Настоящая ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА из свинины. Рецепт и технология правильного приготовления.
Всем доброго времени суток! В этом ролике я покажу Вам рецепт обалденно вкусной, нежной и настоящей ветчины, приготовленную в домашних условиях. Разберём с Вами технологию правильного приготовления. После такой ветчины, Вы забудете что такое колбаса и будете готовить сами. Всем приятного аппетита!=)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Как из 5 кг мяса сделать 10 кг полуфабрикатов • Как из 5 кг мяса сдел...
- Буженина из свинины по домашнему • Зачем покупать колбасу...
- Шпигованное мясо в духовке • Шпигованное мясо в дух...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мой инстаграм: / lubov_sazonova_irk
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
По вопросам сотрудничества и консультаций пишите на Polza83@mail.ru или в инсту / lubov_sazonova_irk
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Помощь каналу: yoomoney.ru/to/410015169480149
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вам понадобится:
- Свинина 1,6 кг.
- Соль каменная 16 гр.
- Соль нитритная 16 гр.
Специи:
- Чеснок сух. 2 гр.
- Перец душистый 5 гор.
- Перец чёрный горошком 2 гр.
- Лавровый лист 2 шт.
- Кориандр или Кардамон 2 гр.
- Мускатный орех 2 гр.
- Орегано 3 гр.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Понравилось видео? Ставь лайк=) Подписывайся на канал=) #ветчина #ветчинадомашняя #какправильноприготовитьветчину #ветчинаизсвинины
Просчитала себестоимость такой ветчины. Получается в четыре - пять раз дешевле, чем в покупать=) Примерная цена за 1,6 кг., выходит 750р. =) Всем приятного аппетита!=)😘
Сырого мяса было 1,6 кг, а готового продукта получается около 1 кг ?
Люба, нарезочка с такой ветчиной будет, несомненно, королевой стола, уже рчень хочется приготовить. Сомнения только в духовке, у меня газовая, трудно выставить нужнуую температуру, но буду стараться, оно того стоит. Большущее спасибр за рецепт!
@@user-st6hq9ti8n с газовой даже можете не пытаться, нужно её выбросить и купить электрическую, с газовой невозможно контролировать нагрев.
@@Jack_Sparrow17 я бы не сказала. К духовке, тоже можно привыкнуть, даже к газовой. Любую духовку нужно чувствовать. Ну а если пекёте от случая к случаю, то можно выбросить не только газовую, но и электрическую.
Я тоже делаю колбасы для себя. Попробую теперь и Ваш рецепт ветчины - уверена, это будет очень вкусно. Спасибо Вам, что учите нас полезным и бюджетным вкусностям!!!
Позволю себе, как технологу, дать комментарий, поскольку занимаюсь производством колбас и ветчин порядка 20 лет на профессиональном уровне (и в домашних условиях в том числе). Вкус ветчины придает не нитритная соль, а созревание мяса при посоле, для которого достаточно и 5 дней при тех условиях, при которых вы его солили (в пленке). Для посола в течение 7-10 дней лучше использовать вакуум-пакеты с вакуумированием. Не забывайте, что вы обсеменили мясо руками без перчаток и ничто не мешает ему закиснуть с доступом воздуха (ваш метод в пленке и длительность посола - самое оно: нет герметичности) и температура бытового холодильника также способствует этому. Посол проводится при температуре +4...+6*С (не все бытовые холодильники держат такую температуру). Специи добавляют так же на этапе посола мяса для приобретения аромата, в противном случае они будут только на поверхности и в толщу куска аромат не проникнет. А относительно тепловой обработки у вас тоже не все гладко: есть классика тепловой обработки ветчин и колбас. 1 шаг - отепление: перед отправкой на тепловую обработку кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов. После чего его помещают в нагретую до 45-50*С духовку, вставляют термощуп в толщу куска и проводят термообработку до достижения внутри куска 20*С (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще куска температура будет порядка 16-18*С). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе. 2 шаг - обсушка: температуру в духовке увеличивают до 60*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 45-47*С 3 шаг - обжарка: температуру в духовке повышают до 85*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 55-60*С 4 шаг - варка: температуру в духовке понижают до 80*С, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой и варят паром до достижения внутри куска температуры 69-71*С - это температура готовности ветчин и колбасных изделий Охлаждение - воздушное до достижения температуры внутри 8-10*С Хранить при температуре 0...+6*С не более 4-5 суток Температура повышается постепенно, а у вас резкие скачки температуры (70 и сразу 80 градусов, и духовка нагревается достаточно быстро даже холодная) и огромные интервалы времени на указанные температуры. Ориентироваться нужно ТОЛЬКО на температуру внутри куска и плавное повышение температуры тепловой обработки, но никак на время приготовления. При вашем способе приготовления мясо пересушено, это видно по текстуре, сочности в куске не наблюдается, хоть оно и мягкое. Вы просто запекли мясо. Тем более, что у вас корейка без кости (как вы его назвали "карбонад") - не самый сочный отруб свинины.
