Домашний пшеничный суточного брожения.
2023 ж. 17 Шіл.
96 796 Рет қаралды
Вкусный домашний хлеб любят приготавливать не только трудоголики, готовые свою жизнь подстраивать под хлебное расписание.
Есть еще и такие люди, как я, для которых предпочтительнее именно хлебное расписание подстроить под свою жизнь, а не наоборот.
Этот ролик для вас - занимайтесь своими делами, а ваш хлеб будет самым лучшим на свете!
Для донатов в поддержку канала:
СБЕР 4276 3801 4536 4688
TINKOFF 5536 9138 8010 1098
E-mail kirillovsv1@gmail.com
Заходите ко мне на сайт, там много курсов на все вкусы:
www.breadandbread.ru.
Для меня хлеб Сергея это произведение искусства!!! Обожаю его смотреть и слушать. Ну ни как не выращу себе закваску, пеку на свежих прессованных дрожжах, но свой хлеб это песня! Варю сыры, своя сыворотка, + мука Шугуровская (спасибо за знание Сергею)и хлеб еще душистей получается! Утратилось понимание Хлеб всему Голова, а вот мой муж без хлеба за стол не садится, вот тебе и важность хлеба. А магазинный хлеб есть нельзя, там непонятно что, вот и слушаем Сергея👏👏👏
А почему в рецепте используются дрожжи?
У меня от магазинного хлеба кишки болят. Прочистилась косторкой и перестала его есть, хотя хочется. Перестали болеть. А то живот на нос лез.
@@larisamakhovltskaya1257 Как очиститься касторкой?
@@user-cv2kb8iw9n14:53
17:25 не поверите, но исторически дежу для хлеба НЕ мыли 😁. Дежу с остатками теста высушивали и при следующем замесе они служили закваской/дрожжами.
Почему это мы не поверим? Моя пра так делала. Я видела, не задумывалась, почему (в 6 лет у меня были другие вопросы). Накрытая полотном дежа (я раньше думала, что это кадушка - малютка) стояла в самом дальнем месте, на полке, рядом с печью, и трогать ее быстро строго запрещено. Все внуки соблюдали запрет, бабуля строгая была.
а у моей бабушки емкость для замеса теста и брожения называлась квашней. Квашня была деревянная.
Очень люблю ваши видео по выпечке хлеба, в свое время училась на ваших уроках сольфеджио, рада вашим новым урокам, хотя давно не было вас в эфире ютуба. Спасибо вам большое, здоровья и успехов!
Огромное вам спасибо за вашу работу 🙏👍 .
Спасибо огромное, на выходных буду печь такую красоту❤❤❤
Спасибо Вам за труд!🎉
Спасибо большое за ценные уроки и такую красоту хлебушка ❤
Доброго. Мне 60. Первый раз встретила такое профессиональное описание. Вы профессор в своей отрасли хлебопеков🎉. Вам лавры.🎉🎉🎉Благодарю. Увлечена магией выпечки хлеба. Я начинающий хлебопек. Лилия
Спасибо!
Как же ВСЕ КРАСИВО!!! Это просто ТВОРЕНИЕ!!! УСПЕХОВ ВАМ
Потрясающе … как всегда ! Я ваша ученица и продолжаю учиться. Всегда у вас есть что-то новое для меня . Спасибо ❤
Век живи,век учись,благодарю за урок.
Спасибо большое!Красота,вкуснота!❤️🙏
Спасибо большое! Очень соскучились!!!!
Тесто обалденное!Спасибо за мастер класс...
Какое удовольствие смотреть на процесс,даже на Душе посветлело
Спасибо огромное! Вы умница!
Моё восхищение, Сергей! Спасибо за науку.
Большое спасибо. Очень много нужной детализированной информации. Посмотрела и послушала с большим интересом. И ещё, и не один раз, буду смотреть.
Согласно! Все здорово и понятно и ничего лишнего . Это прям для новичков!!! Благодарю!🌷
Спасибо, очень интересно . Всегда в ваших объяснениях подмечаю что-нибудь для себя!!!
