Сервелат свиной летний
Делаем свиной сервелат очень просто у себя дома.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Спасибо Максим! Великолепно-вкусный рецепт!
МАКС СПАСИБО!ДЕЛАЛ НЕДАВНО ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ ,,ЛЕТНИЙ СЕРВЕЛАТ,, ВООБЩЕ ОГОНЬ! ПЕРВЫЙ РАЗ ДЕЛАЛ И ВСЕМ ПОНРАВИЛОСЬ ДАЖЕ И МНЕ!ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ КРЕПКОГО И УСПЕХОВ!👌👍
Здравствуйте! Огромное спасибо за видео! Всё понятно для того кто только начинает свой путь колбасни. Вам удачи и новых вкусных рецептов! 😋👍
Молодец. И смотреть и слушать приятно. Лучший колбасный канал,по-моему.
Спасибо, Макс. Рецепт хороший. Сделал всё, как по нотам. Колбаска дома пошла на ура. Понравилось. Делай, мы будет повторять. Ждём новых роликов.
Самый лучший канал по изготовлению мясных изделий, обожаю👍
Делал неоднократно и как всегда результатом очень доволен. Спасибо!
спасибо за рецепт,за краткость и доступность,все понятно и просто!
Молодец, всё доходчиво и понятно разъснил. лайк
Вы молодец ,приятно слушать
Благодарю)))👍👍👍👍👍 Самый лучший канал. Все разжует остаётся только проглотить 😅😅😅
Лучше Агапкина! Все разжёвано до простоты. Спасибо огромное. Агапкин скрывает рецептуру приправ, ее % содержание в каждом виде колбасы, а вы все для людей. Ждем новых рецептур и видео.
Агапкин пропихивает свои специи ,соли, оболочки это его замануха в видео ,бизнес
А что такое Агапкина?
Наталья, никто и ничто не помешает вам придумать состав пряностей, которые удовлетворят Вашему вкусу! А то, что благодаря Павлу Агапкину Максим освоил азы приготовления колбас, помогает ему донести этот его рецепт до Вас!
Да, Агапкин специалист, но,костноязычный, очень тяжело слушать.
@@user-hn8td9jy7j это блогер - технолог сайта "ЕМКОЛБАСКИ"
Действительно, лучший канал о приготовлении колбасных изделий! Спасибо, Максим! Процветания и творческих успехов! Здоровья и счастья в Новом Году! Смотреть Вас приятно, Вы очень позитивный!
Большое спасибо! Вас тоже с наступающим! Пусть всё у Вас получится!
Привет Макс. Заделал по твоему рецепту этот летний сервелат, ( только прокоптил его ещё 5 часов )получилось просто классно. Кушаем каждое утро ( да так что даже за уши не оттянешь )и иногда вечером когда с работы приду. Классный рецепт, как обещал тебе пишу, большое тебе спасибо. Сейчас делаю по твоему рецепту краковскою. Ещё не доделал но надеюсь что тоже ударит по вкусу как бомба. Большое тебе спасибо. Продолжай дальше. Желаю тебе и твоей семье счастья и здоровья. За ошибки извини, привет из Германии, пока
Самый адекватный и реальный мастер-класс, спасибо большое за честность и простоту. Без всяких понтов, мастер делает свое дело.умница
Классно всё объяснил доступно!!!
Спасибо за рецепт
👍👍👍👍Спасибо за такой классный канал браво
Максим спасибо большое за ваши знания! Большая признательность, что на вашем канале вы рассказываете о технологии, приборах, инструментах, рецептах в приготовлении колбасных изделий. Очень много информации. Жаль, что поторопилась не нашла вас раньше и прошла обучение, платно у якобы специалиста в приготовлении колбасных изделий. Причём он говорит только рецептуру и ни капельки о теории, а для начинающего "колбасника" это очень важно. Спасибо ещё раз.
Макс, спасибо за рецептик! Ни разу не прокручивал шпик через мясорубку, попробую. Срез получается ближе к салями( рисунок мельче).
Реальный Босс уважуха многому научился у вас
Здорово! спасибо!
