ДОМАШНИЙ БИЗНЕС на сушеном мясе (ДЖЕРКИ)
Домашний бизнес можно делать на домашней колбасе, но проще всего на сушеном мясе (джерки или мясные чипсы), ведь делается это намного проще и быстрее.
Вакууматор Inkbird:
Inkbird INK-VS01:
Inkbird в Вконтакте: vk.com/inkbird_official
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
Состав:
1. Филе индейки (любого нежирного мяса) - 1кг
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 11г/кг
3. Соль поваренная - 11г/кг
4. Перец чили - 0,5г/кг
5. Перец черный - 1г/кг
6. Паприка - 6-8г/кг
7. Кориандр - 1г/кг
8. Сахар - 5г/кг
9. Соевый соус - 50мл/кг
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/kolboboss#video
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: vk.com/domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Спасибо, я многому у вас научилась. Дай бог здоровья вашим рукам. Балуйте нас почаще такими вкусняшками
УРАа дождалась спасибо!!! Я тоже посмотрела и офигела .Потому и попросила рецепт😀
Макс, молодец!!! С праздником твоих женщин!!!
Супер! И рецепт отличный и идея! Благо мясо свое! Спасибо вам огромное!
Как всегда отличный рецепт ,спасибо.
Спасибо за рецепт, будем пробовать.
Обожаю ваш канал, спасибо 😊
Максим, спасибо за ваш рецепт! Я, прежде чем нарезать мясо, немного его подмораживаю, так его нарезать намного удобнее и кусочки получаются тоненькими. Специи я премешиваю все сразу, и потом просто поливаю этой жижей каждый слой. Сушу я немного подольше, приблизительно 4-5 часов при температуре 75*С. Снимаю по готовоности, некоторые кусочки приходится еще досушивать, некоторые высыхают намного быстрее. У меня этот продукт долго не лежит, народу много, мужчины и дети съедают буквально за 2 -3 дня + еще на работу берут для перекуса.
Наконец-то сделали! Получилось отлично. Делали из куриных грудок. Единственное-пересушил немного. Но, с пивом-отлично. Остренькие, как я люблю! Спасибо, Макс!!!
Благодарю Макс за рецепт и идею!
Вот это ты молодец. Ещё и подсчитал всё. Комерс прям. Однозначно лайк
Интересная тема! Макс молоток! Спасибо за видос и крепкого здоровья! С праздником твоих женщин! Счастья женского им и здоровья 🤝😎🤘
100 раз делал .... нооо пару ньюансов важных узнал новых ...образования нет...респект Максу!!!!
Спасибо за рецепт, Макс, на днях опробую. Я все специи клала на глаз, теперь попробую по вашему рецепту. Кстати, кусочки, которые не получилось достаточно тонко нарезать, я разбиваю молоточком, как отбивные, быстро и удобно.
А если подмороженные мясо через слайсер будет ещё лучше.
спасибоооо!!!! супер видео!! как и все остальные!! все просто и понятно!!
👍👍👍 Макс -спасибо! Действительно несложно! С праздником твоих женщин🌹🌹🌹
Олег, ты их скоро попробуешь)) Своих тоже поздравь от меня!
Сижу смотрю и жую свои джерки))) Вы супер, 👍🏻
вакууматор отличная вещь!!! использую для мариновки мяса, шеи, в мясе раскрываются поры и маринад хорошо проникает в мясо. так же еще использую вакуумный маринатор для стейков.
Спасибо за рецептуру. Согласен с тобой, нужно ещё немного подсушить. Главное не сделать мумию из мяса)) Как обычно, нужна золотая середина при термообработке. Ждем новых роликов!! Женскую часть команды канала поздравляю с международным женским днем!!!
Как всегда круто, будем делать
Супер!
Спасибо за рецепт! 👍👍👍🥩🍗🍖🥓
Отличная работа ✌️
Я такие чипсы в сушилке Волтера делала. Спасибо за напоминание.
Для удобства нарезки мясо можно подморозить в морозильнике часик, другой.
В точку
я и без заморозок нарезаю
... и резать на слайсере (даёт равномерную толщину).
@@_pEgAC так же делаю! Подтверждаю
Спасибо за полезные видео.
Макс.я уже писал-кудесник!!!!!говядину так готовлю.👍И ещё.по твоему совету, добавил брэнди в грудинку-БОМБА!!!!!! Второй день отзывы близких восторженные!!!!!Ой спасибо!!!
