Су-вид - польза и опасность | Стоит ли покупать домой?
Технология су-вид - может, и вам пора к ней приобщиться? Она уже давно используется не только на кухнях ресторанов! В домашних условиях так готовят колбасы, фитнес-блюда и просто особо вкусные версии привычных блюд. Чтобы понять, нужен ли такой прибор вам, и какая есть опасность в еде из су-вида, смотрите мой новый ролик!
Тайм-коды:
00:00 Начало
00:42 Су-вид для фуа-гра
02:41 Книга в су-виде!
02:59 Домашняя колбаса в су-виде
03:29 Тестируем разные рецепты
06:32 Стейки в су-виде
08:34 Фитнес-рецепты в су-виде
10:26 Сколько стоит устройство
11:04 Уничтожаются ли бактерии
13:02 Сохраняются ли витамины?
14:04 Выводы
Мои книги: book24.ru/author/malozemov-se...
Подписывайтесь на мои странички в соцсетях:
Телеграм-канал: t.me/sergey_malozemov
ВК: vk.com/sergey.malozemov
ОК: ok.ru/profile/744843120
Дзен: dzen.ru/malozemov
ТикТок: vm.tiktok.com/ZSJ4wsvHe/
Мои подкасты можно послушать через iTunes на Вашем устройстве Apple - канал "Малозёмов проверит", во ВКонтакте в группе «Живая еда с Сергеем Малозёмовым», а так же здесь:
Яндекс.Музыка: music.yandex.ru/album/10266318
Soundcloud: / user-165470036
Мои ТВ проекты:
«Живая еда»
eda.show/
KZhead: • Playlist
ВК: vk.com/edashow
Дзен: zen.yandex.ru/edashow
«Чудо техники»
chudo.tech/
KZhead: • Playlist
ВК: vk.com/chudo_tehnicki
Спасибо! Много нового узнала для себя. Пойду пробовать !
Мужчина, если пытаться готовить в зип-пакете, пользуясь термометром, Вы не сможете удержать постоянную температуру: я пробовала такой способ поддержания температуры при домашней стерилизации молока задолго до появления у меня мультиварки с су-видом. В мультиварке - совсем другое дело: я последние годы в России только так и готовила все мясо и птицу. Возьмешь кусок свинины, посыплешь его копченой паприкой, сухим чесноком и солью, в вакуумный пакет, и - в су-вид на ночь. Утром прекрасная ветчина к завтраку готова. Шикарно получались ножки утки. А ножка кролика за ночь превращалась в паштет на косточке. Но в меня был хороший вакууматор: маленький ручной прибор, который высасывал воздух из плотно закрытого специального пакета. Сейчас я живу в Испании, и здесь не вижу подобных приборов, а варить пластик, вдыхая его пары на своей кухне, я не готова.
Люблю ваши выпуски ❤
Сувид в доме это очень нужная вещь. Столько вкусного сможете приготовить. От десертов, рыбы и мяса до консервации, даже тушёнку и грибы. Просто нужно время а для тушёнки надо знать что такое тиндализацыя. Вкус из сувида в разы лучше других способов так как низкие температуры не разрушают вкус.
решил я как-то на завтрак по-быстрому в сувиде яйцо пашот сварить- опоздал на работу
Спасибо за инфо, но оно неисчерпывающее, надобы дополнить! Сергей в этом только Вы способны чесно разобратса. В последнее время про пластик и его вред организму очень много шумихи (по моему и у Вас был ролик про микропластик). Вот многих пугает су-вид тем что готовитса все в пластиковом пакете. Я уже не одного встречал который отказывался с ресторане от блюда приготовленного с помощью этой технологии. Серега сделайте разбор этого, опровергнуть или подтвердить опасения чесно сможете только Вы. За ранее огромное спасибо!
Присоединяюсь к прозбе. Су-вид пробовал очень понравился, даже "профан" может готовить как шеф ресторана, но пластик вызывает беспокойство
@@bandytojasbbb6687 т.е всë остальное, как и чем вы питаетесь, чем дышите, что одеваете, у вас беспокойство не вызывает? 🤣🤣🤣
"Мы пригласили главных мясоедов-байкеров" Меня аж перевернуло от такого стереотипа😂
О, какой долгожданный выпуск! Спасибо, но важные вопросы остались без ответа: если C. botulinum погибает при 85 градусах, её токсин разрушается при 100, а споры гибнут только при обработке 120 градусов и выше - почему, в итоге, мы не боимся низких температур су-вида?
