Бефстроганов от студента Института Гастрономии Симонова Ивана
Бефстроганов с жареной картошкой
На 2 порции:
500 г картофель
Растительное масло
Сливочное масло
300 г вырезка говяжья
100 г репчатый лук
5 г чеснок
100 г шампиньоны свежие
10 г томатная паста
150 г сметана 30%
50 г маринованные огурцы
Соль
Перец свежемолотый
Картофель нарезать на ломтики толщиной 4-5 мм, тщательно промыть под холодной водой, и затем просушить. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого колера, изредка перемешивая. В конце добавить сливочное масло, соль и свежемолотый перец.
Вызезку нарезать брусочками толщиной 4-5 мм, лук перьями, шампиньоны сегментами, чеснок мелко порубить.
На хорошо разогретой сковороде обжарить лук с чесноком до мягкости, затем добавить грибы, довести до готовности и переложить в отдельную тару. На той же сковороде, предварительно еë раскалив, быстро обжарить говядину. Выключить огонь, добавить к вырезки лук с грибами, томатную пасту и сметану, перемешать, довести до вкуса.
Подавать на предварительно подогретой посуде, сначала выложив жареную картошку, и сверху бефстроганов.
Больше рецептов на моем Telegram канале: t.me/niksya_nt
Chapeau ! Что в переводе с французского : " Снимаю шляпу перед Вами !" Молодец ! Какое замечательное объяснение и с какой любовью к тому, что ты делаешь ! Преклоняюсь перед твоими способностями. Я живу во Франции, закончила здесь курсы поваров, но не встретила ещё такого парня или девушку из учеников поварского техникума, которые были бы так великолепны. Горжусь за русскую молодежь в твоём лице
У парня прекрасная речь и навыки выступления. Все четко по делу, лаконично и непринуждённо. Приятно смотреть и слушать. Уверен, у него большое профессиональное будущее! P.S. Нам сейчас везде (кино, музыка и т.д.) пихают худших из худших, вроде рыжего кабана - матершинника и хама Ивлева. А действительно достойных людей в публичное пространство не пускают. Надо это менять.
Мои родители чтобы отмазать меня от армии впихнули меня в милицейский институт. его я закончил хоть и ненавидел, и даже проработал месяц. потом был выбор: кулинария или компы. выбрал компы, т.к. в те лютые времена это было более перспективней и мне это нравилось. но мечта быть поваром так и преследовала меня всю жизнь. теперь конечно такая профессия совсем иначе другой окрас приобрела и она стала в почёте. жаль что я не родился в подходящее время и в подходящем месте. Видно у парня глаза горят когда делает своё любимое дело. Удачи тебе, и пусть всё у тебя будет хорошо. Ты молодец.
Обесценивали раньше эту профессию. Хороший шеф это почетно и интересно. Говорю со стороны сам технарь.
@@user-tk7iw2me1b а тебе бы впредь рот не открывать. Лучшими кулинарами всегда были мужчины
Все виноваты- родители, эпоха,обстоятельства, а вы сами-то ничего не решаете что ли? профессию можно менять в любом возрасте.
Красиво, круто и вкусно, большое спасибо!!!
Никогда не поздно
Круто, я восторге! Далека от кулинарии!!! Я приготовила, строго следуя пропорция и рекомендациям прекрасного, замечательного Повара! И у меня ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ!!! УРА! Я СЧАСТЛИВА! БЛАГОДАРЮ ВАС ЮНЫЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ПОВАР! ❤👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍✌️
У такого повара хочется поучиться и поесть его еду! Одет правильно,руки без колец и браслетов,волосы убраны под колпак. Оказывается у нас есть школа подготовки правильных поваров! Спасибо за профессиональный урок. Успехов вам во всём!
Парень, ты просто находка!!!! Я за этот ролик узнал столько о нюансах готовки, сколько не узнал за все просмотренные ролики на ютубе о еде и готовке! Спасибо, я сделал много новых открытий, ты вдохновил меня на готовку!)))
Как круто, обожаю когда рассказывают со всеми нюансами: "почему надо раскаленную сковороду", "почему одинаковая нарезка" и т.д. Спасибо огромное за такой простой, вкусный и понятный рецепт! Буду пробовать приготовить 😊 Всяческих успехов вам!
