KZhead

Если тесто перебродило😨 и ОПАЛО! 😱 Что делать? {Наглядный эксперимент}

Кучерявая Светлана
2021 ж. 23 Мау.
62 856 Рет қаралды
Жүктеу

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Сегодня я вам наглядно покажу пребродившее тесто и варианты дальнейшего развития событий.
Разберем:
Как понять, что тесто перебродило?
Как улучить верный момент и не допустить переброда
Как замедлить брожение?
И что делать, если все же тесто опало?
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Если тесто перебродило...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzhead.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Пікірлер

  • Светлана, спасибо -спасибо-спасибо! По делам Вашим да будет Вам. Пусть Господь так же щедро воздаст за Вашу щедрость, увлеченность . Не перестаю восхищаться Вами: это ж надо не пожалеть такое шикарное тесто, чтоб ещё несколько человек научились понимать процесс. А уж про затраченное время вообще молчу. Дай Вам Бог!

    @user-kv2wv6mb4f@user-kv2wv6mb4f2 жыл бұрын

  • Я перебродившее тесто растягиваю в тонкую лепешку и выпекаю как основу для пиццы, после остывания убираю в морозилку, когда нужен быстрый ужин, кидаю начинку на основу и выпекаю до готовности

    @ya_yesm_lyubov@ya_yesm_lyubov2 жыл бұрын

    • Интересная идея! Но тесто наверно кисловатое в итоге?

      @user-cu5fw6jc5h@user-cu5fw6jc5h2 жыл бұрын

    • @@user-cu5fw6jc5h сильно не кислит

      @ya_yesm_lyubov@ya_yesm_lyubov2 жыл бұрын

    • @@user-cu5fw6jc5h я думаю кисловатое, но как основа для пиццы пойдет

      @EvVaQ@EvVaQ2 жыл бұрын

    • Тоже использую для пиццы) но выпекаю сразу с начинкой. Отличная идея в морозилку, а то мужа приходится срочно посылать в магазин)) спасибо

      @user-ix7io7ky8o@user-ix7io7ky8o2 жыл бұрын

    • Спасибо вам за совет! Столько видео в ютубе посмотрела и в гугле искала! Столько много слов и действий у всех! А вы просто и легко одним комментарием такой дельный совет дали, Спасибо большое! Я растянула как на пиццу , аджику намазала, сверху накидала фарш кусочками и помидорчики порезала, вкусно было и без сыра, дети всё съели🤤😋🙂

      @sagynyshamirbekova8603@sagynyshamirbekova86032 жыл бұрын

  • Я учусь по Ютубу. Постоянно пересматриваю различные видео, что бы все отложилось в голове. Паралельно пробую выпекать. Не без ошибок, но и успехи есть. Я горжусь собой. Благодарю автора за знания. Кто учится, пробуйте , не опускайте руки))

    @Kate.Rod.Slavian.@Kate.Rod.Slavian. Жыл бұрын

  • Света, тема очень актуальная. Вам огромное спасибо, благодаря таким видео любой начинающий хлебопек сможет научиться разбираться в этом. Что бы мы, "самоучки-чайники"😊 делали без вас? Вы нас вдохновляете, дай вам Бог здоровья и удачи.

    @olena13p@olena13p2 жыл бұрын

  • Очень актуально! Спасибо, Света!

    @user-jv7ok6vo8f@user-jv7ok6vo8f2 жыл бұрын

  • Благо дарю! То, что сейчас нужно знать при такой погоде!!!!!

    @user-mj3hg3vb5t@user-mj3hg3vb5t2 жыл бұрын

  • Спасибо большое за полезную информацию 👍💐

    @user-vj3nk5ry5o@user-vj3nk5ry5o2 жыл бұрын

  • Огромное спасибо! Снова Вы выручаете - так своевременно : ночью выключили подачу электроэнергии и тесто в хлебопечке, естественно, перебродило. Придётся использовать его как основу для нового замеса

    @user-wn3xm6rp6e@user-wn3xm6rp6e2 жыл бұрын

  • Самый крутой канал, открываю много нового и понимаю что к чему теперь!! Огроменное спасибо

    @user-yu8ri5ok4z@user-yu8ri5ok4z2 жыл бұрын

  • Спасибо вам за труд, за разъяснение .

    @Kate.Rod.Slavian.@Kate.Rod.Slavian. Жыл бұрын

  • Светлана! Ура! Спасибо Вам большое за "жертву" хлебушком и эту тему! 🥰😍😍👍 Шикарно объяснили и дали идеи!