главное не допустить при готовке размножения кластридий, а в желудке взрослого они погибнут детям маленьким не давать сувид еду.
Бутулизм развивается в течении 48-72 часов, в безвоздушном пространстве. Дальше сам догадаешся?
Мало пластикового мусора. Давайте ещё добавим одноразовые пакеты для приготовления того, что можно приготовить без них.🤦🤷
🤡🤡🤡
В су вид классно готовить говядину, действительно очень вкусно, даже если мясо обычное, у меня есть мультиварка так что надо было только пакеты и вакууматор приобрести
Интересно, а что переходит из пакета (это ведь полиэтилен) , при таком длительном нагреве в продукты, которые в нем готовят.
Во первых есть разные пакеты. В пищевых можно. Во вторых нужно смотреть при каких температурах из пакетов начинает что либо выделяться. Максимальная температура без поднятия давления 100 гр., а в пищевых пакетах допускается более высокая температура. Да и в свидетелей обычно готовят ниже температуры кипения. Так как готовка с кипения, не требует технологию сувид.
@@user-ou9fi7mm6r Микропластик ?
Если это полиэтилен, то логично, что кроме этилена, переходить нечему... (этилен, это газ, если что, углеводород, наподобие метана в газовой плите)
Грудку куриную завернуть в фольгу, в виде конфетки, в кастрюлю, довести воду до кипения, после закипания кипятить не более 10 минут, оставить до остывания в воде. Получается не хуже, чем в су - виде, но дешевле во много раз
Початки мододой кукурузы, где соль, сливочное масло, сахар при 85 градусах в сувиде изумительно, можно ещё веточку укропа.,😮😂😂😂 Другим способом невозможно так приготовить!
с байкерами перебор по-моему, изговняли все этой вставкой, какое то неправильное у вас представление о людях потребляющих мясо
Маловато по времени куриную грудку держали. Часика 2-3 нужно.
Я за 2 часа готовлю конину при 72 градусах, а грудку не более часа при 65 градусах
3:16 в чем проблема купить нормальну духовку с датчиком температуры ? Где какую температуру выставил, на такой и готовиться.
Есть контроллеры с датчиками - в любую электрическую духовку ставить можно Точность до 1 градуса вообще без проблем
А чем мультиварка хуже? Так же до градуса можно выставить.
@@sergedemin5147я в ней годами су-вид и готовила. Там и программа специальная была.
Пластик годится только для хранения продуктов, при нагревании он выделяет вредные вещества.
Химию учи
При +100° он что-то выделяет. Т.е в пластиковый стаканчик можно спокойно жить кипяток, и, конечно, в су-виде ничего не выделяется
@@user-ru5ju2eu9f возможно, но проверять это на себе я необходимости не вижу.
А как хорошо всё начиналось. Суши, получается , жрать можно, а рыбу-сувид ОПАСНО! ЧУШЬ.
А я всегда после небольшого кипения ставлю на самую низкую тем..ру и на такой тем..ре варю до конца. Нужно померить какая тем..ра,но не думаю что 60,а наверное за 70.Так что нет необходимости,так долго варить.Но буду знать.Спасибо💫.
Что-то автор кулинарных книг Мария не производит впечатление здорового человека.
Спасибо за комментарий, разумный человек. Подняли настроение.
Сергей, сделайте, пожалуйста, тестирование АВТОКЛАВОВ: белорусского, российского и китайского. Действительно, ли в нем более безопасно готовить мясные тушенки, чем в духовке?!
Разумеется!
Тема микропластика даже не задета.
И правильно, нечего ей тут делать. Температура варки су-вида значительно ниже температуры распада полиамидов, из которых состоят эти пакеты. Если совсем стрёмно - сполосни пакет изнутри перед вакуумацией.
