Рецепт от студента 3 курса Института Гастрономии Десятова Бориса
Песочное тесто:
Мука 175 гр
Масло сливочное 115 гр
Сахарная пудра 65 гр
Миндальная мука 25 гр
Яйцо 30 гр
Соль 1 гр
Для приготовления смешать все сухие ингредиенты в деже миксера с холодным сливочным маслом, нарезанном кубиками, до состояния мелкой крошки. Затем добавить яйцо и недолго вымешать тесто до однородности, замотать пленкой и убрать в холодильник на 12 часов. Раскатать между двумя листами пергамента дно толщины 2-3 мм и вырезать монетки, выпечь при температуре 160 градусов примерно 15 минут до золотистого цвета.
Маршмелло
Сахар 250 гр
Сироп Инвертный или меда (1) 70 гр
Вода 150 гр
Сироп Инвертный или меда (2) 100 гр
Желатин 18 гр
Заранее замочить желатин в холодной воде. В сотейнике смешать первую часть инертного сиропа, сахар и воду, сделать сироп, довести до 120 градусов. Готовый сироп вылить на замоченный желатин и вторую часть инертного сиропа и начать взбивать на средней скорости. Как только масса станет белеть, увеличиваем скорость миксера на максимум и взбиваем до плотных пиков.
Шоколадная глазурь:
Белый шоколад 150 гр
Растительное масло 10 гр
Шоколад растопить вместе с растительным маслом до однородности.
СБОРКА: На остывшую песочную основу отсадить маршмелло круглой насадкой, стабилизировать в холодильнике 2-3 часа. Холодные пирожные покрыть шоколадной глазурью.
Сайт с рецептами: www.niksya.ru
Telegram канал: t.me/niksya_nt
Instagram: / niksya
Это второе видео, которое я смотрю от Ваших студентов. Хочу сказать, как приятно слушать не только подробное объяснение, но и грамотную речь. Молодцы!
Приятно смотреть на профессионалов своего дела. Спасибо за Ваш труд.
Great job! Радость что есть такие студенты. Спасибо вам, Борис! Интересно. Успехов в дальнейшем! Спасибо преподавателям! Ваши видео - загляденье.
Спасибо Вам большое, Нина!!! А так же Борису и удачи ему!
Человек с высшим образованием отличается от всех, без лишних слов, только по делу! Благодарю вас всех участников!!!! 🙏♥️♥️♥️♥️
Нина и Борис,спасибо большое за профессиональные рецепты!
Спасибо за чёткое описание рецепта, граммовки, температурные режимы и т.д., приготовлю, тем более все есть для этого)
Отличная работа! Здорово, что у нас теперь есть такой институт! Если и есть сладкое, то именно такого уровня и качества! Много лет не покупаю магазинного, а делаю сама либо не ем вовсе.
Тоже не ем из магазина, там все ядовитое по составу
Ниночка ,какие мальчики молодцы у вас ,какие талантливые ,супер здорово !!! Молодец ! Молодец ! Очень круто !Спасибо за пироженое ❤
Какие " мальчики"? Перед вами студент - ВЗРОСЛЫЙ молодой человек. Какая "Ниночка"? Дома близких людей можно так называть, а ЧУЖОГО человека нельзя. Где ваша культура? Хоть может вам и 150+ лет... это не красиво.
Браво! Молодец! Красиво работал и спасибо за акценты в нюансах приготовления.
Спасибо, очень хороший рецепт. Материал изложен очень подробно. Будем печь.
Ниночка,спасибо Вам за труд и энтузиазм, за желание делится своим опытом -это не всем дано -это просто супер ,что у нас в России есть вуз который выпускает таких специалистов .Здоровья и счастья Вам❤❤.
Какая вкуснота! Какие молодцы студенты, готовят такие шедевры!
Спасибо за рецепт!!! Здорово, что делитесь!!! 😊😊😊
Какой молодец !!! Благодарю , Нина, что делитесь!!! ❤️
Нина, благодарю что делитесь такими десертами, а уровень подачи информации просто уау ! Совершенно другой уровень в отличие от тортоделов,не хочу никого обидеть, но когда рассказывает человек с образованием в сфере это просто высший пилотаж. ❤
А если учесть, что большинство инстовых тортоделов даже не соблюдают установленные законом санитарные нормы, в жизни не видели ТР ТС и тем более кодекс аллиментариус, но при этом презентуют себя как невероятных профессионалов, то такой пилотаж ощущается и вовсе космическим :D
@@doctorowl2004к сожалению…
Да да да ! Это - профи! А 99% влогеров - самодеятельность.
Мальчик - зайка такой 👍👍😊. Умничка 👍😊
Спасибо большое за рецепт,попробую приготовить.❤Желаю Вам процветания ,и благодарных зрителей !❤Запорожье.
какой обаятельный будущий шеф, удачи в профессии, очень красивые пирожные
10 из 10! Как приятно смотреть и слушать! Пирожные чудесные❤
Это такая прекрасная идея: использовать студентов в ваших роликах: это и с точки зрения контента хорошо и "имя" человек зарабатывает. Такой старательный🥰
Благодарю 🙏 спасибо за рецепт ❤ Какие все молодцы 👏
Нина, спасибо большое за такие десерты, за то, что делитесь знаниями. Ваши ребята молодцы❤
Какие талантливые к Вам студенты, Ниночка!
