Кисло - не кисло. Как убрать кислоту в закваске
2020 ж. 29 Нау.
50 833 Рет қаралды
Почему закваска кислит? Почему хлеб получается кислым? Как избавиться от кислоты в закваске и хлебе? Эти вопросы очень часто возникают у Вас, дорогие зрители. В этом видео я постаралась наглядно показать, что надо делать, чтобы избавиться от кислоты в закваске.
Спасибо огроменное! Пересмотрела десятки роликов, и везде одно и тоже!!!
Спасибо большое, всё очень понятно! Будем ждать видео о закваске с холодильника.
Все четко и ясно, спасибо, будем исправлять ошибки.
Спасибо большое, все понятно) и руки Ваши добрые, приятные, как у мамы в детстве, голос доброжелательный! Вы молодец, делаете хорошее дело!
Спасибо большое за подробное объяснение. Очень пригодился Ваш совет!
Спасибо большое! За ценности❤️🔥 Искала подтверждение своим предположениям. Вы дали понимание! Теперь буду исправлять!
Спасибо, очень понравилось. Пеку хлеб на закваске уже 1.5 года. Но столько нового узнаю на вашем канале. Ещё раз спасибо что делитесь. А про холодильник оч. нужно. Будем ждать.
Благодарю! Вот пару дней назад только задумалась о пропорциях выведения закваски. Ваше видео дало на многие вопросы ответы😁 сейчас много пекарей и видео-блогеров, а вот коротко такой эксперимент у Вас нашла.
Спасибо большое, Леночка, за Ваши видео и про хлеб, и про закваску, и как все вести, чтобы получить лучший результат и порадовать своих родных. Я пеку хлеб на закваске уже давно, но меня не устраивал тот результат (хотя детям нравился и они хвалили). И вот случайно я увидела Ваше видео о пшеничном хлебе со льном и я "прозрела"! Такого вкусного хлеба у меня никогда не было! А потом был Барвихинский - это самый любимый хлеб моей дочери! Огромное Вам спасибо! Но после хлеба в ритме вальса ее предпочтения изменились в сторону этого хлебушка! Тонкая хрустящая корочка - это нечто! Ещё не один раз, а множество багодарностей Вам за Ваши умелые руки, за Ваши знания, которыми Вы делитесь с нами! Очень жду новых видео про новые рецепты хлебушка и рассказы о нюансах ведения закваски! Обильных Божьих благословений в Ваших делах и начинаниях! 💖💖
Да, снимите о хранении в холодильнике. А так все очень понятно, спасибо.
Спасибо за информацию! Добра Вам)))
Благодарю Вас,здоровья Вам,долгие лета. Благодаря этому видео нашла свою ошибку.Татьяна.
12:00 любую опару (подкормленный стартер) нужно использовать на пике подъема. Следовательно, закваску 1:1:1 можно использовать уже через 3 часа (условно) после кормления, опару 1:3:3 - через 6 часов, опару 1:6:6 - через 12 часов. Это очевидно, что чем больше закваски (дрожжей), тем быстрее поднимается тесто. Если хотите заводить тесто через 12 часов - используйте 1й вариант. Через 3 часа - третий.
Вот я тоже сижу и думаю, почему в трёх баночках объем стартера разный 🤔 Какой-то бессмысленный эксперимент
Такой опыт с заквасками есть на сайте Светланы Кудрявой, замечательный и очень грамотный блогер, советую, и про кислоту в закваске тоже у нее есть Видео.
Потому,что если брать 1 .1..1по 5 гр,ьо получиься всего 15 гр стартера,а это мало
@@user-js4uc6hx5j Спасибо ОГРОМНОЕ за эту рекомендацию. Светлана Кудрявая - это просто находка!
@@user-js4uc6hx5j не Светлана Кудрявая, а Светлана Кучерявая.
Большое спасибо!Все очень понятно и для меня своевременно.
Благодарю за такую ценную информацию😊
Замечательное обьяснение! Спасибо!
Спасибо Вам огромное!!! Долго не могла найти ответы на свои вопросы по кислотности закваски,я ещё новичок в этом деле. Пекла несколько вариантов хлеба и не могла понять,почему хлеб то нормальный,то кислый,а вот теперь всё стало на свои места, всё ясно изложили,браво👏 Лайк и подписка!!!
Спасибо за совет, ваши дети питают мудрость от вашего опыта.
Спасибо вам за ваши советы!
Спасибо,все понятно.
Спасибо большое, так все понятно объяснили.
