Круассаны Как это сделано.
2023 ж. 19 Қыр.
40 036 Рет қаралды
Сходил на производство к своему ученику, посмотреть, как он делает свои знаменитые круассаны.
Для донатов в поддержку канала:
СБЕР 4276 3801 4536 4688
TINKOFF 5536 9138 8010 1098
E-mail kirillovsv1@gmail.com
#croissant #круассаны
Душа радуется, когда видишь профессионализм в любом деле, а тут... Благодарю ребята вас)!
Ну профессионалов можно смотреть часами, как на 🔥. И слушать .
Это какая то магия!!! Пересматриваю уже энное количество раз!!! До слез за чистоту Вашей души, Сергей. И как же я горжусь личным знакомством с Вами, даже не представляете) Побольше бы таких людей и было бы счастье на земле❤
И Учитель и Ученик достойны друг друга! Оба хорошие люди
Спасибо!
Молодцы ребята!! У Миши золотые ручки, А Сергей очень красиво комментирует❤
Стал применять некоторые техники показанные в данном видео и мои круассаны сразу же стали значительно лучше! Спасибо за такой полезный подарок своим подписчикам, Сергей! ❤ И большое почтение Михаилу, поистине он мастер своего дела!
Я рад, удачи вам спасибо!
Молодец. Удачи ему в развитии своего дела.
Шикарный Профессионал с ВЕЛИКОЛЕПНОЙ организацией производства с точки зрения пищевой безопасности! Ножик только нужно заменить на такой, у которго лезвия не отламывающиеся. Спасибо за видео!
Отличные круассаны! Успехов Мише в его деле!
Какое удовольствие смотреть на работу Мастера. Восторг! Огромное уважение этому трудолюбивому парню. Спасибо автору канала за интересное видео 🎉
Дорогой Сергей Кириллов и скромный мой земляк Медетхан,благодарю за ваш труд и что с нами поделились.Получила огромное удовольствие.Ну Кыргызы всегда скромны и умеют трудится и творить.❤❤❤
Молодец Миша! У него золотые руки! Как Москве буду обезательно попробую твои волшебные круасаны!!! 👍👍👍👍👍
Милитхан - молодец. Огромное почтение и уважение за ваш труд, за ваши круассаны, которыми радуются тысячи людей. Большое спасибо за видео. В свободном доступе рассказать и показать весь процесс с пояснением, с нюансами и мельчайшими деталями - это большой подарок. Многое для себя подчерпнула. Всем желаю добра.)
Спасибо!
Фантастика! Гениально! Восторг! Спасибо за это чудо! Гениальный Учитель, гениальный ученик! Здоровья вам и успехов в этом кулинарном искусстве!!! ❤❤❤❤❤❤
Уважаемый Сергей Кириллов. Вам большое спасибо. я нашел много из того что искал, правда пришлось потратить некоторое время просмотрев непонятные ролики, которые только воруют время. Однако без труда как говориться... Нурлану тоже огромное спасибо. Вы правы Секрет в Секрете как я понимаю это. Только трудом и упорством можно чего-то добиться, а еще и терпения. Очень популярно Вы все раскрыли. Еще спасибо Вам за Ваше великодушие, сегодня не каждый готов делиться знаниями, а зачастую еще и теми которых сами не знают!!! Благодарю Вас, здоровья Вам и близким!!!
Спасибо, Сергей! Спасибо, Миша! Очень интересно и информативно! Никто так детально не показывает! Благодарю! Дай Бог всем мира, добра и благополучия!
Добрый день из Австрии.Я домашний кондитер - пряма получила удовольствие от этой информации и от проведенной вами работы ❤ Огромное спасибо что делитесь ❤
Спасибо!
Сергей, Михаил огромное, сердечное вам спасибо за такой подробный урок и время , уделённое нам)❤❤❤❤❤ Каждый раз, готовя их ,буду вас вспоминать добрым словом ❤
Какие вы молодцы, удачи , процветания и всего самого наилучшего!!!
Приятно смотреть на работу профи! С кофеечком бы сейчас пару штук...
Сергей, вы молодчина! Профессионализм, любовь к хлебу, любовь к людям, эрудиция, юмор! Смотрю и восхищаюсь! Спасибо!
Спасибо 😅
Медя супер кондитер! это 🔥🔥🔥, удачи тебе в развитии да и целом в жизни, чтобы у тебя так получалось как с круасанами. Здоровья тебе братец.
Здравствуйте.молодцы всю технологию показали.без всяких скрытых дейсвий
Какой труд,сколько ручного.Спасибо,за мастер класс!Здоровья и процветания!