котята, вы чего нам лапшу на уши вешаете? на 7.42 у су-вида "прожарка" медиум рейр, а на 7.50 у "сковородки" прожарка, практически, вел-дан. как их можно сравнивать? повара первый раз мясо жарят, почему не угадали с прожаркой? у меня, если что, есть вакууматор и су-вид, готовить и с ним умею, и на сковородке прожарку "угадаю". а вам должно быть стыдно.
Так очевидно же что пластиковый пакет в котором находится еда нельзя греть и лишний раз трогать
Для су-вид используются специальные пакеты. Безопасны до 140 град. Сначала ознакомьтесь с вопросом потом комментарии,!
@@user-lb7wc6vy9p ты всему веришь что пишут в интернете?
11:33 неужели температура выше 60 С является благоприятной для развития микрофлоры? Понятно, что не способствует стерилизации такая готовка, но и преувеличивать опасность тоже не следует.
Они как раз говорят про ботулизм который может развиться даже в консервах при определенных условиях. А консервы проходят пастеризацию при более высоких температурах. Думаю это из серии Береженого Бог бережёт и лучше всегда кушать свежие продукты. Даже если вы не травитесь слегка дорблю едой, это не значит что ваша печень не страдает. 😅
@@user-zk8fv2xh3j нет, вы не поняли вопроса. При 60 гр не могут размножаться. А вопрос именно в этом. Стерилизации консерв производится при 120, и в течении скольких-то минут. Так убивают споры бутулизма. Но при нарушении технологии, споры могут не умереть, и развиться. Тоже самое при готовке. В момент готовки они не могут размножаться, только до или после. Осталось понять, при каких температурах, и каком аремени воздействии погибают те или иные бактерии, и следы их жизнедеятельности, в виде токсинов.
@@user-ou9fi7mm6r ну тогда и условия в которых еда находится после тоже влияет на это. В теплых страна еда которая остыла считай уже испорчена, там влажность и температура делают своё дело
мы давно едим сувид дома. сувидницы давно широко распространены
Как долго можно хранить приготовленную пищу таким образом?
Я раз в неделю готовлю куриную грудку или стейки говядины. До следующего раза хватает без изменения свежести.
У меня в упаковщике был указан срок две недели. В холодильнике, естественно.
@@deniski3425 Спасибо!
@@annaborisova1965 Спасибо!
@@kotypopadayutvray пожалуйста!)
Очищенные, вымоченные свиные ножки с кусочком сливочного масла, со специями в су-вид на 8 часов, 60гр ад.(Обычно ставлю на ночь). Достать, резко охладить прямо в пакете, обсущить. Намазать соусом: мед, соевый соус, гранатовыц сок. И в духовку 180 град До образования корочки5-10 минут. Достать, охладить минут 30. Ни чего подобного другим способом не сделать!
Байкеров позвали) бомжей надо, там разницы не будет
Вообщем рассадник глистов и патогенных бактерий, грибков.
Лишний раз мыть рыбу!! Это бяка😂😂😂
Пробовал всякие овощи в су-виде! Варятся в собственном соку! В фольге запеченные в духовке с конвекцией вкуснее однозначно. Нет лишней жидкости (сока)! Любое мясо с последующей обжаркой сочее и нежнне обычного способа приготовления. Да и колбасу в вечиннице или в оболчках доваривать после обжарки при 69 град. Проще!
Баловство
На пакетах разоришься!))
не такие уж и дорогие, тут скорее на электричестве, если каждый день дома использовать))))))
Я без пакетов готовлю😊
8:00 😂😂😂 бл та откусывай
Тут вопрос не в су-виде, а вопрос в безопасно ли есть сырое мясо.
Все с ног на голову. Оно не сырое по су-вида.
@@sm8081 кровь сочится, но не сырое, я понял 👍
@@MilenOre а где там кровь? Может миоглобин?
@@MilenOreмясо сувид готовится по таблице. Обычно это 69-75 градусов и кровь явно не сочится))) 😂
@@MilenOre после убоя, сливается вся кровь, это закон ... всё остальное это межклеточная жидкость
Е - бо - ла! Варить яйца 40 минут... Нааафиг нада!
какого говна только не подкинет ютуб в рекомендации......
вступление видимо для необразованных, которые не могут читать. ну разумист.
