АЗУ ПО-ТАТАРСКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Картошка». Азу по - татарски.
5 порций
Цены актуальны на февраль 2022 год
Ингредиенты
Картофель 600 г (30 р.) («Ашан», 1 кг = 50 р.)
Говядина тазобедренная часть бескостная 500 г (310 р.) («Лента», 1 кг = 620 р.)
Репчатый лук большой 1 шт. (4 р.) («Ашан», 1 кг = 30 р.)
Солёные огурцы 2,5 шт. (34 р.) («Лента», 720 г = 146 р.)
Томатная паста 3 ст. ложки (17 р.) («Ашан», 270 г = 62 р.)
Перец молотый острый чили ½ ст. ложки (8 р.) («Ашан», 30 г = 80 р.)
Петрушка пучок 20 г (16 р.) («Ашан», 100 г = 80 р.)
Чеснок 4 зубчика (7 р.) («Ашан», 1 кг = 330 р.)
Растительное масло 55 мл (6 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)
Соль
Итого: 5 порций азу по - татарски = 432 р., 1 порция азу = 86 р.
Приготовление
1. Нарезать мясо против волокон средними брусочками.
Совет от шефа: «Если нарезать говядину против волокон, то готовое мясо будет мягче».
2. Мясо обжарить на максимальном огне на разогретом растительном масле (20 мл) редко перемешивая, чтобы мясо успело запечататься со всех сторон.
Совет от шефа: «Мясо лучше обжарить не всей кучей, а на отдельных сковородах, чтобы быстрее вышла вся влага».
3. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить на сковороде с 15 мл растительного масла. Добавить томатную пасту и пассеровать около 5 минут, переложить к мясу.
5. Солёные огурцы нарезать средними кусочками и отправить на сковороду, как только начнут шипеть, влить рассол и довести до кипения. Обжаренные огурцы отправить к мясу и томить ещё 10 - 15 минут.
6. Картофель очистить и нарезать средними брусочками. На сковороду налить 20 мл растительного масла и отправить картофель на сильно разогретую сковороду, 1
минуту картофель не мешать. Затем перевернуть и продолжать обжаривать со всех сторон, посолить в самом конце.
7. К мясу в конце добавить острый молотый перец, 3 щепотки соли и перемешать.
8. Петрушку нарезать и отправить к мясу.
9. Снять с нагрева мясо и картофель, переложить картофель к мясу, добавить измельчённые зубчики чеснока и перемешать.
Приятного аппетита!