Сколько мельчайших тонкостей, ювелирная работа 👍
Браво, Борис! Благодарю.
Классный формат, продолжайте в том же духе)
Я сделаю с розовым шоколадом и сублимирований малиной 🎉 Благодарю !
Спасибо большое Вам за ваш рецепт!❤😊
Какой молодец... Так красиво аккуратно отработал. Дайте попробовать флюдебболь .. 😋😍
умничка!!! спасибо за видео!
Удачи студенту!
Умничка!!!! Вкуснятина❤
Спасибо, задумалась может поменять профессию 🤔 😅
Приготовлю! Только не монеточки, широкой кружкой буду вырезать! Вот так вот! Спасибо Вам большое за рецепт.💥👍🌷
Правильно! Только кружкой! 😂
Краще ситом
@@user-jl1sl5ox3o да хоть тазиком, всё в ваших руках.
Прекрасно!
Спасибо, большое.
молодчина,ювелирная работа
Вау,молодцы!❤
Простенько и со вкусом
Классно 👍🏻
Очень здорово! Молодец!
Зачёт🎉🎉🎉❤
Спасибо за урок, было приятно смотреть) Подскажите, пожалуйста, какой белый шоколад Вы используете для глазури?
Нина Тарасова так можно и начинку в внутрь сделать и по больше их чтоб рот радовался!😅мужик ученик 💪
Конечно, вы можете в центр сделать мягкую карамель или фруктовое/ягодное конфет на пектине, или даже положить кубик мармелада.
@@NinaTarasova_pastrychef вот об этом я и подумал как раз!
❤
После раскатки песочного теста между бумагой для выпечки убрать в морозилку?
😍😍😍😍😍
Здравствуйте Нина и Борис! Спасибо большое за подробности. Подскажите, пожалуйста про перфорированный коврик. Есть ли разница при выпекании какой будет при этом противень? Перфорированный или цельный. Всегда казалось, что для лучшей конвекции и противень тоже должен быть перфорированным.
Противень без разницы какое, если перфорированный коврик
Нина, что за печь в видео? Ирина. Дагестан
👍👍👍🌹🌹🌹
Очень красиво! Скажите пожалуйста выпекали с конвекцией? Верх-низ?
Да, все верно
Спасибо большое
Песочные корзиночки с белковым кремом но с вывертом.
А глазурь из черного шоколада так же делается? Там подойдет горький шоколад без всего, только какао перетертый..?
Будет очень насыщенный вкус шоколада и сам вкус десерта вы не почувствуете.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какой фирмы перфорированные коврики, не встречала такие в магазинах, подскажите фирму
Silikomart
Что такое инвертированный сироп?
Благодарю!!!сколько можно хранить такое пирожное?
Неделю в закрытом контейнере
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо!
А входит ли в программу обучения Кодекс Аллиментариус?
Конечно
А шоколад используют только белый? Хотелось бы с черным😊
Можете использовать горький шоколад, но моя рекомендация - не более 60% содержания в нем какао массы. Иначе кроме шоколада вы чувствовать более ничего не будете.
А я всегда думала, что это датский десерт)
А где пропорции продуктов? Для машмелоу не знаю сколько чего класть.
В описании к видео, разверните описание.
@@NinaTarasova_pastrychef Спасибо! Искала, но с первого раза не нашла🙂
Какие молодцы! Речь грамотная, сразу видно, что все названия они видели написанными, а не на "слух", когда неправильно даже произносят названия блюд и продуктов. Смотрю этого самозванца Ивлева и просто поражаюсь его быдловской речи и манерам!
У меня печенье на 160 • 15 мин сгорели и сахар в рецепте можно убрать на 90%
Насколько я знаю это датский десерт,даже название датская
Коллега не очень вежлив. Где спасибо за такую вкусняшку.?
Жесть.. Маршмеллоу оказывается просто сахар и желатин... Это корзиночки обычно продаются с повидлом и белой шапкой, это они с маршмеллоу? Я думала с белковым кремом....
Нет , они таки с белковим кремом.
откормите парня хоть немного.а то он у вас скоро сотейник пустой не поднимет .без слез не глянешь
Ваня Симонов у вас лучший кулинар показывайте ролики с ним пожалуста может он приготовит котлеты Пожарские или котлету по Киевский буду рад..
На ютубе показали три ролика о приготовлении бифстроганов. Ивлева,Ваню Симонова и Приготовь дома .Иван вне конкуренции.Ивлев вообще изкулинара превратился в актёра играющего одну. Роль кручи меня нагого нет совершенно не акурратен несёт какую-то отсебятину бифстрогановы унего получильсь помягче сказать жареное мясо по мотивам бифстроганов Приготовь дома вообще тоже помягче сказать из того что было как то слепил. Ваня один красавчик чётко доступно понятно наглядно пять звёзд ему.....
пирожное флудифобль!