Как за ОДИН ДЕНЬ мясо из магазина становится ВКУСНЕЙШИМИ КОЛБАСКАМИ

2021 ж. 25 Қыр.

123 403 Рет қаралды

Домашние колбаски сушеные, очень вкусные. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях. Такая коллагеновая оболочка съедобна, снимать ее не нужно.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) - 1000г
2. Шпик свиной хребтовой - 200г
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг
5. Перец черный молотый - 1г/кг
6. Перец белый молотый - 0,5г/кг
7. Кардамон - 0,5г/кг
8. Сахар - 3г/кг
9. Фосфат пищевой - 2г/кг
10. Вода ледяная - 220мл
Термообработка:
Включить верхний и нижний ТЭНы в духовке и обязательно конвекцию (без нее цвет может быть бледным).
Обсушка при 60С до сухой поверхности продукта (около 30 мин)
Обжарка при 80-85С до достижения температуры внутри изделия 68-70С (около 25-30 ми)
Сушка при 50-55С в духовке с приоткрытой дверцей и ОБЯЗАТЕЛЬНО с КОНВЕКЦИЕЙ в течение 5-6 часов.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: vk.com/domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Пікірлер

Спасибо Макс.Ща утрусь от слюны и пойду духовочку-кормилицу включать.Ну и подсадил ты меня на колбасу!!!Готовлю по твоим рецептам год уже.Внучку особо нравятся сырокопченые,да и просто колбаски из духовочки съедаются на УРА!!!!СПАСИБИЩЕ!!!!!БУДЬ ЗДОРОВ и радуй нас.
@user-zq6fj5ki5i2 жыл бұрын
как всегда класс.Хочется чаще Ваших роликов,все просто и доступно.
@der28542 жыл бұрын
обожаю ваше блюдечко со специями...у меня есть такое же, от мамы досталось... спасибо за внятные видео...
@user-dv4zn1yo7v2 жыл бұрын
Благодарю. Шикарный рецепт.
@user-ue3mq5oh6l2 жыл бұрын
Спасибо! Будьте здоровы! 👍
@user-bm3jd8fs3x2 жыл бұрын
Все по теме и без лишней "воды"!!!! Спасибо за рецепт!!!
@varanvaranov22982 жыл бұрын
Всем привет!!!! Макс спасибо!!!!Друзья,все на "коленке"начинают.И продолжаем!!! Развиваемся💪💪💪
@user-cm2ri6dm8g2 жыл бұрын
- Свой парень 👍
  @KolboBoss2 жыл бұрын
Всё путем,Спасибо колбобосс! Вы самый лучший на ютубе :)
@user-ws2up4yu3s2 жыл бұрын
Очень понравились рецепты, главное нет лишних разговоров, все по делу , огромное спасибо
@Olichka_gri11 ай бұрын
Здравствуйте, обязательно приготовлю по Вашему рецепту 😋💓👍
@user-hb5tn7od5o2 жыл бұрын
Спасибо за идею 👍👍👍👌
@user-cw1ui9mp5w2 жыл бұрын
Не правда, Ваша, не будут они хранится! Их сметелят за сутки- двое 🤣. Спасибо за рецепт 👍🔥🌺
@danilinaelena2 жыл бұрын
Спасибо большое! Очень интересно и приятно смотреть Ваш канал
@so___Rockin2 жыл бұрын
Просто супер благодарю за информацию 👍 👍 👍
@user-pn3vl3tw1d2 жыл бұрын
Хоть не заходи, вкуснотища красотища!!!!!! Класс!!!
@user-wx4hw1nl2b2 жыл бұрын
Спасибо за рецептик . Присела даже в газовой духовке всё получается.👍👍👍👍👍
@user-mm1vy5vk7j2 жыл бұрын
Спасибо, Макс, за ваши видео! Многое готовила по вашим рецептам, все получилось супер!
@user-me4fy7le2r2 жыл бұрын
Классное сравнение! Одним рецептом 4 вида колбасы получилось! На любой вкус. Хорошо, что про реальный вес в конце сказал-мне было важно. Спасибо!
@VINNIK0T2 жыл бұрын
Просто супер!!! Спасибо ♥️)))
@user-hk7oc1me6o2 жыл бұрын
Спасибо! Очень кстати. Будем дерзать!
