ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА | белевская пастила 🍏🍏🍏 Готовлю дома в духовке.
Чтобы не потерять меня подписывайтесь на мой канал в Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/6228ad1fec8f...
Белевская пастила- домашний десерт из яблок!
Рецепт на 1 стандартный противень (30*40):
500 г яблочного пюре
150-200 г сахара ( в зависимости от сладости яблок)
1 яичный белок среднего яйца
Яблочное пюре взбить сахаром до растворения сахара и воздушного состояния.
Добавить белок и взбить до устойчивого воздушного состояния.
Отложить 5-6 ст.л. яблочной массы в отдельный контейнер, она понадобится для сборки пастилы.
Остальную массу разровнять на противень, застеленный силиконизированным пергаментом.Для сушки использовать силиконизированный пергамент хорошего качества.
Сушить при температуре 70-80 °С 4-6 часов до плотного нелипкого состояния с приоткрытой дверцей духовки. Во время сушки я меняю противни местами. Главное не пересушить, чтобы пастила не превратилась в хрупкое безе.
После сушки дать отлежаться пастиле на столе 3-4 часа, снять пергамент. Если пергамент не снимается, то смочить его водой кисточкой или уложить на него влажное полотенце, дать так постоять 5 минут и снять пергамент.
Нарезать пласт на коржи ножом , смоченным водой.
Промазать нарезанные коржи отложенной яблочной массой.
Поставить сушиться в духовку при температуре 70-80 °С на 2-3 часа.
Дать отлежаться пастиле 10-12 часов при комнатной температуре и можно нарезать и пробовать.
При желании натереть пастилу сахарной пудрой.
Хранить в герметичном контейнере или завернуть в пергамент и хранить в картонной коробке.
Из 1 кг яблок получается 500-600 г отвешенного яблочного пюре.
Из этого рецепта получается, примерно, 320 г пастилы.
Как приготовить пастилу в сушилке смотрите по ссылке • ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА | бел...
Яндекс Дзен:
zen.yandex.ru/profile/editor/...
Инстаграм:
/ tayakimova_
Нежный, воздушный десерт с потрясающим яблочным вкусом!
А пропорции где можно увидеть?
Самая лучшая пастила ,это от торты и кулинария ,там как птичье молоко ,всегда делаю по тому рецепту
Спасибо за рецепт 💐🤝
Спасибо за рецепт, постараюсь приготовить.
Ой, какая, красота!! Ну как не попробовать!!
Действительно вкусная и нежная пастила.
Замечательный рецепт! Спасибо !
Рецемт бомба,огромное спасибо
давно хочу попробовать. Спасибо за видео
Особое спасибо ,что показали ,как хранить! Это редкость ! Лайк!
Спасибо за подробный, но без лишнего, ролик.
Amazingly done
Буду пробовать! Мне нравится рецепт. Не знаю на сколько вкусно, но симпатично по виду.
Люблю белевскую пастилу, яблок в саду много, вот я и сделаю пастилу 😋. Спасибо за рецепт!
Спасибо . Рецепт просто супер. Очень нравится пастила, всегда по возможности покупаю. У нас в городе продаётся редко. Теперь есть ваш рецепт.
Браво,смотрится очень очень и на вкус думаю что вкусно. Обязательно приготовлю. Спасибо !!!♥️👍♥️
Спасибо большое! Столько яблок в этом году) Попробуем сделать
Спасииибоооо !
Танечка, спасибо. Всё понятно
Готовьте с удовольствием!
Я слюной изошла))))
Делала из яблок с добавками - абрикос, клубника, можно любой фрукт по вкусу и ещё делала из айвы, очень вкусно. Чтоб сэкономить время яблоки (айву) тушила в мультиварке, потом на дуршлаг, сок стек, блендером измельчить, можно протереть через сито. Сахар по вкусу. Сушу в сушилке. Снимаю бумагу сразу, с тёплых коржей, тогда снимается хорошо, ничего не рвётся , бумага остаётся чистая и целая. Не всегда делаю тортиком, чаще просто коржи режу на квадраты
Спасибо за советы.
А из айвы тоже получается такая же, как и из яблок? Просто не знаем куда девать айву. Компоты кручу, варенье не едим. Сушить как яблоки что-то не естся она.
Да, делаете пюре из айвы. Айва даже лучше желируется и вкусно, не хуже, чем из яблок
@@doll132 Спасибо!)