Спасибо,такой хороший,прям урок!👍
@@user-br1kl6tv5y спасибо
Спасибо большое за такой понятный и подробный урок. Подобные инструкции есть у многих колбасников. Но почему-то многие не советуют засаливать со специями из-за опасности закисания мяса. И ещё вопрос - всегда ли ветчина должна быть в оболочке или такой вариант ветчины тоже допустим?
Сергей, а конвекцию включать или... Спасибо
Уважаю профессионалов! Сергей, успеха Вам в личной жизни, здоровья и любимых и любящих людей рядом!
Молодец профессионал! И САНПИН соблюден. Ногти короткие, руки без колец,волос прибран. Объяснение, четкое, грамотное. Спасибо!
А перчатки)? Руки тож имеют свои микробы и потовыделения на коже 24/7
@@denislitvinov2496Всю жизнь без перчаток готовили и живы!
Уголовный суд Гааги выдал ордер на арест президента России Владимира Путина. Решение касается также депортации и переселения несовершеннолетних.
@@bogusaws6096 Это проблемы Хааги ))
А причем САНПИН, волосы и ногти? Вы не в общепит пришли.
Получилась великолепная ветчина! Вкусно как! А запах! Моя семья и друзья были в восторге! Спасибо что поделились рецептом!
Спасибо большое, мастер-повар, за подробный процесс приготовления ветчины. Также за ваш лично проверенный опыт. Антон Рыбар из Словакии, город Прьевидза.
Профи, это профи! Без лишних слов и все по делу!
Спасибо ❤️
А,что делать если духовка начинает работать сразу со 150 градусов и где можно купить такую соль? А очень хочется такой вашей вкуснятина. Вы такая молодец, спасибо вам. 🙏🙏🙏
Живу в Москве и ни разу не видела магазинов для копчения. И где тогда купить эту соль?
@@user-lf4gw6wi9g я покупала на ОЗОНЕ
@@user-bg4pp1vm1f а где такое - ОЗОН? И что это такое?
Приготовили свинину по этому рецепту 🎉 Честно говоря до конца не верилось , что получится такое как говорят в видео . Результат превзошёл ожидания- это супер рецепт, теперь я поняла что даёт нитритная соль и способ приготовления мяса в духовке !!!!! Получилось очень вкусно и красиво - розоватое , цвет шикарный и самое главное не сухое !!!!! Спасибо ❤
Спасибо большое за такое подробное описание и объяснение! Вы - Профи!
Слюнки побежали Браво
К новогоднему празднику решила приготовить. Это очень просто и очень вкусно! Кто сомневается, не бойтесь, готовьте.Любовь, большое спасибо Вам за рецепт !
Сегодня запекла ветчину,после недельной выдержки в соли и соли нитратной.Какая вкуснятина.Действительно класс.Спасибо большое.
Большое спасибо за рецепт,а особенно за советы!Все понятно ничего лишнего.Смотрю вас на одном дыхании!Всех благ вам!
