СУШЕНАЯ РЫБА горячим способом в дегидраторе
2022 ж. 21 Ақп.
174 625 Рет қаралды
zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся)
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
СУШЕНАЯ РЫБА
горячим способом специи на 1 кг.
сахар-5гр.
куркума-2гр.
пажитник-0. 5гр.
кунжут-3гр.
черный молотый перец-1гр.
паприка сладкая-3гр.
перец красный острый-0. 5гр.
соевый соус-10мл.
усилитель вкуса-1, 5-2гр
соль-25гр.
при 55 С - 2 часа
далее
при 70 С - 3 часа
#ППпойдёмПокоптим#автоклавДС#москит#вейн
Не перестаёте меня удевлять своими новыми вкусняшками.Удачи вам и процветания вашему каналу.
Спасибо🤝
Очень понравился ваш рецепт! Спасибо.
Здравствуйте, не за что!
Благодаря! ❤
Очень вкусно выглядит Спасибо за классный рецепт😋🤝👍
Не за что🤝
Спасибо!!!
Спасибо вам большое, приятного аппетита
Не за что! Спасибо!
рецепт шикарный
Спасибо
Ну ,вот)) теперь всё понятно😁👏👍🤝 Спасибо Вячеслав.
Не за что
Красиво выглядит ,я думаю что и вкусно яяКак хорошо что у меня есть в холодильнике кусочек рыбки а так можно и слюной подаваться
Спасибо🤝
Супер, тоже недавно купила дегидратор, буду делать такую рыбку.
Аж слюни потекли!
Понравидось. Спасибо😊
Здравствуйте, не за что!
Молодец!
Спасибо🤝
Супер молодец
Здравствуйте, спасибо!
Здравствуйте рецепт просто отличный.а я сейчас трескаю шпроты желтенькие настоялись просто бомба хлебушек черный обжаренный огурчик маринованный майонез и конечно шпроты спасибо за ваши рецепты
Не за что!Вам спасибо за внимание!
@@SlavaSmok а нож у вас трамонтина .?
@@user-oq2nj2th2v у меня и трамонтино и мекучи!
@@SlavaSmok Здравствуйте а сколько длина лезвия у вашего ножа вчера купил трамонтина 18см лезвие очень острый филе снимает отлично но мне кажеться длинноват
У меня от 10-18см!
Круто..где же вы раньше были😁..обязательно попробую...👍👍👍
Здравствуйте, да здесь я был😀
Завтра же приготовлю, мужа порадовать и себя побаловать🤣
Скоро ролик выйдет,ещё вкуснее,янтарная рыбка с перцем из путассу ,без дегидратора!
Четко)))
Спасибо
🤘
осталось сушилку сделать👍😊
Like 👍
🤝
Excellent.
Привет,круто🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤
Здравствуйте, спасибо!
Протер клавиатуру от слюней и поехал за рыбой ))))
Здравствуйте. Божественный рецепт. Мечтаю повторить, но сдерживает один фактор! Как потом избавиться от запаха рыбы в дегидраторе? Очень нужен Ваш совет!
Здравствуйте, нету запаха рыбы в дигидраторе, у меня он для мясо и для рыбы и пастелы , всë выветривается!
А форель радужную так можно или лучше каким то другим способом?
Здравствуйте, соломку делать можно!главное не пересушить, чтоб не лосюмалась, и была эластичной!
Вы можете посоветовать какой лучше взять нож для раздели рыбы на Филе. Моя мужчина рыбак , хочу его порадовать таким подарком.
Здравствуйте, я пользуюсь тромантино, и цурел, меня устраивает, а если подарок, то посмотрите здесь t.me/Kizlyarskie_nozh
Ты так чавкаешь смачно В выходной поеду покупать рыбу и делать под пивасик
😀спасибо
Скажите пожалуйста, для чего нужна денатурация белка? Это становится более полезной пищей?
Здравствуйте,это становится сушёной рыбой горячим способом,если холодным способом сушка,остаётся в рыбе вода,белки ,жиры и соль,то в горячем способе остаётся вода,жиры и соль!Насчёт полезности-рыба в любом виде полезна-но в меру!
Вопрос к автору, как запахи от рыбы при сушке ,сильные?? И потом, дегитратор долго рыбой пахнет? Спасибо.