Если про раскаленую сковородку не знать - я не знаю зачем вооьще готовите вы люди
@@kishkivision в отличие от вас инопланетян, люди рождаются без навыков и всю жизнь обучаются новому 😁
Не нужно ссориться, имелись ввиду не конкретно о сковороде знания, а то как рассказывал повар о работе. Что я делаю, зачем нужно так, чем заменить, какая последовательность. Это выдает профессионала. А картошку далеко не все могут поджарить и красиво и вкусно. Я, например, нет. Мальчику спасибо
очень крутое видео! спасибо за пояснения, не видела никогда ни нарезки "перьями" под наклоном, ни как ЧИСТИТЬ шампиньоны и мальчик приятный попробую приготовить
Иван, спасибо огромное за разъяснения. Многое для себя поняла. Буду жарить картошку только так.
Лайк поставила сразу , коментарий не собиралась .Но досмотревши до конца ,настолько впечатлилась , и хочу сказать : Иван так подал материал , что все запомнилось . И обязательно хочется так готовить .Достойно , привлекая внимание не к себе ,а к своей профессии и исскуству в ней .Умник парень ,успехов тебе на твоем пути . Нине СПАСИБО за интересный канал .
Он будет крутым поваром 👍
Факт. Для того и учился 4 года. Выдержал 😊.
Особенно если и дальше будет ставить ёмкости со специями прям под сковороду чтоб весь жир и влага в них попали или будет оставлять жареную картошку после готовности в масле - чтоб пропиталась маслом как следует. Как минимум одна мишленовская звезда обеспеченна.
Какие у вас замечательные студенты,очень приятно смотреть на жтого парня,все последовательно,грамотная четкач речь,без сдов паразитов,без бе и ме,он все усвоил из лекций,такое впечатление что у него большой стаж в работе,и он уже преподает,какой мололец, удачи тебе!
Я сама повар,с 30 стажем,но ваша работа и передача всех тонкостей кулинарии ,меня впечатляет,спасибо !❤Запорожье.
Хороший повар. Благодарю за рецепт и обьяснение ньюансов. Грамотно говорите. Желаю вам реализовать ваш потенциал.
Это лучшее видео про картошку и бефстроганов. Всё эти раскрученные повара блогеры ничего путного не рассказывают. Спасибо
Побольше бы таких видео от студентов! Думаю им только на пользу, а нам познавательно.
Какое шикарное объяснение!!! Я в восторге! Пожалуйста, выкладывайте побольше таких видео, это так познавательно! Спасибо!
Очень интересное и информативное по технике приготовления видео, спасибо и будет чудесно если с этим парнем будут выходить еще)
Красавчик Иван👍👍👍Так держать!! Спасибо за видео и правильное приготовление бефстроганова,а так же объяснению от и до👍
Спасибо за такое полезное видео! Столько тонкостей рассказали, что получился не просто рецепт, а целый урок🤩 Только не хватило информации по общему времени приготовления картофеля и мяса🙏
Ваня будет крутым шефом!
нужны еще видосы с этим парнем, подача информации огонь
Все было интересно и познавательно молодец удачи оставайся таким
Господи, спасибо ютуб что это видео попалось мне на глаза. Я учусь в пищевом колледже на повара/кондитера. 2 курс, скоро диф. зачёт. Молодой человек всё подробно рассказал и показал, мне было важно увидеть как быстро нарезать продукт определённой формой 🙏🏻❤
Человек до того как придумали Гугл:
а вам в колледже надо пытать своих преподавателей,что бы они вам знания дали?
А вас не учат нарезке?
2 курс и не показывали нарезку?
Представляю какой у вас там бардак в шараге, хоть учитесь чему то сами, уже успех считай, даже когда поварские шараги бесплатные были как то более всё грамотней было, хотя нет тоже самое, если сам не учился не чему, то выходишь с голой попой на работу, где учишься по ходу дела, парень нормально всё объяснил
Мне так нравятся подробные разъяснения (почему нельзя или наоборот нужно то или это) и спокойная подача материала. Не люблю и не умею готовть, но такие видео пробуждают желание научиться.