    @psevdonimNeNuzen@psevdonimNeNuzen2 жыл бұрын

    • Вот почему хлеб иной раз такой Получается. Теперь понятно. Здоровья вам

      @user-mo7wy3qi5n@user-mo7wy3qi5n Жыл бұрын

  • Спасибо большое, Светлана!

    @YuliaLevina@YuliaLevina2 жыл бұрын

  • Спасибо, благословит вас Господь, сил вам для развития вашего канала, сердечно благодарим!!!, здоровья!!!!

    @svetlanapestova4223@svetlanapestova42238 ай бұрын

  • как много нам открытий чудных готовит просвещенья дух...)) спасибо за урок.

    @AngelAngel-wb1vb@AngelAngel-wb1vb2 жыл бұрын

  • Спасибо за урок и вообще время💋❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

    @user-tz4jw7nn9lmyltik2@user-tz4jw7nn9lmyltik22 жыл бұрын

  • Вот так и у меня получилось,теперь буду знать что делать.Спасибо за урок.

    @Koljrskaj@Koljrskaj2 жыл бұрын

  • Хорошая информация, спасибо

    @leongm2174@leongm21749 ай бұрын

  • Ждем большое спасибо очень актуально

    @user-hr4ui1tz7y@user-hr4ui1tz7y2 жыл бұрын

  • Ооооочень актуально👌🏽

    @user-hb2vl3vm1s@user-hb2vl3vm1s2 жыл бұрын

  • Спасибо. Очень актуально на сегодняшний день. Стоит жара. У меня так и получилпсь. Испекла перебродивший хлеб.

    @olganurkova@olganurkova2 жыл бұрын

  • Сегодня пришлось воспользоваться Вашим советом - спасибо,а то тесто сильно перебродило. Сначала расстроилась,а потом вспомнила,что буквально недавно видела решение проблемы!!! Ещё раз спасибо за совет.

    @user-ce5nk7ll6b@user-ce5nk7ll6b2 жыл бұрын

    • Здорово! Рада, что смогла помочь

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Здравствуйте Благо Дарю !

    @user-fv6jo3mo6d@user-fv6jo3mo6d Жыл бұрын

  • Светочка,спасибо Вам за науку,очень своевременная информация.💕 У нас на Украине тоже жара.

    @mumsiki2628@mumsiki26282 жыл бұрын

  • Ой, как актуальненько!!!

    @user-xy6dz3tg4b@user-xy6dz3tg4b2 жыл бұрын

  • Здравствуйте! Светочка, спасибо за наглядный урок! Правда тесто жалкоооо. Уж так оно просилось в духовку, а Вы.... Но зато, мы становимся профи. (100 сердечек)

    @svetlana28900@svetlana289002 жыл бұрын

    • да, мне тоже было его жалко.. Оно было такое шикарное

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Спасибо!

    @tatianadmitrichenko1877@tatianadmitrichenko18772 ай бұрын

  • 1000 благодарностей! Мой вариант. Сейчас жара у нас. Теперь знаю, как работать с тестом!

    @Volha_Olechka@Volha_Olechka9 ай бұрын

  • У меня такое бывает. Вот вижу, как надо. А то я такое тесто помещала в форму, но ещё ждала час - полтора, чтобы оно поднялось. Света, спасибо, как всегда интересно! Очень хочется научиться делать пшенично - ржаные булочки, воздушные, с семенами, как в магазине. У нас такие булочки красивые, воздушные, но не очень вкусные по сравнению с хлебом на закваске.

    @panilidia521@panilidia5212 жыл бұрын

    • Давайте сделаем булочки с семенами:) Какие семечки в тех булочках, что вам нравятся?

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku Светлана, я не особо разборчива. Люблю тыквенные, подсолнечные и кунжут. Главное, чтобы они были пушистыми, темненькими и вкусными!:))

      @panilidia521@panilidia5212 жыл бұрын

    • Давайте, пожалуйста, сделаем. С любыми семенами.

      @user-fw8df7di8o@user-fw8df7di8o2 жыл бұрын

    • давайте сделаем

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • Круто! Я тоже за!

      @arina_khors@arina_khors2 жыл бұрын

  • У меня пару раз , в начале , по неопытности начинало опадать. Я аккуратно перекладывала в свою гусятницу и выпекала. Оно нормально в духовке подходило и был нормальный хлеб. Светлана, спасибо за то, что делитесь опытом. За труд. Спасибо !)

