KZhead
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ: нет хорошего блюда без соуса, нет настоящего соуса без бульона

Шеф Вивьен
2024 ж. 20 Мам.
55 904 Рет қаралды
Жүктеу

Во многих рецептах французских соусов вы встретите "бульон" как основной ингредиент. Во французском языке есть 2 слова. (1) Bouillon, который суп. Его просто едят. (2) Fond - концентрированный бульон, который является базой огромного количества блюд. Такой бульон для соуса сегодня и приготовим
Вам потребуется:
✔️ каркас курицы / кости
✔️ 2 небольшие луковицы
✔️ 1 морковь
✔️ черный перец горошком
✔️ гвоздика
✔️ чеснок 2 зубчика
✔️ лавровый лист
✔️ петрушка
✔️ тимьян
✔️ подсолнечное масло
✔️ 100 мл мадеры или порто (если нет, ничем не заменять)
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
instagram.com/chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
1:05 вам потребуется
1:29 готовим курицу
5:14 заливаем водой
6:16 процеживаем
7:19 замораживаем для хранения
8:08 сравним бульоны
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
• Как приготовить тартар...
Закуски:
• Как приготовить тартар...
Советы шефа:
• Какие кухонные ножи ис...
Азия:
• Веганские рецепты от ш...
Овощи:
• Как приготовить батат....
Супы:
• Французский луковый су...
Рыбы и морепродукты:
• Камбала в духовке с фр...
Праздник:
• Новогодний стол от фра...
Десерты:
• Тарт Татен. Как пригот...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бульон #ДляСоуса

Пікірлер

  • Я раньше недооценивала соусы. Ела себе картошку с мясом и не жаловалась. Но когда появился огород, овощей ощутимо прибавилось. Захотелось количество перевести в качество. Соусы, в особенности мясные, придают повседневной еде полнотелость вкуса, делают ее сытной. Я стала ощутимо меньше есть. Иногда вообще резаные помидоры с соусом на бульоне заменяют мне тяжелый ужин. А без ужина я обходиться не могу. Очень советую попробовать.

    @user-nw7pm2zv6v@user-nw7pm2zv6v2 жыл бұрын

    • Это правда про сытность 🙌

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

    • Соус это первый усилитель вкуса в самом прямом виде. Обычная еда, даже Рыба и мясо, зачастую пресные и невыраженные на вкус. А с хорошим соусом можно и туалетную бумагу жрать))))

      @user-wh8ib4br7c@user-wh8ib4br7c2 жыл бұрын

    • Насколько увеличилось потребление соли и насыщенных жиров и муки и канцерогенных зажарок, благодаря соусам?!....

      @DEXTER-TV-series@DEXTER-TV-series2 жыл бұрын

    • @@DEXTER-TV-series судя по количеству пенсионеров 90+ канцерогены и жиры идут весьма на пользу!

      @user-wh8ib4br7c@user-wh8ib4br7c2 жыл бұрын

    • @@DEXTER-TV-series в путинской России за 2021 год минус 1 млн. человек, причём наверняка вредных соусов не евших. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣

      @AFb47@AFb472 жыл бұрын

  • Много лет смотрю youtube, но первый раз вижу такое понятное объяснение. Спасибо большое!

    @iddqdeika632@iddqdeika6322 жыл бұрын

    • Спасибо вам

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • Молодец Вивьен! Я шеф повар из Казахстана. Очень рад что наткнулся на ваш канал. Просто смотрю и кайфую и изучаю Французскую классику. То что уже знал и видел смотрю у вас и отмечаю разные мелкие нюансы.

    @BCfreeco@BCfreeco2 жыл бұрын

  • Шеф, у вас талант учить премудростям кухни. У Гордона Ремзи, Василия Емельяненко, Джейми Оливера и многих других, котого я смотрел, тоже получается, но Вы, шеф настоящий профи. Я сам по образованию первому повар и люблю это исскуство.

    @Taksist-marksits@Taksist-marksits2 жыл бұрын

  • Смотреть, как работает шеф можно бесконечно. Как на огонь, или воду.

