Как пожарить рыбу по классическому французскому рецепту I POISSON MEUNIERE
Для жареной рыбы Meunière вам потребуется (на 2 порции):
✔️ белая рыба 300 г
✔️ растительное масло 20 мл
✔️ сливочное масло 80 г
✔️ лимон
✔️ петрушка
✔️ мука
✔️ крупная соль
✔️ соль, перец
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:20 что такое рыба meunière
1:07 как сделать рыбное филе плотным, чтобы оно не развалилось на сковородке
1:36 классический декор для рыбы меньер
3:11 жарим рыбу
5:49 главный технический прием для жареной рыбы
6:36 заканчиваем соус
7:12 классическая подача
8:07 про сливочное масло
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ЖаренаяРыба #ФранцузскаяКухня
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Закуски: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Советы шефа: kzhead.info/sun/dp2maduCb4WYfJs/bejne.html Азия: kzhead.info/sun/hdyQppGjq2aqlo0/bejne.html Овощи: kzhead.info/sun/fpSTYa1wpodjbH0/bejne.html Супы: kzhead.info/sun/dcWnY9OHg3x7dok/bejne.html Рыбы и морепродукты: kzhead.info/sun/d72tnLxwfWZtko0/bejne.html Праздник: kzhead.info/sun/pNNticegmnSrqY0/bejne.html Десерты: kzhead.info/sun/iLaueqqEanmQmIU/bejne.html
Благодарю Вас! И часто использую Вашу науку передавая Вашу любовь и моим близким
Создал закладочку ("Засолка" Русское все!)
Гран мерси за рецепт и за кумбию в саундтреке.
Поймал себя на том, что смотрю даже не столько ради рецептов, сколько просто из-за Шефа :-) Очень приятный человек с трогательно несовершенным, но опять же приятным русским языком. Душевно!
Да ти что ?
Сегодня приготовили по этому рецепту прозаический хек. Получилось очень вкусно. Мы сами не ожидали, насколько вкусным получился хек. Супруга сказала: "Как в ресторане". Спасибо шефу за рецепт.
То что Вы гениально готовите это да,но какой же Вы приятный и добродушный человек.Смотрю вашу подачу с огромным удовольствием! Спасибо Вам
Посолить, чтобы рыба была плотнее-это гениальный совет!!!! Так просто!!! Спасибо ШЕФ!!!
У ваших роликов невероятно сливошное послевкусие.
Неповторимое обояние и потрясающее понимание вкуса. Счастья всей вашей семье. Спасибо, шеф Вивьен.
В мишленовских ресторанах и у Новикова дилетанты не работают )
Рыба и много сливочного масла! 👏👏👏 Что может быть лучше 🥰🥰🥰 Спасибо, шеф!!!
Только если добавить к этому петрушку. Это важно. Там должна быть петрушка, а не какая-то другая зелень, иначе будет совсем не тот блезир.
@@Demetrio_MCK Прочитала ваш комментарий, даже стало интересно, а почему именно петрушка, в чём такая индивидуальность?
@@user-ss5ts6mr9f Честно говоря, не знаю,почем уименно такая принципиальность. Это по сути передаю слова Лазерсона, и Вивьен подтвердил это своим практическим исполнением. Видимо в деле гастрономического вкуса есть что-то вроде правила "золотого сечения". Может быть, когда этот рецепт появился, не было такого разнообразия зелени в огородах. но мне кажется, что другие вкусы отнимают у рыбы её собственный вкус. Например, любимая мной кинза хороша для того, чтобы забить неприятные оттенки у свинины и у баранины, зато у рыбы таких оттенков нет, и петрушка по ароматике ближе к рыбе, не меняет а дополняет её вкус. Вобщем, я теряюсь в догадках, но я пробовал рецепт, и это действительно вкусно
@@Demetrio_MCK Спасибо за ответ, интересно, буду иметь ввиду!
Вивьен бонжур! Когда я стал распростронять ваш канал среди своих знакомых, многие подметили ваше, теперь это уже становится брэндом " Сливошное маслО" и это супер. Канал приобретает популярность и мы очень рады за нашего " гасконца"
Трудно придумать более слащавый комент?
@@universum9876 Коммент!( 2 м) Если проблемы с юмором и позитивом,то лучше не смотреть этот канал.
@@user-ff5fn6lp4y .,
Мы давно ели сливочным маслом ибо он полезный чем подсолнечное или пальмовое
Спасибо, шеф! Как всегда, столько тонких нюансов, от которых в восторге, и думаешь, а почему раньше так не делал?! Удачи!!!
Он так хорошо и вкусно готовит - это потому что у него кастрюли хорошие.
Могу поинтересоваться о каких тонких нюансах идет речь?))
