Вяленое мясо и бастурма в сушилке дегидраторe lequip
Дегидратор как у меня ⇩: vsesoki.ru/collection/degidra...
►Скидка по промокоду: "КУХНЯ"◄
Вяленое мясо и бастурма в сушилке дегидраторe lequip
◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌
Ингредиенты для вяленой свинины:
➊ Свиная вырезка - 1 кг
➋ Паприка - 1/2 ч.л.
➌ Молотый черный перец - 1/2 ч.л.
➍ Острый красный перец хлопьями - 1/2 ч.л.
➎ Имбирь - 1/2 ч.л.
➏ Молотые семена кориандра - 1/2 ч.л.
➐Чеснок - 2 зуб.
➑ Соевый соус - 50 мл
➒ Мед- 1 ст.л.
❿ Нитритная соль
◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌
Ингредиенты для бастурмы:
➊ Куриная грудка - 1 кг
➋ Чаман (пажитник сенной) - 2 ч.л.
➌ Паприка - 2 ч.л.
➍ Хмели сунели - 2 ч.л.
➎ Острый перец - 1 ч.л.
➏ Черный перец - 1 ч.л.
➐ Имеретинский шафран - 1 ч.л.
➑ Чеснок - 3 зуб.
◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌◌
00:00 - начало
00:24 - наш новый помощник
02:48 - ингредиенты для свинины
04:35 - ингредиенты для бастурмы
06:12 - начинаем со свинины
08:54 - засолка курицы
09:29 - 36 часов спустя
12:01 - подсушиваем курицу в дегидраторе
14:44 - обмазка для курицы
17:06 - отправляем в дегидратор свинину и курицу
18:57 - готовое мясо
19:49 - сколько сушить по времени
20:41 - дегустасьион
Спасибо, Зураб. поздравляю с приобретением.
Тёплый, позитивный человек!!!))) Здравия всем!!!
Зураб, поздравляю с рекламодателем и прекрасным кухонным помощником! Рада, что Ваш канал успешно развивается. Так держать!
Делаю джерки из свинины,говядины, 25гр нитритно посолочной смеси на 1 кг мяса,копчёная паприка, чёрный перец,ложка сахара или мёда, сёшёный чеснок,кориандр,соевый соус,для остроты можно использовать готовый соус шрирача,для лёгкой пикантности добавить гранатовый вязкий соус,мариновать 12-24 часа, сушить в дегидраторе 9 часов, при температуре 60-65 градусов.
Поздравляю с отличным приобретением!!!🎉 Дегидратор - это очень нужный и полезный гаджет на кухне!👍 Ждём ещё рецептов с использованием дегидратора!😉💪
Зураб! Большое вам спасибо за рецепты.
Добрый день,Зураб! Поздравляем с замечательным помощником на Вашей кухне ! Спасибо за видео ! Всего самого доброго ! До новых рецептов !!!
Зураб, поздравляю!! Вы - большой молодец! Всё выглядит и, я уверена и на вкус, всё очень вкусно! Удачи Вам и больших творческих успехов!
Зураб, благодарю за рецепт и за ваш позитив. Вы сами "шикардосный", как Ваши грудки.
Вообще очень классные видео, как то по-домашнему. Конечно подписка -за кухню, за вкусности, за дружбу народов. Отличный канал. მადლობა
мои поздравления, Зураб!
С приобретением! Ждём рецепт вяленных помидоров, как раз сезон!
Зураб,поздравляю!
Зураб,здравствуйте! Я восхищаюсь,как вы красиво говорите по-русски. И как вы замечательно готовите! Я смотрю вас когда готовлю и когда ем. Приготовила ткемали по вашему рецепту и купила горшок глиняный для чинахи. Буду пробовать.
Поздравляю с приобретением! Ждём новых рецептов 👍👍👍
Спасибо за позитив и замечательные рецепты.
Поздравляю с "этой штукой"!) У меня дегидратор поскромнее, и я только начинаю заниматься сушкой всего,что можно запихнуть в этот чудесный аппарат) Спасибо за добрый видео рецепт. Подписалась...
Поздравляю, от души! 🙂
Когда смотрю ролики Зураба, вырабатывается желудочный сок и сразу хочется кушать))) Зураб, ты умница и труженик!!! Жду твоих новых роликов!!! Привет из Одессы!!!