    @Zuzitta@Zuzitta2 жыл бұрын

  • Хоть и смотрю зимой, когда не жарко. Но очень полезно, спасибо!

    @user-xe3xt6gi3m@user-xe3xt6gi3m2 жыл бұрын

  • Прогноз погоды супер! Спасибо.

    @user-cw9tj4jr8p@user-cw9tj4jr8p Жыл бұрын

  • Здравствуйте Светлана сейчас лето жарко как раз в тему 👍👍👍

    @user-lq9qn2bz6u@user-lq9qn2bz6u2 жыл бұрын

  • Спасибо за то,что делитесь своими знаниями!Я наконец поняла,как вывести,а вернее ,по каким принципам выводится закваска,по вашим рецептам уже пекла,что то вышло,что то не очень,но это из за ужасающей жары у нас на юге,закваска перекисает и пока бороться с этим сложно,а благодаря уроку о процентном соотношении продуктов в тесте и принципам выпечки хлеба,сочинила собственный хлеб и не смотря на жару(до холодной расстойки просто не дошло),он вышел очень вкусным!я уже писала,с вашим каналом,не надо ни пособий,ни поваренных книг,у вас есть все!!!Спасибо!

    @NataliaSmirnova1608@NataliaSmirnova16082 жыл бұрын

    • Спасибо, Наташа! Как раз снимаю видео о том, как работать с тестом жару. Завтра выложу

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Очень благодарна за информацию, только посмотрела и случилось. Перестоял. Поставила духовку и нормально, чуть опал сверху, но в целом ни вкус ни внешний вид не пострадали.

    @user-ui3cb5xv5c@user-ui3cb5xv5c Жыл бұрын

  • Волшебница!!!

    @user-ek2pi1yu1v@user-ek2pi1yu1v2 жыл бұрын

  • Благодарность вам за информацию и любовь к хлебу

    @valentinazaugarova1430@valentinazaugarova14302 ай бұрын

  • Вот так и было вчера у меня с багетами!!! Но я решила рискнуть и сформовала их. А наверное надо было выпекать прямо огромные пышные поднявшиеся в три раза плюшки, без формовки в багеты..сегодня будет попытка #2☺

    @user-fe1nr8bj7d@user-fe1nr8bj7d2 жыл бұрын

  • Спасибо за полезное видео

    @user-kv9kd5bh4e@user-kv9kd5bh4e25 күн бұрын

  • Да у нас в Самаре дикая жара. У меня тоже перебродило. Спасибо за тонкости. Завтра температура будет уже снижаться. Сегодня мчс град и ураган обещают. Надеюсь ни как в Москве. 🤪

    @lovecats9188@lovecats91882 жыл бұрын

  • может вы подскажите, на 900 гр муки высшего сорта на хлеб сколько нужно воды ? ну и соли .. сколько в идеале держать тесто для подъема...и спасибо

    @ANDRON69@ANDRON692 ай бұрын

  • Светлана, добрый день. У меня к вам вопрос. Делаю обминки,есть пузыри,но как только ставлю в холодильник,тесто опускается,когда вытаскиваешь через 10-12 часов,оно расплывается. И, почему то получается очень жёсткая корка на хлебе.

    @zannamozgalova7862@zannamozgalova7862Ай бұрын

  • Супер! А вкус? Хотелось бы узнать про вкус такого хлеба. Очень кисло? Или съедобно ? Вот пря ждала я , что сейчас вы его попробуете 😅 и ... нет 😩

    @natalikulik1579@natalikulik15792 жыл бұрын

    • Натали, не очень кисло. Но у меня и закваска салбокислая

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Моя маленькая дочь сравнивает тесто с большим слаймом!Щупает,трогает,месит с мамой! Спасибо огромное,Светлана!Очень нужное видео!

    @user-vq4sx9wz5r@user-vq4sx9wz5r2 жыл бұрын

  • Мне в плане переброда теста или закваски проще, т.к. во всех комнатах работают кондиционеры и температура на уровне стола держится постоянно 22°С. А для ржаной закваски и теста есть термостат, выставляю его на 30°.

    @user-zn5rq7ni3c@user-zn5rq7ni3c2 жыл бұрын

    • Вместо подойдёт хлебопечка

      @user-di7wk8mh2r@user-di7wk8mh2r5 ай бұрын

  • Светлана, спасибо большое за ваши уроки! У вас очень приятно учиться! Надеюсь, что когда - нибудь у меня будет получаться отменный хлебушек!