Готовить еду- это искусство ! Вы очаровательны, Вивьен🎉❤
я теперь без маслО сливошноЕ просто жить не могу:)) спасибо шеф, что рассказали про полезность маслО!!!!
Ваши рецепты отличные! Но ваш канал благодаря вам лучший в мире!- обаятельный, с саркастическим юмором, доходчивый, непосредственный, никакого назойливого пиара, космополитичен. Дай бог вам здоровья и счастья. Мы любим вас
Шеф Вивьен, не устаю поражать я, как Вы приятно освоили русский язык! Браво! Дай бог нам хоть чуть приблизиться к умению так здорово готовить.
Обожаю шефа, обожаю его рецепты, такие безумно вкусные, домашние, из обычных продуктов , без дурацких перчаток (как будто кто-то их дома надевает!), и ,,чтобы ничего не пропадало,,! Спасибо- спасибо-спасибо!
Браво! Спасибо Шеф за подробные рецепты! Наконец-то, в 50 лет, учусь готовить настоящие французские блюда.
Вивьен,спасибо за рецепт!Надпись на фартуке 🔥😁
Это маленькая изюминка!
Спасибо шефу!! А нам поговорка, век живи, век учись но дураками умрем!! Повар это профессия, а прекрасный повар это дар божий! У нашего Вивьена дар!! Ждем новых рецептов! Вашей семье и вам процветания!
Слюнки потекли!!!!!! Я так давно уже готовлю рыбу!!!ШЕФ ВИВЬЕН так смачно готовит и так приятно рассказывает ,,,,,,, Поднимает настроение своим отношением к любимому делу и людям!! Огромное спасибо Вам и семье за теплоту!!!
Всем добра! 😊
Рыба? Кто сказал "рыба?)) Я здесь, я слушаю все про рыбу 🙂🙂
Спасибо, Вивьен! Побольше бы рыбных блюд для любителей рыбалки и хорошей кухни.
Спасибо! Наконец то узнала секрет чтоб филе не разваливалось!!! ❤❤❤
Обожаю смотреть Ваши выпуски. Но и не менее интересно читать комментарии.❤ А ещё отдельное спасибо за ваш мерч!🔥 Уже заказала себе набор!!!
Масло это жизнь, без картошки нет жизни- шеф мы Вас обожаем❤
Шеф Вивьен, как всегда, на высоте. А что еще поражает, так это эстетичность ваших блюд. Каждое приготовленное блюдо - это как картина художника. Не могли бы вы поделиться, как делать блюдо не только вкусным, но и красивым.
Фантастический рецепт от фантастического шефа ! Браво❗️
Хочу ещё раз поблагодарить за замечательный рецепт! Уже несколько раз готовила по нему. Отлично получается! Креветки так же жарила по этому рецепту - тоже супер! Снимите ещё, пожалуйста, ролик о том, как можно вкусно приготовить семгу, форель.
Фартук! МаслО сливошное! Очень круто! Остроумно и так мило!
Браво,Вивьен! Ну,вот как не любить такого француза!?!
Какой шикарный фартук ❤ спасибо за рецепт. Очень благодарна Вам за то, что делитесь секретами французской кухни.
Шеф! Спасибо за урок! Для меня совет - на 10 минут оставить кусочки рыбы присоленные морской солью - новинка! 😋
любой солью. Это для того чтоб за счет осмотического давления обезводить поверхность рыбы и она становится плотная.
Я бы купила книгу от шефа! Так все вкусно!
А где книга от шефа?
Ютуб передаёт вкус?
@@universum9876 , жаль - нет, и даже у меня получается, у шеф удачные рецепты.
@@universum9876 сарказм? ) вкус - нет (хотя отчасти его можно представить), но ютуб вполне передает "вкусно" ))
@@alexd5763 Не расстраивайтесь, китайцы уже изобрели девайс в виде любой части тела человека который можно будет лобызать от всей души - вот тогда и зацелуете обожаемого шефа.)))
И каждый вечер в час назначенный смотрю любимого шефа.И восторгаюсь небольшими секретами большой французской кухни. Ну душка же!
О, только что купила семгу! Гранд мерси, Вивьен! Отдельное спасибо за то, что показали книгу и новые слова!
вот как раз сёмга не продходит для этого рецепта. нужно сорт белой рыбы. чем вы слушали?
@@kazanskaya-plennitsa таки я не буду поливать её сливочным маслом! А лимон и картофель подходят))
@@user-yz3yc3rx2y😂
Супер! Я как раз хотела узнать нюансы французской технологии жарки рыбы. Спасибо.
Рецепт великолепный!! Даже размороженная треска получилась волшебной!!
Убирраем попа, резаем вот такь... Как же вкусно уже просто от повествования процесса!!! Спасибо, шеф Вивьен, настоящий гасконец!)
