Les wings de chou-fleur - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui, c’est wings, mais pas n’importe lesquels, ce sont des wings de chou-fleur. Cette recette végétarienne est inspirée de celle du chef Bastien Gautier du réseau d’épiceries-traiteur Champs Libres à Paris.
INGRÉDIENTS - Pour 4 personnes
Appareil à tempura
1 chou-fleur
100 g de farine de riz + un supplément de farine de riz pour la panure
50 g de fécule de maïs
1 jaune oeuf
1 pincée de sel fin
1 c. à c. de poudre à lever
20 cl d’eau pétillante très froide
Sauce
5 cl d'huile de sésame grillé
5 cl de soja salée
7 cl de soja sucrée
Sésame blanc et noir
Coriandre
Huile de friture
(facultatif) yaourt avec des herbes
MATÉRIEL
Saladiers
Friteuse ou casserole
Ecumoire / araignée
Fouet
DÉROULÉ
Verser dans un saladier la farine de riz, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf, puis le sel et la poudre à lever. Mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser progressivement l’eau gazeuse très froide, et mélanger à nouveau. La pâte doit être fluide.
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des liquides pour réaliser la sauce.
Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse, jusqu’à une température de 180°C.
Détailler le choux-fleur en sommités puis les tremper une par une dans l’appareil à tempura.
Les faire frire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient bien dorées.
Verser un peu de sauce sur les tempuras de chou-fleur, parsemer de graines de sésame et de coriandre hachée. Tremper les tempuras de chou-fleur dans la sauce et déguster.