Муссовое пирожное “Яблоко”. Нежный и воздушный яблочный мусс на меренге

Нежные и воздушные муссовые пирожные, состоящие из яблочного мусса на меренге, яблочной начинки и ванильного бисквита с цедрой лайма.
Ингредиенты (на 6 шт.):
Ванильный бисквит:
Яйца (С-1) комнатной температуры - 3 шт.,
Сахар - 85 г,
Соль - щепотка,
Ванильный сахар - ½ ч.л.,
Мука - 100 г,
Цедра 1 лайма.
______________________________________
Яблочная начинка:
Яблочное пюре - 55 г,
Яблоко очищенное нарезанное - 90-100 г,
Сок лайма - 2 г,
Цедра ½ лайма,
Сахар - 27 г,
Желатин порошковый 3 г + 18 г воды.
*Я использовала пюре яблоко/груша для детского питания фирмы Gerber. Также отлично подойдет готовое яблочное пюре из кондитерского магазина: clck.ru/NpNPW
______________________________________
Яблочный мусс на меренге:
Яблочное пюре - 165 г,
Сок лайма - 4 г,
Желатин порошковый - 13 г + 78 г воды,
Сахар - 80 г,
Белок (С-1 1 шт.) - 40 г,
Вода для сиропа - 40 г,
Сливки охлажденные (33-35%) - 165 г
* Меренгу я использовала не всю, только примерно ⅔ от общего количества.
______________________________________
Зеркальная глазурь:
Шоколад или шоколадная глазурь - 150 г,
Сгущенное молоко - 100 г,
Желатин - 15 г + 90 г воды,
Краситель,
Сахар - 150 г,
Инвертный сироп или сироп глюкозы - 150 г,
Вода - 75 г
Подробный рецепт гляссажа (см. тайм-код в описании): • Торт ПЕНЬ с очень РЕАЛ...
______________________________________
Рецепт пластичного шоколада: • ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД. Шо...
______________________________________
______________________________________
Скидка 5% на все покупки в магазине Baker Store по промокоду (купону) TARASEVNA: clck.ru/NmNrA
Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары.
______________________________________
Инвентарь, ингредиенты:
Альтернатива форме Silikomart на 6 яблочек: clck.ru/NpPK7
Форма силиконовая полусферы: clck.ru/NpPNk
Форма для выпечки с регулировкой размера (квадрат/прямоугольник):
15х28 см: clck.ru/NpNqv
15х30 см: clck.ru/NpNot
Вырубки круглые: clck.ru/NpNUF
Яблочное пюре: clck.ru/NpNPW
Желатин порошковый: clck.ru/NpNaT
Шоколад белый: clck.ru/NpNcM
Шоколадная глазурь: clck.ru/NpNdc
Краситель: clck.ru/NpNfG
Сироп глюкозы: clck.ru/NpNh8
Игольчатый термометр: clck.ru/NpPRd
_________________________________________________________
Модель погружного блендера: Bosch MSM 75 Pro
_____________________________________________________
Тайм-коды:
0:00 - Вступление
0:13 - Ванильный бисквит с цедрой лайма
1:41 - Зеркальная глазурь
2:01 - Яблочная начинка
3:11 - Яблочный мусс на итальянской меренге
5:17 - Сборка пирожных
6:45 - Декорирование
_____________________________________________________
Контакты:
#tarasevna #juliatarasenko #готовимдома #рецепты #домашнийкондитер
VK: vk.com/tarasevna
IG: / julie__taras
САЙТ julietaras.com
Сотрудничество cakeit.julia@gmail.com