Поздравляю с долгожданным приобретением! Зураб, вы просто светитесь от счастья. Я рад за вас! Желаю, чтоб дегидратор служил вам долго и с пользой. У меня его нет и потому ничего дельного вам посоветовать не могу, но уверен, что вы сами разберётесь и со временем станете большим спецом. А я остаюсь поклонником классического способа приготовления бастурмы. Просто нет другого выбора :))) Что касается цвета бастурмы на рынке, то мне кажется, что тут вопрос решается красителем.
У тебя такой акцент приятный он сам по себе придаёт вкус твоим блюдам !
Присоединяюсь, поддерживаю :)))) Очень приятный канал.
Спасибо, Зураб! Надо испробывать ваш рецепт
Мне Ваша кухня оч нравится, чистенько, опрятно так все, по дмоашнему
какой вы обоятельный!! смотрю с удовольствием все ваши рецепты. здоровья вам и удачи!
Только сейчас увидела ваше августовское видео. Нравятся ваши сюжеты - и рецепты, и стиль изложения. Спасибо, что просто и с советами по ходу приготовления представляете блюда грузинской кухни. Конкретно по данному видео: по цвету - смотрела на канале армянки (не помню к сожалению названия), как она делает бастурму, так она для цвета добавляла свекольный сок и перцевую пасту. Пасты у меня не было, а сок добавляла. То есть, вместо воды разбавлять свекольным соком. Чисто ярко красного цвета не дает, но что-то есть. Как вариант попробуйте.
Делал пару месяцев назад бастурму ,как раз в пик жары в деревне, получилось великолепно, но ушла аж неделя , ну и конечно навыков штукатурщика мне не хвтило)) Делал по рецепту ( ни в коем случае не реклама, просто не смог дождаться выхода рецепта от вас) с канала руками Кавказа. Улетело все за день. Зураб, вам большое спасибо за замечательные рецепты🙏
Спасибо за видео! Давно искал такой рецепт!
Зураб, поздравляю с приобретением такой нужной вещи, пусть служит Вам долго, а Вы нас радуйте новыми рецептами. Всего доброго Вам и Вашим близким.
она сломалась
Подписка, шикарный канал) Благодарю за ваш труд)
Зура,поздравляю!!может попробуете в вашем новом аппарате пригатовить фруктовую пастилу??можно попробовать из яблок, инжира ,или чернослива!!
Зураб!! Просто Супер!!
Зураб умница и молодец!
Спасибо !!!! Очень приятно вас смотреть,ребята.Не сомневаюсь,что все вкусно.Мы тоже на днях приобрели,уже колбаски и купиные чипсы сделали.
Спасибо за ваш труд вы молодцы с супругой удачи
Зураб, попробуй шашлык свиной сделать: на 1кг свинины, 50 мл соевого соуса, две ложки мёда, 3 сантиметра свежего имбиря (натереть) и сок одного лайма. Несколько часов промариновать. Получается просто праздничное азиатское лакомство. Очень необычно и можно удивить гостей.))
Зураб , от души поздравляю тебя с полезной игрушкой . Наташа г. Мосвка
Я на этом канале давно, блин еще сувит не успел купить, теперь дегидратор надо смотреть... смотрю смотрю эту Кухню с акцентом, потом когда уже держаться нету сил еду в город и заказываю хинкали, сацибели, чашушули...)))) и обожравшийся еду домой)))) НООООО... когда-нибудь я приготовлю это сам, как только сделаю имеретинский шафран)))
Рецепт супер! Жаль дегидратора нет😄. Поддерживаю просьбу многих: рецепт аджики из свежего перца очень хочется,как раз перчики созрели,не хочется все их сушить
Как всегда на уровне!)
Спасибо за откровенность.
Смотрела на каналеармянки Эгине, она в обтирку для бастурмы свекольный сок добавляет, готовила, бомба рецепт👍
Я тоже по её рецепту сделала, мне очень понравилось.
Доброго дня. Бастурма вкусная, единственное по приготовлению я её помыл от остатков специй и ещё раз просушил! Так семейству больше понравилось. Спасибо за рецепт и хорошее настроение.
ზურაბ გენაცვალე. Поздравляю , у тебя стало уже 500 000 подписчиков. Постоянно смотрю твои видео и, всегда черпаю что-то новое и интересное (хотя сам грузин и родился и вырос в Тбилиси) так держать, здоровья тебе и твоим близким. გაიხარეთ.