    @user-yg1ch4mq1l@user-yg1ch4mq1l2 жыл бұрын

  • Про бумажное полотенце и жир- это вообще топ!! Я до этого никогда такой техники не видел, воистину! Век живи, век учись:)

    @reddisin@reddisin2 жыл бұрын

    • 😉

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • Привет, Вивьен! Я тоже пришёл сюда по ссылке от Василия, и залпом посмотрел роликов десять. Это восторг! Пока смотрел, у вас прибавилось около 1000 подписчиков! Желаю дальнейшего роста канала, жду новых рецептов!

    @junkie-xs@junkie-xs2 жыл бұрын

    • Спасибо

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • Ла-ала-ла, Тру-ла-ла. Прелестно. И, главное, всё понятно!

    @kripina@kripina2 жыл бұрын

  • Спасибо, Шеф, всё познавательно, красиво, даже , русский язык с вкусным акцентом!

    @romanvolvenkin3978@romanvolvenkin39782 жыл бұрын

  • Полторы тысячи лайков и ни одного диза - удивительно! Или нет? В общем, спасибо, Шеф!

    @antoniopo3326@antoniopo33262 жыл бұрын

  • 07 0222 Новый год ,новая жизнь будет с рецептами от Шэфа Вивьена , это уровень настоящего Гасконца, и шоу мэна на кухне , хотел бульен и он пришел сам , спасибо !

    @onrybak9464@onrybak94642 жыл бұрын

  • Покоритель сердец ❤️ , всех смотрящих ! 🎉🥀

    @halinamartova3742@halinamartova37422 жыл бұрын

  • Смотрим этот канал уже постоянно!

    @presta8577@presta85772 жыл бұрын

  • офигенно то что меня интересовало, База это очень важно и вы ее даете, очень интересно, спасибо Василию Емельяненко который открыл мне ваш канал!

    @mihaspec1638@mihaspec16382 жыл бұрын

  • Смотреть одно удовольствие !

    @user-ig9rd4du1n@user-ig9rd4du1n2 жыл бұрын

  • Спасибо за 100 процентную информативность! Главное правило и его надо исполнять - все четко и ясно!👍

    @user-on6xr3oz9y@user-on6xr3oz9y2 жыл бұрын

  • Благодарю вас, уважаемый шеф! Настоящий подарок-научиться готовить у настоящего французского повара!

    @ElenaIvanovadiFano@ElenaIvanovadiFano7 ай бұрын

  • Спасибо огромное! Век живи, век учись! ❤

    @user-st4ph6lk4v@user-st4ph6lk4v2 жыл бұрын

  • Спасибо, шеф Вивьен. Так интересно смотреть и учиться. И все понятно и здорово

    @user-ir5hh4ys3i@user-ir5hh4ys3i Жыл бұрын

  • Огромное спасибо.

    @rabbipink@rabbipink2 жыл бұрын

  • Век живи. Век учись. Спасибо, Шеф.

    @user-gz3vy4mq2n@user-gz3vy4mq2n2 жыл бұрын

  • Спасибо , Маэстро !

    @user-og1gs4ql5s@user-og1gs4ql5s2 жыл бұрын

  • Спасибо за рецепт Гратен Дофинуа. Кушали всей семьёй и всем безумно понравилось!!!

    @user-en6bv1lw5x@user-en6bv1lw5x2 жыл бұрын

  • Из ля-ля-ля,тру-ля-ля очень актуально)).есть такой аналог из 7 ингредиентов и в русской кухне😅. Спасибо,шеф

    @stasnislavnazarov2531@stasnislavnazarov2531Ай бұрын

  • Спасибо, Шеф! Вы потрясающий Мастер! Желаю процветания Вашему каналу! ❤

    @annaqa1982@annaqa1982 Жыл бұрын

  • Спасибо😄 французская кухня 🔥🔥

    @irix2733@irix27332 жыл бұрын

  • Спасибо 👌👌👌

    @gulmirakarayeva1493@gulmirakarayeva14932 жыл бұрын

  • Класс!!!благодарю!😊

    @adminuser1022@adminuser10222 жыл бұрын

  • Спасибо ❤️

    @ludmilafefelova1635@ludmilafefelova16352 жыл бұрын

  • Спасибо!👍🙂

    @ttrn1430@ttrn14302 жыл бұрын

  • Превосходно!!! Пожалуйста, можно рыбу? Форель, лосось, кефаль. Заранее благодарю.

