How to make French baguette? French baker's secret recipe〈 Boulangerie ANTONE 〉
Authentic French baguette Recipe
- T65 flour (Without additive): 1000g
- Salt: 18g
- Yeast: 5g
- Starter "sourdough": 100g
- Water: 700 g + 50g at 2nd speed
ANTONE Bakery / boulangerie.antone
125 Rue de Laseppe 33000 Bordeaux
Tom Piegelin: / tompiegelin
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00:00 presentation of “TOM”
00:30 Preparation of Autolysis
01:05 Baguette recipe and mixing
02:50 Bulk fermentation and strech and fold
03:55 Division and shaping
05:25 Shaping the baguette
07:38 Refresh your sourdough!
09:10 Baking your baguette
09:30 How to properly blade your baguette?
11:40 Tasting!
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
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#leaven
Hypnotique, très belle vidéo, très didactique et boulanger au top.
Merci beaucoup pour votre message très sympathique
Ça fait plaisir de voir des jeunes passionnés et souriants. Bravo et vive le pain 🥖 Français 🤩
Merci beaucoup pour ton message très encourageant et à très bientôt j'espère 🙏🏻🙏🏻
Je pourrais passer ma journée entière à vous regarder travailler mes amis boulangers. Signé un pâtissier de restaurant admiratif de toutes ces techniques de notre belle boulangerie française.
A super merci beaucoup pour ton message et à bientôt
Mais que c'est bien expliqué ! Pur ravissement, d'un commentaire explicatif aussi clair et didactique, il en ressort presque un poème, qui nous assure, après quelques années d'expérience et de confiance en soi, un résultat absolument gratifiant. Bravo au Boulanger, sympathique et compétent, complice dirais-je même, car compréhensif, et merci à Fabrice, car de son humilité en présentant cet artisan, il nous révèle la subtile alliance de la compétence et de la technique associées à la confiance, de la persévérance. Bravo à tous les deux, merci, et c'est un encouragement de plus à nous plonger les mains dans la pâte!
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et encourageant à bientôt j'espère
Merci…so much. My love with bread started 50 years ago when I worked in Paris for a summer job and as we finished our daily work as the whistle blew from the bakery across the street. I would buy a baguette and start my hour walk back to the summer rental room. Now being retired I strive to recreate that fabulous bread, and I have a way to go. But your videos give me insight , and every few months I see an error(s) I make and try to correct. Merci… from Canada
Thank you so much you're welcome
Ah le bruit du croustillant de cette baguette magnifique ! Je sentais l'odeur du pain chaud et craquant à travers mon écran ! Bravo à tous les deux ! Qu'est ce qu'on en apprend des choses en vous voyant faire ! J'adore les personnes qui maîtrisent si parfaitement des techniques. Pour moi, ce sont toujours des artistes, en plus de leur intelligence et de leur savoir-faire. Mille mercis ! Je ne m'en lasse pas (ni de faire mon pain perso non plus).
A super merci beaucoup pour ton message très encourageant et sympathique à très bientôt
C'estt une de vos meileures vidéos, je remarque que vous avez gardé toutes vos qualités d'enseignant et que vous prenez plaisir à transmettre toutes vos connaissances sans jamais rien cacher comme certains huluberlus,sans morale. Ainsi en réussissant vos recettes les internautes vous font confiance et votre chaîne va exploset sous le nombre d'abonnés, bravo à vous, vous êtes parfait...
Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique à bientôt
C’est de l’or massif cette vidéo! Mille mercis! 😊
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique
Sans aucun doute, le plus beau métier du monde. Merci pour le partage😉
Absolument d'accord merci beaucoup pour votre message
C'est donc très bien de voir comment un boulanger commercial préserve une certaine tradition tout en gagnant du temps. La combinaison de levure et de levain naturel était également intéressante. Merci pour cette vidéo si bien filmée et informative.
Totalement d'accord merci beaucoup pour votre message
MERCI pour les conseils du Maître. Je fais mes baguettes traditions à la maison depuis 10 ans, mais voir le coup de main est toujours un plus pour se perfectionner...
Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Aussi, un des plus beaux métiers du monde. Magnifique, un levain très aéré, superbe les baguettes, ça donne l'eau à la bouche. Bravo pour cette chouette vocation.
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Je suis japonais, je étudie français, et aussi je commence à faire des baguettes que j’adore. Votre vidéo est très intéressant pour moi, malgré que je peux pas encore comprendre tout de votre explication française. Je vais essayer de faire des baguettes chez moi en voyant ce vidéo beaucoup de fois. Merci beaucoup!!