Чудесно! Безупречная подача материала!!! Благо- дарю!!❤
Спасибо Мастеру !!! ❤❤❤❤❤❤❤
Очень поучительно вас слушать, вы мастер с большой буквы, а мы учимся.Покупаю ваши книги.Вот никак не добьюсь совершенства ржаного хлеба.Часто излишне влажности.
Благодарю за мастеркласс вкусного хлеба! Восхитительно!
Круто. Кристально чистая подача. Даже не помню когда смотрел без перемотки и увеличения скорости.
Хороший хлеб Всегда приятно смотреть профессионалов
Здравствуйте Спасибо большое У вас получится очень вкусный и красивый хлеб 😊👍
Спасибо Вам Огромное!!!! Дай Бог Здоровья!!!
И вам спасибо большое, что написали🙏🙏🙏
Тесто живое - какая красота ❤❤❤❤
Сергей,Вы настоящий художник! Блестящий мастер! Спасибо!
Остаток закваски называют хвостик. Таким образом раньше сэкономили дрожжи или новую закваски. Некоторые специально оставляли хвостик.
Вы очень хорошо объясняете,все понятно и много узнаешь,спасибо вам,вы много делаете для нас хозяек самоучек
Спасибо вам! Как мне нравятся любознательные зрители!
Здравствуйте, впервые у вас на канале, с первых минут влюбилась в подачу материала! Так все четко, граммотно и подробно даже в школе не преподавали! С удовольствием подписалась и буду учиться у вас!!! 😊
Спасибо и удачи, Наталья!
Спасибо огромное за отличное видео!❤Обожаю когда я могу и увидеть практику, и слушать профессиональную теорию!🤗
Гениально все! Огромное спасибо! ❤❤❤
Благодарю от души было очень поучительно для меня ❤
Сразу видно когда человек занимается любимым делом !
Моему восхищению нет предела.Какой же Вы молодец. Все четко грамотно и по делу.Слушаю Вас ,как сказку.
Спасибо!
Купил вашу книгу, спасибо за труд
Спасибо большое за всё. Хлеб получился фантастический
Отлично!
Добрый вечер Сергей! Испекла сегодня хлебушек,получилось очень вкусно. Слопали весь на Ура.Очень вам благодарна. Будьте здоровы.
Очень рад! Спасибо за обратную связь!
Спасибо огромное) прелестный хлеб 🍞🍞🍞
Хлеб красавец, один хруст чего стоит!!!
Спасибо, огромное спасибо! Низкий поклон человеку,который так увлечен хлебным делом и передаёт свое мастерство всем,кто желает добиться того же! Храни Вас Бог! Благословенной Вам дороги!!!
Вы больше времени тратили на мытье и показ этого убогим хозяйкам
Спасибо за ХЛЕБ,супер!
@@milapfeiffer7849Убогая, живи долго и счастливо.
Ждёт в холодильнике, в предвкушении... Спасибо Вам! ✊
Благо Дарю Вам!❤
Я поражена Вами очень понравилось.Браво!!!!
Какая прелесть , спасибо большое, очень вдохновили 😊❤️🙏, иногда пеку тоже .
Здравствуйте, недавно прочитала вашу книгу (по ржаному хлебу). Думаю, что вы 100 миллионов благодрностей получили. Я вас тоже благодарю от души. Теперь мне более менее "для чего и почему" 😊
Спасибо, очень рад!
Как только услышала хруст багета, тут же подписалась😅 Спасибо за прекрасное видео 🥖🥰
Спасибо огромное !😂Давно вас не видел . Помню и ценю ваши уроки и следую вашим рекомендациям
Супер🎉
Спасибо большое за подробности. Подписка.😊
Да, вот это хлебушек! Так хочется попробовать.Представляю какой он вкусный.А какой красивый.Вы настоящий гуру хлебного дела!👍
Спасибо!
Хорошо отдохнуть!