    @tatianagladsheva1133@tatianagladsheva11332 жыл бұрын

  • Спасибо большое!

    @user-tq6kv4cr6k@user-tq6kv4cr6k2 жыл бұрын

  • Спасибо!

    @romanvolvenkin3978@romanvolvenkin39782 жыл бұрын

  • Пару лет назад я увлекся итальянской кухней. Смотрел рецепты Gennaro Contaldo на ютубе. И в какой то момент мне стало казаться что тема кулинарии для меня раскрыта полностью. но теперь я открыл для себя французскую кухню и с большим интересом пробую готовить. спасибо большое шефу Вивьену. ни один именитый российский шеф-повар не сможет так передать тонкости приготовления.

    @user-yt6qp8kc4n@user-yt6qp8kc4n2 жыл бұрын

    • спасибо

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • Интересно!👍👌🙏

    @user-qb7xd5ll1c@user-qb7xd5ll1c2 жыл бұрын

  • Спасибо.

    @sovasova694@sovasova6942 жыл бұрын

  • Спасибо шеф

    @AnimeDream564@AnimeDream5642 ай бұрын

  • Обожаю Вас смотреть Вивьен,да только если бы вы попробовали из наших куриц приготовить бульен-концетрат,то на выходе получится антибиотик😂😂😂

    @user-ww9dm7fp7q@user-ww9dm7fp7q6 ай бұрын

  • Ла..ла..ла и тру..ла..ла..👌🤗🥰

    @Walkyria-nh9lo@Walkyria-nh9lo2 жыл бұрын

  • Здравствуйте, Шеф! Смотрю и готовлю с Вами, очень нравятся Ваши рецепты. Приготовила и заморозила заготовку по этому рецепту, но не знаю как теперь это использовать в других блюдах, буду очень признательна за рецепты с этой заготовкой. Заранее благодарю.

    @nataliestets8706@nataliestets8706 Жыл бұрын

  • Bonjour, j'espère que vous allez bien.Merci beaucoup pour vos vidéos, elles sont formidables. J'ai une petite question : quelle est la différence entre cette sauce et le jus ? Merci d'avance.

    @yulias9369@yulias936916 күн бұрын

  • Экселлент , месьё Вивьен ! Мерси боку пор бульон ! 👏👏👏👍👍👍💖☺

    @ariumtira7715@ariumtira77152 жыл бұрын

  • Я так делаю по вашему рецепту.

    @user-lq1hy4lm9z@user-lq1hy4lm9z Жыл бұрын

  • Уважаемый Шеф!!! Рецепт приготовления лисичек пожалуйста!!!

    @user-wc5qg2ln1n@user-wc5qg2ln1n2 жыл бұрын

  • Второе без соуса, это как брачная ночь без невесты. Соус это бриллиант кулинарии.

    @alexanderdanielyan483@alexanderdanielyan4832 жыл бұрын

  • Шеф, приготовьте пожалуйста консоме из курицы

    @IIaJIblh@IIaJIblh5 ай бұрын

  • Шеф, я базы наварил, заморозил, давай соусов теперь пожалуйста)))

    @archi249@archi2492 жыл бұрын

    • Отлично. Есть плейлист "соусы". Еще ризотто и паэлья на канале. Везде нужен бульон

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • А мой лайк-- за браслет. Привет дочуркам ))

    @Shtosh...8@Shtosh...82 жыл бұрын

  • Шеф, пожалуйста, снимите видео про все 5 соусов мадрэ ❤️

    @ruslanbelenkii4130@ruslanbelenkii4130 Жыл бұрын

    • почти все есть уже на канале

      @chefvivien@chefvivien Жыл бұрын

  • Красиво, вкусно, просто, доступно. Но это лишь первый шаг. Когда соусы начнём готовить, Шеф?

    @user-ug8qd4dq5b@user-ug8qd4dq5b2 жыл бұрын

    • Посмотрите плейлист "Соусы"😃

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

    • ОК. Merci

      @user-ug8qd4dq5b@user-ug8qd4dq5b2 жыл бұрын

  • Так это же практически холодец подучился😀

    @lisa_pro_budget@lisa_pro_budget2 жыл бұрын

  • Шеф, очень ждем светлый бульон!