@user-ux8ho4ip4l2 жыл бұрын
Макс, спасибо огромное, супер!!! Мастеру респект!!!
@galinaeremeeva2 жыл бұрын
Добрый день Макс! Класс мне рецепт понравился. Аппетитные получились. Спасибо огромное за рецепт.
@maksim_lisovskiy2 жыл бұрын
Красавчик! Спасибо!
@balbesf30142 жыл бұрын
Отличный рецепт, Макс. Как всегда на высоте!!!
@user-zf7lt6zg3q2 жыл бұрын
Опять новый рецепт спасибо тебе сынок, скоро день рожденье сделаю обязательно 👍👍👍👍👍👍
@user-xj4le2rq7b2 жыл бұрын
Как всегда всё безупречно. Макс, вы так всё понятно объясняете. Я начала готовить такого рода колбасы благодаря вашим роликам. Спасибо большое за ваши труды. 👍👍👍👍
@user-zx6ku5it9z2 жыл бұрын
Как всегда супер, обязательно сделаю, уже второй раз сделал сливочную ветчину сувид. Жду ещё рецепты сувид. Спасибо.
@insight66422 жыл бұрын
Отличный, доступный рецепт. На неделе сделаю.
@serpo22362 жыл бұрын
Спасибо, очень понравился рецепт, через неделю буду делать(пока на даче)
@user-iw9gs4fq2n2 жыл бұрын
Многому научилась у Вас ! С благодарностью
@user-wp3ud4wd8e2 жыл бұрын
- Вас, Ольга, уже как заслуженного подписчика канала, отдельно благодарю))
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- @@KolboBoss Всегда когда есть возможность передаю детям разные мясные деликатесы с Вашего канала, они живут в Новосибирске я в Москве. Всё пытаюсь их вдохновить на то что бы сами делали, но пока увы, а жаль, это так интересно и вкусно
  @user-wp3ud4wd8e2 жыл бұрын
- @@user-wp3ud4wd8e подрастут и появится интерес. Я сам с Новосибирска, тут и работаю)
  @KolboBoss2 жыл бұрын
Браво.!
@user-zd7wn8eb1o2 жыл бұрын
Спасибо! Просто и доходчиво! На следующих выходных обязательно повторю и отпишусь.
@user-xq5wg6ui9r2 жыл бұрын
- Отписываться необязательно))) Я дорожу хорошими подписчиками)
  @KolboBoss2 жыл бұрын
Спасибо Макс вы молодец,выглядит достойно и аппетитно!
@user-ig9wk7qm2q2 жыл бұрын
Спасибо за видео!)!!!
@user-bd3no2vt3v2 жыл бұрын
Спасибо, Максим!!! Класс!!!
@user-xe5xl6zh4n2 жыл бұрын
Спасибо за видео
@user-tn7fp8yb9v2 жыл бұрын
Привет,Максик,Сынок!Как ты нравишься мне ведешь мастер класс!Спасибо!!! Четко и ясно ,без всякой воды! Успехов в вашем деле!
@user-bn3zx7yb7p2 жыл бұрын
- Спасибо, мамуль)
  @KolboBoss2 жыл бұрын
тезка, в очередной раз молодец. попробую сам и в серию.
@emigrant59462 жыл бұрын
Я и моя семья подсела на колбасы по вашим рецептам.Магазинную не хотим.Спасибо.
@user-yp1zt5tc5i2 жыл бұрын
Молодець шикардосик!!! 👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯😁
@dimuk50826 ай бұрын
Спасибо Макс, ты лучший👍💯
@user-wx8ux8hj6k2 жыл бұрын
Умничка,всегда жду с нетерпением ваши видио
@user-wo4bg2lu3z2 жыл бұрын
Классная решетка для духовки👍. А рецепт вообще вне всякой критики..
@user-vg5hl9vm3h2 жыл бұрын
Спасибо
@user-jw6zx5mj6u2 жыл бұрын
Респект каналу только повашим рецептам стала получаться колбаса
@user-hn2dt2ux9q2 жыл бұрын
Как всегда круто, Мака красавчик)
@fhnehhjujx41292 жыл бұрын
Спасибо, за прекрасный рецепт! Сегодня сделали. Но чувствует моя душа, не будут они храниться, ох не будут!)))