Спасибо!
Спасибо огромное, очень полезно! Мише успехов, настоящий Мастер!
Большое спасибо! Очень понравилось видео, четко и понятно! Удачи всем.
Спасибо большое, очень интересно. Буду печь дома, жаль нет раскаточной машинки
Узнала об этом канале благодаря книге, а теперь получаю много полезной информации здесь. 😊 Сергей, большое вам спасибо за ваш труд. Слушать вас отдельное удовольствие! Рассказываете без воды, но при этом так душевно и интересно😊 Благодарю за ваш труд!
Спасибо!
Прекрасное видео,все рассказывается с пояснениями.😘С разделами,особенно умилил комментарий"и ещё раз"Огромная благодарность за труды🙏🎉
За мастером приятно наблюдать!
Обалденный ролик. Спасибо большое!!
Вам спасибо за просмотр!
Спасибо огромное. Буду пробовать. Еще раз, огромное спасибо. Процветанию вашему производству .
Спасибо за труд и за рецепт. Узнала много нюансов .Думаю и у меня получится наконец настоящие круассаны❤
Молодцы ребята!!! Просто супер, красота!!! Объяснили и показали очень все понятно. Успехов вам! С Наступающим Новым годом вас!!!
Спасибо!
Спасибо вам огромное, очень благодарна за это подробное видео, очень много взяла для себя, всех благ вам
Молодцы ребята, успехов в всем !!! Досмотрел до конца , очень интересно и полезно 😊
Я очень рада что нашла Ваш канал Благодарю!!
Спасибо!
Большое спасибо за потрясающую работу 🙏
Спасибо большое!!!Для меня оч.познавательное видео👍😀
Восторг!!! Получила огромное удовольствие от просмотра!!!
Спасибо огромное , я на пути к идеальным круассанам )) сколько я перепробовала , вкусно, но далеко не идеальны , спасибо, попробую по вашим подсказкам приготовить ❤
Молодец Миша красавчик
Маэстро , респект и уважение ❤️❤️❤️
Спасибо!
Даа очень вкусные👍😋
Салам алейкум Медетхан друг мой удачи тебе
Супер👍🤲
Спасибо!
Просто фантастика. Завтра же попробую, спасибо большое.
Здравствуйте 😀! Спасибо большое! Было очень интересно!
Самый лучший учитель
Спасибо за обзор 👍🏻
Ребята спасибо вам за видео, круто всё
Klassnyj kakoj Misa!Master!👍
Чудесная работа можно поучиться спасибо пекарю Мише удачи Мери.
Спасибо за всё из Таджикистана
Огромное спасибо❤
Спасибо большое!!
Молодцы просто супер ...мастера своего дела...
Благодарю❤
Спасибо за видео класно 👍
Спасибо 🎉
Миша супер!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какой температуры пара в расстойочном шкафу. Спасибо заранее
Шикарно. Но если это настоящий круоссан, то это произведение искусства. Теперь понимаю мою прабабушка, которая ходила в Таллине в Старый город(это рядом её домом) и пила кофе с круассаном. Я, конечно, тех круассанов не застала и поэтому пила кофе с Мали у и подделкой круоссанов😅😢
Спасибо ❤️
Целую неделю не ем хлеб и булки и такое чувство, что пойду объемся. Как же это вкусно выглядит😅
Здравствуйте! Спасибо за видео! Было очень интересно смотреть 😊 Подскажите а какие размеры при нарезке ? 🙏
Примерон 10х30 см
День добрый подскажите ещё один момент, по поводу тестомеса, я так понимаю что планетарный миксер лучше не брать???, нужно именно спиральный с несколькими скоростями, вы извините может глупый вопрос, но уже все голову сломал, для меня удобство в планетарном то что дежа съёмная и как бы мыть удобнее. С уважением Александр
Любой прибор решит проблему замеса, а если его нет - помогут руки. Выбирайте по тому критерию, который для вас наиболее важен.
Здравствуйте! Спасибо за видео! Подскажите,какое содержание белка в муке?
Не знаю.
Здравствуйте,а если нет притвора,тогда что добавить можно на начальном этапе приготовления?Хочу попробовать приготовить для семьи
Просто не добавляйте
Пожалуйста в магазинах пятёрочки, в Магнит магазина есть собственные выпечки, если есть возможность от туда тоже делаете видеоролики.
Молодец!! Скажите пожалуйста до фармовки теста в холодильнике сколько должень стоят? И на 25 градуса сколько минута?