в ресторане да, дома явно не на каждый день))))
Почему?
@@user-ze8cy5px5u вы видео наверное в берушах смотрели?)))))
Абсолютно бесполезное видео, особенно для тех у кого есть сувид и голова на плечах.
кто готовит фуагра в сувиде...........................ещебы кальмары начали готовить.
Я Готовил кальмаров и креветки свежие. Изумительный вкус.
Салмонела погибает при 55 ° а яйца час держат при 47°, ну и где логика???
Не ищите логику в моде.
Сольнелла может находиться на скорлупе, но не как не внутри, правильно мойте и употребляйте хоть сырыми, здоровья и всех благ.
@@user-sy9jl5ct2r Нет. Она может быть как снаружи (чаще всего), так и внутри куда проникает через микротрещины в скорлупе. Также яйцо может быть инфицировано еще до снесения.
@@nepkot9361 это как оно может быть? Есть факты?
@@user-sy9jl5ct2r Факт в том что сальмонелла может находится внутри яйца. "Яйца обсеменяются микрофлорой эндогенным (в организме курицы) и экзогенным (из внешней среды) путями. Эндогенное заражение происходит в яичнике и яйцеводе несушек ... Экзогенно яйца инфицируются через скорлупу, а точнее через микро- и макропоры. Наиболее активно и легко внутренняя часть яйца сообщается с внешней средой через макропоры, своего рода жизненно активные канальца. На момент выхода из яйцевода яйцо от здоровой несушки не содержит на поверхности микроорганизмов. Но в первые 1 - 2 часа после снесения слизь, покрывающая скорлупу, вместе с микрофлорой наиболее активно затягивается в поры. " (с) Детальнее описано в учебной литературе.
Да ладно в воду ниже 100градусоа, ты не охуел😢
Да как бы всë правильно, но столько воды, столько не нужной информации. Понятно, что эфирное время занимать надо.... всë основное можно было сказать за 5 минут.....В принципе НИ О ЧËМ!!!
сувид - самая бесполезная штука на кухне!
Согласен.Достаточно костра и туалета на улице.
Сувид в доме это очень нужная вещь. Столько вкусного сможете приготовить. От десертов, рыбы и мяса до консервации, даже тушёнку и грибы. Просто нужно время а для тушёнки надо знать что такое тиндализацыя. Вкус из сувида в разы лучше других способов так как низкие температуры не разрушают вкус.
Дома на кухне он не нужен! Для профессионалов да.
@@user-co6xr9fn2f Так подумать дома и духовка лишняя.
@@hvalik8118 согласен, им смартфона, Delivery Сlub и рта достаточно.
Для дома -ни за что!
Почему?
Люди с жиру бесятся. Как только не издеваются над животными чтоб пожрать поэкзотичнее. Где гуманность: убил, пожарил, съел. Поблагодарил природу и Бога за пищу.
Человек - всеяден Если жрать одну траву, то болезни Мы более миллиона лет были всеядными 😂
Вы вот мифического деда благодарите, а я фермеров, которые создали эту еду.
@@ElimDax01 как они её создали? Они взяли созданное природой, одомашнили и размножили.
Соглашусь. Только зря бога приплели. Столько трудозатрат, человекочасов, энергии, чтобы через пару часов оставить это всё в туалете.
@@srgzmv10 смешно то, что готовить сувид проще 🤣 У меня 90℅ приготовленной пищи в сувид, но без пакета.
Если рассказать бате, что он сейчас ест су-видную курицу, можно заметить летящего леща
От программы к программе скатывается в яму, скоро дно пробьёт. Все больше ереси и бреда несет. И какбы тяжело не было, продолжает нести!😢😢😢
Хватит жрать столько мяса! Онко-статистика неумолимо растёт ((
Вы за что переживаете? За животных или за здоровье людей? Просто интересно.
Начало ролика: "Вы никогда не догадайтесь, о каком способе приготовления меня часто спрашивают" Название того же ролика: " Су-вид бла-бла-бла.." 😅
ПОЛУСЫРОЕ МЯСО ПРИЧИНА ТЫСЯЧ СМЕРТЕЛЬНЫХ БОЛЕЗНЕЙ !!!