Кассуле (Le Cassoulet!) ☆ Рагу из фасоли, мяса, колбасок и утиного конфи ☆ Великое блюдо Франции!

Кассуле - одно из самых основательных блюд французской кулинарии.
Оно требует много времени, ингредиентов и, конечно, много гостей. Происхождение его восходит к средневековью, а родиной считается провинция Лангедок на юге франции.
______________________________________________
Рецепт приготовления
Накануне: замочите сушеные бобы на ночь в холодной воде (на 12 часов).
Следующий день
• Слить эту воду, положить фасоль в кастрюлю с тремя литрами холодной воды и довести до кипения 5 минут. Выключите огонь, слейте воду и оставьте фасоль.
• Приготовьте бульон с еще 3 литрами воды (не карбонатной), кожуру нарежьте крупными полосками, тушку птицы, если она у вас есть, или несколько свиных костей и, по вашему вкусу, немного лука, моркови, чеснока и буке гарни из петрушки, лаврового листа и тимьяна. Варите этот бульон в течение часа, затем процедите бульон и соберите кожуру. Если вы используете свиные ножки - бланшируйте их, отварите не менее часа, а потом добавляйте остальные ингредиенты.
• В этом бульоне процеживаем и варим фасоль, пока они не станут мягкими, но останутся целыми. Для этого требуется около часа кипячения.
Пока фасоль варится, готовим мясо:
• В большом сотейнике удалите жир с кусков конфи и жарим на медленном огне.
• В оставшемся жире обжарьте тулузские колбаски.
• Обжарьте куски свинины, которые должны стать золотисто-коричневыми, и отложите их вместе с остальным мясом.
• В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, морковь, добавьте чеснок и по желанию дегласируйте все белым вином.
• Слейте воду с фасоли и держите бульон в тепле.
Сборка кассуле:
Для этого мы будем использовать глубокое терракотовое блюдо, которое называлось «кассоль» и которое дало название кассуле, или, если это его у вас нет, большой казан с толстым дном или утятницу.
• Натрите емкость чесноком
• Выстелите дно запеканки кусочками свиной кожи.
• добавить около трети фасоли
• выложить мясо и высыпать сверху оставшуюся фасоль
• Разложите сосиски, вставив их в фасоль, верхняя часть сосисок должна оставаться видимой.
• Завершите запеканку, наливая горячий бульон, который должен покрывать только фасоль.
• Выложите утиное конфи на поверхность и добавьте столовую ложку утиного жира, для подрумянивания мяса.
Приготовление:
• Поставить в духовку при температуре 130 ° / 150 ° и варить два-три часа.
• Во время варки на сковороде образуется золотисто-коричневая корочка, которую придется толкать несколько раз (древние говорили 7 раз).
• Добавляйте бульон при необходимости.
Если вы приготовили кассуле накануне, ее следует разогреть в духовке при 150 ° в течение полутора часов перед подачей на стол. Не забудьте добавить немного бульона, а в противном случае - несколько ложек воды.
00:00 - Что тако Кассуле
00.45 - История и традиции кассуле
02:43 - Ингредиенты
05:10 - Приготовление I Этап. Бульон
09:01 - Приготовление II Этап. Наполнители
11:27 - Приготовление III Этап. Сборка
13:59 - Подача
#кассуле #Cassoulet