Спасибо.Буду пробовать.
Спасибо большое! В копилочку рецепт
Супер.Я после приобретения дигедратора забыл про дорогие мясные чипсы и джерки с магазина,и всё благодаря тебе Макс.Спасибо. С наступающим праздником 8 марта твоей жены и дочки ..👍👍
А сколько стоят примерно джерки в магазинах?
Спасибо, Валера. Твоих тоже с наступающим!
@@user-ec1rv6oz4i У нас в Казахстане на Российские рубли 1 кг джерков из говядины стоят 1800 руб,при цене 1 кг мяса примерно 450 рублей.Как то так.
@@user-sk2xs3kt6c Вот это даааа!!!! Цена самолётная.
@@user-ec1rv6oz4i а вы ролик полностью смотрели? Похоже нет.
Отлично! Осталось выбрать рецепт джерков. Дочь давно рвëтся их приготовить.
Мастер КолбоБосс, как всегда на высоте, спасибо. Ты козырный туз. Еще раз спасибо.....
Только сегодня сам до твоего видео делал из индейки) и ещё думал есть ли у тебя рецепт) и тут как раз видео) P.s. нарезаю потоньше чтобы они не были как бы "варёными" внутри. И нарезаю из частично замороженного мяса, проще резать и красивые кусочки получаются.
Самий бомбезний рецепт 👍
Как обычно все классно, вкусно и красибо. Спасибо за рецепт обязательно попробую. 👍👍👍👍👍👍👍Поздравляю Ваших женщин с празником 8 марта 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Отличный рецепт, Макс! Надо обязательно попробовать, только сушить буду в духовке.
Спасибо за рецепт .
Ждал с нетерпением видос. 😃😃😃👍👍👍
Макс! Подскажи пожалуйста, какие пропорции приправ и соли необходимо для такого изделия из свинины?
Макс, привет. Постоянно смотрю твои видео, классные рецепты! Мясо для джерок надо резать поперёк волокон, а не в доль и мясо надо подмораживать, так будет легче нарезать мясо на слайсы.
Привет Макс! Всё очень чётко объяснил, ( разжевал, разложил по полочкам)😁. Подсушить ещё, конечно же стоит ИМХО. Я паприки брал на индейку 15г./ кг. Цвет рубиново- янтарный, классный. Спасибо за такой полезный канал! Всех женщин, окружающих и поддерживающих нас, с наступающим праздником 8 Марта!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
мне про бизнес интересно было бы узнать.
Молодчина Максим
Надо попробовать сделать )
Я всегда слегка под мораживаю и нарезаю на слайсере, это когда хочется быстро, если есть время, то сначала просаливаю мясо, а потом нарезаю и сразу выкладываю на решетки. Кстати мне больше нравится поперёк волокон)))
Лайк. Я восхищаюсь вашим каналом и рецептами. Как начинающая - колбасная леди ( шутка), хочу сказать вам, Спасибо. Буду учиться колбасному ремеслу.
Вы не пожалеете, мне тоже нравится учиться у Макса. Я беру лист бумаги и через стоп- кадр конспектирую нужный мне рецепт. А потом делаю всё точно как у мастера и всё, всегда получается отлично.
@@user-dy2fi6fp8w для Вашего удобства под каждым видео есть описание рецепта)
@@KolboBoss а если прикоптить, вообще огонь будет
Спасибочки обязательно сделаю. Макс ты лучший?
Лучшие создают шедевры и предприятия открывают))
Имхо нарезку нужно делать подмороженного сырья и раскошелиться на слайсер. И мб стоит солить в маринаде? Какие сроки хранения?
Спасибо за видео, как всегда познавательно.
Как всегда, супер. Я думаю меня многие поддержат о ценах купли и продажи, если можно каждый продукт по возможности озвучивай. Спасибо
Этого не будет. Тут не бизнес канал, а о домашнем колбасировании. Каждый пусть сам считает свою выгоду, если хочет делать на продажу.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста модель дегидратора? И хотелось бы совет можно ли брать airhot fd-6 дегидратор?
Спасибо Макс. 👍🏻👏🏻
Макс, не забудь поздравить "Оператора" С 8 Марта. И спасибо, за Джерики.
Класс! Лично на мой вкус,именно такие мягенькие как раз👍👍👍
недосушены конечно, но это на любителя. из курицы мне нравятся больше всего. Дегидратор классный!