Макс, жги . Поддерживаю тебя. Подсел на собственную колбаску теперь магазы побоку. Ты молодец и спасибо тебе за рецепты.
Спасибо!
Маленькое замечание, 2 процента соли на 1 кг это 20 грамм.
Спасибо вам добрый человек, а то я мозг сломала))))
Макс же исправил эту оговорку.
Спасибо очень дохотчиво обясняете.
Макс спасибо за классные рецепты. Хочу предложить тебе, чтобы рукам не было холодно надень х/б перчатки а сверху резиновые.
Максим, спасибо отличный рецепт свиного сервелата! Буду делать, а то я соскучился за сервелатом.
Спасибо, лайк с меня. Все чисто, правильно и аккуратно. Фосфаты добавляю, потому что качество мяса всегда разное, как ты температуру не соблюдай. Замучился через раз, отек получать. Могу порекомендовать под резиновую перчатку поддевать тканевую строительную, тогда вообще комфортно фарш делать. Да, и давно пора на даче термокамеру сделать, хоть из деревянного ящика, воздушного Тэна, вентилятора от компьютера и простого контроллера с АлиЭкспресса, все же большинство рецептов предполагают обжарку с дымом. Успехов!
Спасибо! Я поддеваю тканевую только когда делаю много фарша, а для 2-3кг вполне терпимо и без нее.
Максим, спасибо Большое за Ваши видео!!! Чтобы освоить колбасоделие, записалась на онлайн курсы. Но благодаря Вашим видео роликам заполняются все пробелы в знаниях, узнаются нюансы и тонкости, всё укладывается в голове как надо! У Вас много интересных рецептов! Спасибо Вам и низкий поклон за ваш труд!🌹
Спасибо большое 😊
Макс спасибо за твои видео . учусь на них. Без фосфата не получалось, постоянно отек хоть и делал по технологии. Щас проблем нет , сервелат супер выходит. Люди стали просить делать на продажу. Стал продавать не плохой доход.
👍👍👍
Главное не перескочить грань при вымешивании, недомешаешь -будет рыхлый, перемешаешь -рисунок не получится. Надо следить. Ну и температура сырья конечно. Спасибо за видос.
Макс.Хотел задать вопрос. Вопросов пока нет,всё четко сказано.Спасибо.
Максим тебя я и ребята на ем колбаски поздравляем с днем твоего рождения! Здоровья тебе и удачи в колбасном деле!!!
Спасибо!
Спасибо большое. Всё понятно и внятно, приятно Вас слушать, а делать такой сервелат буду однозначно.
Сегодня пробовал. Классно
Привет, лайк и подписка от меня хоть сам занимаюсь этим пару лет, но все равно смотрю перенимаю так сказать опыт, просто у каждого что нибудь да найдешь для себя. Смотрю в основном из-за специй кто, что добавляет, а то комплексные поднадоели.
Только что разрезала мою колбаску. Сказать что это вкусно это ничего не сказать. Это просто восхитительно , я в полном восторге. Макс вы КолбоБог 🤴. Спасибо вам огромное за такие вкусные и простые рецепты. По вашим рецептам у меня уже солятся в холодильнике коппа, мясо на кнуты. Не могу остановиться. Теперь немного о рецепте и приготовлении сервелата в моем исполнении. Так как я очень не терпеливая я не удержалась что бы не сократить время приготовления. Мясо солила сутки. На осадке , вместо 8 часов моя колбаска висела 4. И на отеплении вместо 4 часов всего 1,5 часа. Ну в духовке конечно все было по технологии. Приблизительное время в духовке 3 часа. На результате никак не отразилось. Вкуснота 😋. Ещё раз спасибо и удачи и процветания вашему каналу. 👍
Огромное Спасибо!
Расскажи пожалуйста сколько по времени ты в духовке делал при скольки градусов и сколько по времени ты её держал в трёх этапов, у меня нет возможности измерять температуру внутри колбасы
@@user-dn8nt3nl3w Все духовки разные и поэтому колбасу делают не по времени, а измеряют температуру внутри. От правильной температуры зависит конечный результат. Боюсь, что тут никто не готовит по времени, все измеряют температуру.