Merci beaucoup 😊
Merci beaucoup Fabrice Dans ma région, je suis sinistrée, aucune boulangerie digne de ce nom😥, les vidéos m'apportent un certain réconfort 🙏😊.
Merci à vous et à vous d'ouvrir une belle boulangerie digne de ce nom
@ Dans une deuxième vie, pourquoi pas !😀
Situation nationale ! Pas de bon pain. Exceptions dans Paris
Bravo ce mec fait honneur à notre profession très belles baguettes
A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Quel professionnalisme et quel beau metier on reve nous débutant d'acquerir des gestes aussi precis et d'avoir un resultat de ouf 😅
Alors le seul secret !! C'est l'entraînement et la répétition
Encore une pépite ! C'est très généreux de partager ❤
Oh merci beaucoup !
Bravo jeune homme le plus beau Métier du Monde ❤
Merci beaucoup pour votre message
Merci Fabrice pour cette vidéo fantastique franchement de voir comment ont fait dans un environnement autre avec un pro c vraiment très agréable et donne vraiment envie j’essaye de faire du pain ce matin d’après bien sur votre recette j’espère que je vais réussir car une belle baguette comme sa y’a pas mieux autour de chez moi y’a pas tout sa 🤞🤞🤞
Un grand merci ! A vois de jouer
Vraiment super de partager la methode d'autres boulangers. Sa façon n'est pas forcément celle que tu nous apprends dans tes vidéos et je trouve ça très bien de ta part de ne pas dire que tu as le savoir absolu en mettant en avant les méthodes d'autres confrères. Ça démontre qu'il y a une vraie base commune mais que chacun va faire à sa façon et que le résultat final est top également. Merci pour ce partage 😉
Merci beaucoup 😊 oui tous les boulangers sont différents
Magnifique.....tout y est, couleur , coup de lame, alvéolage.....bravo !!!!!
Merci beaucoup pour votre message
Merci Fabrice pour tout les conseils.Je suis toujours très impressionée😊
Avec plaisir 🙂
On va essayer de prendre tout les conseils et essayer de refaire la même chose. Elle sont beaucoup trop belles c'est baguette 🤩
J'avoue il faut tout prendre et essayer dans son fournil
Ça va vite ça vite, super reportage, avec des gros quand il y en a besoin, des réponses aux questions que l'on pourrait ce poser, tout bien quoi,, Fabrice, toujours en procession sur la vidéo le son et le montage, bravoooooo🎉
A c'est très gentil merci beaucoup pour ton message très encourageant
il est génial ce gars.
Merci beaucoup pour lui
Antone 😍😍😍 tout est à tomber là bas les pains spéciaux mamma mia !! Champion de gironde pour la baguette si je dis pas de bêtises et c'est mérité !!! Tout est fait au levain cest juste parfait 👍🏻
Magnifique merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Superbe vidéo,von voit la passion de ce jeune Boulanger. Enfin compris pour grigner. ❤
Merci beaucoup 🙂 à super
Vidéo parfaite ! Explications au top, je vais essayer de suivre ça à la lettre la prochaine fois, car en ce moment, mes baguettes c'est la cata 🤣 merci Fabrice 😘
Un grand merci ! A toi de jouer 💪
Ce jeune est un magicien. J'adore ce métier. Par contre y'a des choses qui diffèrent en regard des autres vidéos regardées. Par exemple, la TB n'est pas à 50°C. Le pétrissage après l'autolyse est bien plus important. Le passage de la grigne est très léger. Un grand merci pour cette précieuse vidéo. Pat
Jamais TB 50 dans le pain.. Uniquement la viennoiserie. Et oui ça dépend du matériel et des farines
@ merci pour la réponse. Est ce que vous auriez la gentillesse de me donner une marque de farine accessible à l'achat pour de la baguette et pour un particulier ? Sinon on est bien sûr de la T65 ? Vifs remerciements 😉
@@Le-Potager-de-Pat si tu parles de farine au grande surface, je te conseil une Label Rouge, au moins tu auras une farine panifiable de haute qualité… et si tu sais pas trop gerer un levain, tu peut faire 5% de ta recette la veille et sa te servira de Pate fermenté pour la vrai recette, par contre il faudra ajuster la hydratation (car pas du levain liquide) et ajuster la quantité de levure.