В полном восторге от подачи материала, объяснений, озвучивания всех тонкостей, от самого студента, в конце концов. Спасибо огромное за рецепт, обязательно приготовлю! Жду ещё рецепты с нетерпением 😍
самую главную тонкость и не сказал,нож,когда чеснок давят,держат остриём от себя,а то умельцы щас полезут давить,рука соскочила .. и порез до кости обеспечен
@@user-zm3md5mk6mЭто не главная тонкость и люди не настолько тупые, чтобы резать себе руки давя чеснок.
@@akwa2827 не настолько тупые по этому видео готовить не будут 😁
одно из самых лучших видео про приготовление, что есть на ютубе (включая видео на английском). Спасибо, хотелось бы больше таких учебных и невероятно полезных видео. Ивану - удачи!
Умничка!!! Чистота, красота , мастерство исполнения! Удачи Вам Иван😊
конечно,после каждого соте,вытирать расплескавшийся жир по всей кухне
Супер!!!Учусь вместе с вами!Спасибо огромное,что показываете,как правильно резать!Я в восторге!Браво!Снимайте еще!
Сделайте такою рубрику"Шеф-студент"❤
Дружище красава, все подробно ,ждём ещё
Столько тонкостей и секретов !! Спасибо .
Спасибо большое, очень интересно, так душевно, без волнения. Как жаль, что во времена моей юности не было этого института. Помню, прочитала про Поля Бокюза, и очень захотелось там учиться, но...
Какое классное видео , сколько тонкостей в таком даже , казалось бы , давно знакомом деле , как жарка картофеля ! Спасибо огромное ! ❤️❤️❤️
На здоровье!
Приготовила, отправила подругам. Все сошлись в одном - шедеврально вкусно. Спасибо.🙏🙏🙏
Спасибо большое за подробный рецепт, правила нарезки. Очень интересно. Обязательно приготовлю.😊
Круто разъяснили!!!! Приготовит даже студент в общаге! Осталось купить продукты и поехали готовить 👍👍👍!
Такое короткое видео, а сколько нюансов!!! Информация пригодится для привлечения многих блюд. Спасибо за такие подробности) Профессиональных успехов студенту!
Молодец 👏 хоть один человек сказал про отрезание сердцевинки у лука 🧅, а то многие готовят прям с корнями 😊 мне всегда казалось, что с корнями менее вкусно.
Спасибо большое!! Желаю плодотворной работы!
Здравствуйте все. Иван молодец, очень приятно смотреть. Удачи и здоровья. Нине Тарасовой отдельное спасибо. Желаю вам здоровья и благополучия !
Умничка золотая! Успехов тебе! Желаю стать очень крутым шефом!
Прям ниндзя-китчен! Впечатлила нарезка лука под углом 😮 надо будет попробовать 🔥 а ещё я думала, что это у меня мания протирать все поверхности во время готовки, включая плиту, но нет. Не одна такая 😂
Посмотрел видео и вспомнил о том, что когда-то и я мечтал стать шеф-поваром. Вот только в момент выбора жизненного пути такого замечательного института не существовало. В итоге довольствуюсь тем, что изредка готовлю для семьи и гостей, но при этом прошел пару кулинарных курсов и делаю это со всей душой и любовью :)
Значит вы стали шеф-поваром
Плехановский существовал всегда. Так же как и кулинарные техникумы и институты.
Спасибо большое за очень грамотное и понятное объяснение способа приготовления этого блюда.Вы ,Иван,точно уже состоявшийся Шеф!Вам надо вести обучающий канал,для тех ,кто хочет научиться правильно готовить!Спасибо большое и Вам и вашим учителям !
Так приятно рассказывает. Обязательно вечером приготовлю
Ну и студент! Скоро шефом станет! Молодчина, без воды довёл информацию
Молодой человек просто шикарно профессионален. Умница все к месту и слова и действия. .
Здравствуйте, в сегодня лет я научилась жарить картошку)) Ну и никогда бы не подумала, что можно настолько привлекательно нарезать лук.
Благодарю вас, какой подарок!
Иван, очень круто! Спасибо! Желаю всяческих удач на кулинарном поприще!