Спасибо Сергей, вы мой учитель. Самостоятельно, тщательно читая ваш материал ещё в блоге, изучала теорию хлебопечения. Процесс приготовления закваски, теста и выпечки хлеба - волшебство! Мечта сбылась, хлебушком кормлю всю семью, чем очень горжусь и счастлива.
Так и должно быть, спасибо!
Сергей добрый вечер. Мука мельников годится для сдобы? Алексей
@@user-oq5pt3rd3e что такое «мука мельников»?
@@KirillovSergey Сергей у вас на канале есть ролик. Вы эту муку Мельникоф купили в магазине на пробу.)
@@user-oq5pt3rd3e А, понял... Не могу сказать, я ей не пользуюсь, один раз тогда купил и все, помню, мне вкус не понравился
Я на одном дыхании посмотрела. Очень понравилось видео.
Приветствую вас Сергей, испекла хлебушек по вашему рецепту, (суточное брожение) получился просто супер, вкус великолепный. Огромное спасибо❤
А про температуру и время выпечки расскажите пожалуйста?
Ого! Вот это подход! Спасибо! "Намотала на ус..." !!!
Благодарю
Одно удовольствие смотреть
Как же Вы любите хлебушек!
Отличный урок! Поэтому я и люблю печь итальянский татарин. Он холодного брожения и ставить в печь его можно и через десять часов в холодильнике, и через 12 , и через 16. Удобно. Как автор сказал,- Между делом. Причем от начала замеса до готового хлеба минимум двадцать часов. Уважаю Ваш труд!
Тартин, а не татарин😂😂😂😂
Огромное спасибо.
я тоже пеку из шугуровской муки, очень нравится🤗
Да, это действительно вкусный хлеб. Я тоже так пеку.
Благодарствую за очень интересное видео ! Да действительно в любом случае главное понимание процесса , а в какой печи , электрической или газовой - это уже дело техники .
Супер я вас сегодня случайно нашла и очень рада и сразу подписалась на ваш канал ❤Благодарю.
Я с осени прошлого года завела закваску и потом начала печь свои первый хлеб на закваске с начало не очень получался я у вас много нового ище научись.
Шикарное тесто.
БлагоДарю
Стрижка вам идёт 😊
😁😁😁
Чудо чудное
👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🔥🔥🔥🔥🔥Спасибо за рецепт. Здоровья, мира и добра!!!
Спасибо!
Мука из расчета общей массы муки 1000 гр из низ Шугуровская ВС 300 гр для вкуса и аромата Базрвая мука сильная Вс 550 гр (Мука для пиццы поставщик Добрый мир или обычная Макфа 100 Шугуровская цельнозерновая ( до 10 % от общей массы 1000 гр ) Ржаная мука Шугуровская 50 гр ( 5% на 1000 гр для рыхлости нежности препятствует резиновости или мука рисoвая) Джожжи свежие 5-6 гр на 1000 г муки или мука овсяная 10 гр соли на каждые 500 гр муки Вода 2 л воды на 1000 гр муки 750 гр воды воды по консистенции ЗАМЕСИТЬ И В контейнер на 24 часа
2литра воды на 1 кг муки, будет тесто на блины.
Спасибо Вам!!!
Хороший человек
Суппппееерррр❤❤❤❤.Благодарю
Спасибо!
Пеку для себя для дома и угощаю
Здравствуйте 😀! Обалденное видео! Хлеб, шикарный!
Спасибо!
@@KirillovSergey Здравствуйте 😀! Хочу поблагодарить вас за ваши рекомендации в видео! Хлеб получился очень вкусный!!! Пекла на камне для пиццы! Сергей , если найдется минутка, то ,подскажите пожалуйста за какое время надо разогреть этот камень? Духовка до 250 греется около 20 минут
@@elenamarchenko9761 грейте минут 40 или 60, не ошибётесь!
@@KirillovSergey благодарю! У меня нижняя корочка получилась тонковато😀, вот я и подумала, что камень надо дольше прогревать! Переслала ваше видео всем дочкам!