@user-dm1yq2kr2u Жыл бұрын
Очень интересно. А то сутками ждёшь. Для себя одну палку. А тут так классно. Спасибо.
@user-op6oz4jo7v2 жыл бұрын
- Че, так долго ждешь и всего одну палку😂😂😂😂😂???
  @dr.bormental3232 ай бұрын
Бомбически просто ...
@MrBoriska132 жыл бұрын
Отлично, Макс, ты Мастер. Беру рецепт себе.
@user-lr4bq8tg5p2 жыл бұрын
Макс, браво!
@magl67222 жыл бұрын
Можна использовать микроволновку с грилем, заместо духовки с конвекцией.
@user-yb8mt7pk4j8 ай бұрын
Максим! Спасибо за рецепт! Очень хочется приготовить ШПИКАЧКИ! В Вашем плейлисте такого рецепта не нашла.
@user-fr6sc9vj4e2 жыл бұрын
- Их и нет там. Будут, но позже)
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- С ними уморитесь лепить
  @kovax297 Жыл бұрын
- Макс! Спасибо за ответ.
  @user-fr6sc9vj4e Жыл бұрын
Спасибо,всё супер.Подскажите почему при копчении жидкость намного появляеться?
@user-xl6ch1lz7t2 жыл бұрын
молодец
@doctor34092 жыл бұрын
блиииин вкуснятина , ты красава..
@user-xc2nb7qe7m Жыл бұрын
Максим, спасибо за рецепт. Вдохновились сделать такую колбаску. А как подготовить коллагеновую оболочку для набивки фаршем? Как это сделали вы?
@user-hr6gt6nd8s Жыл бұрын
Класс, заменяет подсушивание сервелата в холодильнике.
@user-vt1hc3tm4h2 жыл бұрын
Добрый день. А без фосфата получится?. Буду пробовать ваши рецепты. Очень хорошо обьясняите.
@user-eb7wj8mh6s Жыл бұрын
Привет! Макс колбаски огонь!🔥👍
@user-ox7vh8rk7k2 жыл бұрын
Макс, молодец супер!!
@user-sc4sc9fo7l2 жыл бұрын
Ты лучший!)
@user-yc7bl1oz9h2 жыл бұрын
Макс - как всегда респект.
@user-bn1zm5pj5m2 жыл бұрын
Добрый день, Максим!) Очень классные и нформативные видео от Вас! Всегда с удовольствием смотрю! Удачи Вам и вдохновения! Такой вопрос, конкретно по этому рецепту, Вы оболочку коллагеновую замачивали или сухую использовали? Спасибо заранее за ответ)
@gloriya282 жыл бұрын
- Спасибо) Это сосисочный коллаген, он тонкий и не нуждается в замачивании, как в общем и любая гофрированная оболочка. К тому же он съедобен и снимать его с колбасок перед употреблением не нужно)
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- @@KolboBoss спасибо, что объяснили все! Хорошего Вам дня!
  @gloriya282 жыл бұрын
здравствуйте, а что можно использовать вместо фосфатов?
@oleynafortuna2030 Жыл бұрын
Крутой срез и наполненность отличная! ПОдскажите, в чём ошибка у меня, делал пару раз, примерное по такому же принципу, но без ледяной воды и вымешивал дольше, за температурой фарша не следил. Поэтому у меня "колбаски" получались как котлеты в упаковке? Если это так важно, то получается я руками расплавил жирок и всё эже на этом этапе испортил? Спасибо за Ваш канал. Смотреть его только на ночь - это та ещё проверка обладания сил мужества))))
@VAX-lc7pu2 жыл бұрын
👍👌
@user-kh5tp5yl7t2 жыл бұрын
Колбодьявол) Красавчек Макс видно как ты растёшь 👍очень приятно смотреть ,желаю и дальше огромного успеха🤝👍
@user-xq5uy6uh9t2 жыл бұрын
Спасибо за видео,как всегда на высоте,а какой срок хранения,температура обработки низкая.
@user-gf7su1bw5e2 жыл бұрын
- Вы видео смотрите на перемотках. Там все сказано.