Пусть не обижаются остальные шеф-повара, но у Любови я впервые увидел Технологию изготовления! 💖🔥👍👍👍
Приготовил точно по Вашему рецепту. Хотя делал ветчину впервые, все получилось, как Вы и обещали: вкусная, сочная, красивая на цвет. Спасибо Вам, радуйте еще хорошими рецептами. Удачи!
я развожу соль с маринадом главное учесть кол во маринада и мяса. можно прошприцевать
А где соль продается эта?
@@user-td4rb3th5e в маркетплейсах посмотрите
Вы не только прекрасный повар, но и оооочень обаятельная, артистичная личность. Спасибо за рецепты!!!💋
Нашла ваш рецепт и приготовила. И с первого раза у меня получился шедевр... Готовила без щюпа,по наитию, кусочек карбоната был чуть меньше вашего и на приготовление потратила 4 часа. Вкусно, сочно, красиво. Благодарю вас. 🫶🫠
Попробовал. Всё получилось. Только 1 кг готовился в духовке почти 8 часов. Духовка электрическая. 1 час 70 градусов. 4 часа 80градусов.после температура на щупе была 55 градусов и не поднималась. После поднял температуру до 100 градусов и 120.только После этого получил 72 градуса. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Любушка, Вы - волшебница-искусительница!
Любовь не так давно о Вас услышала Вы повар? Труд повара тяжелейший видно ручки умелые процветания Вам и каналу Вашему мне бы еще и памяти такой как у Вас конечно лайк
Как мне нравится кулинарная грамматика! Так хочется быть умной😉! Спасибо!
Я технолог...и хочу сказать, что Вы- большая МОЛОДЕЦ!!!! Я приготовила дома продукт- и он выше похвал!!!! +++ ❤
Любочка умница, какой-то новогодний деликатес ,пойду в окно посмотрю , может снег пошёл☀️☀️☀️ большое спасибо
Спасибо ❤️ Приятного аппетита 👩🍳
Что тут скажешь-ШИКАРНО👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Ветчину приготовила по вашему рецепту! Фантастика! Так вкусно получилось! Теперь любимое блюдо! Спасибо огромное!
Как приятно смотреть профессионала и следовать ее советам . Благодарю Вас за канал❤
Готовила по этому рецепту ветчину, мы были в восторге. Муж сказал, если бы не знал, что ты готовила, подумал, что в магазине купила😂❤. Отличный рецепт. Спасибо большое
Миллион 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Даже говорить не могу, слюной захлебнулась!!! А какая красота в нарезке! Ммммммм! Что же вы Любочка делаете? Класссссс! Завтра же и начну делать! СПАСИБИЩЕ!!!❤❤❤
Любовь, недели 3 назад ставила на просолку тоже кусочек карбоната весом 1,5 кг приготовила с изменениями,после 2х часов на 80*с поставила вниз противень с водой и на 1,5 часа ещё в духовке оставила,так же упаковала в плёнку и в холодильник.на ночь и пол дня.к вечеру достали и начали есть,съели очень быстро.Это очень вкусно получилось.Спасибо огромное за этот рецепт.Неделю назад поставила мяско и сегодня буду готовить опять.Уж очень вкусно получилось.Чем дольше лежит готовое в холодильнике-тем вкуснее.Я заворачивала готовое,остывшее мясо в пергамент.Оно очень вкусное и мягкое.На второй день приобрело ту самую структуру ветчины.У меня электро духовка с часами и выбором температур.Это очень вкусно оказалось.Буду готовить теперь постоянно,если захочется чего нибудь эдакого😍Спасибо вам огромное за этот рецепт.Очень вкусно получилось🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Огромное спасибо Вам Любовь за Ваши советы и профессионализм
👩🍳👩🍳👩🍳👩🍳👩🍳 всем поварят в помощь!!! Благодарю за рецепт!!!! 💐💐💐
Вы просто Чудо! Обожаю вас! И рецепты у вас супер! Обязательно приготовлю. Хочется ещё корзиночки как в детстве🙏
Вас очень приятно слушать. Спасибо огромное за ваш труд
Отличный рецепт! Все очень понятно, просто и доступно...