А мне нравится, что у Вас Джерки получились не чипсами..До этого, как-то раз, сушила в электросушилке говядину..Сушила в соответствии с Инструкцией к сушилке Zigmund & Shtain ..Ваша технология (3*1), где 3 часа при 60° и 1 час при температуре 70°, просто находка для меня!
Отлично, Макс!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👌🏻👌🏻👌👌👌🏽👌🏽👌🏽👌👌🏻👌🏻👌👌🏽👌👌🏻👌🏻👌🏻💪💪👌🏻👌🏻💪👍🏽👍🏿👍🏿👍🏾👍🏿👍🏿👍🏿👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👏👏👏👏👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Максим, сколько сырья по весу влезает в подобный дегидратор?
Привет. Видос классный обезательно попробую. Вопрос что за дигидратор у тебя?
Чтобы вопросов не было, нужно ролики полностью смотреть.
Да извени до канца не досмотрел. Просто читал описания рецепт и ссылки на дигидратор небыло поэтому и спросил.
Макс, спасибо. Методом проб и ошибок нашёл свой вариант. Делал уже около 10 раз, в-основном курицу и индейку (и её бедро, что вкуснее). Остановился всего лишь на 7 граммах солей, убавлял постепенно по 1 грамму, иначе солоновато, только под пиво. Достаточно ли 7 граммов нитритки? Сметают моментально мои, не то, чтобы продавать.... По изготовлению, ну здесь нужно следить. Я делаю первый час при 90 градусах, за это время температура в камере набирает примерно 50 градусов, потом 3 часа при 50 градусах, потом уже час при 75 градусах, и, если на ощупь сыровато, ещё час при 50. Вместо обычной паприки использую копчёную, попробовал добавить 3 сушёного чеснока, неплохо. Спасибо, Макс.
Здравствуйте, а при 70 не высокая температура🔥 в камере. Я думаю будет подвар
1. Пробовал сушить джерки как в дегидраторе, так и в духовке. Вкус - разный. 2. У джерок разный размер. Потому буду пробовать делать джерки из маленьких кусочков.
Максим здравствуйте , желаю много подписчиков и позитива) купил дегидратор Rawmid хочу сделать вяленое мясо , подскажите пожалуйста соевый соус он же как усилитель вкуса? Можно ли использовать дрожжевой экстракт? И подскажите пожалуйста как его использовать если знаете , заранее спасибо 🙏
Соевый соус для вкуса и дополнительной соли. Про экстракт дрожжей не подскажу, увы
@@KolboBoss спасибо большое все равно 🤝😊
Как называются пластмассовые белые листы,которые у вас лежат на сетке?Вы их используете чтобы мясо к самой сетке не приставало?
Макс, привет! Отличный рецепт. Подскажи пожалуйста модель своего дегидратора. Спасибо!
Kitfort KT-1910 вроде
@@KolboBoss Спасибо!
Макс, привет. Ты крут. Подскажи пожалуйста, а можно нарезать слегка подмороженное мясо?
Можешь. Так даже резать его проще.
Макс привет. Классный канал, спасибо. Я сушу куриную грудку. В вертикальной сушилке. Мясо перед нарезкой лучше подморозить. Я сушу при 70 градусах 7 часов. Через 3.5 часа меняю поддоны местами. Могу скинуть маринад если интересно. Загружаю 2кг получаю 900-800 грамм.
всего доброго обязательно скидваю
скидывайте
В нитритной соли NaCl 99,8-99,9%? Или есть примеси других солей?
Готовил джерки по вашей технологии из грудки домашнего бройлера. Усушка вышла 50%. Вышло нууу очень солёным, даже под пенное.(11г+11г=22г/кг). Думаю чем больше будет усушка, тем граммовку соли нужно понижать. Мёдовая и соевая составляющая норм, где-то отдаленно присутствует, самое то
Скорее всего, да 😄так как влага теряется на 50℅ и соль получается в два раза больше на продукт 0,5 кг
Зравствуйте, у меня в дигедраторе ультрофиолетовая лампа, в этом случае, нужнали нитритка?
А в простой сушилке получится или нужен только дегидратор?
Добрый день, что за коврики на решетку положил? Где их приобрести?
Максим спасибо
Чтобы продавать, в перую очередь нужно показывать не рецепт а все документы которые нужны для продажи в том же авито)) А так супер вообще! Спасибо за рецепт)
Вы удивитесь сколько народу продает без документов))
привет Макс а если из свинины делать то сколько солить и сколько соли нужно?