    @user-fj5gw3ke2l@user-fj5gw3ke2lАй бұрын

  • Салют! Шеф, вы говорили про разные вариации бульона (французкими терминами) - этот один из них, а другие со временем повторите? нуу очень интересно:)

    @exitunsafe6879@exitunsafe68792 жыл бұрын

    • Да, сделаем. Но такой темный бульон вы можете и из другого мяса, не только курица

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

    • @@chefvivien Мерси боку 😌

      @exitunsafe6879@exitunsafe68792 жыл бұрын

  • Спасибо за то что делаете, учусь готовить по вашим видео) Если поменять курицу на говядину получится демигляс? Или у него есть свой секрет, хотелось бы увидеть приготовление демигляса от настоящего гасконца)

    @victor5348@victor53482 жыл бұрын

    • Демигляс еще не получится. Сделаем

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • 🔥

    @SuperMajor127@SuperMajor1272 жыл бұрын

  • Месье Вивьен, подскажите можно ли использовать этот бульон для лукового супа?

    @user-id9kf5nr3l@user-id9kf5nr3l2 жыл бұрын

  • Добрый день! Спасибо за Ваш канал. Какую мадеру Вы используете?

    @violetasolovjova1986@violetasolovjova19862 жыл бұрын

    • любую базовую из мЕтро

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • Вивьен, скажите, а рецепт бульона для супа(Bouillon), есть на канале?

    @EugeneTailor@EugeneTailor11 ай бұрын

  • 4 часа варить соус... а я стою вот и думаю: ну чем бы заняться в обеденный перерыв)))))

    @mv8446@mv8446 Жыл бұрын

  • Вивьен, спасибо огромное за рецепты! У меня вопрос. В заключительной части видео вы говорите "Мы сейчас приготовили два бульона - темный и светлый". Я не понял - а как сделать светлый? Развести с водой тёмный?

    @deemon8655@deemon86552 жыл бұрын

    • нет, светлый еще не снимали)

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

    • Для детей это просто буён куриный.

      @knochengier@knochengier2 жыл бұрын

  • А меня в училище учили что "Плохо то блюдо которому нужен соус, ибо соус призван скрыть минусы блюда!"

    @aglichevCO@aglichevCO2 жыл бұрын

    • это было правдой примерно 300 лет назад, когда не было холодильников

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

    • @@chefvivien Имелось в виду когда сгорит или разварится что-нибудь.

      @aglichevCO@aglichevCO2 жыл бұрын

  • 👍

    @asis2021@asis20212 жыл бұрын

  • А Три Семерки можно использовать вместо Мадеры?

    @arthurgazdaev5045@arthurgazdaev50456 ай бұрын

  • Здравствуйте. А вопрос а можно этот бульон консервировать

    @user-ob9rj6sm4f@user-ob9rj6sm4f3 ай бұрын

  • your spice choices are good for beef bones not for chicken bones

    @kritik33@kritik332 жыл бұрын

    • what's your advise for chicken bones? 😉

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

    • No bay leaf ever. I do only onions, celery root, carrots, parsley root, may be a few white peppercorns

      @kritik33@kritik332 жыл бұрын

  • Добрый день! в какой пропорции разводить потом эту заготовку, чтобы получился обычный бульон, неконцентрированный?

    @vladimirkorzhavin6636@vladimirkorzhavin663616 күн бұрын

  • Если вы не добавляете мадеру или портвейн, гвоздику нужно исключить. Она необходима только в сочетании с вином, и подчеркивает его букет.

    @user-vs3ph7nc9d@user-vs3ph7nc9d Жыл бұрын

  • я цезарку беру. французскую

    @mpa3bb3apm43@mpa3bb3apm432 жыл бұрын

  • Лайтовый вариант демигляса.

    @user-ez1tu1hv7v@user-ez1tu1hv7v2 жыл бұрын

  • Говяжий бульон так же 4 часа? И те же ингредиенты добавлять?

    @user-pl4hx4nf2u@user-pl4hx4nf2u2 жыл бұрын

  • 👍🏻👍🏻👍🏻🇫🇷🇫🇷🇫🇷

    @user-fw6gf2xh7x@user-fw6gf2xh7x Жыл бұрын

  • Я сейчас попробую так сварить, у меня ни когда не получается

    @Leto218@Leto21810 ай бұрын

  • Можно вместо мадеры коньяк разбавленный водой в отношении 1:2 ?