большое спасибо, очень ценно!
Большое спасибо, я столько билась, что бы убрать кислоту с хлеба, меняла количество закваска и время расстойка теста, а вот причину в пропорциях не рассматривала. И не знала что от пропорций зависит время созревания закваски.И что её надо использовать на пике, а он разный, и зависит тоже от пропорций.
Самая полезная информация для меня в последнее время 😅😅
Спасибо огромное благодарю вас ❤❤❤
Ой, спасибо вам большое! Очень информативно.
ООО! Огромное спасибо!
Очень хорошо все объяснила!
Спасибо. Все понятно рассказали. Исправлю ситуацию со своей закваской
Большое спасибо , очень нужная информация
Спасибо большое! Столько полезной информации
БЛАГОДАРЮ!😘
Все понятно,спасибо!
Спасибо, много полезной информации
Спасибо за подробное обьяснение
Спасибо за науку !
Спасибо большое
Спасибо за информацию
Снимите пожалуйста ролик на эту же тему , но про ржаную закваску .Заранее спасибо.
Огромное спасибо. Наконец то поняла. Вы❤ четко,ясно,просто провели мастер класс.
Благодарю
Не понимаю, зачем закваску, которую кормили 1:1:1, держать 12 часов. И так понятно, что она перекиснет, и ее надо использовать раньше.
да конечно и про холодильник снимите пж. 😊 , а так по теме всë понятно спасибо!
СПАСИБО. ТЕПЕРЬ МНЕ ВСЁ СТАЛО ЯСНО. А Я ДУМАЮ ЧТОЖ ХЛЕБ У МЕНЯ КИСЛИТ . В ЧЁМ ЖЕ ДЕЛО. СПАСИБО.💋
Боже сколько я пересмотрела роликов разных даже пекла хлеб, но вы так все разжевали понятно нам как никто на ютубе,спасибо вам огромное за ваш труд..от Татьяны💐💐💐💐👍
Всегда рада помочь🤗
Благодарю вас за шикарное видео😍❤️❤️❤️
👍. Thanks
А вы посмотрите сайт Кучерявая Светлана, очень советую!
Не призывайте Имя Господне всуе
Благо Дарю
Спасибо очень полезное видио
Спасибо!
09:00 ; 12:12 и 13:28 - ВОТ ОНА ИСТИНА! КЛАСС!❤
Спасибо большое за ролик, очень к стати он. Я все пвтаюсь подружиться с ржаной закваской. 😊🙏
Благодарю❤
Добрый день! Скажите пожалуйста с какого дня вы начинаете 1:6:6? Изначально для приготовления какую используете пропорцию муки и воды? Спасибо!
Низкий поклон, я учусь пока, для меня всё важно. Благодарю вас
Благодарствую за пояснения! А есть ли у Вас приготовление кисломолочной закваски?
Спасибо
Спасибо! Долго не мог найти информацию по этому вопросу. Вопросов нет, всё доходчиво.
Благодаря вашему совету у меня первый раз хлебушек без кислинки🍞👍Спасибо
Пожалуйста!!! Очень рада, что мой опыт Вам пригодился. Вкусного вам хлебушка!
Спасибо.Очень просто и ясно.Попробую.надеюсь получится
Попробуйте. Если будут вопросы, спрашивайте
Премного благодарен за ваш урок! Скажите пожалуйста, какова температура в комнате?
Большое спасибо из Узбекистана
Здрааствуйте, Елена! Как правильно сделать опару?.
Спасибо большое за полезную информацию.Пока не могу подружиться с белым хлебом и с пшеничной закваской. И красивый и с хорошим подъемом,но кислый.Вывела ливито мадре и всё равно кислый!А вот ржано-пшеничный получается замечательно на любой закваске.
Вот и у меня такая история! Поднимается, но кислит.
У меня тоже пшенично-ржаной на ржаной закваске получается, а просто пшеничный никак.
Ценный опыт! Я меня по-настоящему закисло тесто из-за моего неумения работать с закваской. Благодаря вашему видео я, кажется, поняла что есть математическая зависимость между количеством закваски и муки и воды, в которой она разводится. Второй важный фактор - температура , в которой тесто растёт. Т.е. тесто выходит по-любому, но одно намного раньше, другому нужна ночь и более. Хорошо было бы привлечь математика, который бы вывел такую формулу "стартер-мука-температура". Шучу. Спасибо вам огромное!
