Как делается круассан / Эксклюзивное видео с производства
2021 ж. 4 Там.
53 346 Рет қаралды
Руководитель цеха слойки "Хлебника" Игорь Велиев рассказывает и показывает как делаются круассаны.
Руководитель цеха слойки "Хлебника" Игорь Велиев рассказывает и показывает как делаются круассаны.
Как шеф-повар с 14 летним стажем в Израиле, ресторан на 420 мест,, восхищаюсь , Вами Игорь, счастье работать с таким человеком, все необходимые качества для успеха в работе. ,при Вас. Ира Молибог
В Израиле проблема с дисциплиной и ответственностью в некоторых сферах
На первых кадрах раскатки после заморозки видно, что масло лежит между слоями. Видео так смонтировано, что нам не показали момент закладки масла, пропустили.. Мы его не видим, а оно есть. 😉😉😉👍👍👍👍. Это видео ознокомительное, а не информационное, в общих чертах. Очень много других роликов. По интересам! 👍👍👍👍👍
Тоже обратила внимание , вводят в заблуждение .
Какие молодцы! Спасибо🫶🏻
Супер интересно! Спасибо
Супер!!!
Класс!!!
Приятный тип🎉
Молодец Игорёк!
Дядь Коль) это наш Игорек из карат плюса?)
Классно супер очень понравилось
Благодарю, было очень интересно! Делаю дома сама , так как такие круассаны не продаются в той стране где я живу .
Лучший) спасибо
Тяжёлый труд... Я б не смогла, привыкла в небольшом ресторане работать ❤
Про масло ничего не сказал, основное же
Масло увидел в раскатке на видео очень быстро. Есть конечно
Не масло а маргарин.
👍👍👍
Здравствуйте, можно раскладку теста пожалуйста и сколько маргарина ?
Очень мало информации, для того чобы сделать самому тесто. Тонкости не раскрыли😊
Я так понимаю, что в моменте с прослаиванием специально упустили тот факт, что кладете маргарин в тесто)
Глаза очень усталые,как я Вас понимаю...
😂
А масло когда прокатали???
А каковы длина и ширина?
Здравствуйте! Ширина 12.длина 29 в сыром виде, после выпекания увеличиваются в 2-3 раза
Вот вы глупые люди. Может вам и граммы указать чего и сколько ложить. Это бизнес люди. Вам дали вершки а кому надо ищите корешки. Каждый своего гуся выводит сам
Хлебнику процветания!!!!!
При прослаивании маргарин не используется?
Используется, просто в ролике не показано =) упустили момент видать)) (P.S. Сам тестомес круассанов )
@@overhype727 тогда это не круассаны а х**ня какая то
В смысле не используется? Это как то утверждение не по теме круассанов
Только масло используется
Без масло?
его добавили перед раскаткой ,но этот момент не показан ,тайна технологии должна быть... Ира Молибог
Наверно маргарин кладут
хотелось бы увидеть процесс вкатки масло в тесто при раскатке
Колоб в лепешку раскатывается и укладывают масло, прямоугольник получается.он его и накатал на видео тоже катаю слойку 6 лет в производстве
Завтра попробую круасан в этой пекарне, отпишусь.. но , вообще, даже в Петербурге очень сложно найти действительно стоящий крусан, тесто слоенное везде! А про компанию собираю третий день информацию, так себе отзывы ))
Людмила, будем ждать отзывов! Рады, что вам интересна наша компания. Если хотите, можем записать вас и на экскурсию на наше производство, чтобы у вас сложилось более полное представление о том, как все устроено изнутри.
Здравствуйте,очень классно все!Можете научить, ??
а грамажи указывать не надо чтоли?
Мало деталей))ну а так))) интересно.
Вопрос ,почему при раскатке теста оно морщинится?
Добрый день, подскажите пожалуйста, какой именно вид теста морщинился при раскатке?
@@xlebnik слоенно-дрожжевое
@@Anastasia-xz8pb Добрый день! Это могло произойти если тесто недостаточно отлежалось, охладилась. И второй вариант - масло было очень твердым и недостаточно подтаяло и не было готово к прослойке. Также, после прослойки тесто должно отлежаться еще минут 15-20.
@@xlebnik спасибо
Мир помешался на этих круасанах...
Есть автоматическая линия,которая скручивает круассаны,и тесто идёт не прерывно
Спасибо за вопрос! Да, такие линии существуют, но наша идея - делать каждый круассан своими руками. Каждый из них получается особенным, индивидуальным и непохожим на другие. В этом вопросе мы против автоматизации процесса, хотя вполне можем себе это позволить. Ручной труд и внимание к каждому изделию не сможет заменить даже разработанная по последним технологиям машина. Это политика нашей компании.
@@xlebnik Серьёзно?) Тогда наймите побольше людей и слоите тесто вручную
@@xlebnik это просто значит что у вас маленькие очень объемы) я работаю тестомесом на круассанах и в смену вымешиваю по 47 замесов, каждый по 136 кг сырого теста. Все это под полностью автоматизированную линию) просто у вас направление другое) Удачи и Мира Нам! 💙💛
Я чет не поняла а где масло!
Ваще номер можно?Я хотела с тестом работать.
Нельзя 😉 А работать - работайте. Кто вам мешает.
Товарищи, ну откуда столько остервенения 🤕
Да и в полете появляется влага после холодильника
Про улучшитель тоже молчат 😂
Что за
Про масло ничего- наверное потому что оно не очень качественное , типо маргарин
видимо дома круассаны сделать не получиться
Получиться ещё вкуснее
Это просто слойка, а не круассан. Масло не кладёте , значит просто слойка выдаётся под круассан. Ролик - реклама производства, не более
Ğ
Сюжет для лохов. Которые не знают что такое тесто и технологические карты. Где показан ключевой момент - слоение маслом...?
если вы что-то не видите - не значит, что этого не существует ;)
@@realDahenzi Ролик вообще ржачка. Я бы такого пекаря не то что на крупной фабрике, не держал, я бы его из маленькой пекарни бы уволил бы в первый день. Замес.... Шедевральный... Не говоря уже о том что не показаны основные компоненты... Секретные.... Два микса...... 😀
@@sergeisergeev2208 ну надеюсь хоть убивать-то вы бы его не стали? 😅
@@realDahenzi 😀 для начала бы поработал пекарем 2-й категории... А там видно. Они сделали ролик просто с рекламой их производства. Бездарный замес теста, плюс не показаны моменты. Это просто реклама. По какому ролику вы ничего не научитесь делать. 🌷
@@sergeisergeev2208 скорее всего вы правы 🤔
а грамажи говарить не надо чтоли
Что интересного? Ни тебе рецепта, ни готового продукта. Специальные машины и люди.🤔
Ничего интересного и познавательного!!!! Скукота!
Тему увы не раскрыои