Здравствуйте, я уже много раз в коментах отвечал на этот вопрос, сначала есть запах при сушке недолго, после нет, дигидратор не воняет, решëтки после промыть!я в нем и рыбу и мясо делаю, и жена пастили, овощи, фрукты сушим!никаких посторонних запахов!
Подскажите, как хранить готовую рыбку?
Здравствуйте, как вам удобно, в холоде в бумаге, в вакууме, если не жирная, то вообще в тряпошном мешке в тени у меня висит, и ничего с ней не произойдëт!
Истёк слюной. Пошёл покупать дегидратор.
Готовила по Вашему рецепту, очень понравилась рыбка, особенно зашла та, которая в соевом соусе. Но у меня остался вопрос: при 70 градусах в дегидраторе рыбка как будто вареная. Это так и должно быть или нужно уменьшить температуру?
Здравствуйте,надо просто увеличить время сушки это и есть сушка при высокой температуре!
Доброго дня, я час на 70,а потом убавляю до 35 и досушиваю на низкой😊
скумбрии больше 35 не надо
Подскажите пожалуйста, нужно ли применять нитритную соль или её использовать только для мяса?
Здравствуйте,нитритная соль(нитриты,нитраты) запрещено применять при производстве рыбной продукции(кроме колбас где помимо рыбы используется мясо животного происхождения) тех.регламент N28!Для рыбы используются другие консерванты и ингридиенты!
Здравствуйте, а запах сильный при сушке рыбы?
Здравствуйте,нет не сильный,естественный!
Подписалась. Хороший у Вас канал. Скажите, а из фарша щуки можно так сделать? Именно из фарша, обрезки остаются.
Здравствуйте,да можно сделать рыбные палочки!
@@SlavaSmok Хотелось бы увидеть, как Вы делаете. Может покажете свой рецепт или напишете.
Делаете рыбный фарш,добавляете 20-25грамм соли на 1 кг,специи какие нравится,можно добавить краситель пищевой красный жирорастворимы(будет как красная рыба) ,так же желательно добавить антиокислитель,хорошо вымешать,оставить на 2-3 часа на просолку,после тонкий слой на лист для пастелы и при температуре 55 градусов сушим 6-8 часов,после дать остыть,нарезать тонкими полосками и готова,время сушки зависит от толщины слоя ,от влажности в помещении,изготовление может быть по времени и дольше!
@@SlavaSmok Спасибо! 👍
Здравствуйте.Что такое антиокислитель.?
здравствуйте, скажите, достаточно безопасно ее есть? просто не особо шарю, думала нужно прям топить в соли)
Здравствуйте,да безопасна,она ещё перед готовкой и выморожена была!
@@SlavaSmok спасибо❤️
Не за что
💪😉😉😉👋
🤝🤝🤝
Дружище, у меня вопрос, скумбрия втералась соевым соусом и солилась. Как не пересол? Если я просто филе смажу соей и всё, хватит солёности?
Здравствуйте,смотря какой соевый соус,если концентрат то хватит если нет,то мало соли!
@@SlavaSmok благодарю за ценную информацию.
Не за что
Здравствуйте! А запах потом в доме остаётся если дегидратор на кухне ставить ?
Здравствуйте,нет не остаётся!
@@SlavaSmok благодарю за ответ, буду пробовать! )
А если максимальная температура в сушилке 63? 🤔
Здравствуйте, сушите при 63!
Напишите ингредиенты примерно,сколько чего нужно.
Здравствуйте, под роликом в инфобоксе!
Под,пожалуйста, а в духовке нельзя сушить?
Можно, но дверцу надо держать приоткрытой,влаги то куда то надо выходить!
🤸♀️круто молодец А какая температура и время если завялить рыбку? Если есть проверенный способ🏋♂️
Здравствуйте,спасибо!kzhead.info/sun/gLd6j92Io6Cam4k/bejne.html ,вот проверенный,и дигидратор ,не нужен,процесс можно ускорить при 35-40 градусах 8-12 часов
А скумбрия запах не сильно воняет? Если жаришь ее запах ужас при сушке нет такого запаха?
Здравствуйте,когда вялишь,и если нормально просолена(жир) то запаха нет,а скумбрию надо жарить во фритюре,разделать на пласт,в кипящее масло,3-5 минут,достали на салфетку,посолили,специями посыпали и кушать,на сковородке просто жарить,да запах ужасный!
@@SlavaSmok не у всех есть фритюрница.. в ней жарить все очень жирное получается
Можно и без фритюрници.в кастрюле,яж написал положить на салфетки,подразумевает для стекания масло и жира
Без уселителя вкуса нормально будет?
