ТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбы
Друзья, эти закуски можно приготовить всего лишь за 2 дня и почти без оборудования.
Вместо духовки можно использовать сушилку для мяса и овощей (дегидратор).
Такой набор отлично подойдет для веселой компании, а так же даст хороший заряд энергии в походе или на рыбалке.
Состав для мясных чипсов:
1. Свинина нежирная - 670г
2. Соль нитритная - 8г (12г/кг)
3. Соль поваренная - 8г (12г/кг)
4. Перец черный - 1г (1,5г/кг)
5. Перец чили - 0,5г (1г/кг)
6. Кориандр - 1г (1,5г/кг)
7. Соевый соус - 50мл (80мл/кг)
8. Паприка - 8г (12г/кг)
9. Мед - 1 чайная ложка
Состав для сушеных колбасок «пивчики»:
1. Говядина - 750г
2. Свинина нежирная - 750г
3. Соль нитритная - 15г (10г/кг)
4. Соль поваренная - 15г (10г/кг)
5. Мускатный орех - 1,5г (1г/кг)
6. Кориандр - 1,5г (1г/кг)
7. Перец черный - 3г (2г/кг)
8. Чеснок свежий - 6г (4г/кг)
Состав для колбасок во фритюре:
1. Говядина - 300г
2. Свинина нежирная - 300г
3. Соль поваренная - 10г (16г/кг)
4. Мускатный орех - 0,5г (1г/кг)
6. Кориандр - 0,5г (1г/кг)
7. Перец черный - 1г (2г/кг)
8. Чеснок свежий - 2г (4г/кг)
Для теста:
1. Мука - 200г
2. Соль - 5г (0,5 ч.л.)
3. Сахар - 15г (почти 1 ст.л.)
4. Разрыхлитель теста - 10г
5. Яйцо - 1шт
6. Молоко - 300мл
Состав для красной рыбы:
1. 1 кг любой красной рыбы
2. Соль - 2 ст.л.
3. Сахар - 1 ст.л.
4. Коньяк или водка - 100мл
Для рыбных соломок в измельченный фарш добавить черный перец 2г/кг
Фарши для каждого изделия смешать со специями и солью и просаливать в холодильнике при +2-4С в течение 16-24 часов.
Рыбу солить не менее 20 часов.
Сушить можно в духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и обязательно с конвекцией и приоткрытой на 5-7см дверцей при +50-55С в течение 6 часов. Пергамент лучше использовать со специальным покрытием, тогда прилипать ничего к нему не будет. По истечению 3 часов пивчики и пласт из рыбного фарша перевернуть.
Можно сушить в сушилке (дегидраторе) при +50-55С в течение 8-10 часов.
Кушать можно сразу.
Хранение:
Сушеные изделия хранятся в холодильнике при +2-4С более месяца в бумаге, в вакууме до полугода. При температуре +20-25С в бумаге хранятся до 3 дней, в вакууме до 2-3 недель.
Рыбу и колбаски во фритюре хранить в холодильнике при +2-4С не более 7 дней.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Жена вызвала "Скорую помощь"! Диагноз - Захлебнулся собственной слюной!
Вот с работы пришел, настроение- хрень полная, планы по месяцу не закрыл, зарплата будет хреновая.... А тут, бац!!! Макс новое видео залил!))) Да еще- под пиво! Настроение- сразу супер стало, позитива просто - девятый вал, про все проблемы- сразу забыл. Макс, твой позитив бы еще, кроме кулинарии и блогерства, да в электроэнергию пустить... Миллионный город месяц на твоей энергии сидели бы без электростанций!))) Спасибо Тебе за твой труд и за добро, которое Ты несешь)
Спасибо за новые рецепты закусочек!
Как всегда, красава! Приятно слушать и смотреть на доброго и позитивного человека , который делится своими знаниями и экспериментами!
Браво мастеру.
Ой, спасибо!!!!! Супер!!!! Приеду с дачи, обязательно сделаю!!!!!
Слюнями изошёл) как всегда бесподобно👍
Спасибо. Попробуем. Мне понравились пивчики
Исключительно понятно. Обязательно сделаю!