Самая мирная профессия на земле! Пусть Бог благословит людей миром во всем мире!
Спасибо коллеги!
Спасибо большое, Сергей! Без вас это получилось бы немое кино с молчуном Мишей😀 А ему желаю успехов в производстве! Молодец парень! Это ж надо так загореться на курсах, чтоб открыть своё дело!
Спасибо!
Здравствуйте,подскажите пожалуйста где можно купить тестораскаточную машину настольную как в видео?
Здравствуйте, этого я не знаю. Данная машинка фирмы Rondo. Швейцария, куплена б/у на Авито.@@mamina830
👍🏻👍🏻👍🏻
👍👍
Здравствуйте! Сергей, подскажите пожалуйста, а какую муку лучше использовать для слоеного теста? Можно название? И почему сначала слои есть, а потом они заплывают? Может подскажете.
Огромное спасибо Серьгей где я могу просмотреть приготовление таких вкусных круассан в вашем исполнении в дом условиях? Ваш сайт не открывается
Я проверил, сайт открывается breadandbread.ru/
Подскажите в каком городе производство? И есть ли возможность покупки теста?
Здравствуйте! А после замеса теста, до слоения, на сколько время убирают в шокер?
Здесь все ответы есть, зачем повторять?
Уважаемый Сергей Кириллов добрый вечер с наступившим Вас новым Годом, всего Вам самого доброго, подскажите пожалуйста ещё один момент , при расскатки тесто с маслом бывает такое что масло внутри тесто начинает крошиться, при чем это бывает не всегда , и вроде как и температуру подбираю масло и теста и даже иногда делаю одинаково но с разным маслом и все равно то крошиться то нет, крайние три расскатки делаю на масле 84% искал его долго, начал катать и опять крошиться, вроде и масло достаю за ранее из холодильника что бы помягче было и тесто подольше держу в морозилке , подскажите в чем дело может быть??? Понимаю что нужно что то сделать но непойму что именно
Какой толщины масло нужно при раскатке в пергаменте, или соотнесение толщины теста и масла при формовке
Вы знаете массу куска масла и куска теста, катайие не по толщине, а по площади, с которой работаете. Вы же знаете какую ширину куска теста сделаете для своей машинки, вот под такую ширину и делайте масло. Толщина значения не имеет, вы же потом всё раскатываете
Какие красивые курассаны вышли 😍 вы мастера своего дела 🔥🔥А есть рецепт этих круассанов только на одну порцию?
Что значит «порция»?
Рецепт ингредиентов например на 12 штук 😊
если вы посмотрели видео, вы рецепт видели. Какое имеет значение, на какое он количество, если вы хотите его повторить? Школьный курс математики - коэффициент. Кто вам запрещает масштабировать рецепт в ту или иную сторону? @@user-gf9wj1wl7b
Спасибо за видео! Интересно и увлекательно. Подскажите, пожалуйста название пирометра (очень понравился)?
OPTRIS MS
@@KirillovSergey спасибо
Добрый день подскажите пожалуйста замораживание полуфабрикатов круассанов для дальнейшей выпечки в обычной морозилке или шоковой, есть ли разница в заморозке ?
Нужен шокер, при обычной заморозке падение температуры идет намного медленнее, больше гибнет дрожжей, но попробовать иожете, возможно, разница вас не сильно разочарует
@@KirillovSergey спасибо за ответ, через часик уже узнаю есть ли разница, но заметил что после разморозки из круассанов вышло немного солёной воды не масло, а если положить сразу побольше дрожжей, процентов на 30%?
Ну здесь спрашивать не нужно, нужно экспериментировать...@@user-xr2rk7di1q
В итоге круассаны получились супер, спасибо вам за видео, единственное видео где многое для себя я понял, вы не затронули тестомес, может посоветуете какой тестомес лучше преобрести и сколько нужно скоростей, так как у меня горизонтальный но в нем даже пробовать не буду, сейчас спасает пока планетарный миксер по немногу на нем, но чувствую он на пределе.
@@user-xr2rk7di1q Покупайте любой двухскоростной спиральный тестомес по своему бюджету.
ГАП ЙУК ПРОСТО БОМБА
Доброго времени! Подскажите а для чего инверттный сироп? И в какой пропорции…
Это подсластитель, но в отличии от сахара кристаллического, не образует кристаллы, продлевая свежесть. Это как патока для пряников, сахар же для них не использовали испокон веков. Все пропорции даны в видео
@@KirillovSergey спасибо
Скажите, пожалуйста, для чего в тесте инертный сироп, что он даёт? Какая гидрация получается, около 45%? Тесто плотненькое? Если на Манитобе месить, то воды больше нужно?
