Le kitchari - Les recettes de François-Régis Gaudry
Hello les amis,
Aujourd’hui, c’est Kitchari !
C’est un plat traditionnel indien, un plat végétarien emblématique du régime ayurvédique, que m’ont fait découvrir mes amis du yoga et qui est censé aider notre corps à retrouver notre équilibre. Il renforce l’immunité et il aide le système digestif à se purifier et éliminer les toxines.
J’en ai dégusté une excellente version dans le restaurant Salicorne, paris 17e, et préparé par la cheffe d’origine irlandaise Carol Pender. Elle même s’est inspirée de celui de l'autrice anglaise Jasmine Hemsley dans son livre East bu West, et c’est celui que je vais faire aujourd’hui.
Le principe du kitchari : une céréale - du riz basmati -, une légumineuse - des haricots mungo mais il existe des versions aux lentilles corail - et un mélange d’épices…
Le tout est cuit assez longtemps comme un ragoût végétal et on obtient un plat équilibré, nourrissant et très digeste…
Vous allez être ravi devant ce kitchari
Pour 3-4 personnes
INGRÉDIENTS
- 200 g haricots mungo
- 100 g de riz basmati blanc
- 2 cuillères à soupe de ghee (ou huile végétale)
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses de cardamome verte
- 2 clous de girofles
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 5 brins de coriandre
Option : quelques légumes
Retrouvez les recettes de François-Régis Gaudry sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/...
Je mange du kitchari depuis des années, je suis François-Régis Gaudry depuis des années, mais Gaudry qui présente une recette de kitchari je m'y attendais pas du tout !
François-Régis, au Gujarat comme au Rajasthan on mange ça avec du " kaadhi" , c'est une soupe de yaourt , farine de pois chiche, curcuma, graine de moutarde, feuille de curry, vous devriez goûter celui de ma mère, vous seriez conquis !
Je vais me garder la recette pour cet hiver, merci beaucoup pour la découverte !
s'il vous plait des sous titres !!! car ce n'est pas accessible !!
Très sympa, c’est un genre de riz pilaf avec de bon épice et bouillon
C'est quoi une "toxine" ?
Alors bon, ca m a interesse, donc je l ai essaye, non sans avant tester la cuisson des mungos a part pour voir..... Bien m en a pris, car en 35 min, mes mungos etaient deja proche de la puree. Donc pour le plat en lui meme, j ai mis 25 min...... et la encore, trop cuit! Y a de l idee, mais faudra y revenir, en cuisant 20 min, comme le riz quoi. Prometteur.....
J'ai testé la recette hier, c'était très fade... Je me demande si j'ai raté un truc (épices pas assez grillées ?). Quelqu'un a-t-il essayé cette recette ?
Disons que quand je vois la quantité de coriandre qu'il déverse dessus au moment de "déguster" je pense que le seul intérêt du plat est d'être 'healthy" mais avec très peu de goût...
Un peu déçue également par la recette, j'ai aussi dû rajouter beaucoup de sel pour rehausser le goût (même si on sent les épices) et ai également dû égoutter les haricots et le riz car il me restait beaucoup d'eau en fin de cuisson.
Bonjour j'ai réalisé cette recette hier. Je suis un peu déçue. Malgré les épices c'est fade il faut mettre beaucoup de sel. Heureusement que je n'ai pas fait tremper les haricots mungo car au bout de 35 mn c'est archi cuit.
"Renforcer le système immunitaire" ne veut absolument rien dire, ni en médecine, ni en bon sens.
Preum's
Miam
J'aimerais bien savoir un jour pourquoi ce garçon si charmant soit-il est-il en train de donner des cours de cuisine alors qu'il est critique culinaire perso je préférerais un cuisinier et c'est vrai qu'en France on en a très peu qui en serait capable après je ne remets pas en cause ses recettes juste que techniquement ben c'est pas terrible
Comme ça on peut se dire que s'il peut le faire, tout le monde peut le faire. C'est encourageant.
C'est terrible d'être obligé de regarder quelquechose qui ne vous plaît pas, je compatis...
En effet, à voir c'est dégueu !!! 🤢 Et vu les commentaires, pas envie d'essayer !!! 🤨
Monsieur Gaudry je vous apprécie grandement, j'ai tous vos livres, mais attention car vous commencez à cocher toutes les cases du bobo parisien....
Aha! C'est ce qui commence à bien me plaire moi 😉 Et même en province voire à la campagne (!), il y a des personnes qui font du yoga et cuisinent des plats inspirés de l'Inde 😋