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- @@KolboBoss ок
  @user-gf7su1bw5e2 жыл бұрын
Вот ты хоть раз, видел пса с колбасой на шее, вместо ошейника? Точно также и я эти колбаски буду хранить полгода в холодильнике.
@borisboris69262 жыл бұрын
- Видел в зеркале)))))
  @KolboBoss2 жыл бұрын
Отлично..👍👍👍Макс.Рассказал и показал без лишней "воды"..И как чувствовал я ,и купил мяско шею и грудинку.Завтра будем колдовать.А если половина сделать в свиной оболочке диаметром 32 мм. и посильнее подсушить в дегидраторе???
@user-sk2xs3kt6c2 жыл бұрын
- Валер, сделай, получится конечно. По времени сушки сам поймёшь, когда остановить.
  @KolboBoss2 жыл бұрын
Спасибо Макс ! Краткость сестра таланта !
@user-xb6nd8yv8p2 жыл бұрын
Супер... Еще указывал где лучше покупать оболочки, соль нитритную и т.д....
@yaayya47702 жыл бұрын
- Емколбаски.ру
  @KolboBoss2 жыл бұрын
Можно всю процедуру сделать в дегидраторе?максимальная температура у дегидраторе у меня 90 градусов
@user-mn2lg2ym7f2 жыл бұрын
Здравствуйте, Максим. Прекрасные и доступные рецепты. Спасибо Вам. Скажите пожалуйста, а можно заготовки колбас, т.е. формованную (набитую) без термообработки замораживать, а потом готовить? Может в вакууме.
@user-xo5vt7gv2k2 жыл бұрын
- Можно, но не желательно. Велик риск брака.
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- @@KolboBoss Спасибо.
  @user-xo5vt7gv2k2 жыл бұрын
Макс, ну как всегда - красава👍
@Alexey_Punarev2 жыл бұрын
- Пятюню хоп!
  @KolboBoss2 жыл бұрын
👍👍👍🔥
@user-yl1ro4bm1u2 жыл бұрын
Ранее, лет так 15-20 назад, продавалась венгерская колбаса турист (варено-копчёная), было бы здорово, если бы Вам удалось восстановить хотя бы приближенную рецептуру!
@bootleggerbenjamin95682 жыл бұрын
Макс привет хочу на вашем канале дать совет по варке продукта ставьте комнатныи вентилятор ирегулируите обдув емкости ,проверено,,
@user-hn2dt2ux9q2 жыл бұрын
О Макс здарова!!!!ты как всегда в тему))!!!
@user-rr8nh4kx3e2 жыл бұрын
- Здоров. Стараюсь))
  @KolboBoss2 жыл бұрын
А можно добавить в фарш паприку копчёную?
@user-zl9kw8lt6s2 жыл бұрын
Макс!!Привет с Тюмени.Ты как всегда малорик,палец вверх,удачи и творческих успехов! Жги
@user-wi4lc9ds3b2 жыл бұрын
- Краба 👋
  @KolboBoss2 жыл бұрын
Чють не подавился собственной слюной😄 Следующий раз буду делать по вашему рецепту. Только я не понял замешивали фарш не до достижения волокн? Спасибо за видео и лайк.
@user-fx4rh2rz6h Жыл бұрын
- С фосфатами это необязательно, а без них - необходимо, соблюдая температуру.
  @KolboBoss Жыл бұрын
- Я фосфат постоянно применяю
  @user-fx4rh2rz6h Жыл бұрын
Профессор по мясу👍👍👍👍.
@rus-qg3sj4 ай бұрын
Я вялил в такой оболочке. Супер, но зараза не прочная, аккуратно с ней надо
@user-yz5fm8zb3p2 жыл бұрын
Если без фосфата готовить ,раскладка изменится?
@user-bk2kz7kv5r2 жыл бұрын
Лайк однозначно а подписка уже давно ! А зачем воду добавлять ? В пивчики не нужно потому что ведь нам надо сушить !?
@VOVK602 жыл бұрын
М-да 🤔 вот так да 🧐 Сегодня без предпосола.
@starik71176dsb2 жыл бұрын
Максим, здравствуйте! Я сейчас делаю эти колбаски, хочу уточнить, с конвекцией обсушку проводить с приоткрытой дверцей духовки?
@user-hb5tn7od5o2 жыл бұрын
- Можно с приоткрытой, но не обязательно. Сушку - обязательно.