    @ninalevina318@ninalevina3182 жыл бұрын

    • Обязательно получится!

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Светлана а если у меня тесто из цельнозеровой муки перебродило. Можно его подмесить мукой высшего сорта? И что дальше делать? Спасибо за ответ

    @user-dd9ew8rw3o@user-dd9ew8rw3o2 жыл бұрын

    • Подмесить не поможет. Только новое тесто на нем ставить kzhead.info/sun/n9apnLh9p3R8qp8/bejne.html

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Светлана, а если сильно перебродит закваска? Если при такой температуре простоит целый день, потом она пригодна для использования в тесто в тот же день и последующий?

    @towardsthetruth9159@towardsthetruth91592 жыл бұрын

    • если она уже опала, надо покормить. если поднялась и пена на поверхности - можно отправлять в тесто

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku спасибо за ответ!

      @towardsthetruth9159@towardsthetruth91592 жыл бұрын

  • Ещё вопрос: если тесто ещё не опало, но уже близко к этому, что делать? Сразу формовать и выпекать? Или тоже в форме выпекать сразу?

    @user-gg5tw6xt5x@user-gg5tw6xt5x2 жыл бұрын

    • если близко, то сразу формовать. и выпекать

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Светлана, спелое тесто убираем в холодильник - на какой срок? На сутки? Дальше оно закиснет? И какую долю в будущем хлебе занимает это тесто? Так-то его много осталось....

    @Olga-Ko@Olga-Ko2 жыл бұрын

    • можно на дня 3-4. А еще лучше поделить его на порции граммов по 100-150 и положить в морозилку. Использовать по необходимости

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • У меня так вчера случилось( ушла в магазины). Ужасно расстроилась. Испекла. Конечно, хлеб не поднялся.( Еще не разрезала. Спасибо Светлана за видео.

    @Vetalina.B.@Vetalina.B. Жыл бұрын

    • Кстати, Светлана, хлеб хоть и не поднялся сильно, но очень вкусный. Спасибо за рецепт! Я уже ещё испекла. Так же отлично! В этот раз получился очень высокий, колобок.)

      @Vetalina.B.@Vetalina.B. Жыл бұрын

  • до какой степени нужно вымешивать тесто? я делаю это в чаше хлебопечи, какая скорость, как долго? можно ли его перемесить? там режимы для дрожжевого теста.

    @alenasm9345@alenasm93452 жыл бұрын

    • перемесить можно всегда. На хлеб тесто месится до СРЕДНЕЙ степени развития клейковины

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Добрый день. Проконсультируйте пожайлуста. Поставила тесто в форме для выпечки в холодильник. Достала печь, а оно превратилось в блин. Его реанимировать уже никак нельзя? Или оставить его в холодильнике для последующей закваски?

    @user-xj8pt2wo3v@user-xj8pt2wo3v2 жыл бұрын

    • не совсем поняла, в какой момент оно в блин превратилось? Вы его выложить пытались и растеклось? или оно уже в форме опало? Если второе, то лучше оставить как спелое тесто для следующих замесов

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku поставила вечером, а в обед достала блин. Посмотрела ваш ролик о спелом тесте и отправила его в холодильник, как спелое. Может причина в температуре, у меня там 2 градуса. Спасибо вам огромное за внимание и ответ.

      @user-xj8pt2wo3v@user-xj8pt2wo3v2 жыл бұрын

    • возможно приморозилось. температура ниже +4 приводит к полной остановке брожения. Оптимально +5+7. Если выше, будет быстрее бродить

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku спасибо огромное!

      @user-xj8pt2wo3v@user-xj8pt2wo3v2 жыл бұрын

  • Светочка, а хлеб не кислый получается? Или это чаще бывает если закваска перестояла?

    @user-ku1oc4el9d@user-ku1oc4el9d2 жыл бұрын

    • у меня хлеб не кислый совсем. Причин может быть несколько kzhead.info/sun/n72beLp9fIdpjGg/bejne.html

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Спасибо большое!!! Вчера у меня это произошло в первый раз😂, но хлеб все равно остался вкусный хоть и проучились как лепешки😂

    @user-us5mx4zr5t@user-us5mx4zr5t2 жыл бұрын

    • кстати, лепешку сделать типа фокаччи - это тоже очень хороший вариант

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • С пшеничным, вроди бы все понятно благодаря вашим видео, а что делать с ржаным, если перебродило и опало? Тоже печь или на спелое тесто? Я никак не смогла испечь вечером и пришлось убрать в холодильник. Уже опало. Вот думаю, можно из него пиццу раскатать или кутабы? И вообше, если тесто срочно надо убрать в холодильник на любом эпаре брожения. Низнаю, срочно уехать, идти спать и тд. Как я понимаю, пшеничное можно убирать на любой стадии и потом отогревать и продолжать? А ржаное?