В ролике я дал ответ по поводу тримолина. Воды нужно добавить то той консистенции, которую вы видите в ролике
Инвертированный сахар в виде сиропа, чтобы облегчить работу дрожжам. Декстроза и фруктоза - это моносахариды, они сразу перерабатываются дрожжами. Для сахарозы (дисахарида) дрожжи сначала вырабатывают инвертазу, чтобы расщепить сахарозу до декстрозы и фруктозы, этот процесс влияет на конечный вкус.
Почему могут упекаться круассаны? Из-за муки? Им как будто бы не хватает силы подняться лучше в расстойке и в печи. Муку укрепляют клейковиной 10%
@@iragresik4572 Думаю, вы имеете в виду не упек, эти тоже упекаются, как и любая другая выпечка - заготовка 85 г, готовый 75 г. Думаю, вы имеете в виду усадку, уменьбшение объема. А это следствие неправильной технологии тестоведения, возможно неправильная дозировка дрожжей.
Дрожжей 50 гр на 1 кг муки. Используем масло собственного производства, может в этом причина? Масло делаем из домашней густой сливки. Может оно тяжёлое для слойки?
Здравствуйте можно узнать длина ширина теста
Какие вы молодцы))) А какие размеры полосок теста перед скручиванием круасана?
примерно 10х30 см
Добрый день! Как же классно! Можно спросить? Какой длины треугольник? И какой ширины у основания ?
Примерно 10х30
Скажите, пожалуйста, сколько нужно притвора для хлеба на 1 кг муки?
Мне, как и вам, нужно подсчитать, я же дал раскладку, масштабируйте, как хотите!
@@KirillovSergeyЯ подумала, что для хлеба количество притвора в другой пропорции нужно добавлять, поэтому решила спросить. Спасибо за ответ.
@@iromuti Извините, не обратил внимание, что вы про хлеб, думал про круассаны. Старое тесто процентов 5-10 (зависит от состояние притвора, сильно переброжен или нет)
Сергей доброго времени суток! подскажите на счёт печи "хлебопекарная miratek bk-39e + каменный под (3 яруса) + пароувлажнение" хотим открыть пекарню в Беларуси, деньги взяли в кредит, для начала ищем что подешевле. как она, стоящая по работе? заранее благодарствую.
Здравствуйте, не могу сказать, не знаком с такой печью...
Здравствуйте! Хотела бы вас поблагодарить за такое информативное видео! Ну а профессионализм просто невероятный! Мне 17, летом планирую проходить обучение в вашей онлайн школе. По выпуску из школы есть планы по поводу выбора рода деятельности) не могли бы вы подсказать, пожалуйста, фирму и модель духовки? Или, может быть, что-то посоветуете?)
Здравствуйте) Подскажите, а возможно ли обучение у этого мастера?
К сожалению, нет.
Здравствуйте. Благодарю от души за такое подробное руководство. Один момент для меня оказался не понятным. То есть в шоковой морозилке Вы именно замораживаете тесто, а потом перекладваете в холодильник и ждете пока температура теста станет 1С? Просто можно заморозить, а можно подморозить до 1 градуса, вот я и уточняю . Посмотрел видео не один раз :)
Да, можно морозить, а в холодильнике доводить до консистенции, идеально для раскатки
Здравствуйте, спасибо за видео, очень интересно, а зачем именно тримолин добавлять, что он нам даёт и можно ли заменить его на обычный сахарный сироп аналогичной концентрации ?
Вы можете делать как угодно, никто не запрещает, сахар, так сахар, и рецептура может быть другой. Здесь речь о конкретном производстве, не более. А различие этих двух сиропов одно - один кристаллы образует, другой нет, по-моему, я в видео об этом упоминал.
@@KirillovSergey, благодарю за оперативный ответ, успехов вам...
Скажите пожалуйста, а сколько всего прокатов при слоении делаете, в видео не увидел, по классике 3 делают, вы также ?
@@salafatic нет, больше трех, никогда не считал, и даже не слышал про «три по классике»
@@KirillovSergey я просто несколько технологий смотрел, везде три складывания было, понял вас, ещё раз благодарю...
после соды нада кипатить,,,?10минут,,спасиба
Класс! 🎉
Здравствуйте Сергей, а курсы по круасанам у вас онлайн? Или лучше приехать к вам на курс?
Здравствуйте, Татьяна! Онлайн