Привет!!! классная обнова...поздравляю,дай БОГ не последния...так как того рода гаджиты на кухни очень даже нужны!!! Дегидратор классная штука!!!Правда это блюдо не для меня,но кому нравится то ....А в целом спасибо!!!
Поздравляю!
Отлично приготовили👍👍👍
Зурик, это нечто!!!! Прям захотелось попробовать......)))
Попробуешь братан, обязательно
@@ZURABCHIK )))
Зурабчик молодец,сделал печеную бастурма
Обязательно сделайте смеси приправ, очень хорошая вещь!
Недавно приехала с Грузии, Батуми удивил своей растительностью! Хвойные, пальмы, бамбук, магнолия… Батуми - моя любовь!!!
поздравляю отличный аппарат
Спасибо, вкусненько👍👍👍
Доброго вам Здоровья! Вы прекрасный человек! Вспомнил свои молодые годы в Грузии! Сколько там много хороших людей, настоящих! А ваши рецепты это чудо!!!
Свинину лучше подморозить - тогда легче нарезать на ровные равномерные кусочки, я беру антрикот, сушу при одной температуре все время примерно часов 20, зависит от толщины нарезки. Мариную ночь в холодильнике с соевым соусом, нитритной солью и специи по вкусу и настроению, отлично сочетается с кориандром. Успехов в начинании
Зураб " даёшь рецепт сушёной рыбки"💪👏
Отличная идея с сушилкой, спасибо. Научите вялить рыбку. Не только кильку, а филе с более крупной рыбы, лучше морской. Спасибо заранее.
Красавчик,не боишься показывать впервые
Мне дети тоже дегидратор подарили, яблок много, хочу делать пастилу, ваш рецепт тоже надо попробовать, спасибо
Я сушу все кроме огурцов и кабачков. Пробутей все по не множну сушить,не пожалейте!?Удачи Вам!.
@@user-up7nk2gc5n спасибо
Рад за ваши новые достижения! Говорят достаточно одного часа при 70 градусах в начале или в конце готовки поставить и этого хватит для обработки мяса, тем более что вы использовали нитритную соль! 🙂
Нет, одного часа не хватит. Я делаю джерки из курицы, индейки, говядины. При условии, что мясо там нарезано кусочками 1х1х8 см, сушится оно при 70 градусах часов 7 обычно.
Зураб! Не надо придумывать никакой смеси и обмазки! Аджика от бабушка с орехами лучший лучший маринад для бастурмы и джерок! Получается божественно вкусно! Спасибо за рецепт!
Молодец!!! 👍
для цвета добавляю сумах, разбавляю обмазку сухим красным вином - не водой, и никакой муки
Обалденные джерки! Но не сыровял и не бастурма))) В сыровяле фишка в том, что мясо ферментируется длительное время и при низкой температуре. Так как у вас - это конечно быстрее и не менее вкусно, но вкус уже не тот. Сам и вялил, и джерки делал и сувид постоянно пользую, разница есть. Так что, поздравляю с ДЖЕРКАМИ!) PS Чтобы красная была, использую подкопченую паприку. Она очень интенсивно красит.
Брат я знаю армяне для цвета добавляют не много свекольного сока!Желаю Здоровья и Удачи !Ну и конечно успехов!Очень нравится тебя смотреть и слушать!Все по нашему -по настоящему!🙋♂️👍✋
Всем добрый день,я тоже хочу подтвердить информацию автора ответа комментария. Нужно обязательно добавлять сок отварной или свежевыжатой свеклы,она придает красивейший цвет без всяких красителей!
Пожалела о том что купила китайский после вашего ролика.шумный .но мясо получается исключительно вкусным
Эх, мечта моя дегидратор, пока не достижимая. Бастурму из куриной грудки пока делаю дома в холодильнике, долго но вкусно.
Очень вкусные сливы вяленые!
Ваш акцент да плюс ещё кавказская кухня - это ВСЁ! 👍👍👍
Зураб-джан, нормально получилось) Пока ещё не "чашушули", но уже и не "лобио") Да, армяне действительно делают вкусно, их традиционное блюдо. У других пробовал, у нас на рынке, так себе, имитация.
Дааа уж, этот дегидратор золотой! 62.500 , это не шутки!🥲
как всегда классно
Да вкусняшка!
Батуми привет! Уехал от туда в 1997 году, по фото сильно изменился город!