Пробовал месить руками, но не выдержал пытку холодом...Да и ощущения не из приятных! Давно с успехом использую пластмассовую толкушку от мясорубки. Успехов!
Сразу на заметку:пиши рецепт и технологию приготовления в описании. И ссылки где что покупал
Да идея супер,сразу из расчета на 1 кг мяса
Провірено і одобрено Рекомендую супер
Посмотрел много видео в сети. Макс лучший блогер.
Макс ты молодец. Видео все супер, рецепты тоже. Ска жи калогеновая оболочка выделяет какой то запах? Я сколько не делал в ней кол басу в готовом продукте всегда присутствует один и тот же привкус.
Макс! Просмотрела и законспектировала много ваших рецептов, все нравится.кое-что начала готовить. но если у вас под рукавами рубашки НЕТ татуировки - мои симпатии и доверие к вам еще больше!
У меня нет татуировок.
Спасибо за рецепт! Примерно сколько времени уходит на сушку, жарку, варку?
Как всегда все понятно и доступно, если не трудно, покажи нп каких режима духовки делаешь обсушку, жарку и варку👍
Верх, низ и конвекция на всех этапах.
Класс!!!
👏👏👏👏👏
👍👍👍
Хотелось бы описание и пропорции рецепта под видео. 👍👍👍
Как всегда круто))) Максим подскажи, у нас в новосибе кроме самоводки на писарева, есть еще места где можно приобрести колбасный шприц нормального качества?
Учимся🔥
Ну вот... опять... пойду снег чистый искать... Может в Антарктиде он все таки будет!!!!
Я что-то пропустила, не услышала количество воды? Вообще, Макс ты лучший. Все очень подробно
10-15% от веса сырья. Благодарю!
Я тоже перестал Емколбаски смотреть.Ты КРАСАВЧИК
Макс, а можно ли как то увеличить время засолки или в морозилке до 2-х суток?
Макс,а если сделать отепление в духовке(например градусов 40 и с водичкой в противне)?
а желтый снег можно использовать?
челочка зачет
Миксим здравствуйте скажите если не отеплять есть вероятность отека
Скажите пожалуйста. После душивания(охлаждения) когда можно кушать. Просто у меня долго не выдержила. Пробу снял через 3-4часа.Может надо было подождать.
👍👍👏👏👏
Здравствуй.можно как то с тобой посоветоваться по поводу колбал.задумал одно небольшое дело ,хотелось бы узнать.стоит или нет
Обожаю ваши рецепты и видео.Делала Краковскую, вкуснотища! Сегодня буду делать Дорогобычскую.Максим, а подскажите , нитратная соль 0,6 и 0,9 в чем разница, просто нужно меньше добавлять?
Разница в % содержания нитрита натрия. Я использую 0,6%
@@KolboBoss уважаемый Максим а как вы смотрите на то что сухое молоко тоже имеет влагоудерживающее свойство типа фосфата (20 грамм сух. Молока на 1 кг сырья) и ещё слышали ли вы о том что вместо стартовых культур можно использовать кефир? Лично не пробывал но говорят эфект один в один только гораздо дешевле, может проведёте эксперимент ради любопытства? Я думаю что это будет интересно всем подписчикам! Заранее спасибо!
@@user-sh9ix6ld4m натуральное сухое молоко действительно содержит в себе фосфаты и его можно использовать вместо них. Насчет кефира много раз слышал об этом, но не хочу пробовать, т.к. в принципе старты не люблю использовать.
Можно делать сервелат в натуральной оболочке?
Здравствуй Макс а с утиного мяса что можно сделать если есть возможность то покажи за ранее благодарен
Соль 10 г нитритной+ 10 г обычной, поваренной на 1 кг сырья для колбасы. Ты в других роликах так говорил
Спасибо большое за видео. Колбаса получилась огонь.