Тоже люблю и всегда заказываю шугуровскую муку ( пшеничную: в/с, 1с, 2с, ц/з; ржаную). Пеку хлеб (ржаной и пшеничный) только на закваске.
Где заказываете?
@@moonflower9605 Здравствуйте, во-первых! Во-вторых, Вам сбросить сайт?
Подписка после первых пяти минут ролика👍
Респект!!!
Вот как много нюансов в приготовлении хлеба. Виды муки, технология замеса, впервые вижу, чтоб дрожжевое тесто готовили на ледяной воде. И добавлять воду поэтапно, и скорость.. Очень аппетитный хлеб. Вместо тестомеса можно использовать планетарный миксер, насадка есть для такого теста. А вот закваску может можно купить в какой нибудь пекарне...
интересно.спасибо.
Спасибо! Лайк и подписка!
Спасибо
Помыли чисто👍
Я вообще в холодильнике могу держать до 4-х суток, и всё ок🙏🙏🙏 Спасибо Вам за ликбез 🙏
Скажите пожалуйста, сколько прессованных свежих дрожжей вы кладете на 1 кг. муки и сколько воды? Кладете ли закваску дополнительно?
Спасибо вам!!!!!!!
Вы Классный !!!!!!!
Добрый вечер, Сергей ! Вот испекла хлеб Аляска с учётом Ваших уроков и рекомендаций по ржаному хлебу. Впервые ржаной получился. Вкуснейший! Решила замахнуться на подовые. Готовлюсь пока теоретически по Вашим сольфеджио и виде. Хочу спросить у Вас, что посоветуете приобрести для выпечки: подовый камень или чугунный казан. Духовка электрическая, Электролюкс. Мак. температура 260*.
Вам нужен камень!
@@KirillovSergey Спасибо за совет! Я так и сделаю....
Сейчас все помешались на заквасочном хлебе...😂 Прям, поднадоел этот делетантский бум... и восхищение заквасочным продуктом! Головой надо думать, знаниями о зерне(муке) обладать, и дрожжевой❗❗ хлеб будет полезным ш е д е в р о м!!!💯Для меня Ваш хлеб на дрожжах и д е а л е н!!!!!!!!!!! Благодарю!!!✊🏻👋🏻
Спасибо!
Вот и я полюбила хлебушек, это действительно волшебство и искусство, спасибо понравился ваш хлеб, буду пробовать🎉❤
Для нарезки используйте простое лезвия для станка мгоразового( конечно новое) Вам понравится способ
Уже понравился, лет 15 назад 😁
Какого станка??
850 г вс мука 50 ржаная 100 цельнозерновая 20 г соли 750-850-900 воды😮 Первый раз через час после холодильника сложить Потом через сутки Расстойка 2-3 часа или сразу выпечка
Сергей спасибо Вам! А где можно купить Ваш хлебушек в Москве? И закваску
Сергей, доброе утро! Видео просто огонь!!! Спасибо за то, что делитесь знаниями!!! У вот такой вопрос. В наличии у меня есть планетарный тестомес Хурикан 10л, как в нем правильно замешивать тесто до развития клейковины. Спасибо
Принцип замеса одинаковый, только у вас больше скоростей и дежа на месте стоит, тесто сильней греется из-за этого. Так что не перебарщивайте со скоростью и только ледяную воду. Если тесто в замесе разогреется выше 27С , то большой гидратации начнет расползаться
спасибо
Спасибо Вам,вы Мастер с большой буквы.Храни Вас Бог!
Даа,это наука!
👏👏👏👏
Здорово, всё просто и доходчиво. Большое спасибо вам Сергей, обязательно попробую ваш рецепт и метод. Супер ❤
Первый раз попала на это видео и ваш канал.Просмотрела,прослушапа с удовольствием.Спасибо за такую подробность.Но как это сделать вручную? Имею ввиду добавление воды.Я пеку хлебушек дома недавно,смотрю рецепты, учусь.