    @user-nc9gt7tr4o@user-nc9gt7tr4o Жыл бұрын

    • как вы собираетесь раскатать ржаное тесто? Не представляю. Если ржаное перебродило, то только в качестве добавок в другие замесы. Ну или печь кислый хлеб

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • Благодарю Вас Светлана. Подскажите оптимальную температуру расстойки.

    @user-ub4ez5bn5j@user-ub4ez5bn5j2 жыл бұрын

    • +22+24 градуса

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • ❤ Из перебродившего тесто если его испечь, оно будет пахнуть дрожжами. А вот когда на ночь положить в холодильник и как бы добавить ещё одну порцию, тогда все удалось.

    @olgagulei5824@olgagulei5824Ай бұрын

  • Светлана, подскажите, в течении какого срока перекисшее тесто можно использовать по этому методу?

    @user-tb3io4sd7l@user-tb3io4sd7l Жыл бұрын

    • в качестве спелого теста долго можно. Заморозить частями и использовать

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • У меня было недавно, что тесто перебродило. Но оно не оседало, а запах был кислый. Хотя бродило около 3-4 часов с обминками. Получается, если такой запах, то можно сразу печь его без расстойки?

    @AllaShaikh@AllaShaikh10 ай бұрын

    • Да, можно

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku10 ай бұрын

  • Добрый день. Я замечаю у себя неоднократно, когда хлеб уже сформированный, ждет своей очереди испечься (очень маленькая печь) и перестоял. вываливаю из корзинки, а верх теста надут, а внутри большая рыхлость. У меня вопрос: такую заготовку надо переформовать или переложить в форму, а затем когда печь?

    @allakhoroshko4017@allakhoroshko40172 жыл бұрын

    • перед выпечкой не нужно ничего переформовывать. Если печете последовательно, отправляйте заготовки ждать очереди в холодильник

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Светлана, подскажите можно спасти опару которая перебродила? Кислая и слегка горчит, стоит чуть больше суток

    @yevapanukhnyk2598@yevapanukhnyk2598 Жыл бұрын

    • уже вряд ли. пожалуй, можно взять кусочек ее и заново замесить на ней опару

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • Я пенсионер. Нечем заняться. Решил освоить выпекание своего хлеба. За три месяца научился выводить закваски. Печь ржано- пшеничный хлеб и чисто пшеничный. Но получается всегда по разному, то не до пек, то пережарил. Но не выбросил ни одного куска. Вкус гораздо вкуснее обычного хлеба из булочной. Скоро выдвигаюсь на учёную степень пекаря.

    @user-kj9mg8ee8t@user-kj9mg8ee8t2 ай бұрын

  • Светлана, подскажите, пожалуйста, если опара перебродила, есть ли смысл использовать её в дальнейшем как закваску?

    @yandex9188@yandex918810 ай бұрын

    • если опара у вас не отличается по составу и густоте от закваски, то можно

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku10 ай бұрын

  • Светлана, а как быть с ржано-пшеничным тестом перебродившем?

    @solomoniya_school@solomoniya_school2 жыл бұрын

    • точно так же

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Светлана, а вышло ли второе видео на эту тему. То, где спасали тесто из холодильника?

    @off-white-eggs@off-white-eggs Жыл бұрын

    • вот оно kzhead.info/sun/n9apnLh9p3R8qp8/bejne.html

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • Скажите пожалуйста, почему не получается красивый гребешок на хлебе? Разрез слишком сильно раскрывается и бок получается не круглый, а более плоский? Пробовала печь, сразу достав из холодильника, и через 1-1,5 часа после холодильника - результат тот же.(

    @alenaarte5519@alenaarte55192 жыл бұрын

    • У меня то же самое было,я устала с этим бороться) и я больше не ложу в холодильник,после 3,5 - 4 часов брожения при комнатной температуре сразу пеку. В принципе я не гоняюсь за гребнем и раскрытием,но получается и то и другое.Удачной выпечки всем нам

      @IBakeBread@IBakeBread2 жыл бұрын

    • вы печете на камне или под колпаком? и при какой температуре печете?