Моё почтение прелестная леди! Благодарю за рецепт! В ближайшем будущем непременно попробую! Здоровья Вам и вашим близким!
Как приятно слушать и смотреть ролик,все понятно,подробно, спасибо большое за ваш труд
Отличная идея с маркировкой, спасибо. И идея замотать в плёнку - тоже отличная. Спасибо за рецепт, буду делать!
Впервые делала по вашему рецепту и не пожалела. Всё получилось просто шикарно! Рецепт забираю в копилочку
Спасибо Вам, Люба! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом!
Готовлю уже по многим Вашим рецептам. Спасибо. А ветчина просто божественная.
Большое спасибо за Ваш мастер-класс!
Спасибо. Приготовим обязательно!
Как можно дизлайк поставить?! Любушка, какая вкуснятина у Вас снова! Умница!!!
Это злопыхатели, завистники и неудачники.
Это вегасы или мусульмане
@@user-dy6ic7mk7j наверное))) ну, пусть одни делают из говядины а другие из капусты))))))
@@user-nk8nc2pd3o вот это точно!
Наверное за рекламу нитритной соли
Рецепт чудо! Особенно когда ждёшь конечный результат! Спасибо , буду делиться с друзьями, всем всех благ!
Делаю уже третий раз, нереально вкусно, спасибо за рецепт!
Специально зашла сейчас,чтобы сказать вам огромное спа. си. бо!!!Такая вкуснотища!!Всего вам самого доброго и хорошего,за то что делаете нашу жизнь вкусной😂!!
Ну как всё грамотно поясняете! Столько секретов от вас узнаю! Ведь не удержаоась, пересмотрела ещё пару раз!!! А какое красивое мясо! Представляю этот аромат!!! И ещё миллион👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤😁
Любаша, огромное огромное вам спасибо за этот замечательный рецепт!🤗🤗🤗
Пожалуйста)))
Один раз приготовила, теперь готовлю постоянно, это очень вкусно👍
Здравствуйте,я редко пишу отзывы,но это мясо нельзя сравнить ни с чем!!! Еле дождалась,когда оно отлежаться в холодильнике после духовки... И вот наконец-то мы его попробовали!!! Отпад,взрыв мозга!!! Это оооочень вкусно!! Хочу сказать,отныне никакой колбасы.из 1650 грамм свежего мяса получилось 1350 - готового.А запах!! Эти специи просто предназначены для свинины!! Большое спасибо за рецепт и пошаговое описание всех процессов приготовления.всё понятно,спасибо ещё раз
Огромное спасибо!!! Обязательно приготовлю!!! ))
Ваш рецепт, теперь всегда у меня в приоритетах. А подборка специй, просто шикарная! Благодарю вас. Прям поклон!
Спасибо за рецепт! Роскошный! Просто и понятно 👍
Идеально!!! Уже несколько лет готовлю таким способом, с тех пор как перестал коптить для своей семье, про вред копчёной продукции думаю не стойт говорить. Пробовал разные части приготовить, всё очень вкусно, но больше всего понравилось шейка, просто безподобно!!! Некоторые мне задавали вопросы про нитритную пищевую соль, что это яд для организма. Кроме того что госпожа Сазонова объяснила всё подробно, я могу добавить и то что при термической обработке все плохое из НПС становится безвредным, плюс вы просто не представляете себе что вся мясная продукция из магазина готовится с НПС и ещё много чего очень вредного добавляют для нашего организма! Будьте здоровы!!!
Умничка!!! Вкуснятина!!! Огромное спасибо за рецепт!!!!🤩🤩🤩
Спасибо!!!Идея с плёнкой просто СУПЕР!!! Я делала в контейнере и переворачивала утром и вечером.
Спасибо.Вы настоящий мастер своего дела.Бог в помощь.
Умничка!!!только ваше умение и любовь к своему делу и продуктам!!!ну,и ,конечно, ваши уроки мастерства для нас!!!
Очень аппетитно, настоящий шедевр. Вкуснотища. Осталось приобрести нитритную соль и повторить рецепт.