МаслО сливошноЕ - ключевые слова французской кухни. И конечно, не ниже 82%. Действительно, приходится сталкиваться с тем, что знание этого утрачивается:) И всегда доставляет удовольствие смотреть на шефа и мотать на ус:) - тонкости приготовления. Кратко, профессионально, приятно!
Спасибо за секретки! Как всегда волшебно! ♥️
Даже нарезка лимона в вашем исполнении - шедевральное зрелище!!! (не говоря об остальном...). Оказывается, обыкновенную пикшу можно приготовить о-о-очень вкусно и о-о-очень просто! И ненавязчивые мастер-советы: посолить, чтоб уплотнить рыбу, использование сливочного масла, да та же петрушка в соусе (многие потянулись бы к укропу). Спасибо большое за ваш труд и просвещение
Мне очень нравятся ваши рецепты, а особенно то, как вы объясняете нюансы приготовления. Спасибо.
Люблю рыбу! Ещё один, достойный рецепт! Спасибо, шеф! Всегда приятно смотреть Вас!
Привет мой такой редкий однофамилец. Как дела?
Шеф Вивьен, вы лучший !!! Пока смотрела, слюной изошла😅
Фантастически великолепно и просто, спасибо!!!! Масло это жизнь!!
Шикарно! От всей души благодарю , что делитесь секретами!
Благодарю Вас благословит Вас Всевышний
Купила две футболочки - просто отличные! Я теперь шеф! 😃😂
Шарман...оператору отдельное спасибо...я даже почувствовал запах горячего сливочного масла .
Привет с Белого моря,Севера России.Чудесно и оооочень позитивно, шеф,а вкусно...верю! Я технолог по обработке рыбы,толк знаю, да,научилась жарить рыбу на воде! 👍
Понятный прекрасный рецепт! Пошёл готовить! Спасибо, шеф!
божественно и просто - отварная картошка и жареная рыба. Но как всё великолепно! спасибо шеф Вивьен!
Как интересно вас слушать и смотреть! Спасибо вам большое за то, что искренне делитесь своими знаниями и мастерством. Здоровья вам, благополучия, удачи и счастья!
Спасибо! Уже пробую по Вашим рецептам - очень вкусно. В интернете очень много "мусора" на тему рецептов. Приятно найти хороший источник.
Шефу Вивьену Он навыкам Французской кухни Нас догадался обучить Теперь слюной Давлюсь я жутко Когда встречаю Тут в сети Его безумные Творения Руки И щедрости души Мой друг Ценю я вдохновение Что жаришь ты В моей груди Владимир Геро С благодарностью Вашему таланту И обоянию!
Ооо спасибо
@@chefvivien Шеф, важен ли размер соли? И если крупная, то почему? Спасибо за ответ
Обожаю Ваши передачи и рецепты. Спасибо огромное
Сначала ставим лайк и потом смотрим! И все сразу хочется приготовить по классическому французскому рецепту. Только помню мой отец всегда так подготавливал и жарил рыбу хотя не был французом 😊
О!!! Шеф Вивьен, привет гасконец! Шикарный рецепт! Про треску есть рецептики? Смотрю, в восторге от урока шефа!
этот рецепт подходит для трески
@@chefvivien отлично! У меня как раз сегодня треска, думаю, как бы её приготовить, а тут - видео! Супер!
Я смотрю, что во французской кухне повара много используют сливочное масло. Помню в моём детстве моя мама тоже всё готовила на сливочном масле.❤😊
Подписка! Очаровательный ШЕФ ! УДАЧИ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ❤
Бонжур Вивьен, рад новому выпуску, я смотрел ваш выпуск про базовый соус " Де ми глас" ... Хотелось бы посмотреть про остальные базовые соусы. И как применяют трюфельное масло
посмотрите плейлист Соусы, там все базовые
Уважаемый и обожаемый шеф Вивьен! Спасибо за кулинарную науку!
Дорогие шеф и мадам продюсер, спасибо! В фильме Джули и Джулия героине Мэрил Стрип во французском ресторане приносят белую рыбу поджаренную в сливочном масле. Мне было интересно какой же рецепт может быть. А тут такой сюрприз от вас! И посыпание солью филе -это же гениально! Купила рыбу, буду готовить вечером! ❤
С удовольствием готовлю по Вашим рецептам! Здоровья Вам и Вашей семье!
ДобИло: "Только, пожалуйста, масло 82%. Не нужно 76 или 62%... Не нужно"! И руки умоляюще сложил... Знает наши обычаи, Мужик! А вообще - роскошно, красиво и под гасконский прононс... Великолепно! Браво, Мастер-Шеф!
Paldies (spasibo) iz Latvija!!!!❤
"Масло это жизнь "гениально, спасибо большое! Всего доброго!
Спасибо за рецепт! Нюансы так важны! Посолить, оставить, помыть, просушить! Спасибо!