Будет
Блиииин, а я с этой долбаной пастилой фигней страдала! Почему раньше не увидела😃
Здравствуйте😁
😂
А что у тебя рыбы с сеном получилась?)
Здравствуйте,да хоть с соломой,Вам то этого не понять!😁
А можно вместо соуса жидкий дым?
Можно,только жидкий дым который продаётся в магазине,он больше даёт аромат копчения,а не цвет!
Жидкий дым состав посмотри и не губи свое здоровье
Здравствуйте, посоветуйте по возможности, какой выбрать этот дигидрат, из не дорогих, на что именно обращать внимание при выборе.
Здравствуйте, у меня дигидратор бытовой, пластик на 10 поддонов оберхоф, уже 3 года работает без нареканий, есть более профессиональные всë зависит от кошелька! Внимание обращать только на реальные отзывы, реальных пользователей!
Здравствуйте. А вы не подскажите сколько можно данную рыбку хранить, и при каких температурных режимах.
Здравствуйте, при комнатной температуре если хорошо высушенна с минимальной вентиляцией, если много влаги в рыбе, плохо высушенна то только не более +5-+10, хранить можно до 60 ти дней, если выполнить все условия сушки!
Добрый день! Скажите пожалуйста, а такая рыба долго ли храниться и при каких условиях нужно ее хранить?
Здравствуйте ,хранится долго при комнатной температуре и невысокой влажности,ещё вот этот вариант посмотрите kzhead.info/sun/gLd6j92Io6Cam4k/bejne.html
А можно высушить так рыбу в обычной духовке
Здравствуйте,можно,но дверца духовки должна быть приоткрыта,чтоб влага выходила!
@@SlavaSmokа время и тимпература такие же???
@user-do4in5ni9e такие же но дверцу духовки надо держать при открытой!
@@SlavaSmok спасибо!!! Будим пробовать!!!!
Скумбрию придавливаем чуть-чуть, иначе получится камбала.😄
😁
То есть сушеная камбала это никакая не камбала на самом деле!😁
А где усилитель вкуса найти?
Здравствуйте , я пользуюсь кукурузным усилителем, его ещë называют китайской солью! Продаëтся во многих магазинах, так же озон и тд! Сам Е621 так же продаëтся озон, валберис и тд!
@@SlavaSmok спасибо🤝
Зачетно, я себе дегидратор, сушилку из неисправного холодильника сделал
Можно поподробнее?как всё устроено?
выпендрёжник рыба солится прекрасно в любой ёмкости и не надо возиться с раскладыванем,накрыванием плёнкой и т.д.
Вам здоровья и удачи!в любой абсорбирующей ëмкости!
Не завоняется л и дегидратор рыбой?
Здравствуйте, не завоняется!
@@SlavaSmok спасибо за быстрый ответ.
Не за что
Можно в духовке так же. И рыбу и мясо. Снэки
Можно, но дверь духовки держать приоткрытой!
Это же в магазине продается с сахаром, усилителем вкуса, смысл?
Покупайте в магазине, там не только эти ингредиенты, + ещë бензоат,сорбат,красители, понсо, тартразин, антислеживатели и ещë ряд элементов!
@@SlavaSmok Ооо, все самое полезное
Хорошо когда есть дегидратор. 😂
Здравствуйте, ага, хорошо!
А нельзя ,всё специи смешать с соусом и рыбу обвалять?
Здравствуйте,можно конечно,сделайте смешайте,и так сделайте и так,и сравните,по вкусу будет отличаться!
@@SlavaSmok спасибо.
Отдельная сушилка для рыбы? Ведь от скумбрии запах неистребимый.
Нет, одна сушилки, запаха нет! решëтки только после помыть! Сам дигидратор запахов не впитывает!
в минтае паразитов куча будьте аккуратны , я последнее время в каждой рыбе встречаю особенно много покрупней если
Здравствуйте,в любой рыбе достаточно много встречаются разных паразитов,но всё это можно обезопасить,для начало надо выморозить рыбку!Часто встречается как и в селёдке,анизакиды,при выморозке они погибают,так и при температуре от 60 градусов!
@@SlavaSmok а вот подскажите в магазине она ж промороженная, этого достаточно уже ? или лучше дополнительно проморозить дома? если вялить
Конечно достаточно!