Бесподобно!!! 👍👍👍 💣💣💣 🔥🔥🔥
Супер!!! Огромное спасибо !!! Бог в помощь!!! Хорошего Вам дня!!!
Просто супер!!! Буду пробовать сделать, главное терпение )))
обязательно пивчики попробую, спасибо за рецепт
Максим, большое спасибо за Ваш труд обязательно попробуем приготовить
Пивчики в духовке просто огонь, с меня лайк, спасибо за рецепт
Макс как всегда на высоте! Очень впечатляет!
Точно сказано, лучшие закуски и к пиву и не только!!!
Классный и позитивный, видосы огонь!!!!
Доброе утро, Максим! Как мне нравятся ваши ролики, все конкретно, без лишней болтовни, рецептура написана и для вас и для нас, сплошной позитив!
👍👍👍 ООО! СПАСИБО Максим! Пивная тема - супер!
Как же мне выдало в поиске этот канал. Друг спасибо тебе. Огромный лайк
Роскошные закуски. Обязательно надо такое приготовить
Макс!!!! отлично!просто и доходчиво!!!!!продолжай!
оооо, вот это в тему))) Отлично, Макс, спасибо!
Ну как всегда на высоте. Прикольно. Поражаюсь сколько ты уже рецептов приготовил. Когда рецепты будут на исходе есть новая тема кенгуру на гриле или крокодил фаршированный ослами. Шутка! Удачи на канале. 😁😁😁
Макс молодец! Вот как раз думал о том что обычная популярная закуска к пиву поднадоела и попал на твой ролик. Обрадовал :) Чипсы немного похожи способом приготовления на биф джерки. Продолжай радовать.
Классные вкусняшки!
Спасибо за идею. Где же вы их берёте 💪👏😉
Даа супер, с днем молодёжи, 👍👍👍к пиву не помешает 🍻
Максим - вы большой молодец! Всегда все просто и доступно. некоторые вещи, сделанные по вашим видео , меня попросили продать
Спасибо!
Максим спасибо большое за рецепт , супер 👍👍👍
ролики у тебя-БОМБА, настолько хороши!!!
отличные рецепты!!!! 5+
Форма зачет))). Да, конечно такую вкуснятину можно съесть за минуту. А впереди лето и у-у-у-х как в тему сейчас такой рецепт.
Красота!аж слюни потекли!Молодчага! Жаль у меня не получится
Очуметь... Просто праздник живота👍👍👍🍺🍺🍺
Большое спасибо за видео больше всего нравится пивчики и рыбная соломка
Ну как всегда 👍👍👍👍🤗
Блин, как повезло его друзьям. Супер все, так вкусно.
Отлично, как всегда лайк хоть у нас сейчас зима 🤣😁🍖👍
Братан красавчик. Только увидел подписуюсь.
Просто супер! 👍
Даже не охота что-то говорить. Как всегда бомба. Душевно.
Конечно понравились Максим👍👍👍
Молодец! Удачи!
Готовишь 2 дня ,съедаешь за полчаса))) Но все так прикольно выглядит! Аппетитно!
Спасибо Вам.
Спасибо за информацию, молодец
Как всегда 🔥 🔥 🔥 🔥 👍👍👍
Пробовал пивчики. Всем очень понравилось. КЛАССНО.
Сегодня приготовила мясной хлеб по вашему рецепту мммм как вкусно на очереди мясной торт а там и закуски к пиву
Макс как всегда красавец!!! и у меня случилось фигня с духовым шкафом(творил подобное лет 5) выголела масса со входа на режимы духового шкафа... итог ремонт на 1200р за реле... если делаете то не советую часто...(может это только у меня с духовкой проблема была но вынужден предупредить) всем вкусностей!
Класс. Я куриные палочки. Попробую по твоему рецепту пивчики и чипсы. Буду из домашнего мяса делать.
Красава!!!