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku без колпака, просто на противне, температура максимальная первые 15 минут, затем немного снижаю. Духовка, правда, допотопная, греет только низ или только верх. Поэтому я пеку сначала на нижнем огне, а затем, когда хлеб почти пропекся - на верхем, чтобы подрумянился.

      @alenaarte5519@alenaarte55192 жыл бұрын

    • попробуйте организовать колпак. Хотя бы из старой кастрюли, если нет подходящей толстой посуды. Я думаю, вы сразу увидите разницу!

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku спасибо за ответ, обязательно попробую!🌷

      @alenaarte5519@alenaarte55192 жыл бұрын

  • Прошлым летом тесто у меня вот так как вы показали перебродило. Хлеб неплохой получился всё равно.

    @user-wc1ig6cu7v@user-wc1ig6cu7v Жыл бұрын

  • а если дрожжи (запах и вкус), чувствуется уже в готовой выпечке?

    @nazarovawa@nazarovawa Жыл бұрын

    • дрожжи чувствуются в заквасочной выпечке? или вы печете на дрожжах?

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • Значит время брожения зависит от температуры, чем выше, тем быстрее, если температура 20 градусов, то можно оставить на ночь бродить, а если 28 , то часа через 3 выпекать?

    @user-wx5ej5um7u@user-wx5ej5um7u3 ай бұрын

    • Логика верная. Но точного времени никто не скажет, нужно наблюдать за состоянием теста

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku3 ай бұрын

    • @@Sveta_Ku спасибо

      @user-wx5ej5um7u@user-wx5ej5um7u3 ай бұрын

  • ❤

    @Robinzon_Puzo@Robinzon_Puzo2 ай бұрын

  • 👍👍👍👍👍👍👍👍

    @user-rm2ms2md1q@user-rm2ms2md1q6 ай бұрын

  • Хочу узнать, что делать, если тесто перебродило и опало. Жму на кнопочку ролика с таким названием. И СЕМЬ МИНУТ!!! слушаю, какая у тети погода на момент съемки, с чем сравнивает тесто ее знакомый и прочую сверхценную информацию.

    @user-xg9hn7nj5e@user-xg9hn7nj5e Жыл бұрын

    • смотрите более увлекательных дядь:) или вы прикованы к моему каналу наручниками и пора вызывать службу спасения?🤣

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • Zdravije. S rzhenom testom takzhe? Blago darju.

    @normundspodzins3778@normundspodzins3778 Жыл бұрын

    • ржаное будет рваться по поверхности, если перебродило

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku A vihod kakoi? Takzhe v holodilnik......? Ili otdatj utkam?

      @normundspodzins3778@normundspodzins3778 Жыл бұрын

    • выход только один - использовать часть теста как опару в новый замес. Либо как сырье для кваса

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • ПРИВЕТСТВУЮ ВАС СВЕТА И ВАШИХ ПОДПИСЧИКОВ КАК ОБЫЧНО СПАСИБО ЕСТЬ ЖЕЛАНИЕ ПОДСМОТРЕТЬ И ЧТО ЖЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ЗНАЧИТ ИНТЕРСНО ПОЗНАВАТЕЛЬНО

    @user-cb3mt2oi7e@user-cb3mt2oi7e2 жыл бұрын

    • подписчики с жарой растаяли похоже:) Активность сильно упала, жаль!

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku ВСЕ ИДЕТ ТАК КАК ДОЛЖНО И СПАСИБО ВАМ ВЕРНУТСЯ ВЫ ПИЛО ТНИК ЗА ТАКИМИ НЕ УСПЕВАЮТ

      @user-cb3mt2oi7e@user-cb3mt2oi7e2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku Вы правы, перестала печь сейчас, очень жарко, кондиционеру тяжело...

      @EvVaQ@EvVaQ2 жыл бұрын

  • Можно рецепт вашего теста? Оно идеально

    @user-db9tw9iw8b@user-db9tw9iw8b Жыл бұрын

    • вот такое тесто kzhead.info/sun/Z9ejkpWvgZ-mhIE/bejne.html

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • Было такое,а как исправить не знаю.Будет очень познавательно.

    @user-zj6bz4yl4k@user-zj6bz4yl4k2 жыл бұрын

    • исправить сложно, но можно использовать

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • На не перебродившимся тесте дырочка должна полностью выпрямится?