Здравствуйте! Подскажите, почему у меня не получается пышная постила, как у Вас? Я делаю без сахара. Может быть это причиной?
Большое спасибо за рецепт! Я запекла яблоки в духовке при 180 градусах 1 час и просто с мягкой кожурой перемолола блендером. Так не пришлось сливать лишнюю воду, пюре сразу готово. Это действительно настоящая белевская пастила
Час это не много?
15 минут достаточно@@SvetLana-nt8ql
А я яблоки запекала в духовке 200 -25 мин, отлично получилось , потом блендером и через сито
Вкуснятина! Класс. Может когда то соберусь сделать но у меня только обычный миксер.
Spasibo
Пожалуй, пойду в магазин, куплю пастилу там) Спасибо за рецепт, но это уж для очень терпеливых хозяек.
Заморочено для не опытных. Спасибо за рецепт, не пробовалв белевскую на вкус. И ценный совет приготовить пастилу из пюре зимней заготовки
Мое пюре хорошо хранится дома.
Сделала пастилу. Всё было идеально до момента помещения в ДШ. Отстояли 8 часов, не подсохли. Оставила на ночь, аналогично. В итоге порезала пласты на сухарики, кривые -косые сушила при закрытой дверке.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Пастилу можно выпекать на тефлоновом коврике, удобней чем на пергаменте
Замечательная пастила,без сахара такая получится?
Здравствуйте, у меня бумага снялась отлично
Здравствуйтеее.ох какая красиваяяяяч😘😗😗😗😍😍😍😍
Хороша бумага для выпечки силиконизированная.
Все правильно .Сито отлично с толкушкой.Только белки не добавляю(лень).И не увариваю а сразу в духовку на мин огонь с приоткрытой духовкой.
Спасибо за советы. Процес действительно трудоемкий.
Спасибо)) Искала информацию про духовку, открывать или можно закрытой держать , и только у вас нашла))
С меня лайк и подписка 👍
Я смазываю пергамент тонким слоем растительного масла с помощью кисточки и салфетки. Тогда пергамент хорошо отходит.
Сколько времени он хранится?
Да, такое делать только если очень любишь такой вид пастилы. Столько возни!
да не очень много возни, на самом деле. только долго сушить.
🍏🍎🍏
Чтобы пергамент лучше снимался, нужно смочить полотенце водой и положить на пергамент, и подождать Минут 20. И снимается очень легко)
Танюша, пасибо за рецеп.! Как раз готовлю такую пастилу, но без сахара..спасибо за совет с сахарной пудрой..! Мне кажется, вы не смазали пергаментную бумагу растительным маслом..поэтому она прилипает... Я обязателно это делаю, всё легко отходит.. Кстати, часок..два можно посушить в духовке, потом на улице...сегодня чудесная погода..специално подстроилась..все хорошо высохнет..🥰🙏 Всем удачи и мира !❤
Можно обойтись без бумаги а купить коврик силиконовый с бортиком. Он не смазывается маслом. Покупала в магазине ОЗОН . Высота бортика есть 1 см. И выше
Сушить можно не только на солнце ,но и на приборах отопления ,если это делаешь осенью или зимой.
Понравился рецепт. Сейчас готовлю. Есть один вопрос: в духовке нет градусника. Измеряю температуру электронным термометром. На стенке духовки 85 °, а на пастиле 46°. На какую поверхность ориентироваться? Добавить жара, чтобы пастила была >70° или не надо? Сам воздух в духовке, понятное дело, таким градусником не измерить.
Мороки много!
А если сахар не добавлять получится?
Чтобы пергамент хорошо снимался надо его немного намочить и подождать, тогда он легче снимется. А лучше всего использовать селиконовые коврики.
Спасибо за совет. Намочила пастилу и минут через 30 бумага снялась без труда
А есть силиконизированный пергамент, который и мочить не нужно. Я покупаю в фиксе. Прекрасно всё с него отлипается.
Она об этом сказала вообще-то
Точно.на днях получила силиконовую форму с бортиками для пастилы,рулета-не нарадуюсьэтому приобретению😊
У нас не продаётся этот ,мой любимый, десерт и заказать сейчас нельзя. Можно приготовить, вы сказали, из готового яблочного пюре,вот это я точно попробую, спасибо за рецепт💯👍
В Ашане продают пекарскую профессиональную бумагу, самая наилучшая из всех бумаг, и не будет проблем при снятии
Профи!