Спасибо большое! Очень подробное видео с познавательными деталями по приготовлению! я не повар, готовлю дома и обязательно попробую варианты нарезки и метод перемешивания подкидыванием, предложенные в видео! Очень интересно! Молодому человеку отдельное спасибо, удачи в своем деле и мишленовских звезд!
Спасибо огромное за то, что открыли нам все секреты приготовления! Очень полезное видео, обязательно будем готовить! Ждём новые рецепты))❤
Я конечно не студент кулинарного ВУЗа, но как-то читал, что бефстроганов задумывался как горячая закуска и что в его состав входил сильно вышедший из практики (если не забытый совсем) соус Соя-Кабуль. Если честно, то ждал, что именно его и покажут, так как в остальном ничего сложного. Но в любом случае большое спасибо за рецепт и что помогаете молодым ребятам. Это важнейший элемент наставничества
Соя-Кабуль, действительно, есть такой соус. Но он для холодных блюд, в основном салатов и по-большей части был знаменит именно в составе салата «Оливье» (упоминался этот соус в классическом рецепте «Оливье» в 19 веке). Делался он из ферментированной сои, к которой прибавляли яблочный соус, томатную пасту, солёную печёнку, мадеру и разнообразные специи. В словаре Даля написано: «СОЯ от английского: пряная приправа, подлива к яствам». И, это так, соями в дореволюционной России называли пряные соусы-приправы. То есть, большинство из этих соусов-сой (то есть соусы грибные, анчоусные, раковые, устричные и даже кайенский, полностью сделанный только лишь из жгучего перца) никакого отношения к соевым бобам не имели. Однако, одним из редких исключений была как раз Соя Кабуль, пожалуй, самая популярная и любимая на то время приправа, используемая в том числе и в ресторане «Эрмитаж» Люсьена Оливье. Она действительно делалась на основе ферментированных соевых бобов.
Спасибо большое за интересный рассказ о соусе 😊
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо большое за описание. Я находил упоминание этого соуса в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», хотя она упоминается в рецепте как «по вкусу». Спасибо вам еще раз. Очень интересно читать и слушать комментарии профессионалов!
Крутой формат. Как младенцу все объяснили. Спасибо, продолжайте!
Отлично! Шедевр! Успехов!!
Приятный человек рассказывает о любимом, судя по всему, деле. И объясняет технологию приготовления, что немаловажно. Прекрасное видео.
Ммм... лепота! Вкуснота! Продолжайте и дальше радовать нас своим искусством кулинарии с подробным разъяснением. Благодарим всех тружеников ножа и котелка!!!
Спасибо большое! Самое простое и одновременно сложное блюдо картошка жаренная для меня. И вот чудо, ещё раз благодарю ❤
приготовила сегодня по этому ролику, кайф, все вкусно и красиво раньше не уделяла ТАКОЕ внимание нарезке. годы назад делала по видосам обломова, теперь буду еще и по вашим)
Отличный рецепт! Спасибо, что вы рассказали нюансы. Добавил в папку реуепты!!!
Прекрасный рецепт и шикарное исполнение. Больших успехов студенту. Пусть он станет прекрасным шеф поваром.
Спасибо,было очень интересно, ждем новых видео рассказов.
Респект тебе, Симонов Иван! Очень круто! Высший класс!!!
Ай Красавчик! Любит свою профессию... И Поварской колпак такой прям.., как надо! А самое главное, впервые узнал, как чистить шампиньоны...👍
Здорово:) выглядит очень вкусно. Мужчина молодец абсолютно свободно держался на камеру:)
Шедеврально!!! Спасибо за такую подачу матерьяла!!!
Люблю все подробности, в кулинарии важен каждый нюанс, немного не тех пряностей добавил, и уже получается другой вкус. Буду постоянным зрителем и подписчиком.
Приготовила сегодня на ужин! Оценили даже те, кто не любит говядину! К сожалению не было вырезки, готовила из плеча - дольше тушила.
из плеча делают гуляш,на Бефстроганов идёт только вырезка и только говядина,из свинины никто не делает по соображениям безопасности,свинина должна пройти более длительный процесс термообработки
@@user-zm3md5mk6mбефстроганов - это блюдо которое изначально делалось из ненужных обрезков мяса, поэтому ваши "знания" лучше придержать при себе.