@@Carlosalva123 merci pour le retour 👍
Toujours un plaisir de voir un tel savoir faire 👍
Avec plaisir 👍 merci beaucoup pour votre message
Quelle merveille, un métier très noble 🥖
Merci beaucoup pour ton message
Chouette vidéo bravo à ce jeune boulanger plein de talent 😊
Merci du compliment je transmets à tom
C'est magnifique!!!🎉❤
Merci beaucoup pour votre message c’est très gentil. À bientôt
Oh wow❤ the passion you put in it makes it very special. I m sure it taste sooo good 🥖
Oh thank you so much you're welcome
Au top ça donne vraiment envie ! Il fait quoi autre recette avec la de tradition ? Une vidéo sur les pains possible à réaliser avec la même pâte ce serait top ! 👍
Très bonne idée ! Il existe déjà une super video avec 8 pains différents regarde ici kzhead.info/sun/gLlsldhlnHamkqc/bejne.htmlsi=j0DQZ97aUvaHHtXv
Superbe vidéo, bravo à toi et à Tom. Impossible d'être plus clair. Je vais tester la division sans attendre de remonter en temperature et l'apprêt un peu plus long, j'avais jamais essayé.
Génial ! Merci beaucoup pour ton message et à très bientôt
I understand nothing you are saying, but it sounds wonderful, and you are probably right. The baguettes look wonderful 😊. Keep up the good work.
Thank you so much you're welcome
Bonjour, quel plaisir de voir un boulanger qui travaille correctement, je suis moi même boulanger mais dans la boite où je suis, on nous demande de commencer a 5h en gérant four pain + four vienne + Division Façonnage en même temps pour que tout soit prêt à 6h30 à l'ouverture…. Résultat, l'apprêt des baguettes est inexistant, à peine fini de façonner qu'on met au four… On utilise la même farine, probablement une des meilleure dans ce métier mais le résultat du produit fini est vraiment pas au niveau c'est triste. Vous avez vraiment de la chance de pouvoir exercer votre métier dans les règles de l'art. Bonne continuation
A mince courage à toi !!! Et tu sais il existe pas que 1 boulangerie en France 🫡
C'est croustillant vous êtes des professionnels
Merci beaucoup pour votre message
Absolument. C'est un Maître!
Merci beaucoup
Hum, ça me tente bien. Je mets une alerte pour demain matin. Merci
Avec plaisir 😊 à tout de suite
Bravo. Ces baguettes sont magnifiques.
Merci beaucoup pour votre message
Magnifique vidéo! On sent la passion.
Un grand merci !
Très bonne recette ! J'ai fait ma baguette en suivant à la lettre les indications. Elle n'est évidemment pas aussi belle que celle d'Antoine mais le pain est bien alvéolé et croustillant. J'ai un peu raté mon lamage (pas assez profond). En tout cas, j'ai bien compris qu'il faut façonner la baguette bien en longueur parce que la mienne avait un côté fin et un petit ventre à l'autre bout. Mais elle est très bonne. Merci à tous les deux de nous instruire !
Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonjour chef ! Tes vidéos sont top . Ainsi que le boulanger. On apprend bcp de choses .
Merci beaucoup je transmets le message à tom
As always, nice video no hiden tips. Thanks ! I will follow this recipe.
Thank you so much you're welcome
Bravo l'artiste... Merci pour le partage... Bonne continuation... 😊😊😊
Merci infiniment
Fantastic! I wish I where in France. Thanks for video and recipe
Thank you so much you're welcome
toujour au top !!! merci ;)
De rien et merci
Super vidéo. Merci Fabrice.
Merci à toi c'est très sympa
@ C'est largement mérité. Grâce à tes vidéos, j'ai énormément progressé. C'est toujours hyper posé, avec une excellente pédagogie et plein de bons conseils. On se rend compte également de la difficulté de ce métier. Et de l'énorme savoir faire (pour ceux qui ne font pas de l'indus bien sûr).
Vidéo très instructive ! On mange la baguette mais on ne se rend pas compte de tout le boulot derrière ! Quelle farine doit on utiliser à la maison pour avoir à peu près le même résultat ?
Alors essayez de trouver une farine t65 BIO.. Sinon sur internet t65 bagatelle
Merci Fabrice
Une vraie baguette! 😍😍😍
Merci beaucoup
Cool merci beaucoup pour ces précisions tom encore merci et félicitations pour ta participation et le partage de tes connaissances et savoir faire. Merci avoir accepté Fabrice à tes côtés. A ce titre et oui je ne lâche pas l affaire ( c est du à mon boulot à la sncf lol ) j ai regardé une vidéo de Fabrice sur une recette de pain et baguette pour le cap. La quantité d eau pour 500g est de 310g au lieu de mes 350. La pousse est de 2h00 nous nous allongeons le temps car il fait 19 degrés dans ma cuisine. L apprêt pour des baguettes ne doit pas dépasser 45 minutes il semble mais s il fait 19 degrés dans la cuisine puis je pousser au delà ? En tout cas merci beaucoup à vous deux pour l intérêt porte à nos problèmes et pour les réponses apportées pour les corriger. Vous êtes des champions cdt Olivier
Oui il fait ajuster au température de chez toi !!! A bientôt
Cool merci Fabrice pour ton aide je te tiens au jus bonne soirée cdt Olivier
beau reportage et surtout intéressant .