Повторила но не то что ожидала... В профессионизме автора сомнений нет, но ждала другой выход продукта и в моей духовке именно при 80 градусов процесс занял 7 часов
@@elenakostina6839 Очень интересно, расскажите, пожалуйста, подробнее, что не так и что конкретно вы имеете в виду.
@@olgaka4588 добрый день! В принципе конечно вкусно, но суховата и конечно время заняло гораздо больше поэтому и высохло наверное сейчас взяла окорок попробую ещё раз
@@elenakostina6839 я буженину всегда делаю в пакете для запекания, может, и тут попробовать? А 8 часов у вас вышло из-за температуры на щупе или кусок был большой?
Сразу лайк за красоту!
Люба спасибо Вам за такие рецепты вкуснятины.Обязательно надо будет приготовить
Благодарю за такой шикарный рецепт. Обязательно приготовлю на Новый Год!
Люба,вы настоящий профи!!!Смотреть вас одно удовольствие!!! Благодарю за чудесный рецепт!!!
Пятый день лежит мясо в холодильнике, созревает. Хожу кругами, нет терпения. Быстрее бы уже шло время, чтобы продолжить приготовление этого деликатеса. Любочка, а Вам огромное спасибо за рецепт ❤️ Всего самого доброго и процветания. Радуйте нас новыми рецептами. 👍👍👍
Больше всего во всех ваших видео мне нравится момент , когда вы пробуйте получившееся блюдо. Замечательный аккорд .
Огромное спасибо за рецепт. Очень вкусно и просто. ❤
Люба,какая же Вы молодец.Я с удовольствием смотрю и по Вашим рецептам кое-что готовила. Спасибо.
Любочка, вы супер!!! Не буду ждать Новогодних праздников. Срочно надо приготовить. Большое спасибо!
Ветчина, просто песня. Всё получилось. Спасибо за мастер-класс.
Молодец! Очень доходчиво и с пониманием того, для чего это делается. Спасибо!
У меня уже при одном взгляде на мяско началось слюноотделение... Вкуснятина. Спасибо Любонька
Что не рецепт то чудо Просто умеете это делать и у Вас получается Глядя на Вашу работу и Вас поднимается настроение
Приготовил по вашему рецепту,это оооочень вкусно,не ожидал такого результата,спасибо вам большое,вы мастер своего дела.
Сделала по Вашему рецепту,очень вкусно получилось,даже не ожидала,спасибо!!!
Спасибо Люба из Ютуба. Вы просто супер кулинар. Ветчинку Вашу приготовил, и понял это идеал. Умяли онную так быстро, что глазом не успел моргнуть. Огромное от нас спасибо. Ведь нев чем Вас нам упрекнуть. ❤️🌹
Любочка, добрый вечер! Как всегда, огромное спасибо за очередной рецепт! Вы просто кладезь для нас! Приятно вас слушать и смотреть! Всего самого хорошего вам! С уважением.
Огромное спасибо за добрые слова)))
Слава богу, что я попала на Ваш канал, я восторге от всех Ваших рецептов, всё очень доступно и подробно!!!! Класссс!!! Спасибо!!!!
Это вау! Считаю самым лучшим рецептом и совсем несложным.
Спасибо ❤️
Ох, какая вкуснота неописуемая получилась!!! Как вы мясцо по торцу ласково похлопали, когда натирали солькой! Здорово - спасибо за ценный урок🎥🔥🔥🔥
Люба, я вам так благодарна за этот рецепт, у меня всё получилось мясо просто супер, вы умница, спасибо вам!!!
Спасибо за подробнейший рецепт. Какой идеальный кусок свинины был показан в ролике)
Любаша, Вы просто чудо!!! Такая умничка! Я балдею от Ваших рецептиков, подачи и взгляда! Такая искренность в Ваших глазках!🙏😇 И да, лично мне, всегда хочется повторить Ваши рецепты. Спасибо, что делитесь тонкостями во всём!