@@SlavaSmokСогласна достаточно для рыбы чтобы была проморожена и далее сушка при 60 С
Добрый день расскажите пожалуйста о запахах и чистке дегидратора после рыбы, во время сушки в помещении сильный запах стоит?
Здравствуйте, дегидратор после рыбы не мою, только решëтки, запах в помещении по началу есть, потом нет!
@@SlavaSmok к другим продуктам запах рыбы не прилипает ?
Нет, не прилипает!
@@SlavaSmok спасибо, а то жена говорит яблоки с рыбным вкусом есть не хочу. и в кухне рыбой будет вонять.
У меня жена постилу делает, овощи, помидоры, чеснок, сушит, вялит,я рыбу! Только решëтки хорошо отмывать, и ничего не воняет!
55 градусов это жареная рыбы ,белок сворачиваетса при 40-45 градусов !!!
Может быть начинает сворачиваться,полная денатурация белка достигается только при 80 и более градусов,жареная рыба это когда на сковородке пожарили,а это горячая сушка ,горячим воздухом,так для информации,он начинает сворачиваться у красной при 28,у белой при 38 в среднем!Здесь горячая сушка,про белок речи вообще не идёт даже если он свернулся,здесь надо удалить влагу чтоб её осталось не более 12%!
40-45°, это не верно, не ниже 60°
ето мороженая риба?
Здравствуйте, да, конечно мороженая!
@@SlavaSmok я сушу,но она получается что сверху обгорает а внутри сироватая?
много влаги внутри?
Много, надо сначало тогда посолить, после дать рыбе в холоде полежать, для стекания и перераспределения!
спасибо
Не понравился способ горячего сушения, рыба деревянная получается, сделал сушилку, взял обычную коробку, вентиляторы от компьютера для обдува, совсем другой эффект получается, когда сушится при комнатной температуре
Здравствуйте,есть сушёная рыба,а есть вяленая,мне вяленая тоже нравится больше,так как она помягче!
А электро энергии много мотает
Здравствуйте, в данном дигидраторе мало!
У меня при 50 градусах рыба сварилась.
А дальше сушить не пробовали!?
@@SlavaSmok Пробовал. Получилась не вяленая, а как будто рыбу горячего копчения подсушили. Тоже вкусно, но не то.
@user-no8qv3fh1m так она не вяленая конечно, а сушëная! Вялка, смотря какая рыба при температуре не более 38 градусов и влажности не более 60%
Хвост вырастет от усилителя вкуса))))) Или отвалится)))
Очередное заблуждение!Мне иногда поражают люди,которые не понимают в пищевых добавках,и пишут коменты!Так для начало изучите из чего делается японский или китайский усилитель вкуса! Кукурузу я думаю Вы едите!
@@SlavaSmok ой, я так поняла, хвост еще не отвалился))) Но мозг уже не в состоянии понять, что такое химия, а что нет. Производитель рассказал сказки о пользе усилителя вкуса, вы и поверили. Это называется вера в рекламу и безграмотность. Но химия организм убивает не сразу, а постепенно. Поэтому некоторые индивиды не догоняют что онкология в 90% - это съеденная дрянь под видом полезности. Но естественный отбор никто не отменял.
Я так понимаю - это Вы где-то чего то насмотрелись и начитались,удачи Вам в изучении химии и не забудьте формулы изучить!
@@chudochudnoe никто же не говорит, что только этим питаться надо. у нас уже практически не осталось продуктов в магазинах без химии. химия химиии рознь... все вредно. вопрос, что совсем без продуктов вреднее... от этого умирают. просто нужно смотреть количество потребляемого совсем вредного
Всё верно,в свекле нитрита натрия больше,чем в самой нитритной соли!
Соли многовато
Берите меньше
Вареная обезвоженная рыба. При таких температурах мясо можно приготовить
Да да, изучайте!
Автор садист)) так вкусно кушает))
😀
Потом этот гидратор от запаха рыбы хрен отмоешь
Всë отмывается, от запаха рыбы ничего не остаëтся даже после сушки, явно видно, что вы не пробовали сушить рыбу, и пишите этот комент!
Все было идеально, пока не начал чавкать
😀
Для такой сушки нужно красную рыбу 😢
Почему? Хотя и с Красной рыбой у меня на канале есть , почему именно с Красной?
усилитель вкуса!зачем?для себя делаешь!
Здравствуйте, да, для себя!