Un grand merci !
Belles baguettes, bravo et merci pour l'explication.
Merci à vous 😊
That was once again an excellent video, thank you very much.
Thank you so much you're welcome
Amazing! Thank you Chef
Thank you so much you're welcome
@ one step closer to 1m. I told you i will be here when you reach 1m subs 💪
Belle vidéo qui représente bien notre métier bravo
Merci beaucoup pour ton message
Now that’s a Baguette, great baking guys , wish you were my local bakery 😋😋
Oh thank you so much you're welcome in Bordeaux
Bonsoir, on est pas très loin de ta recette "anglaise" dans les compositions et je vois que tu as commenté la température pré division plus basse. N'ayant pas encore le coup de main, ma pate étant un peu collante, je soupoudre de farine, mais du coup les plis ne collent pas bien... la pate manque de force, ceci dit, mon résultat final n'est pas mal mais peu faire mieux ! merci pour cette vidéo, elle est très enrichissante , Tom est très sympa :)
Merci beaucoup pour votre message.. Alors baisse l'hydratation pour éviter de trop fariner !
merci@
J'adore ! Le gars, il commence à faire son pain à 20 ans, et, quand il le sort du four, il en a 40 !
🤣🤣 il faut montrer qu'une baguette prend du temps
Alor là quand il à ouvert la baguette je voyais déjà le beurre la confiture étaler avec un grand café crème hummm 🤤🤤🤩
Tu as tout dit !! Beurre demi sel et petit café
Super a regardé magnifique
Merci beaucoup
Très bon travail.
Un grand merci !
My dream daily living in NYC is to find a proper French baguette. Unfortunately….but until I return to France I guess a girl can dream!
Oh sorry !! Thank you so much you’re welcome in bordeaux
Superbe cette vidéo ..................salutations plus que amicale de bernard de strasbourg 🤗👍
Merci beaucoup 👍
Magnifique
Merci beaucoup
C'est beau !!
Merci beaucoup
OMG When those baguettes come out of the oven man : )
Thank you so much you're welcome
Merci pour cette vidéo de qualité, encore une fois ! Que du plaisir ! Pourquoi le levain n'est pas utilisé seul, il ferait bien la pousse tout seul non ? Pkoi le mélanger avec de la levure ?
Les pros ajoute de la levure pour apporter un.volumz régulier
Hé hé le roi de la baguette hummmm j’ai hâte de voir ça 🤩🤩
Là c'est unique !! Le mec le plus chaud partage sa recette et la technique
Bonjour chef! Good job.
Merci beaucoup
Quel pro 👍👍bravo 🙏
Merci beaucoup
Very good bread!🎉
Thank you so much
magnifique le plus beau métier du monde
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Bonjour merci pour cette vidéo très explicite. Proposez-vous des journées formation ?
Oui exactement sur boulangerie pas à pas il y a des coaching. Mais pas dans la boulangerie en.direct
Quel métier magnifique !
Merci beaucoup
maravilhosos os seu pães adoreii 😊❤❤
mercii beaucoup
Merci pour cette vidéo très instructive. Pour une cuisson à la maison quel temps de chauffe et température de cuisson un four domestique. Merci d'avance
Oui voici la vidéo kzhead.info/sun/aZejYs6wq6aQZ6M/bejne.htmlsi=FOd12JYpN46LNao7
WoW! Il sait où il va lui 💕
Yes très fort
Superbe baguette,👍👍👍
Merci beaucoup 👍 à vous de jouer
Salut super vidéo comme toujours dit moi j’ai la même façonneuse connais tu les réglage utilisé pour sa tradition elle son vraiment belle et n’obtient pas se résultat en machine merci continue comme sa 😊
Bonne question ❓️ Vraiment je peux pas te dire essayer d'envoyer un message sur Instagram
D’accord merci en tout cas 🙏
Je commencerai par le KMIX certainement.
OK très bien
very interesting thank you
You're welcome
Abbastanza complicato
Thank you. If you have never been to France and had baguettes the technique here would be difficult to appreciate. I had one supplier of French T65 flour but no longer supplies it. Any suggestions on purchasing T65 French flour in Australia? Merci.