Прочла коменты хочется сказать что не все мысли нужно озвучивать, многие стоит оставлять при себе 😂
Белевская и сахар??
Хорошо режется канцелярским ножом,смоченным в холодной воде.
Это ОооооооОооОочень вкусно,но слишком заморочено,так что приходится раскошеливаться на покупную,но зато без сахара
так а чего заморочено? пюре сделать, смешать с белком (если без сахара) и сушить. и всё.
Добрые вечер) а яйца как промываете?, перед тем разбить, боюсь сальмонеллеза (
Так промывайте, чего ж вы у автора спрашиваете, она вас кормить своей пастилой не будет))
Здравствуйте. Можно ли приготовить из готового (замороженного) пюре, в прошлом году много заготовила? Спасибо
Конечно, можно. Только отвесьте на сите или уварите, чтобы удалить лишнюю влагу.
А бумага у вас силиконизированная?маслом смазывать перед сушкой?спасибо .хочу попробовать❤🎉😊
Можете смазать бумагу маслом
Сколько варить яблоки по времени?
А можно сушить пастилу в сушилке 70С?
Да, можно. У меня на канале есть видео как сушить пастилу в сушилке.
Здравствуйте.Напишите пожалуйста марку Вашего миксера..Вы им довольны?Спасибо
Миксер Gemlux GL- SM5G мощность 1000 Вт, объем чаши 4,5 л. Это мой первый планетарный миксер, пользуюсь 5 лет. Работает всё это время исправно. Корпус цельнометаллический, миксер тяжёлый, поэтому очень устойчивый во время работы. Замешивает любое тесто (бисквитное, песочное, дрожжевое) отлично. Из недостатков - очень шумный, невозможно работать поздно вечером или ночью, разбудит весь дом. Венчик не достаёт до самого дна, приходится домешивать лопаткой и по этой же причине взбивает белки только от 3 шт. Во второй раз я бы его не купила.
А если все тоже самое, только без сахара.? Получится.?
Если яблоки запечь в духовке, то и с отсцеживанием сока можно не заморачиватся.
Да, конечно, можно запечь. Но и в этом случае всё будет зависеть от сочности яблок.
Милая девушка.купите на озоне механическое сито для протирки овощей.это облегчит труд ,а за видео спасибо.попробуем приготовить пастилу😊
Когда мы едим мясо, оно ложится тяжёлым грузом в наш желудок и тормозит пищеварение до тех пор, пока не выйдет через несколько дней.
А я яблоки запекаю. А потом их протираю через сито. Поэтому отпадает необходимость убирать лишнюю влагу из пюре.
Их и надо запекать целиком,потому что в кожуре и серединке самое большее содержание пектина.Белки в любом случае взбивать отдельно до устойчивых пиков.
Легче приготовить зефир 😃а ваш рецепт классный, но навряд ли у меня это получится с ручным миксером 👍💓💓💓🇺🇿❤
Да, у меня ручным миксером плохо взбилось и пастила как блин получилась, не воздушная
У меня ручным взбилось хорошо. Но сушила в духовке, подгорела и стала сухой. После смазывания постояла ночь в закрытом контейнере. Стала мягкая:)) Возни конечно много, да и выход продукта небольшой, зато все натуральное.
@@olgazudina1439, вы её пере сушили
@@olgazudina1439 цена в магазине на пастилу высокая, думаю, что смысл дома делать всё равно есть)
мне кажется можно нарезать кухонными ножницами
А в сушилке можно сушить? Овощесушилке? И ещё белок взбивать отдельно с сахаром?
В сушилке сушить можно, у меня есть такое видео на канале. Если у вас ручной миксер, то белки с сахаром взбивайте отдельно.
Здравствуйте, а если нет яблок этого сорта, какие можно.Спасибо.
Гренни Смит, Семиренко. Лучше зелёные и кислые.
почему когда я завернула в пергаментную бумагу, через несколько дней решила посмотреть, а она стала немного влажной?
А можно ли готовить пастилу в духовке в режиме конвекции?
Я готовлю одновременно 2 противня с конвекцией.
По какой причине яблоки с сахаром не разбились ( не побелели) и не увеличились в объёме?
Мы делаем на планетарном миксере китфорд на 3-4 скорости.5мин и они светлеют,но белым пюре станет с белком
Извините - а если нет духовки и миксера ? Возможно взбить и высушить на солнце ? И будет ли такая пастила долго храниться ?
Я бы не стала😅
На поверхности солнца температура 5500 гр, все сгорит. Выпекайте в духовке.
