ПОНЧИКИ ДОНАТСЫ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Можем повторить». Донаты.
14 донатов в шоколадной глазури
Цены актуальны на август 2021 год
Ингредиенты
Тесто:
Мука 640 г (29 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)
Молоко 3,2 % 250 мл (16 р.) («Ашан», 1 л = 66 р.)
Сливочное масло 90 г (54 р.) («Ашан», 450 г = 272 р.)
Сахар 60 г (4 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.)
Яйца 2 шт. (18 р.) («Лента», 10 шт. = 91 р.)
Ванильный сахар 5 г (5 р.) («Ашан», 15 г = 14 р.)
Дрожжи сухие 14 г (15 р.) («Ашан», 11 г = 12 р.)
Соль 1 щепотка
Глазурь:
Шоколад молочный 2 плитки 160 г (114 р.) («Ашан», 100 г = 71 р.)
Шоколад тёмный 3 плитки 240 г (181 р.) («Лента», 90 г = 68 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)
Голубика свежая 50 г (30 р.) («Лента», 500 г = 300 р.)
Декоративная посыпка разноцветная 15 г (21 р.) («Ашан», 65 г = 90 р.)
Мука на подпыл 20 г (1 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)
Подсолнечное масло для фритюра 800 мл (88 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)
Итого: 14 донатов в шоколадной глазури = 578 р., 1 донат в шоколадной глазури = 41 р.
Приготовление
1. В дежу всыпать 640 г муки, дрожжи, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и перемешать до однородности с помощью тестомесильной машины.
Совет от шефа: «Тесто замесить можно и руками».
2. Молоко со сливочным маслом слегка нагреть и растопить в сотейнике на минимальном нагреве, перелить к сухим ингредиентам и замешать в машине до однородности.
3. Разбить два яйца, отправить в тесто и перемешать.
4. Дополнительно вымесить тесто руками на столе, накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 1 час подниматься.
5. На стол насыпать 20 г муки, тесто раскатать скалкой в пласт 0,7 см толщиной и вырезать с помощью стакана круги, а в центре с помощью трубочки (рюмки) вырезать в каждом круге кружок меньший диаметром. Убрать лишнее тесто по бокам и из центра, скатать и обмять остатки теста и вырезать ещё кружочки.
6. Накрыть кружочки из теста полотенцем и оставить подниматься ещё на 20 минут.
7. В кастрюлю налить 800 мл подсолнечного масла и нагреть до температуры для фритюра.
8. В горячее масло аккуратно опустить кружочки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Совет от шефа: «Белая тонкая полоска по середины донатов, между обжаренными сторонами означает, что донаты правильно обжаренные и внутри воздушные».
9. Переложить обжаренные донаты на салфетку, чтобы стекло лишнее масло и немного остыли.
10. В миску наломать тёмный и молочный шоколад и растопить на водяной бане. Добавить в растопленный шоколад 1 ст. ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы шоколад не был слишком густым.
11. Опустить каждый донат одной стороной в шоколад, провернуть и переложить на стол шоколадом вверх.
12. Шоколад на донатах посыпать декоративной посыпкой и голубикой.
Приятного аппетита!