Макс, спасибо огромное за рецепты. Приготовил чипсы и пивчики. Получились супер! В чипсах заменил перец черный и чили на 4 перца, лежал на полке, в той же пропорции 2,5 гр/кг. Послевкусие долгое, небольшая остринка с привкусом вяленого мяса. Пивчики сушил не 6, а 7 часов. Усохли на 50% от первоначального веса фарша. Получились немного жирноваты, дело в свинине. Её лучше брать с низким содержанием жира. В любом случае всё очень понравилось. От себя добавлю, что проще готовить и вкуснее свиные чипсы. Они беззаговорочно понравились всем. Этот рецепт запишу себе в коллекцию. Спасибо тебе за рецепты, они простые и очень доступные. Всегда с удовольствием смотрю твой канал. Так держать. 👍
Молодец! Шикарный сет! Летний наборчик к пиву, просто чума! Опять удивил, Макс, респект!!! В этом году начал варить своё пиво, твои закуски в тему! Спасибо!)
Спасибо, Алексей)
В смысле профессионально варить пиво или на дому? И как, получается? Давно интересен этот вопрос.
@@user-eu6dh3vp9j Получается вкусно! Варить пиво не очень сложно, даже с минимальным набором оборудования!
@@KolboBossа у меня обычная газовая
Рецепты класс.
Как всегда круто
,👍👍👍🎷👍👍👍👍👍👍🎷🎷🎷спасибо Макс, очень интересно , да, как всегда.
Слюнки потекли!
Молодец
Обязательно попробую сделать чипсы и пивчики, и рыбу скорее всего
Привет Макс!!! Спасибо за дельный и весьма необходимый рецепт!!!!
Спасибо, Максим за чудесные рецепты! Решила приготовить колбаски "пивчики". Из замороженного фарша, который был в наличии. А было у меня 800г говяжьего и 400г куриного. Специи и соль добавила в тех пропорциях, что Вы указали. Правда, ещё у меня была приправа с чесноком и красным острым перцем. И её положила в фарш. Сушила в электросушилке при температуре 55 град порядка 8 часов. Проверяла колбаски на готовность. Они у меня получились бОльшего диаметра, чем у Вас. А потом ещё пару часов при температуре 60 град. В итоге получились очень вкусные колбаски! Процесс приготовления закончился поздним субботним вечером. Воскресным утром сложила оставшиеся от "проб" "пивчики" в полиэтиленовый зип-пакет и - в холодильник. Прошли сутки. Сегодня решила доесть колбаски. И....каково же было моё удивление! Они, полежав в пакетике в холодильнике, во-первых, стали мягче, (по-видимому, напитавшись влагой), а, во-вторых, ЭТО превратилось в суджук! Самый настоящий суджук! Только необычной формы и вкуснее, чем в магазине..По-видимому, благодаря наличию в фарше говядины (в основном), правильно подобранным специям и чесноку..Ну, и красному острому перцу...Я в восторге! Обязательно повторю!!!!👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🎆🎈🎉🎊
Вот ты красава!
Вкуснямба!!!
Огонь💥🍺
Блин опять есть захотелось 😅 пошел в набег на холодильник 😅😅😅
Зачёт 👍
Солил рыбу также только не было коньяка, но был ром тоже вкусно получилось
Ты негодяй ты душу так травишь. После просмотра видео побежал в магаз за мясом чтобы повторить. Я в восторге ты супер продолжай в том же духе
Значит годяй 😄
Клёво !!!
Колбовзлом красавчек)
Блин за пивом то я сходил придёться убрать до завтра сначала надо приготовить всё☝👏👍👍👍
Чуть слюной не захлебнулся
красавела!!!!
Слюнки потекли.
Максим, как всегда на высоте! С мешком намучился, точно! За рыбный фарш - спасибо, сделаю обязательно! А мясо на чипсы я режу толще - 5-7 мм отлично! И приобрети ты уже сушилку, меньше танцев с бубнами!
EZIDRI SNACKMAKER FD500, несколько дорого, но много доп. частей. Расширение до 10 лотков плюс сетки и чаши для смоквы и пюре. Пользуюсь 3 года. Мясные чипсы только в лет! Сушка чипс в зависимости от толщины 12-18 часов, я люблю чтоб хрустели.