Спасибо за информацию
1. Температурная готовность куриной грудки - 65 град., так что у Вас она варёная. 2. Температурная готовность свинины- 69 град., тоже варёная. Свинину сушат при 45-50 град. 3. Нитритная соль убивает только анаэробные бактерии, то есть, если будете вакуумировать, или использовать оболочку, то нитритка обязательна.
Спасибо за полезные дополнения к рецепту.
Два часа на 70 все правильно
Редкий здравый коммент тут ) Нитритке приписывают какие то магические свойства. И подобные заявления, как от автора этого канала, степень этого мракобесия только увеличивают.
Добрый день! Очень ждем рецепт аджики из свежего перца
Кстати да, мегрельскую аджику из сушеного перца я сделал, друзья просто в шоке. А как из свежего сделать? Сушеный почти никто не продает, я уже сам начал сушить для этого рецепта)))
Вместо сырого чеснока стоит использовать сухой молотый чеснок. для дигидромашины это не принципиально, а вот если сушить стандартным методом то это очень помогает.
Штука))) очень классная, а главное очень нужная! У меня фирма Обергоф, на 10 поддонов , 4года пользуюсь, довольна очень. Всё лето практически не выключала , работает очень тихо, могу сушить сразу и овощи и фрукты, запаха нет. Довольна тоже очень. Делала палочки колбасные, их называют ещё пивчики, из куринного и свиного фарша, выдавливала через кондитерский мешок, вещь очень классная. Рецептов много. Но обязательно смазать нужно решётки растительным маслом кисточкой, а то прилипнет мясо к решётке, проверено))) Дерзайте, вещь хорошая.))))) 🥰🥰🥰
Татьяна, подскажите, а как насчёт потребляемой электроэнергии дегидратор Обергоф? Хочу приобрести В-53. Заранее, спасибо!
Сладкая паприка, молотый пажитник,чеснок ,хмелисунели ,и обмазывать надо несколько раз
Зураб , все рецепты класс !!! Хотел бы рецепт салата с куриной печенью , пробовал в грузинском ресторане , ну очень вкусно !!!
На поддоне можно делать пастилу фруктовую. Но в комплекте идет один, если докупить))) можно делать пять штук!
Доброго времени суток! Начинают всегла с меньшкй температуры 30 градусов, потом повышают. Обожаю ваш канал, ваше творчество 👍🔥💕 Вяленые помидоры делаю очень давно. Еще очень вкусно вялить сливы и болгарский перец. Есть небольшой секрет 😉 для того чтобы они хорошо хранились, нужно после дегидрации провести регидрадию. В пропорции 1×1 вода + винный уксус, поставить на огонь, дать закипеть, далее небольшими порциями бланшировать овощи после сушилки ( томаты, перец, сливу) в течение 5 мин, затем достать, дать стечь жидкости, просушить на полотенце и закладывать в баночки. Желаю процветания вашему каналу, Вам крепчайшего здоровья, творческих успехов 🙏❤️
Не травите людей, до 70 в центре в первую очередь потом снижаем, на низких температурах бактерию развиваются только в путь, поэтому сначала убиваем на 70 потом снижаем.
Хороший способ сохранить энзимы и не допустить порчи продуктов и рост бактерий - установить в дегидраторе температурный режим примерно 63С на первые два или три часа, а затем переключить на режим ниже 49ºС на все оставшееся время. В первые часы температура продуктов (мяса) не превысит 47ºC из-за высокого содержания в них влаги. Также температура воздуха сразу не поднимется до 63ºC. Чтобы она поднялась до таких высоких значений потребуется несколько часов...
Вкус мясу придает созревание или по другому ферментация никаких 63 градуса , тогда сварите и судите Только комнатная температура и проветривание и не больше 40 градусов, а значит и н 2 дня в сушилке и не больше 40 градусов в идеале вообще лучше просто обдув! А если честно то в этом процессе изготовления - сушилка лишняя!
Видел ещё вариант для усиления цвета. Обмазки делают не на воде, а на красном сухом вине
Зураб,привет из Киева когда делаешь крупно кусковое мясо,колбасы и суджуки то джерки самый простой вариант мяса и быстрый с диапазоном для творчества Режим 70 С для меня на лично важен,это гарантирует безопасность по кишечной палочке и многому другому.Удачи коллега!