    @user-dp1dr4mb7s@user-dp1dr4mb7s2 жыл бұрын

    • если не пребродило, да, расправляется

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Здравствуйте. А может ли тесто перебродить в холодил ьнике? Спасибо))

    @user-iq9pm4cr6t@user-iq9pm4cr6t2 жыл бұрын

    • Может конечно! Не перебродит только если заморозить. Но тогда убьется вообще всё. В холодильнике ищите полку с температурой +5-7. И тогда на ней тесто сможет бродить долго

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku Спасибки)))

      @user-iq9pm4cr6t@user-iq9pm4cr6t2 жыл бұрын

  • А что делать, если не поднялось? Жалко выбрасывать, вот думаю, что добавить и пустить на поделки.

    @tatianaautori5236@tatianaautori5236 Жыл бұрын

    • дать подняться конечно же. Если закваска активная, тесто не может не подняться

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • А на вкус как?

    @Maria1-2-3@Maria1-2-32 ай бұрын

  • Добрый день! Хотелось бы узнать, данный хлеб кислит или нет?

    @user-vw4hv9dt8k@user-vw4hv9dt8k9 ай бұрын

    • если перебродил, то конечно кислит

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku9 ай бұрын

    • @@Sveta_Ku Спасибо)

      @user-vw4hv9dt8k@user-vw4hv9dt8k9 ай бұрын

  • Подскажите почему бывает подсушенная выпечка, а не мягкая?

    @ilya8234@ilya823426 күн бұрын

    • Не с конвекцией печëте?

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku26 күн бұрын

    • @@Sveta_Ku газовая духовка

      @ilya8234@ilya823425 күн бұрын

  • Спасибо! Подскажите а в холодильнике тесто может перебродить?

    @user-ix7io7ky8o@user-ix7io7ky8o2 жыл бұрын

    • конечно может. Только это будет дольше по времени

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • Ещё как может!!!😴 Вчера вечером поставила на расстойку в холодильник с прицелом что сегодня утром отправлю в печь.... Но случился форс-мажор. Уехала утром в надежде скоро вернусь. На самом деле попаду обратно только завтра утром. Вот вторые сутки тесточко моё на верхней полке в холодильнике стоит одиноко. А я слышу его крики и запах с последними признаками жизни. 😪😭

      @user-tz5xo4ct6g@user-tz5xo4ct6g2 жыл бұрын

  • О, было у меня такое! Однажды поставила тесто на хлеб, но тут случилось землетрясение! И мы гуляли с детьми всю ночь (зимой!), боялись зайти в дом. И я всё это время помнила о тесте. Зашли под утро, тесто, естественно, уже расквасилось, но я его испекла, уж до того было жалко выбрасывать! И получился наподобие вашего сегодняшнего, ничего, съели. И не кислый особо, нормальный. Но некрасивый...

    @user-qg9ci1lf6l@user-qg9ci1lf6l2 жыл бұрын

    • да, некрасивый, вы правы! И корка белесая от переброда, и мякиш уже не такой нежный, как хотелось бы. Но на сухари вполне, да и на вкус он тоже приличный. Покажу еще продолжение, про использование его в следующий замес

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Блин, я думала вы расскажете, что б как оно не кислило, секреты какие то, может дополнитено можно соду добавить что б кило та пропала. А тут просто десять минут прослушала как вы хорошее тесто специально для видео заквасили. Много болтовни. Но стадии квашения тоже полезно знать, чо б не проморгать этот момент

    @user-gr7rg7gc2q@user-gr7rg7gc2q Жыл бұрын

    • Кристина, соду НИКОГДА не добавлять в перекисшее тесто. Вы его выбросите точно. Обо всем в одном сюжете не расскажешь, смотрите другие. Вот стадии развития и как не допускать переброд kzhead.info/sun/draPh9SugKCoY58/bejne.html . Думаю, вам будет полезно

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • А что делать если формавое тесто перебрадило в форме?

    @elenas5573@elenas55732 жыл бұрын

    • точно также kzhead.info/sun/n9apnLh9p3R8qp8/bejne.html

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • Вопрос: этот хлеб из переброда не выйдет кисловатым на вкус?

    @olegshvets7453@olegshvets7453 Жыл бұрын

    • Да, выйдет

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku Понял. Благодарю.

      @olegshvets7453@olegshvets7453 Жыл бұрын

  • А ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ТЕСТО недображивает? И в холодильнике на ферментации, не вырастает даже за 12 часов?