Большое спасибо за добрые слова ❤️
@@Liubov_Sazonova некоторые кулинары уточняют процент нитритной соли, а ваша какая?
@@user-vj3rh4cd3e 0,6)))
@@Liubov_Sazonova Спасибо Здоровья Вам и Вашим близким
Господи! Какая умничка! Всё понятно, сама по форме! Всех благ! Спасибо!
Постоянно готовлю! Спасибо огромное! Рецепт легкий и доступный а ещё у меня есть смокер и получается замечательно…с дымком!
Люба делаю ваш рецепт уже два года, очень нравится внуку. Все в восторге от этого мяса😊
Спасибо за отзыв 😉 👍 Приятного аппетита 🧑🍳
@@Liubov_Sazonovaздравствуйте. Готовила по вашему рецепту 5,30 часов, но температура внутри мяса поднялась только до 65. За не имением времени достала и отправила в холодильник. Теперь не знаю или его есть или что то с ним делать. Попробовала вкусно, но суховато. Подскажите, что я делала не так, вес мяса 1,110.
Люба, здравствуйте) раз уж началась Свинская" тема, давайте, по-возможности, приготовим рулет из тонкого сала?
Ну просто обалдеть.вот это мастер 100 уровень.очень толково и доходчиво объяснение.вот уж огромное спасибо.
Необычайно вкусно! Готовила несколько раз и еще хочется! Делается очень просто! Рассказано и показано очень доходчиво! Успехов Вам!
Любаша, здравствуйте! Спасибо за ликбез! Ветчина просто сказка!
Какая получилась вкуснятина!!! А главное совсем не заморочено!!! Большое спасибо за рецепт. Уверяю всех, что очень удачный!!! Да, соль нитритная и щуп вещи необходимые.
Спасибо и приятного аппетита!=)
Какая же Вы приятная!! Так всё чётко объяснили 👏 спасибо Вам большое
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно смотрится.
С меня и лайк и подписочка,ну как ещё сказать спасибо! Любочка,ты профи!все рецепты класс!
Спасибо огромное за рецепт и подробный мастер класс. Ветчина получатся действительно супер, с магазинной не сравнить. У меня получилось приготовить с первого раза. Ну оооочень вкусно.
Вот это ветчина! Хочу такую сделать! Большое спасибо за подробный видеорецепт.
Спасибо огромное за рецепт! Готовила уже много раз,специи меняла,но вкус неизменно изумительный!
Сегодня после семидневного ожидания испробовали сей шедевр!!!! Выше всяких похвал!!!!! Огромное спасибо Любаше за столь подробный" химический" разбор рецепта, это оказывается очень важно понимать процесс превращения одного в другое и в итоге получить вот такую вкуснятину!!!!! Спасибо большое!!!!!!!
Очень приятно получить такой отзыв))) Большое спасибо))) Приятного аппетита)))
Просьба по возможности оставить ссылку :где купить нитритную соль ?
@@user-df1kn7wt7k можно я подскажу? Я заказывала на Озоне
Нитритная соль продаётся в мясных лавках у нас в Питере маленький пакетик 250 рублей
@@user-df1kn7wt7k я купила на ОЗОНе
Спасибо Любе за советы,она очень старалась научить нас готовить вкусности. Великому специалисту с двадцатилетним стажем тоже спасибо, что-то можно почерпнуть для опыта. Я не покупаю колбасные изделия уже очень давно,вкус которых что дальше,то страшнее,и стаж работы не причем ,вас заставят делать очень выгодную продукцию,и будете делать,а коммерция стала так далека от технологии,что́ есть невозможно эти колбасы и прочие изделия Изделия. Помню мама, бабушка,запекали и коптили,вот это был вкус,хранилось прекрасно ,чудо крестьянские технологии.я тоже у них училась.И всем желаю не забывайте народные традиции пришедшие из прекрасных советских времён
Добрый день! Это просто сказка! Изумительно вкусно! Спасибо Вам за великолепный рецепт!
Как Вы красиво всё делаете.
Блистательно,как в академии,здоровья и удачи Вам!