Hello Thank you so much you're welcome.. Good floor T65 bagatelle
Bonsoir Fabrice comme d'habitude une recette détaillée avec précision et si bien filmee. Merci beaucoup pour nous avoir partagé ce moment magique, un grand merci a Tom pour avoir pris le temps de nous expliquer les coulisses de son travail. Petite question en passant quel est l impact d une pate trop hydratee ? Pourquoi avec une pate contenant de la levure et levain puis apres passage au froid pendant 2 jours, les baguettes ne sont pas suffisamment alveolees ? Qu a t il manque ? En te remerciant par avance cdt Olivier
Alors trop hydrater c'est pas bon faut un équilibre.. Et la levure pour assurer un volume sur Merci beaucoup pour ton message
Trop hydraté = relâchement Trop fermenté = développement d’acidité néfaste au développement au moment de la cuisson et donc alvéolage moins bien. Il faut trouver le juste milieu.
Cool merci beaucoup pour ces précisions tom encore merci et félicitations pour ta participation et le partage de tes connaissances et savoir faire. Merci avoir accepté Fabrice à tes côtés. A ce titre et oui je ne lâche pas l affaire ( c est du à mon boulot à la sncf lol ) j ai regardé une vidéo de Fabrice sur une recette de pain et baguette pour le cap. La quantité d eau pour 500g est de 310g au lieu de mes 350. La pousse est de 2h00 nous nous allongeons le temps car il fait 19 degrés dans ma cuisine. L apprêt pour des baguettes ne doit pas dépasser 45 minutes il semble mais s il fait 19 degrés dans la cuisine puis je pousser au delà ? En tout cas merci beaucoup à vous deux pour l intérêt porte à nos problèmes et pour les réponses apportées pour les corriger. Vous êtes des champions cdt Olivier
Merci + Gracias + Thanks + Danke = One Million
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
Cool j ai une pate au levain qui attend sagement au frigo j hâte de découvrir ta recette 😊😅
Génial ! Merci beaucoup
Beautiful! I have a question: what volume the dough has to reach during bulk fermentation? doubling? 50%? Thank you!
Doubling is excessive i think . 30% reach
Thank you!@
perfectly job professional
Thank you so much
Bravo
Merci beaucoup
❤hooo les belles baguettes 😊
Merci beaucoup pour ton message
Merci pour cette vidéo tres instructive. Quelqu'un aurait le lien vers une vidéo pour appliquer tous ces conseils chez soi avec du matériel ordinaire ? J aimerais faire une baguette maison avec mes enfants.
Voilà kzhead.info/sun/aZSEY6qdbJyVfXA/bejne.htmlsi=vG07YvKZdssrvl7t
Great explanation. May I ask what’s the % hydration of the Levain? Thank you! I’ll go to Bordeaux on July and will visit you. ❤
You're welcome
bonjour , très belle baguette de tradition , super travail et très bon professionnel, j'aurais une question , peut on mettre en froid ces baguettes de tradition après le façonnage pour les cuires le lendemain matin en pousse contrôlée environs une heure ou deux une vingtaine de degrés ? en attende de votre réponse , bien cordialement
Malheureusement non pas possible les trop longs temps d apprêt avec la tradition
great video! can you pleas explain the temperature he is working with? I didn't get it.....
Thank you so much you're welcome kzhead.info/sun/Z9ugl8emeJaVa2w/bejne.htmlsi=tDcBysg7KVVZeQq2
Merci beaucoup Fabrice pour ces magnifiques vidéos, j,ai une question pourquoi l,eau de coulage a 30 degrés quelle est sa température base?
La TB c'était 65 avec son petrin
Merci infiniment Fabrice
Super video :) Est-ce qu'on peut avoir la recette du pain au maïs ? Merci d'avance :)
Voilà la vidéo kzhead.info/sun/fZmhlaqEioRnqGg/bejne.htmlsi=rc_FiAeNQHe74mqG
Merci. Très bonne video. Apparement il utilise de la farine Foricher, correct ?
Oui c'est ça
Bravo ! Excellente vidéo ! J'aurais une question, est-ce qu'il y a un temps d'arrêt après la sortie du bac de la fermentation à 4degrés C avant la pré-forme afin de laisser la pâte gagner la température ambiante, ou cela n'est pas nécessaire ? Merci de votre temps et de partager votre travail !
Habituellement à la maison, je la fais revenir aux alentours de 15°. Mais en entreprise cela est plus facile de travailler la pâte froide et de la laisser revenir à température durant le temps de détente avant le façonnage. Donc vous pouvez diviser froid
@ Merci beaucoup d'avoir pris le temps de répondre !