Пастуший пирог ⭐ Shepherd’s pie ⭐ Мой рецепт с запечённой бараниной 🍗

Пастуший пирог «shepherd’s pie» - традиционное блюдо британской кухни, представляет собой насыщенную, вкусную, ароматную запеканку из бараньего рагу и картофельного пюре.
Сытное, пряное, ароматное блюдо вполне достойно занять свое место на праздничном столе, особенно холодными осенними или зимними вечерами.
Термин «пастуший пирог» не использовался до 1877 года, и с тех пор он иногда (ошибочно) используется как полный синоним термину «коттеджный пирог», независимо от того, какое мясо служит основным ингредиентом - баранина или другое мясо или рыба.
Однако, настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку английское слово «shepherd» обозначает пастуха, который пасёт именно овец. А вот если в рецептуре используется говядина, свинина или курица, то вам предлагается приготовить именно «коттеджный пирог»
Я готовлю свой пирог по своей отработанной технологии, используя не бараний фарш, а томленую в духовке баранину! Так вкуснее…
НА 4-5 ПОРЦИЙ (ПО 500 г)
Для начинки:
• 1 баранья лопатка (≈1,5 кг)
• 2 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 100 г зеленого горошка
• 2 столовые ложки муки
• 300 мл говяжьего бульона или воды (или бульонный концентрат) • Концентрированный мясн...
• 100 г томатной пасты
• 500 мл темного пива (лучше Guinness / Гиннесс)
• 100 мл коньяка для фламбирования баранины
• 3-4 ст.л. Вустерского соуса (Worcestershire sauce)
• Свежий тимьян
• Свежий розмарин
• Несколько лавровых листьев
• Специи для запекания баранины: семена кориандра, гвоздика, можжевельник, черный перец, семена тмина
• Соль и свежемолотый черный перец
• Розмариновое масло
Для картофельного топпинга (пюре):
• 1,2 кг картофеля
• 200-250 г сливочного масла
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• Соль и свежемолотый черный перец
Для соуса
• Получившийся бульон при жарки баранины
• 100 г сливочного масла
• 2 ст.л. Вустерского соуса (Worcestershire sauce)
• 100 темного бульонного концентрата
00:00 - Немного истории блюда
03:11 - Ингредиенты
05:13 - История соуса Worcestershire
08:29 - Готовим баранину
12:06 - Картофельное пюре
15:16 - Подготовка овощей
18:27 - Готовим начинку
20:05 - Соус
20:23 - Собираем и запекаем “пироги”
21:54 - Подача
#shepherd’spie #пастушийпирог #картофельнаязапеканка