А если мясо подморозить? Тогда нарезается тонко-тонко. Так можно сделать?
Нитритная соль рассчитывается на кг готового продукта или сырого?
КолбоБосс, сакжи пожалуйста, можно ли есть ЖАРЕННУЮ колбасу? Как там с нетриткой??? Как думаешь?
В духовке с конвекцией можно будет то же готовить , нанизывать на шпажки и вывешивать на решетку, у меня загрузка до 2 кг выходит, это не я придумал, это было подсмотрено, мало ли кому информация пригодится
У меня усушка была 48% и сушила я их 6 часов. Получились настоящие джерки. Сухие, но не тведые. Оооочень вкусные! Продала 300 грамм- люди благодарили очень!
привет, я так понимаю по знакомым продаете? в обход сэс?
@@evgeniiatarasova9898 а вам какое дело?😊
@@viktoriyatarasova5797 прямое дело. Скорее всего не одной мне интересный вопрос. Все говорят что джерки классно продаются, но никто не говорит как это делать легально. Главный вопрос это про сэс. Вот и спросила у вас, раз уж вы сами прямым текстом говорите, что торгуете. Итак?
@@evgeniiatarasova9898 За Налоговую Службу ВЫ еще подзабыли !!!!
Макс у меня точно такой же замечательный дегидратор! Рекомендую джерки раскладывать не на пластиковые сетки, а не железную решетку, тогда сохнет идеально. Эти пластиковые сетки для сушки чего то мелкого типа черники, смородины, в общем ягод, может грибов
К сетке прилипает, мыть ее потом еще тот гемор, но сохнет на ней и правда лучше.
@@KolboBoss Макс, смажь прям небольшим количеством подсолнечного масла. Вообще ничего не прилепает. а эти белые скатерти для фруктов оставь)
Здравствуйте Максим не подскажите как вялить утку
Спасибо!
Спасибо Макс
Джерки поставляю в пивные бары. Делается 2-3 дня . по 140р за 100гр из куриной грудки. Усушка 40-45 %
Привет! Много познал на твоих видосах) Но, в тему джерок. Сушка должна начинаться с 70* не менее 3-4 часов, потом можно скинуть к 50*. И усушка должна быть минимум 55%
Американцы как создатели джерок вошли в чат, и категорически не согласны. Объяснитесь сударь) откуда такие данные?
@@user-be2vi6he9m,с сайта USDA
Где то я уже это слышал как доставать джерки, один хороший дядька говорил)
Дайте ссылку на сушилку такую :)
Отлично👍
о, любимая тема! начинаю смотреть, палец уже вверху 👍
Сушу в таком дегидраторе при 50 градусах 5 часов ,соль в джерки никогда не делаю 50/50 ,только нитритка . Все таки это можно сказать более безопасно. Мясо всегда подмораживаю около часа перед нарезкой. Храню потом в контейнере или в вакууме в холодильнике.
Перед нарезкой подморозь сырье немного легче будет 😉
Привет. Подскажи пожалуйста, я хочу взять kitfort kt 1915. У него мощность 340вт. На что влияет эта мощность? Я так понимаю она влияет на конвекцию, чтобы был сильнее обдув?
Просто у твоего дегидратора 1000вт. Хватит ли мощности в 340 вт, чтобы сушить мясо?
До готовности это сколько надо держать при 70°?
Макс, доброго времени ! Почему у меня иногда получается рыхлая колбаса? Делаю Московскую, все нормально, делаю лосиную со свининой-тоже вроде в норме, а тут БАЦ ! и ..рыхлая. Вроде все как всегда... Что может быть ? В чем моя рукожопость ?
Дякую за рецепт
Привет, Макс! На счёт бизнеса ты у Серёги подсмотрел, на "Премудростях"? Я делал для нашей диаспоры, но дороговато выходит. Если бы мясо оптом у фермера брать, тогда да, а с магазина, даже оптового, не дёшево. Вобщем, теперь только на заказ делаю.
И даже название оттуда
Собираюсь уже 3-й раз приготовить джерки из индейки по Вашему рецепту....Вот только где взять стерильные полиэтиленовые перчатки? ;)) (Вопрос риторический.). Рецепт супер. Спасибо, Макс! Здоровья Успехов!
Мытые руки будут не грязнее стерильных перчаток на этих же руках.
Добрый день подскажите сколько стоит обарудование
Всех девушек и женщин поздравляю наступающим праздников
Макс как всегда не высоте!)