Сыровял- ТОЛЬКО с нитритной солью, Зураб прав. Вреда ноль, и безопасно. Это не шутки.
@Хуан Карлос А ты не думал, что все переработанные мясные продукты в магазинах содержат нитритную соль, и о чудо- повального мора в мире не обнаружено, люди живут до 90 лет, и ничего с «их мясом» не происходит?
@Хуан Карлос это разные способы приготовления. А ты кушаешь укроп, петрушку, любую зелень? Почитай, сколько в них нитритов, будешь удивлён.
@@GermanPadre правильно, а раньше, для сохранения колбас, использовали селитру.😉
@Хуан Карлос а ты лучше ГОСТы изучи, 46-го, и 79-го годов. Ты в жизни хоть раз колбасу вареную ел? Сосиски? Вот и почитай из чего они состоят. А также на досуге изучи вопрос о взаимодействии нитрита натрия с миоглобином. Кстати, нитрит натрия на воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия.
@Хуан Карлос Так и не ешьте ! Зачем вообще такое видео смотрите?
Зураб, поздравляю! По поводу соли, добавляй 10гр нитритки и 10 гр обычной на кг мяса. 20 гр нитритки это очень много
Здравствуйте да конечно это очень много. У меня смесь, не нитритка, она уже смешана с солью.
@@ZURABCHIK если написано 0.6%,то это считается нитратная соль и смешивают ее с обычной солью 50/50, это по моему опыту приготовления мяса и колбас
Поддерживаю. Зураб я уже давно занимаюсь домашним копчением. Для маринада мяса использую формулу 50х50 нитритки и соли.
@@bt19641 не я по упаковке сужу, написано на 1 кг, 20-25 грамм. Я очень надеюсь что на упаковке правильно пишут)))
@@bt19641 на самом деле у меня опыта в этом 0, поэтому спасибо за советы, учту это все обязательно
Зураб на будущее большие куски мясо типо грудки, можно не ложить на сетку а подвесить мясо под сеткой.сетку на самый вверх и скрепками мясо подвешиваешь. Там сушится намного быстрее. Здоровье тебе
💞!В состав маринада добавить коньяк или бренди!
В специи для бастурмы добавляют немного свекольного сока, так они размокают и окрашиваются в красивый красный цвет😉
Ерунду не говорите.
@@alex24vn а я и не говорю!!! Это классический рецепт!
@@alex24vn 1. Почему бы и нет. 2. Скажи как надо, если знаешь
Цвет свекла даст, но не защитит от ботулизма. Это главная функция нитритки
@@RIVALDIMAR какой свекольный сок???какой классический рецепт???Красный цвет придает паприка хорошего качества и остальные специи...
Здравствуйте. Увидел впервые Ваше видео это. Очень приятный Ваш голос сразу расположил посмотреть Ваши рецепты. Но, когда я сам делаю мясо и рыбу с любым рецептом, то не использую пластиковые контейнеры. Всё-таки пластик, под действием всяких рассолов, маринадов и.т.д. разрушается (какой бы он не был) и это попадает в пищу. Это не замечание, не подумайте так. Большое спасибо за Ваши рецепты. Именно тонкости, которые Вы говорите и показываете делают Ваши блюда обалденными.
Классная вещь.
В этом году я дорвался до вяленья). 9 баночек томатов 320 граммовых получилось. Духовка позволяет..!конечно дегидратор енергии меньше берет.. надо приобрести. А из мяса часто грудку куриную вялил.. к пиву по рецепту..Грилькова видео называется "Куриные чипсы к пиву! Как семечки..." просто я их немного соленее делал и острее намного.. если как по рецепту то немного соли и остроты не хватало.
Добрый день! Скажите пожалуйста, спустя вот это время - как работает ваш дегидратор? Не поломался? Штука дорогая, не хотелось бы ошибиться при покупке!
Зураб,есть ли у вас рецепт: перец маринованный на зиму ?Спасибо.
Здравствуй Зураб,для цвета дабавляют бурачный сок я так слышала .
ПОЗДРАВЛЯЮ.
Вычитал рекомендацию, что если в смесь специй для обмазки добавить молотый сумах, то это добавит яркости в цвет и даст кислинку
Привет. Ты все правильно делаешь. Температура так и должна быть. Я мясо сушу при 70 градусах 7 часов. Температуру не меняю. Но так я делаю свинину
Отличный дегидратор!! Прям ляля