А как должен пахнуть этот стартер,вот я уже 4 день.держу,но что то яблоками у меня никак не пахнет,а только кисло,я делаю 1:3:3 Ка должно пахнуть это великолепие и сколько выдерживать дней эту закваску?Ищу мудрый совет...
Хорошие стаканчики с крышками! Где вы их купили?
Спасибо,теперь я исправлю свою ошибку
спасибо за Ваше умение. Дабы убрать кислотность моей закваски для меня это видео оч важна. 1:6:6 можно ли считать эту закваску 100 процю влажности?
А я считаю что на кислотность нужно проверять каждую из этих заквасок на пике подъёма, и он естественно будет в разное время а не как у вас все одинаково. Конечно та что покормлена 1/1/1 будет кислой.
Скажите ..эти разные стартеры в одинаковом количестве если брать для опары ночной ? , например 10 гр..и 100 воды , 100 муки.. у них способность поднимать тесто разная ? Какая же будет сильнее ? или одинаковая..?
Здравствуйте Елена. Смешно читать про комментаторов которые утверждают, что и дрожжи добавляете, и вода заговорённая😆 . Я веду свою закваску 1:3:3, она сильная, поднимается в течение 3-4 часов. Вчера испекла Барвихинский хлеб по вашему рецепту, соблюдала все пропорции в точности, даже муку как у вас купила 😂, хлеб получился восхитительный, даже не знаю как его восхвалять. Большое вам спасибо, за ваши советы. С большим уважением к Вам.
Научите нас пожалуйста! Я не пойму у меня все же кислая не пресная но пахнет приятно
Скажите, пожалуйста, как правильно кормить из холодильника, получается , что лишнее выбрасывать все время?
Спасибо большое! Была на флэшмобе, а такую важную информацию и не сказали, все думала, почему хлеб кислит на тех пропорциях, которые дали.
Спасибо..я сегодня еще набралась знаний...Пожалуйста дайте информацию о температуре ведения закваске..пш закваска от 21* - до 24*...если выше - то будет кислить..Расскажите про это. и Еще расскажите ,если ц. з. мука из за отрубей кислит закваска ... а если просеять ? Потому что 1 сорт и высший бедная мука для бактерий ..я частями ищу информацию ,. а вот бы вы все узнали и нам в ролике рассказали ..то же про ржаную.., но ржаная любит ц.з. муку , а температурный режим у нее от 28* - до 32* Жду вашего ответа будете ли вы эту тему поднимать ? ( это все относится к теме кисло - не кисло)
Спасибо. Я вчера попросила вас снять ролик с тартином в форме. Наверное зря,сейчас вычитала что такой хлеб в форме не пекут. Дело в том что я вчера первый раз испекла такой хлеб. Пекла правда на чугунной сковородке под эмалированной крышкой. Хлеб получился хороший поднялся хорошо,но корочка с низу жестковата получилась . Меня смущала в рецептах высокая температура при выпечке 250 градусов и я пекла при 210 градусах. Наверное это и повлияло на корочку. Попробую все таки так как у вас в рецептах.
Снижение температуры повлияло на качество хлеба. Моя знакомая печет тартин в кексовой форме: в одной расстаивает тесто, а другой накрывает. Формы с антипригарным покрытием. Я не пробовала, это правда. Но видела ее хлеб. Хлеб получился замечательный. И еще, чтобы печь в чугунной форме, духовку вместе с ней надо разогревать как минимум 40 минут, а лучше час. Тогда закала (твердой нижней корки)не будет.
@@user-tw6wt1zg6w спасибо за ответ,я примерно поняла свои ошибки .
Здравствуйте я тоже кормлю закваска каждый день и все равно кислая. Что делать? Можно ли кормить 1:6:6 каждый день? У меня не очень тепло в квартире
Подскажите, плиз, по ржаной закваске. Уже около месяца пытаюсь вывести нормальную закваску доя хлеба. Уже несколько вариантов выведения перепробовала, но долго оставалась с гнилостным запахом, потом ушёл не приятный запах, но много кислоты в закваске ( до хлеба даже не подобралась) пыталась закалить ее в холодильнике, она там просто спит, даже не думает подниматься. Что делать, заново начинать или стоит как то ее переделать?
С пропорцией понятно . Вот я например через каждые три -4 дня пеку , закваска все время стоит на столе , как ее подкармливать ? Выкидывать часть и продолжать кормить 1:6?
Скажите пожалуйста,если мне надо много стартера,могу я кормить 20+120+120?
Елена, Вы кормите свою закваску 1 раз в сутки? Или 2 раза?