Не вижу никаких танцев. Включил духовку, приоткрыл дверцу, пару часов и готово.
Купит можно все... Максим и кулинарным конвертом не для удовольствия делал! у него целых два шприца есть! Показать, что и без спец оборудования можно сделать
@@NEEBEL1985 пару?)
Макс. Красотища !
Максим спасибо за новые и интересные рецепты! Если в тесто для кляра добавлять 1:1 кукурузную муку, тесто будет поджаристее и хрустящее.
Знаю, но таковой под рукой не оказалось)
Макс, я многому у тебя научился, практически все колбасы делаю по твоим рецептам, ты сподвиг меня купить и колбасный шприц, и коптильную камеру. Позволь подсказать тебе как работать с кулинарным пакетом. Ты совершаешь обычную ошибку начинающего кондитера) Нужно наполнить мешок сырьем, и придерживая пакет посредине, сжимать его сверху, закручивая пакет для уплотнения. Давить на пакет посредине неправильно и очень трудоемко, давление распределяется в разный стороны, и добиться легкого выхода сырья очень трудно, особенно, если это не легкий крем, а фарш. Удачи! Спасибо за видосик.
Спасибо! Так я им впервые пользовался) просто хотел людям показать, что и так можно. Обычно я через колбасный шприц это делаю)
Молодец Макс стопудняк прикольно вещ
Вот честно, не понимаю, какие ....сы поставили дизлайки? Объясните, за что? Макс , спасибо. Одесский привет! Удачи!
Спасибо!
За рыбу наверно :)
Да пофиг. 40 против 2600. Молекулы.
Веганы наверное:-)
это те кто захлебнулся слюной
Wie immer toll. 👍👍👍
БОСС, улётно! А на край пергамента нужно было поставить бутылку холодного пива - чтобы он не елозил при выдавливании на него колбасок!
Спасибо! Рядом с готовым продуктом оно больше в тему)))
Макс, супер слюной изошолся рванул пока за пивом молодец!!!
Спасибо!
Два просмотра и 4 лайка. Хорошее начало
пивом мало запиваешь. Максим спасибо за рецепты. " отец Сергей".
Макс я срочно еду к тебе.Моё пиво....Шутка конечно.Ну как всегда супер.Набор к пиву отменный.Возьму на заметку.....
Спасибо, Валера.
Благодарю за видео, скажите а морскую соль можно использовать?
Спасибо Макс! Берём в свою книгу "колбасных вкусняшек" ! Как всегда Лайк 👍🍺
Спасибо!
Лайк, коммент в поддержку
Молодец, классно👍👍👍 Из рыбы так ещё не делал, ее просто солил соломкой. Без слайсера норм чипсы не замутишь. Колбаски давить щприцом ещё тот геморр😀 Я просто фарш пресую и дораскатываю между пергаментом, потом сушеный тонкий блин нарезаю на полоски, так проще, да и многим моим нравится так.
Подмороженное мясо легко режется острым ножом тонкими кусочками
Вчера делал пивчики из куриных грудок. В приготовленный фарш добавлял 2,5% соли и 1% сахара, сушёный чеснок, перец чили, чёрный перец крупного помола и коньяк. Получилось офигенно! Готовил в сушилке для овощей.
👍👏😉
Ещё не досмотрел до конца данный фильм. Я Уже давно (+-) смотрю данный канал . С меня ПЛЮС и ПОДПИСКА.
Хоть пиво и не пью, но видео мне зашло
я понял кто Максу ставит дизлайки 😁 это конкуренты а так же те кто производит изделия к пивасу 😁 ибо он ломает им бизнес , бояться что народ начнет массово сам себе все готовить и продажи упадут 😂😂😂 Макс красава залип на твоем канале все четко по полочкам ) здоровья тебе крепкого и твоей Жене ) когда нибудь повторю все что ты показываешь в своих видео )
😄🤝
А в сушилке сушить также на пергаменте можно, или изгаляться надо, на решетку укладывать?
Спасибо за идеи и информативные видео! Подскажите мощность вашего слайсера пожалуйста:)
160Вт
Спасибо :)