@@user-ui5db8mb2c 🤣🤣🤣🤣🤣👍
@@user-ui5db8mb2c😂
Какой толщины слой вы делаете для сушки и какой получается после сушки? Спасибо за ответ
Никогда не измеряла. Высота слоя до сушки будет зависеть от воздушности массы и от размеров противня. А высота после сушки будет зависеть от наличия влаги в пюре.
@@TatyanaYakimova спасибо. Просто я пыталась сделать пастилу, выкладывала слой в районе 1 см, после сушки толщина слоя было около 0'5см. Судя по видео ваши слои намного пышнее после сушки. Вкус, конечно, обалденный. Буду добиваться подобного эффекта , как у вас. Ещё раз благодарю, заметку про влажность взяла на вооружение.
@@semenenkogisemenenkogi8132 вот у меня получилось точно также, тонкие, но пористые, надо наверно слой около 3 см делать 😅 хотя такой сохнуть будет долго. Если найдёте решение, расскажите пожалуйста
@@semenenkogisemenenkogi8132ъ
интересно , а в сушилке можно сушить ?
Да, можно.
@@TatyanaYakimova СПАСИБО
Добрый день. Подскажите такой вопрос...вы говорите чтоб массу больше 1 см не выкладывать...так почему то пастила получается оочень тонкой. Почему? Что я делаю не так?
Я не говорю, что массу нужно выкладывать не больше 1 см. Высота пастилы после сушки будет зависеть от количества влаги в пюре, от количества сахара и белков, а также от воздушности массы, т.е от работы миксера. У меня после сушки высота пастилы меньше 1 см.
А какой марки у вас коврик силиконизированный
У меня силиконизированная бумага Paclan.
Какой толщины слой на противне?
Никогда не измеряла. У меня стандартный противень 30*40. Распределяю всю массу по рецепту. Рецепт в описании под видео.
10-15 мм
А из тыквы можно сделать?
Из тыквы не пробовала. В тыкве очень мало пектина от количества которого зависит воздушность пастилы. В качестве эксперимента можно смешать яблочное пюре с тыквой (яблок должно быть больше), увеличить количество белков или добавить сухой пектин. Но это уже будет не белевская пастила. Из тыквы делают обычную пастилу без белков, не взбивая пюре.
Можно без сахара?
в инете много рецептов без сахара
Если пюре взблендерить,то и протирать через сито не надо.
А нельзя ли желток в креме для смазывания испоьзовать?
Нет
Никогда не пробовала такую пастилу.Какая она на вкус ,жуется или как губка?
Нежная как губка ))) Хорошо жуется 😉
Я после сушки сразу сняла пергамент, накрыла и оставила отлёживаться,
А если без сахара, не получится?
Без сахара получается очень кислая пастила и не такая высокая, нужно увеличить количество белков для пышности.
Только вот в магазине стоимость "Белёвской пастилы" за 200 гр. примерно 200 рублей. Получается дороже обычного торта.
пергамент нужно смазать маслом, чтобы к нему не прилипала паста - это же элементарно, ватсон
Конечно, можно. С маслом другой вкус, даже если его совсем чуть-чуть.
@@TatyanaYakimova смажьте маслом без вкуса и запаха и тогда вкус пастилы сохранится и пастила не будет прилипать - это же элементарно, ватсон! и не надо туда пол ведра масла выливать, нужно чуть-чуть растереть пальчиками по бумаге
@@Ceprei___LLIyBaJIoB А каким маслом? Подсолнечным или сливочным?
@@olgaegorova4825 моторным )) а какое без вкуса и запаха не знаете? растительное рафинированное дезодорированное - это же элементарно, ватсон!
@@olgaegorova4825 просто у вас нет чувства юмора ))) погуглите, что такое цинизм )))
Здравствуйте а можно сделать из яблок от компота?
Не пробовала
А можно без сахара?
Можно, но пастила получится менее воздушной. Или нужно увеличить количество белков. Сколько не подскажу, не пробовала.
Пергамент разбух и слипся. Может лучше сушить на тефлоновом коврике
Пока мы не нашли хорошую силиконизированную пекарскую бумагу ни тефлоновые,ни силиконовые коврики не помгли.а на бумаге силиконизированной уже 4 года делаем.если пюре жидковато,то и плохо потом пласт отходит.для этого лучше запекать в духовке яблоки.и процесс сушки лучше не прерывать,тоже хуже бумага отходит.это из опыта.
