Петух в вине ☆ Le Coq Au Vin ☆ Символ французской кухни 👨🍳🐓
Coq au vin - французское блюдо, которое является эмблемой французской гастрономии, не только потому что герб Франции - петух, но и по тому что это квинтэссенция французских гастрономических технологий...
Маринад
__________
Для Птицы - 2,5 - 3 кг
1 Луковица
1 Морковь
1 головка чеснока
1 Лук порей
1 Стебель сельдерея
3-4 гвоздики
8 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
4-5 ягод можжевельника
Веточка тимьяна
2-3 лавровых листа
0,75 Л Красного сухого вина
Коричневый бульон
_____________________
2 Луковицы
1 Морковь
1 Лук порей
1/4 Корня сельдерея
Рагу (варим петуха)
_____________________
Птица вместе с маринадом
150 г сыровяленого бекона
60 г коньяка
Растительное масло
Соль, перец
Гарнитюр и соус
_________________
300 г жемчужного лука или шалот
250 г шампиньонов
30 г сушенных белых грибов
Бекон (уже обжарили)
30 г горького шоколада (85% мин)
4 анчоуса
50 г сливочного масла
мука для загущения
Соль, перец
После того, как вы попробовали coq au vin, у вас останется немного соуса, не забудьте мой совет и заморозьте его...Однажды стейк, яйца пашот, филе речной рыбы или даже свежая паста будут вам благодарны🤗
00:00 - Петух в вине
00:46 - История
00:00 - Петух в вине
02:23 - Этап I. Маринад
09:50 - Этап II. Коричневый бульон
12:08 - Приступаем к варке петуха
15:00 - Этап III. Гарнитюр и соус
19:15 - Этап IV. Гарнир
20:54 - Подача
#CoqAuVin #петухввине
Ваши выпуски впору в кулинарных программах показывать. ))) Всё соблюдено: и эстетика, и история блюда, и аутентичность, и толковые советы по приготовлению. Браво! Жду каждого нового видео рецепта.
Спасибо)
Очень прошу, наберитесь терпения и не бросайте канал. Ваши труды обязательно оценят всё новые и новые подписчики!
@@ironledy1 Постараюсь)
Спасибо за рецепты,пересматриваю старые,высылаю всем знакомым!Вы раздаете добро!!!❤
Щедеврально! Благодарю за труд.
Огромное спасибо за Ваш рецепт! Это, конечно, шедевр! Постараюсь сделать. Очень нравится, что Вы даете историческую справку о блюдах. Готовят очень многие, а готовят и интересно рассказывают - почти никто. Ела кокован в Бургундии, было невероятно вкусно. Но думаю, что Вы готовите вкуснее. Браво, шеф! 👍
Спссиба)
Каждое видео вызывает острое желание подписаться еще раз)))). Огромная благодарность за эти шедевры и кулинарии и видео).
Спасибо
Огромнейшее Вам спасибо не только за такое подробное разъяснение таких «хитрых» рецептов, но и много истории, интересных историй, связанных с этими блюдами! Ещё раз большое Вам спасибо!
Спасиба
Здравствуйте. Ваши видео рецепты замечательные, это и вкусное блюдо, и удивительные истории. Все красиво, эстетично, гениально. Спасибо Вам .
Спасибо)
@@cuisinesanspeur спасибо
Забил сегодня петуха к семейному празднику. Буду пробовать. Вы да Вивьен это прям глоток воздуха в нашем кулинарном ютубе. Отдельное спасибо за исторический экскурс. Поумничаю за столом! ;)) 🤝🤝🤝
Мой Вивьен или тот...😂
Лайк, посмотрю попозже. Интересно у вас сделаны ролики. Спасибо. Upd. Историческая часть доставила большое удовольствие. Было интересно послушать. Не совсем понял как Вы достали горячий протвень из духовки голыми руками, хотя я мог и просмотреть, все таки досматривал Ваш ролик ночью. Очень порадовало воспоминание о курице из Союза. Вспомнил как стояли с родителями в две гигантские очереди, одна была за сыром, другая за курицей. И было сложно успеть купить и то и другое. В общем понравилось смотреть. Ещё раз большое Вам спасибо.
Ну горячий противень это косяк)) ну или магия кино.. Спасибо за замечание 😃
Это волшебство какое-то, смотреть Ваши ролики 🧚🏻♀️
Спасибо)
Это майбах как минимум 😁 Супер
Ваш канал - это тоже своего рода Maserati))) Спасибо за удовольствие !
Спасибо. И блюдо приготовили и про его историю рассказали
Спасибо , берем на заметку.!!!👋👋👋🦊
мужчина профи!!!
Чудесно. Смотреть было интересно в кулинарном смысле, и отдельное спасибо за эстетическое и интеллектуальное удовольствие собственно от Вашего мини-фильма и лично от Вас). Благодарю.
Вам спасибо)
Низкий Вам поклон за вашу историю С Рождеством
Спасибо
Ух, как же вы заморочились! Но это стоило того!
Ага)
с удовольствием посмотрел)
👏
А вот этого петуха я приготовлю для гостей. Правда, ещё не знаю, где искать именно петуха у нас в Германии, но найду 🤓
Ну если я в раши нашел....то у вас то точно есть)
@@cuisinesanspeur прокачусь по деревням и сельским хозяйствам💡
Или курицу беговую)
@@cuisinesanspeur да, точно) Спасибо за подсказку (забыла, что в видео Вы об этом тоже говорите)
любимое блюдо комиссара. Мегрэ Мадам Мегрэ часто его готовила.
😜
рецепт круть, а повар в трусах ещё крутее)) 12:16
Браво! РЕЦЕПТ ,, ОТРЫВ БАШКИ,, .
Спасибо)
Даа! Повозиться придется.
Месье. Есть пару вопросов личных.😁 1. Вы по профессии повар? 2. Вы живёте (жили ) во Франции, Италии? 3 Владеете ли языками тех стран, блюда, которых готовите? Понравилась подача материала. Отсылка к истории, детальный разбор полётов. Надоели домохозяюшки из цикла "мужазаушинеоттащишь". Подпишусь.
Нет. Я занимаюсь системами безопасности) Живу Я в Подмосковье Языками.. В некотором роде да..))
Спасибо за подписку..))
Это блюдо считается как суп? Или основное блюдо?
Основное конечно!)
А соль только в бульоне? Мясо нужно солить?
Я не солил? Вообще-то надо... давно это было)
@@cuisinesanspeur спасибо
А вы, однако , соблазнитель! Таки купила петуха... размораживается...)))
👍🤗
Здравствуйте! Ведь Вы заворачиваете букет Гарни в лук порей, а не в сельдерей? И чеснок режете поперек, а не вдоль? Или я чего-то не понимаю? С уважением.
Да конечно.. Оговорки случаются.. Простите.. Больше не повториться))
Блин с пеньками... Не знаю как французам но русским это не приемлемо.
???
@@cuisinesanspeur пеньки от перьев, от них вся спинка черная. В советское время их удаляли рейсфедером, но удаляли обязательно.
@@user-ql5vm7so5v это не реально!!! Но вроде ничего и не попадалось... Но спасибо
@@cuisinesanspeur тогда вы не ели советских махеровых кур)))
@@user-ql5vm7so5v это бабушка занималась 🤣