    @olegkolot8913@olegkolot89132 жыл бұрын

    • Не очень, но можно

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

    • Лучше арманьяк 😋

      @like-dontlike@like-dontlike2 жыл бұрын

    • @@chefvivien Вивьен , чем отличается соус Жу от демиглясс ?

      @user-hf7st9pc8q@user-hf7st9pc8q Жыл бұрын

  • Вивьен, добрый день. А что это в бутылке?

    @user-qj2lx1zl9d@user-qj2lx1zl9d2 жыл бұрын

    • мадера

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • Avez-vous une vidéo sur votre chaîne sur la façon de cuisiner un bouillon de viande ?

    @anastashanastashkina5401@anastashanastashkina54012 жыл бұрын

    • pour? La soupe?

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

    • @@chefvivien la soupe

      @anastashanastashkina5401@anastashanastashkina54012 жыл бұрын

    • @@chefvivien Non, non, désolé, pas de soupe, mais de la sauce

      @anastashanastashkina5401@anastashanastashkina54012 жыл бұрын

    • Я тоже с радостью бы узнала, как готовить куриный бульон для еды/супа (с которым как раз в конце видео было сравнерие)

      @elenacistjak@elenacistjak2 жыл бұрын

  • в первый раз слышу от шефа - это НЕ используем ))) я думаю из куринных попА есть изысканное блюдо 😅

    @user-um6dk8zj9w@user-um6dk8zj9w2 жыл бұрын

  • Жир зачем убирать? Вполне полезно и вкусно!

    @yaponskieserialy5081@yaponskieserialy50813 ай бұрын

  • а если выпарить, получится демиглас?

    @zubek100@zubek1002 жыл бұрын

  • Лучше сначала убрать пену, а потом специи кидать. Или в ситечко для чая их. Иначе они мешаются при сборе пены.

    @severgun@severgun Жыл бұрын

  • !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    @nanagurgenidze8808@nanagurgenidze88082 жыл бұрын

  • Получается, что зирвак на плов это темный бульон? А плов это рис отваренный в этом бульоне... Папапам

    @KirillLykov@KirillLykov Жыл бұрын

  • Это у вас курица НЕ бройлер,а простая несушка или петух? Как повар скажите, действительно вкус пулярки и каплуна отличается в лучшую сторону или это просто маркетинг? Просто я теперь имею участок,свои овощи и свою птицу (куры,перепела,индюки).И конечно интересно что из них можно приготовить.

    @tanyaritter4623@tanyaritter46232 жыл бұрын

    • отличается конечно и каплун, и пулярка

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

    • @@chefvivien Благодарю.

      @tanyaritter4623@tanyaritter46232 жыл бұрын

  • Жир можно убирать холодным половником.

    @s_risto@s_risto2 жыл бұрын

  • +

    @IreneZagradska@IreneZagradska Жыл бұрын

  • Соусы и специи - слабое место. Спасибо.

    @user-pb1sz2te8m@user-pb1sz2te8m2 жыл бұрын

  • 5:25 Во французских школах учат убирать пену? Это белок, при варке бОльшая часть пены растворится обратно в бульон и даст ему насыщенность, аромат! Как-раз на днях слушал об этом целую лекцию Кулинарный критик Сергей Цопов о Лазерсоне и его бульоне.

    @DEXTER-TV-series@DEXTER-TV-series2 жыл бұрын

    • Я вообще слышал,что пену убирают ложкой или половником(прибором без дырок) не настаиваю,что это правильно

      @user-ik3yd8nz4j@user-ik3yd8nz4j2 жыл бұрын

    • первая пена - это то, что в костях, кровь, не самое чистое. Очень важно снять

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • Простите, а жир Вы совсем не используете из курицы?...выбрасываем?..😮

    @fuerimmerlos@fuerimmerlos2 жыл бұрын

    • в этом случае да. Можно в домашние наггетсы

      @chefvivien@chefvivien2 жыл бұрын

  • небрежно...

    @vladant5232@vladant5232 Жыл бұрын
KZhead