Максим, у меня в холодильной камере плюс 2,7 г.цельсия и говядина засоленная скисла за 3 дня, запах из пакета пошел, как я ее достал. Сделал из нее Краковскую. Один батон имел отек, но видимо, потому что плохо набил череву. Или из-за прокисшей говядины?
Макс посоветуй какую оболочку брать?
УВ. Максим прошу рассказать о тхнологиях приготовления видов колбас: салями, сервелат итд.
А что именно вы хотите знать об этих технологиях, посмотрев ролик сервелата? Посмотрите мои ролики про Финский сервелат и коньячный, они похожи. Если будут вопросы спрашивайте.
Здравствуйте! Это простой интерес в разнице приготовления. Когда прихожу в магазин - они похожи. По этому прошу пояснить оличие готовки.
@@alekseyivanenko2450 Они отличаются составом сырья: сортом и % говядины / свинины / курицы / другого вида мяса, % жирного/нежирного сырья, способом измельчения, составом специй. Критериев много. Все зависит от сорта и вида колбасы. В основе сервелатов и салями - это мелкое измельчение жирного сырья для получения характерного рисунка на срезе.
@@KolboBoss Вот об этом я и спршиваю!, пожалуйста дайте классификацию. Это простой потребительский интерес.
Ради простого потребительского интереса есть литература. Я не стану расписывать это здесь. Я просто помогаю людям научиться делать колбасу дома.
Макс, рецепт класс!!! А что можно добавить вместо фосфата, дабы избежать отёка?
Сухое молоко 20г/кг. Но я так очень давно не делаю. Да и фосфат дешевле.
@@KolboBoss Макс, спасибо! Да мне буквально на один раз, а потом буду заказывать.
@@KolboBoss Макс привет. Я так поняла если мясо предпосол то его не нужно выменивать до белых нитей? А если не засаливать то нужно вымешивать?
Здравствуйте! Ваше видео вдохновляют на новые подвиги! Хочется пробовать готовить, но не могу определиться где купить оболочки для колбас. Можете ли порекомендовать доступный интернет магазин где покупать оболочки для колбас.
Емколбаски.ру
Hi !! Can you please put the description of the ingredients?
🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Макс, подскажи пожалуйста: Мясо на предпосол в холодильник лучше кусочками или можно сразу фаршем?
Серго Патриот о казался от предпосола и от стартовых культур. Колбаса теперь не кислая и без кислинок.
А при чем здесь стартовые культуры если речь идёт о Вареной колбасе сервелат? Стартовые культуры для сыровяленных колбас!
Здравствуйте,здорово,хороший рецепт летнего сервелата,а почему не надо вымешивать до нитей,как всегда в колбасах?спасибо!
Здравствуйте. Колбасы с добавление обильного количества воды и фосфатов не требуют сильного вымешивания, чтобы не перетирать мелко измельченный шпик и не испортить рисунок. Обычно я пользуюсь такой технологией для сервелатов. В большинстве колбас, где жирное сырье более крупной фракции и вносится в последнюю очередь, нежирное и полужирное сырье вымешивается до нитей, но и фосфаты с водой туда не добавляются.
@@KolboBoss большое спасибо!
@@user-ij7nt6dj6q есть на канале технология зернистого сервелата без фосфатов и воды, но она более трудоемкая.
@@KolboBoss обычно вода добавляется до 10%, а у тебя 18%, не много ? Я когда с водой делаю, замес идет легче, но при набивке и особенно перевязке батонов фарш как «воздушный шарик», ты его уплотняешь, давишь, а он обратно норовит вернуться. Когда Полтавскую делаю без воды, фарш «не упирается».
Макс, фосфат вместе со специями в фарш добавляется?
Да
Добрый день, давно смотрю ваш канал. Надумал приготовить данную колбасу, но нет калогеновой оболочки 45го калибра. Подойдёт ли фиброузная оболочка калибром 55 мм?
Добрый день. Конечно подойдёт.
Добрый день.Максим подскажи пожалуйста колбасу ложить в разогретую духовку или в холодную?
В холодную
Если при засолке мясо сразу специи добавить что будет?
Максим, можно ли после всей обработки ,обдать холодным дымом ? если возможно и сколько по времени коптить?