@@jotarogachibassov5954 Бефстроганов готовится из мягкой говядины, потому как у графа были проблемы с жеванием из-за зубов. А из "не нужных", как вы говорите обрезков мяса обычно готовят тушёные боюда - гуляш, паприкаш, бограч...
Побольше такого контента ❤❤❤
Отменный ролик, по-больше бы таких!
Отличное видео! Спасибо большое! ❤ Про картошку для меня вообще откровением было) Пойду сейчас готовить😊
Посмотрела с удовольствием !.. Будем пробовать! 👍😁
Обязательно приготовлю в ближайшее время)
Легкость, творчество, придет! Молодцы ребята занимаются учатся, всех благ!
Какая вкуснятина 😋! Пошла за томатной пастой!
Браво Шеф!!!
Какая грамотная, хорошо поставленная речь. Будущий преподаватель растёт. Узнала много нового и интересного. Спасибо!
Браво! Восхитительно и вдохновительно!
Круто!!! Побольше бы таких роликов на Ютубе, всегда приятно смотреть на профессиональную работу с продуктами. Даже разделочные доски разные под мясо и овощи!!!
Приятный рассказ! Спасибо, Иван. По технологии - все верно и без лишнего пафоса. Одно замечание: томатную пасту стоит немного обжарить на сковороде (просто разгрести грибы в стороны, минуты хватит), а уж потом добавлять сметану и снимать с огня. Сырая томатная паста имеет такой "металлический" привкус. Ну и пол чайной ложки сахара в лук и пасту - не помешало бы! Удачи, Иван!
Супер! Продолжай в том же духе
Огромное спасибо! Обязательно попробую Ваш вариант!
Спасибо,это интересно.И познавательно.
Спасибо!
Очень познавательно! Век живи,век учись.Спасибо приятному молодому человеку!
Я такой соус готовлю с филе куриной грудки на завтрак к гречневой каше, очень быстро и вкусно. Томатную пасту не добавляю, а кладу грибной порошок из сухих белых грибов. Вкус огонь.
От излишков масла нужно было избавится раньше, а не во время подачи картошки. Более того, если в сковородке полно масла и вы оставляете в ней картошку, то картошка начинает впитывать это масло в себя. Что бы убрать излишки масла, сложите в несколько раз бумажное полотенце, отодвиньте им картошку с любой стороны сковородки и наклоните ее в сторону полотенца. Через несколько секунд все лишнее масло впитается в бумагу которую вы сразу выбросите... и получится все по красоте.
Меня тоже смутил этот момент, жаренный картофель подаётся с пылу с жару, а остывать в масле не идёт ему на пользу на вид, однако, всё нормально.
Ну ПРОСТО УМНИЧКА! И понятно и красиво! Браво педагогам!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Так подробно! Большое спасибо, сразу захотелось приготовить!
Посмотрела... я в восторге от подачи.. лаконично и доходчиво.. подписалась на канал...😁🇷🇺
Как повар с 15 летним стажем скажу что на момент обучения приготовлено очень добротно, но металлической ложкой по тефлону как серпом по "шарам"
это разрыв! Очень понравился формат. Давайте еще больше таких видео!
Спасибо ) в следующий раз, когда поеду в Красноярск вновь (к сожалению только в апреле), сниму еще ))
@@NinaTarasova_pastrychefБудем ждать ,с нетерпением !!!🎉
Очень приятный и образованный парень. Грамотная речь, прекрасная подача материала. Удачи!
Вот такой рецепт мне нравится, это то, что нужно. Именно не тушить в сметане, а добавить в конце и слегка прогреть👍👍👍👍👍 Спасибо!!! Очень классный выпуск!
звук есть 🥰спасибо за рецепт
Спасибо, делитесь такими тонкостями!!!
Боже, как же аппетитно выглядит. Так и захотелось приготовить )
5 баллов!!! У меня одного тут слюни текли в процессе готовки!🤤 я в молодости пробовал делать, огурец соломкой резал и тушил вместе с мясом, отдельно не подавал.
Спасибо, Шеф😍🤞🏻