Французская кухня мне всегда казалась чем-то высоким и почти недостижимым. НО год назад увидел ролик Джулии Чайлд, как она готовит омлет по-франзуски. А потом наткнулся и на гасконца Вивьена и уже приготовил несколько блюд. Спасибо!
Приготовила рыбу, по вашему рецепту- получилась вкусно и не разваливается! Огромное спасибо❤
Добрый вечер. У нас в Германии это блюдо называется: " Forelle Müllerinerin Art.--это Форель по-Мельничихи.
Французская кухня- высокая кухня. Спасибо, perfects
Теперь, когда кто-то спрашивает как сделать что-нибудь французское, я отвечаю: «достатошнО добавай сливочное маслО и потом ещё чуть-чуть по чуть-чуть». Спасибо, Шеф, за рецепт!!!
Спасибо, что Вы есть! Удачи и процветания!
Чувствуется, что потрясающий профессионал. Из ничего, а все получается.
Теперь буду готовить белую рыбу только так😋 Шеф, спасибо, что делитесь простыми, но очень вкусными рецептами🤗
масло сивошное - наше любимое! шутка. очень классный шеф и очень классные рецепты!
Вивьен, спасибо! Всегда хотел начать готовить Французские блюда! Доброго Вам дня!
И рецепты и подача очень приятные. Очень люблю смотреть ваш канал.
Пробовал готовить рыбу по этому рецепту. Лазерсон показывал, правда, с незначительными отклонениями. Разница в том, что он жарил красную рыбу, а лимон подавал не дольками, а в виде половинки плода, слегка карамелизованного со стороны надреза на сухой сковороде, чтобы выдавливать из него сок ещё и во время еды. И ещё, не помню точно, начинал ли он с растительного масла, или жарил только на сливочном. Мне очень понравился сам рецепт, сочетание сливочного масла, лимонного сока и петрушки. Получается блюдо с насыщенным и гармоничным вкусом, но при этом лёгкое, без ощущения жирности. Я записал оба варианта рецепта: классика от Вивьена, и адаптированная классика от Лазерсона, мне кажется, что варианты мало чем отличаются друг от друга, и оба хороши. Так что, классика проверяется классикой.
Браво, Шеф Вивьен!!!!
Смотрю, пускаю слюньки и наслаждаюсь сиим зрелищем. C'est très bonne !!! ❤🥰💐🌹🌻🌼
"масло - это жизнь". Замечательно, Шеф! Рецепт гениален в своей простоте и замечательных нюансах. Браво!
Здравия , Шеф Вивьен! 🤗👍🔥
Здорово, что Вивиен объясняет зачем нужно совершать к-л действие👍👍 надо посолить, чтоб рыба плотнее стала, например. Класс!
Вивьен просто прелесть!!!!
МаслО СливошноЕ как всегда великолепен.. На выходные попробую такое сделать. Спасибо за простые но очень вкусные блюда.
Вивьен, кудесник 👍👌😋
Треска получилась отличная. Спасибо за рецепт.
Это вкусно, очень! Даже минтай по этому рецепту получился наивкуснейший. Спасибо шеф!
Почти совпадение: я сегодня рыбу жарила в уникальной панировке и делала апельсиновый соус к ней❤
Спасибо Вивьен. Я Вас обожаю. Классные и простые рецепты. Но особенно юмор и акцент. Очень украшают эти видео👍
Замечательно использовать для панировки рыбы сухие картофельные хлопья / картофельное пюре сухое ! Этот секрет подарил наш шеф повар ! Ням -ням! 🐁🐀🥂
картошку с картошкой? зачем?
@@kazanskaya-plennitsa / это обозначает ИЛИ 😎
@@kazanskaya-plennitsa почему к этому рецепту ?! Купите любую рыбу и панируйте ! Вкуснятина !
Я вам подарю секрет получше: панируйте рыбу в манной крупе, получите твердую хрустящую корочку, чего не добиться другими смесями.
@@volanddark3365 это знали всегДА ! И любим !!! А вот в картофельном сухом пюре + соль + перец ...особенно домашний вкус получается 🌹!🥔🥔🌶️🌶️
Французская кухня - такая французская!) Нисколько не сомневался, что в настоящем французском рецепте рыбы будет много "сливошноé маслó"
Вивьен, привет - отличный рецепт. Здоровья и счастья тебе!!
Это божественный рецепт. Обожаю его! После него у меня пол-кухни в брызгах от сливочного масла, но оно того стоит!
Спасибо, Шеф!❤️ Сейчас поеду за пикшей, давно хотела ее попробовать. Как жаль, что там, где я живу, доступна только замороженная пикша. Надеюсь, все равно будет вкусно)😋
Молодцы!!!🌴🌵🌿🍃
😋 и бесподобно
Супер шикарно!! Спасибо!!!