Простите, а как делать такую пастилу без сахара и других более сладких яблок?
Спасибо, в конце видео у вас есть ответ.
Можно на силиконовом коврике сушить? А не на бумаге?
Если к бумаге прилипнет, то её можно с наружной стороны смочить водой, а если прилипнет к коврику, то придется отдирать вместе с яблочной массой. Попробуйте, только смажьте коврик тонким слоем растительного масла без запаха.
@@TatyanaYakimova спасибо за ответ
@@user-fq3fp7pm5dСушу на ковриках несколько лет уже, ничем не смазываю .Лучше потратиться один раз на коврики ,но с экономить на масле и бумаге .Коврик покупала в магазине ОЗОН , комплектом дешевле. Высота бортика 1 см ,сейчас нашла высоту больше ,заказываю .
А, как же белое свежий для сборки пастилы, он же может быть заражён?!
так она ж там потом еще сушится
Ой, да, не делайте вы, ничего!!! Отзавитесь, еще!!!! 🤦♀️
А можно из яблок голден ?
Попробуйте, но дополнительно удалите лишнюю влагу.
@@TatyanaYakimova спасибо за ответ
Меня смущает использование сырых белков. С учётом санитарного качества яиц... рискованно. Либо не использовать для прослойки взбитые белки с яблоком. Сальмонелла гибнет при температуре от 70°.
А, ЕСЛИ НЕТ ДУХОВКИ?
Пастилу можно готовить в дегидраторе (сушилке)
Емае два дня мутузиться с этой пастилой и не факт что получиться...😱 Лучше канешн купить в магазе, но проблема в том что у меня куча яблок в огороде, есть ли более простой метод? Мне надо их как-то нибудь использовать, чтоб не пропали...😬🙄
Можно сделать пюре, маринованные яблоки или кусочками в собственном соку.
Сделайте простую яблочную пастилу. Яблочное пюре без белка размазать до 0,5 ... 0,7 см ,высушить в дегидраторе, сушилке, на солнце, в духовке. Свернуть рулетиком, нарезать на кусочки. Хранится в герметично закрытых лоточках. Зимой с чаем никаких конфет не надо. Еще есть яблочный сыр. Очень вкусно.
Купить белевскую пастилу очень дорого. Она вкусная, но цена кусается.
Я бы порекомендовал СОК+МАРМЕЛАД, самый простой и дешёвый способ борьбы с урожаем яблок, если есть шнековая соковыжималка, сейчас вот буквально надавил из белого налива 3 литра сока и получил полкило свежего пюре, сыпануть туда 50г сахара (2 столовых ложки) и на 5-7 минут в микроволновку (на половинной мощности, у меня это 420), ну или на водяную баню если нет микроволновки. Все, раскладываем на поддон (или протвень) и в сушилку (или духовку), сохнет не долго ибо жидкости там очень мало, получается упругая пластинка, я режу тоненькой соломкой и жевать одно удовольствие. Единственное узкое место, получается много сока и относительно мало жмыха, но меня это не сильно смущает ибо кроме сока с мармеладом делаю: пастилу, зефир, цукаты, еще варенье (но его мама варит), до кучи - шарлотка, а рахат-лукум пока в ближайших планах )))
Смешиваю яблочный сок с соком черноплодной рябины для цвета и провариваю с добавлением вишнёвых листьев. Черноплодку предварительно замораживаю для частичного удаления терпкости. Получается, как вишнёвый сок.
Ну почему же у меня коржи оседают?
Они немного после сушки оседают, это нормально. Если сильно оседают, то причин несколько: недосушили, недостаточно взбили, или в пюре было много влаги. От количества сахара так же зависит высота коржей, чем меньше сахара, тем ниже получатся коржи после сушки.
@@TatyanaYakimova Спасибо
Рецепт отличный ,но я без сахара ,делаю ,с" дынным сахаром"...
👍
Всё сделала как полагается но сам конечный мусс не поднялся нисколечко почему то..
Возможно чашу не обезжирили,белок не взбился или влажная была
На белёвский пастиле написано без сахара
Есть с сахаром и без него отдельно, это два разных варианта
Написать можно всё, что угодно. Я не верю, потому что антоновка это очень кислые яблоки, если их делать без сахара, то есть невозможно.
@@olgaegorova4825 в составе есть зах зам
я делаю без сахара из разных яблок. все прекрасно получается. очень вкусно@@olgaegorova4825