фасоль. Ну и прочие бобовые. В их основной массе. Не бобовых. Французов. Ещё когда они французами ещё не были. Тока без ножек коллагеновых и прочего протеина. Для подавляющего большинства. Так шта да - более чем традиционное.
Конечно :). В балканской кухне, насколько я знаю, или например в закарпатской откуда моя мама родом, фасоль - один из главных ингредиентов, летом зелёная в стручках, зимой сушёная разных сортов. Удивительно, что в Армении свои сорта фасоли, и наверное везде. А у нас на Кубани последние лет 20 люди перестали сажать фасоль, и соответственно в салаты по праздникам вроде Нового года раз в году используется консервированная из магазина, постный фасолевый борщ почти остался в прошлом. А сорт белой фасоли, которую ещё выращивает моя мама, настолько вкусный, что его даже фасолевые жучки предпочитают всем остальным :).
@@eugeniaivaschenko7799 ваша мутер - просто греткино умиление. Белая фасолька для жучков. Няшно.
Урааааааааа!Спасибо большое!!!🎉🎉.Вы самый лучший шеф на свете!👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Люблю фасоль, спасибо за рецепт ❤❤❤
Ну а как её не любить - тепло и весело, да? Шалунья.
Спасибо, основательное блюдо. Наверное его едят зимой.
Благодарю шеф Вивьен прекрасное блюдо обязательно приготовлю желаю всего самого прекрасного
Тьфу ты. Он же женат вроде говорят. На кой ему этот ваш прекрасный. Он не такой. Наверное.
Огого, о-ля-ля. Вряд ли отважусь готовить такое блюдо, но с удовольствием посмотрела, как готовите вы. Отличное шоу. Спасибо.
Дорогой шеф, давно ждала кассуле, большое и даже огромное спасибо!
Благодарю, очень вкусно рассказываете о замечательном сытном блюде в преддверии Нового Года ! Спасибо,обязательно приготовлю и порадую близких.
Шеф Вивьен куда -то дел свою антуражную французскую стену??? А Гасконь это поймёт? )))
Спасибо за супер рецепт! Очень интересно! И поздравляю с новым дизайном кухни! Но я буду скучать по старой кухне!
Удивительная штука, Вы второй иностранный повар, который по непонятным причинам вызывает у меня необъяснимые положительные эмоции. Первый - это Йоши Фудзивара, японский повар, работающий на Украине. Я просто раньше увидел его ролики на Ютуб. Я мучаюсь непониманием того, почему Вы и уважаемый господин Фудзивара вызываете у меня такую искреннюю симпатию, и поэтому я пытаюсь разобраться в причинах. И вот к каким выводам я пришел. И Вы, и Господин Фудзивара, очевидно являясь профессионалами в своём деле, не проявляете никаких признаков кичливости. При этом и Вы, и он говорите с очень мягким юмором, не принижающим никого вокруг. Глядя на Вас я не вижу ни капли злости. Даже скрытой. Я Русский и мне это непривычно. Вы молодцы. Мне нравится Ваш стиль и то, что Вы делаете. Счастья Вам и Вашим близким.
"В" Украине, а не "на". Это уже давно принято лингвистами. Да, язык не стоит на месте.
@@valerian.6389 Правила русского языка не менялись с 1956 года. Никакие лингвисты, никакие политики ничего не могут менять, это очень сложная процедура, пока никаких реформ не проводилось в области языка.
А ещё лучше «вна».
@@irinazakharova-qp1pg, лучше "из". 😂. Привет из Крыма. 😂😂😂
@@valerian.6389 Употребимы оба варианта,просто вариант - на,более староречный,язык вообще субстанция подвижная.
А я всё голову ломал - что на горячее в новогодние праздники приготовить! Спасибо, шеф!
Manific ))) Thank you, maestro! Спасибо большое, было очень интересно узнать об этом блюде. Думаю сделать его на Новый год!
Спасибо большое 🔥🔥🔥 Научите нас пожалуйста готовить фуагра с грушей …. Очень хочется приготовить на новый год 🎄!
может с грушей?
Да чё там. Делов то. Берется гусь. Сильно заранее. Пихается в клетку. Так шо б не встал не двинулся. Откармливается. Орешками желательно. Обильно-преобильно. Вот поутряни из клозету вышедши ему явились - он тебе радуется. Гогочет. Голодный. Ты ему орешков тех кучку. Месяцок. Два. Три. Печенюшка у него и растёт. Раздаётся во все стороны. Преизрядно. Ну а одним прекрасным утречком нихт ему тех орешков. За шейку его да против стрелочки часовой. А он всё смотрит на тебя. Смотрит непонимающе. Ну а ты его ради той печоночки фуагринской. Тебе ж нужнее. Ну а дальше совсем просто. Дальше дело техники. Справисси..
Какие классные рецепты! СуперШефВивьен!
Очень интересно! Никогда не буду делать такое блюдо. Но смотреть было классно! Спасибо, Шеф!
Мы готовили 3года назад после поездки в Carcassone. Это сложное зимнее блюдо, но очень сытное и вкусное. 4 дня были там и я на обед ела его 4 дня.😂😂😂
Вивьен меня умиляет и веселит! Обожаю слушать русский в его исполнении. Но и рецепты беру на вооружение.🤭🤗
НУ ВИВЕН молодец! рицепт интересный .молодец!!!
Столько разнообразного мяса! Конечно же это будет очень вкусно.
Спасибо и с наступающим Рождеством Вас, дорогой Шеф!
Торопыга. Тормозни. Иде оно наступает то? Окстись.