    @user-bw8zc6oo5q@user-bw8zc6oo5q2 жыл бұрын

    • добрадживать при комнтаной температуре

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku Спасибо большое)))

      @user-bw8zc6oo5q@user-bw8zc6oo5q2 жыл бұрын

  • А если опять очень тщательно перемесить, это тесто не начнет подниматься по-новой?

    @IsaoTakahata578@IsaoTakahata578 Жыл бұрын

    • Если перебродило, нет

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku, а что значит перебродило? Дрожжевой грибок съел все сахара? Больше нет питания для дрожжевого грибка? А если в такое тесто добавить сахар? Или продукты жизнедеятельности грибка - спирты, не дают ему больше житья?

      @IsaoTakahata578@IsaoTakahata578 Жыл бұрын

  • Я заодно географию вспомнила. Муры много.

    @user-ok6te4zk8e@user-ok6te4zk8e Жыл бұрын

  • А такой хлеб разве не будет очень кислым?😊 У меня кислый после брожения больше 3.5 часов(

    @user-jf8nn4xf3g@user-jf8nn4xf3g2 жыл бұрын

    • у меня не кислый. если у вас кислый, посмотрите это kzhead.info/sun/n72beLp9fIdpjGg/bejne.html и вот это kzhead.info/sun/aJuJg5epcIVueaM/bejne.html

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku спасибо,буду изучать )🤝

      @user-jf8nn4xf3g@user-jf8nn4xf3g2 жыл бұрын

  • Спасибо за видео! Скажите, на вкус хлеб кислый стал?

    @user-gg5tw6xt5x@user-gg5tw6xt5x2 жыл бұрын

    • да, он кисловатый

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

    • Но все равно оооочень вкусный

      @user-fw8df7di8o@user-fw8df7di8o2 жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku вот и у меня кислый, а я так не люблю кислый хлеб

      @botagozalieva@botagozalieva2 жыл бұрын

  • Сегодня получилось тоже самое, а я всю голову сломал, почему так.

    @user-kj9mg8ee8t@user-kj9mg8ee8t2 ай бұрын

  • А на вкус? Разве не кислый?

    @nadezda8849@nadezda88492 жыл бұрын

    • если и будет кислить, то это уже небольшой дефект. Можно выбросить, конечно, если не жалко

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • И хлеб на вкус кислый, если тесто перебродило?

    @samoylovarina@samoylovarina Жыл бұрын

    • Если перебродило, то конечно кислый

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

  • А у меня опять снизу разорвало.недостоял хлебушек и гребешок не получается.

    @user-rc4bh3di4q@user-rc4bh3di4q2 жыл бұрын

    • похоже, вы высаживате хлеб на недостаточно разогретую поверхность

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku2 жыл бұрын

  • вопрос в другом - как от кислоты в таком тесте избавиться.

    @h0mosapiens@h0mosapiens Жыл бұрын

    • если уже перекисло, то никак. Если тесто хороего качества, то вот так kzhead.info/sun/aJuJg5epcIVueaM/bejne.html

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku а я на пельмешки использовала! кислота выварилась в воду.

      @h0mosapiens@h0mosapiens Жыл бұрын

    • Тот же вопрос, про как избавится от кислоты..

      @user-be1fd4yt3t@user-be1fd4yt3t11 ай бұрын

  • Это на закваске тесто такое?

    @user-nl8ix8sv4r@user-nl8ix8sv4r3 ай бұрын

    • да, у меня все рецепты на заквасках

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku3 ай бұрын

    • @@Sveta_Ku какое шикарное . А я уже отчаялась , то закваска не та то вроде формуется и тут же плывёт, я и градусник купила не больше 23 градусов тесто всегда . Чтож буду учится ,ваши видео пересматривать ,искать ошибки.

      @user-nl8ix8sv4r@user-nl8ix8sv4r3 ай бұрын

  • А если тесто нормальное . Простояло на расстойке. При запекании поднялось хорошо и опало

    @user-no2cg1gp7d@user-no2cg1gp7d Жыл бұрын

    • Если поднялось при выпекании, то в какой момент опало?

      @Sveta_Ku@Sveta_Ku Жыл бұрын

    • @@Sveta_Ku да при выпекании и резко вниз ушло в два раза меньше

      @user-no2cg1gp7d@user-no2cg1gp7d Жыл бұрын

  • А что, ни у кого нет кондиционеров?.

    @user-fv7vg1vb7w@user-fv7vg1vb7w4 ай бұрын
KZhead