Конечно можно. Часа 4-6 хватит. Только сразу не кушайте сразу, а дайте проветриться ей в прохладном помещении 3-4 дня.
@@KolboBoss Максим, спасибо!
Макс, если 2 %, то не 2 грамма на кг, а 20 г соли?
Максим заранее спасибо за ответ. Через проколы иголкой(тонкой)вытекло много сока,а после душевания колбаска стала "дистрофиком"сморщилась сильно.Почему? Все делал по Вашей технологии.
Где-то технологию нарушили. Вы обязательно поймёте основы и освоите это дело.
18% воды растворились в мясе без всяких фосфатов, колбасу варил, так как не поверил в идею, да и своей мерикосовской духовке не доверяю ни разу, особенно после трёхчасовой температурной ямы год назад. Процесс прошёл менее чем за час в обычной пищевой плёнке. Охлаждение в воде со льдом, никаких отёков и жидкостей при "вскрытии". Очень сочная колбаса. Рекомендую.
Привет Максим, а можно вместо фасфатов, добавить разрыхлитель муки? он уже содержит фосфаты, где-то я читал.
Я не пробовал. Говорят можно.
Здравствуйте Макс. Можно ли добавить вместо свежего шпика соленое сало. ?
Здравствуйте. Можно, но только соли в мясо меньше добавить. Но все же желательно свежий.
Сделал колбасу по этому рецепту и с указанными пропорциями компонентов. Впервые применил фосфаты 1.5 гр. на кг. сырья. Воды добавил, как указано 17% от веса сырья. В итоге колбаса получилась плотна, но влажная. Такого раньше никогда не получалось, все правила термообработки я соблюдал. Видимо, дело в фосфатах или излишнем количестве воды, указанной в рецепте? Никто не подскажет в чем тут причина проблемы?
Максим, земляк, подскажи, где берёшь именно хребтовой шпик? (в НСК)
В Бердске беру на Первомайской.
КолбоБосс спасибо)
Здравствуйте,а можно этот сервилат закоптить горячим копчением перед этапом варки? Спасибо!
С соблюдением температур термообработки можно
Скажите пожалуйста колбасу после термообработки в духовке сразу можно коптить или ее охладить
Можно
Здравствуйте.подскажите пожалуйста,можно ли добавить дополнттельно в рецепт коч.паприки 2г./кг?не будет кислить?
Не будет.
@@KolboBoss спасибо..я. Хочу добавить,в расчете на запах/привкус копчёности...
Макс. Принципиально, если колбаса провисит в холодильнике для осадки 12-14 часов? И ещё вопрос . Обсушка 60 градусов с конвекцией? И под занавес говяжью череву можно использовать?
И за сутки осадки ничего с ней не будет. Всё с конвекцией желательно. В говяжьей можно.
Максим здравствуйте. Скажите можно ли заменять фосфат на сухое молоко? Если да, то сколько гр/кг? И можно ли это делать во всех рецептах где указан фосфат. Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте. 20-25г/кг. Только не заменитель сухого молока, а оно само быть должно.
Всё нравится! Подписываюсь...Почему летняя?
лет 27-26 тому назад частенько покупал в Германии Sommerwurst, т. е. летняя колбаса (дословно). Вкус был обалденный. Может это рецепт той колбасы?
Макс привет, расскажи секрет вязки колбасы, пробовал как ты с попкой, без попки, вяжу обычным джутовым шпагатом, который при намокании не затягивается, в итоге батоны получились не плотные, хотя был добавлен фосфат, бульонно жировой отёк,
Вязка никак не влияет на брак. Это нарушение технологии
А если мясо с магазина то получается не нужно так долго солить?
А если духовка без конвекции, то ничего не получится? Или как быть?
Макс скажи при каких условиях и сколько хранится такой сервилат?
В холодильнике в пакете 10-12 дней, без пакета до 3х недель, но подсохнет. В морозилке в вакууме до 2х лет.
Сколько соли надо
Скажите пожалуйста,вместо шеи можно вырезку?