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- А если сушка с конвекцией, но с закрытой будет, тогда сушка не произойдет?
  @user-hb5tn7od5o2 жыл бұрын
- @@KolboBoss завтра отпишусь о результате 😊
  @user-hb5tn7od5o2 жыл бұрын
Класс! Макс, а какая модель дегидратора у тебя?
@oleg_raenko2 жыл бұрын
- Китфорт
  @KolboBoss2 жыл бұрын
Неее расколбас лучше звучит) А так спс за видос замучу такие обязательно.
@cryptozavr92212 жыл бұрын
Спосибо за объяснения я только учусь у меня вопрос а каптить горячим копчением можно ? Что будет?
@user-kz5ry8ti6s Жыл бұрын
- Сначала нужно понимать что будет при превышении температур. Ничего хорошего так не будет
  @KolboBoss Жыл бұрын
- @@KolboBoss ясно спосибо
  @user-kz5ry8ti6s Жыл бұрын
Есть свинные черева, можно в них готовить? Коллаген калибр 38-40 это большой.
@Oleg_Soloviev2 жыл бұрын
- А я в ролике об этом говорил. Можно.
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- @@KolboBoss спасибо🤝
  @Oleg_Soloviev2 жыл бұрын
Макс, может снимешь как нибудь видео про коптилку, и как профессионал подскажешь какую приобрести, по-нашему, не сильно дорого и хорошо.
@rukogalym55402 жыл бұрын
- Уже есть такие видео, больше снимать про них не буду. Выбирайте сами
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- @@KolboBoss Хорошо,понял,значит я не видел,хотя как мне казалось все твои ролики глянул.
  @rukogalym55402 жыл бұрын
Как всегда замечательное видео. Все детально показано и рассказано. На сколько я понял вы за то что бы мясо выдерживалось\ферментировалось чем дольше тем лучше, в холодильнике при 2-4 градусов 2-3 недели. Здесь у вас всё по ускоренному методу. Как на вкус это повлияло, если повлияло. И второй вопрос. зачем добавлять воду, тем более столько много. Если потом сушить эту колбасу. Я не ради прикола спрашиваю, мне правда интересно знать всё деталях.
@igorigorev18022 жыл бұрын
- Можно и без предпосола, а делать сразу
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- Вы задаёте вопросы на которые кратко не ответишь. Я не расписываю всё в комментариях. Лучше смотрите ролики и со временем всё поймёте
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- @@KolboBoss Спасибо конечно за совет. Я много смотрю и читаю. Я конечно не профи, но и не первый раз готовлю колбасы. Иначе я не задавал бы такие вопросы, откуда мне было бы знать к примеру. Что НЕ логично добавлять воду в фарш, а потом эту же воду через полчаса высушивать из колбасы. Думал есть на это ответ может и не логичный но объяснимый. Видать всё же нет. И мне не понять хоть смотри до дыр ролики.
  @igorigorev18022 жыл бұрын
- @@KolboBoss Я понимаю, что можно. Вопрос в другом. Имеет ли смысл длительный посол\выдержка мяса в холодильнике. Длительная, я имею ввиду более трех суток.
  @igorigorev18022 жыл бұрын
- Есть фарш с фосфатами и водой и есть без этого. Там разные технологии.
  @KolboBoss2 жыл бұрын
Интересно, оболочка легко снимается после сушки?
@evgenii77792 жыл бұрын
Макс,а в коптилка (с теном и конвекцией)можно сушить?
@user-hj4sp3cc5t2 жыл бұрын
- У меня да. Но там дольше получится. Быстрее в дегидраторе.
  @KolboBoss2 жыл бұрын
- Буду так же делать, сегодня.
  @user-sx7zj6zi5m Жыл бұрын
Макс , чудесный рецепт ! И опять духовка нужна с конвекцией , которой у меня нет .А можно мне призвать на помощь электросушитель "Ветерок " ?
@user-ge3bm7gn2r Жыл бұрын
👍В дубовом бочонке,пересыпанные дубовыми стружками ,хранится 5 лет. Проверено лично!!!.
@user-oj6ch7ub8s2 жыл бұрын
Сало солёное можно использовать?
@evgeniusgenius25152 жыл бұрын