Леночка,спасибо за полезную информацию.Пшеничную закваску веду также как вы об"ясняли после ее выведения.Не могли ли бы Вы рассказать о ржаной закваске(если она была выведена только на муке и воде).Мне, кажется,что она у меня стала слабой.А ржаная мука продается только цельная и очень мелкого помола.Заранее благодарю.
Ржаная,ц/ з самая лучшая для закваски.
Здравствуйте, Елена, когда будет про холодильник???? Я храню в холодильнике и конечно очень интересно Инструкция как хранить таким путём, а так спасибо вам большое за очень интересные видео, вообще у вас хороший канал. 🙏🙏🙏❤️
Я ваша подписчица. Спасибо. Видео очень полезное и содержательное. Очень прошу ВАС написать мне о двойной или тройной подкормки стартера ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ, начиная от взятия из холодильника и до замеса теста. Сколько брать стартера для первой подкормки, затем для второй подкормки, для третьей. По времени выдержки все понятно. Будет ли вторая или третья подкормка опарой?
Очень интересный вопрос
Ржаную закваску тоже можно кормить 1/6/6?
Здравствуйте! Скажите : закваску желательно кормить той мукой, на кот. ее выводили?
Спасибо от чайника в хлебопекарне
Благодарю Вас за прекрасное объяснение и сразу же подписываюсь на Ваш канал !
Но для чистоты эксперимента, если уж нельзя счистить другой ложкой, а нужно обязательно палец в закваску сунуть, нужно во все закваски одинаково чистый палец одинаково совать, что бактерии с кожи в равном кол-ве попали в закваску.
Добрый день! А как в дальнейшем подкармливать закваску 1/6/6?(надеюсь вы заметите мой коммент). Я сегодня поставила 1/6/6, а как дальше ее кормить в ступоре...или закваску с низкой кислотность придётся каждый раз выводить из закваски 100%влажности? 😢Простите мне мою тупость..
Подскажите по времени они одинакова стояли?
Скажите пожалуйста, как часто вы кормите закваску 1 к 6 ?
Как часто вы кормите закваску?
В эксперименте время у всех заквасок в пересчете на кол-во питания - разное. И это прямой фактор кислотности.
Спасибовам огромное за такой показательный эксперимент. Поняла где моя шибка. Удачи вам и новых роликов для любителей домашней выпечки хлеба. Татьяна
Здравствуйте Лена. Спасибо большое за опыт, терпение и отличный ролик. Пробую сегодня ваш эксперимент, так как моя закваска кислая (впервые творю её), хлеб получился кислый (пришлось сухарики с чесноком делать, чтобы спрятать кислоту и муж не заметил ничего)😄 В общем нужно снизить кислоту, но дело в том, что я живу в очень жаркой стране и закваска вырастает как сумасшедшая, быстро, даже та что 1:6:6. Вот сегодня, через 2 часа она уже как гриб поднялась, скажите пожалуйста, что с ней делать? У меня нет другой температуры в доме, только жарища. Как быть? Спасибо заранее за ответ 👌😊
Вы можете мне на вотсап написать?
@@user-tw6wt1zg6w да, а как найти вас?
@@MilaSoloman chat.whatsapp.com/HJSRWeq2OZM5plbnRuZ1io
Добрый вечер.Первый раз завела закваску.В силу моей работы вне дома.Она до вечера перебродила.Кслит.Нашла Вас.Переводу как вы сказали 1.6.6.Второй раз сейчас подкормила.Т.к.выходной вовремя слежу.Попробовала ещё кислее стала.Это нормально?Скажите пожалуйста.Так расстроилась
Скажите пожалуйста,после двух кормлений 1:6:6 именно из этого объема берете 10 грамм закваски и добавляете 100 грамм воды и муки или по-другому?
Да
Спасибо за видео! А как часто вы кормите свою закваску 1:6?
утром и вечером, приблизительно через 12 часов.
Сами своими руками Спасибо за ответ !
а мне нравится хлеб с кислинкой)
Спасибо, все очень понятно. Только если кормить закваску ежедневно, много лишней закваски получится. Что с ней делать?
На любой закваске стряпают оладушки,хоть каждый день.
Скажите ,пожалуйста,рецепт
Здравствуйте Елена! Можно ли на вашей закваске делать оладушки и пирожки?
Ну если хлеб можно печь, то эту мелочевку и подавно. Конечно!
Сами своими руками , спасибо 😊
А что делать если храню в холодильнике, кормление на 5й день