@@user-wn6zk6sh9y Что ж так невежливо тыкаете незнакомому? Может вам до вашего ещё и далеко, а к нам с Шефом наше Рождество уже близко!
@@user-uo4km9ii3d поклёп и провокация. Ни незнакомому, ни тем более знакомому в жизни не тыкал. Ни вежливо, ни невежливо - вообще никак и никогда. Тьфу, прям на вас за такую похабень. Мы не из таких. А рождество моё и правда далеко. Вернее давненько уже случилось. Повторять его вовсе не намерен. Да и при всём желании знаете ли. Ежели ваше с шефом близко - удачного разрождения. Одно только непонятно - отчего тот шеф раньше времени тогда выскочил? На развЭдку? Чё/как тут оно позырить? Вот же пострелистый егозун. И вообще. Какой-то он потасканый для преждевременного младенца, как по мне. Сильно "не первой свежести". Впрочем я не особо спец по хранцузким карапузам. Могу ошибаться. Мож они там все такие.
@@user-wn6zk6sh9y Таблетку вовремя принимай - и будет тебе счастье.
С новосельем! Всего самого лучшего на новом месте!
Спасибо Шеф! С новосельем!
Добрый день! Вы лучший! Готовим по вашим рецептам почти каждые выходные. Очень нравится. Отдельное спасибо - наконец-то убрали Боярского. Для нас Вы настоящий гасконец! Он не достоин.
Шеф Вивьен, спасибо! Очень желали увидеть косуле в вашем исполнении. Спасибо!
Жизня не зря, стало быть. Свершилось.
Люблю косуле! Но уж очень сытная штука. В Тулузе - бесподобное). Зимой, наверное, особенно. Хочу в Тулузу)))). Спасибо за воспоминания ❤️
Да какая в той Тулузе зима то. Срам один. Строганинки б лучшее б навернули. Оно всяко нажористее. Жирку китового опять же. Сугреву для.
С удовольствием посмотрел ваш новый рецепт. Спасибо большое. Это как подарок от вас вашим благодарным зрителям.Все ваши рецепты пытаюсь приготовить для своих близких. Иногда восхищаются. И вас с наступающим Новым годом. Всего доброго вашей семье. Улыбайтесь
Спасибо большое! С удовольствием посмотрела и послушала!
Шшшшикарно, шеф, должна быть вкуснятинааааа!
После вашей подачи Шеф, это блюдо можно смело адаптировать к русскоязычной кухне назвав его - ФАССОЛЕ :)
Как наш Холодец, только с фасолью👌😍🤗
Блистательно Шеф Вивьен!
Поздравляю с переездом!
В Новогоднем меню вот это будет?
Очень интересное блюдо. И наверняка вкусное. Ракмет.
В Барселоне на рынках часто вижу такие куски костей, и не понимала, для чего они! Теперь буду знать!
Совершенно гениальное блюдо
Сделаю на новый год, вот все удивляться. Спасибо!
На Новый год,не вариант,это блюдо так сказать одного блюда на столе.Очень сытное и нельзя что бы другие салаты отвлекали.
Добрый день, очень вкусно получилось, приготовила сегодня, возможно придётся звать гостей, так как много для двоих....спасибо большое,я часто и очень часто готовлю по Вашему рецепту блюда....
Спасибо. Большой Человек)!
Очень интересно! Шедевральный рецепт! Никогда не только не ела, но и не слышала о таком блюде. Как-нибудь обязательно попробую приготовить.
Благодарим! Смотрим с мужем за завтраком по выходным Ваше видео и очень ждали новый выпуск! Шедеврально, сами такое готовить не будем, но теперь знаем, что хотим попробовать во Франции.
А пока яичница с лопнувшим желтком да колбасенью соевой? Ох, грехи наши тяжкия. Зато впереди по хронту она - та самая МЕЧТА.
Обалдеть!!!
Вы правы, Шеф, мы всегда понимаем Вас, что бы Вы не сказали!!! Ведь мы Вас очень любим! Здоровья мира Вам, Вашей семье и вашей стране!😊
Хранции той што ль? Да чё ей сделается то. Кончились напольены с бисмарками теми. Канули в ту Лету, бл. В полной мере тишь да гладь. Да арабска благодать.
Сначала думала , что это что-то типа солянки. Потом стало похоже на холодец, но горячий)) Очень необычное блюдо
Ничего общего ни с холодцом, ни с солянкой. Пойди проспись.
Рецепт огонь 🔥 кухня очень уютная 👍🏻
Ааааа... ! Кассуле!!! Да что там....пару пустяков.......! Спасибо за рецепт! Очень интересно. Радуйте нас своим профессионализмом. Спасибо.
Один вид мяса, который салоне... Салоне??... В салоне?? ... Ааааа! который солёный!! Обожаю шефа!!
Рецепт довольно сложный, но очень интересно и несомненно очень вкусно! Ваши видио гениальны, спасибо! Всего доброго!
Спасибо большое, очень интересно, познавательно и точно это фантастически вкусно)))🤝
Merci beaucoup, cher Chef🎉
Ела в Каркассоне. Безумно вкусно!!! После этого пробовала дома готовить. Тоже вкусно, но не то....
Спасибо Вивьен за Ваши рецепты! К сожалению на Вашем канале не нашел утиное конфи. Пожалуйста, снимите ролик с этим блюдом!
Спасибо, выглядит потрясно❤
супер шикарно!!! Спасибо за видио рецептик!!!
Спасибо большое , попробую сделать обязательно.
Спасибо шеф за видов, давно ждала. 🎉
Шедеврально, надо решить по ингредиентам и на новый год приготовить! Спасибо за крутой рецепт! 👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо огромное за рецепт🎉