Учусь делать колбасу. Колбаса домашняя. Ветчина из курицы. Как приготовить дома.
Не прошло и полгода, как я добрался до колбасы. 🤦♂️ Хочу вам напомнить, что летом я учился у величайшего гуру колбасного дела Петра Пахомова. В этом ролике я попробую сделать ветчину из курицы или мясной хлеб по всем канонам колбасного производства, что она была сочная и хранилось долго. Сражу скажу! Ролик сделал длинным, чтобы донести до вас как можно полезной информации и рассказать, что такое нитритная соль и что такое фосфатная соль. Я думаю, что это очень полезная информация.
#Ветчина #Колбаса #Домашняя #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: vk.com/chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Василий,Вы уникальный человек ,честный и мужественный .Признаете свои ошибки,держитесь непринужденно и свободно. Я не собиралась готовить ветчину.Безусловно разобралась как это делается.Но самое главное настроение повысилось. Благодарю Вашу маму за воспитание такого прекрасного человека.
Василий! Вы повар профи! Надо вам установить более совершенную плиту, духовой шкаф, вы так классно готовите, нужна более современная техника вам!!!!
Читаю ваш комментарий и радуюсь сейчас у Василия и плита и шкафы и много нового Кстати Василий читает комментарии и берет на заметку 👍🏻
@@user-no1yv3ko8e Весь вопрос в том, что и в таких условиях готовятся шедевры. А у кого-то с новой техникой все блины комом.
Моё уважение вам уже за то, что не боитесь признавать ошибки. Другой на вашем месте бы от начала до конца заливал о том, как всё безупречно и идеально, что всё так задумано.
‘
Ага. Есть одна мадам (ведет кулинарные шоу, продукты с ее лицом есть - не помню как зовут), дак у нее при готовке на кухне полный срач, блудо превращает во что то безфоренное (и не уверен что вкусное), и она такая - все ОК, я так люблю так и отела, и улыбается...
@@user-bu9tx6oq3q кто же это?
@@natalianikitina6196 нашел - Юлия Высоцкая
@@user-bu9tx6oq3q вы пошутили.
понравилась фраза: "Ветчина получится, главное - верить!" ))))) возьму на вооружение ))
Использовать всегда. Не принимают квартальный отчёт - Ветчина получится, главное - верить! Спустило колесо - Ветчина получится, главное - верить! Котейка наблевал под одеялом - Ветчина получится, главное - верить! Доширак попался без вилочки - Ветчина получится, главное - верить! Идёшь на матч своей команды со Спартаком - Ветчина получится, главное - верить!
@@iCanterville эх бж
Василий, такие видео с небольшими ошибками, только сильнее мотивируют. Я вижу, что и такой гуру, как Вы может ошибиться. И это заставляет не опускать руки и нос. А дальше продвигаться в сторону вкусной еды!
Работаю в гостинично-ресторанной сфере 15 лет. Люблю готовить для своих. И этот канал, конечно находка. Спасибо за бомбический контент. Настолько информативных каналов не встречал 👍👍👍
Вы очень харизматичный человек) И очень интересно смотреть Ваши видео)) Спасибо за труды и успехов в творчестве!)))
когда руки золотые не важно от куда они растут
Когда руки из нужного места, неважно что они не золотые.
Не ошибается тот, кто ни чего не делает ( радует, что и неудачи тоже показываете) , будем пробовать делать
Да не ошибается тот кто не делает. Но зачем людей учить, если сам делаешь неправильно. Ни одна из технологий не прошла без ошибок - соли мало, печень тоже надо было солить, вымешано плохо и главное - ужасный перегрев ( всё что выше 12 градусов это практически гарантированный отёк). "Варка" тоже не соответствует стандартной. В общем сделал от потолка - ничего не получилось и вместо того чтоб разобраться, переделать и показать правильный метод, он показал это.
Да, идеальный муж!
Повезло его благоверной, мужик красавец, ещё и вкусно готовит, и зарабатывает на этом!
Вы не доцент, вы Доктор, а точнее Министр пищевой промышленности! Зачет👍
Вас можно слушать просто так, как ТED-конференцию, даже не ради дальнейшего применения ваших рецептов! 😊💖
Василий, отличную тему начал! А когда начал резать этот шедевр, я позвал всю семью со словами - "Хочу такую же САБЛЮ!!!")))
😂😂
Извините, что вмешиваюсь, но, когда я купила СЕБЕ такой нож, мои мужчины решили, что это для их пользования, причём все время забывали его название- слайсер. 😅
Евгений Рудой - надо было под шумок мачете хотеть. ))
@@SilverBlade001 согласна!!!😅
все показательно,поучительно,подробно!!! с юмором! Мужчина без юмора--катастрофа!!!Вас можно смотреть просто для поднятия настроения.Спасибо.
Классный видос ! Даже и не представляла , что дома можно в лотке колбасу сварганить! Благодарю, теперь знаю, какую духовку выбирать для кулинарных экспериментов. Столько тонкостей технологических и важных для вкуса продукта ни у одного блогера , включяя профессиональных поваров , не встречала.Обычно все шоу делают .А тут ещё и ликбез. просвещение. Уникальный канал! И сын- подросток, которому все равно, чем желудок набивать, , и то с удовольствием смотрит ваши видео и начинает понимать, что можно и по другому к еде относиться и что это не менее захватывающе и интересно, чем в футбол гонять. Видимо информация достигла критической массы - впервые полностью самостоятельно приготовил еду- пожарил куриные голени со специями на свой вкус . как ни странно, ничего не испортил, включяя посуду,не сжег, не пережарил. Главное поверил, что и ему это под силу, что кухня - это не только гора грязной посуды после готовки, но и творческий процесс. И не всегда трудоемкий. И это благодаря вам! Спасибо от нашей семьи! Ему понравилась тема бюджетных куриных котлет- готовится к студенческой жизни . и задумывается , видимо из разговором старших друзей- студентов, как вкусно и разнообразно питаться при небольшом студенческом бюджете. Да и молодежи в целом, начинающим самостоятельную жизнь эта тема , думаю, важна.
Я видел, как это делал профессионал! ))) Вот за это я и люблю Василия, он вообще без пафоса, наш человек
У вас всё понятно, просто,пользовалась вашими рецептами,результаты превосходные.Спасибо вам
Отличный видос! Приятно смотреть и спасибо за честность! Этого многим не хватает 👍
У вас всегда интересные рецепты, а вот такой честный опыт с разбором полетов просто бесценен!
Мне так нравится как Вы рассказываете, юмора - километр! Причём близкий мне по духу. Класс! Смотрю дальше...
Спасибо 😊
Василий, вы так интересно рассказываете, я заслушалась! Очень поучительно и доступно! Спасибо, Вам!
Большое спасибо как раз собралась делать и теперь Ваши советы очень нужны!!!!Доброго дня!
Спасибо огромное Василий , вы очень помогли многим людям . Продолжайте и не останавливайтесь ! Видео супер!!!
Вдохновляет! Спасибо! Появляется желание изучать, пробовать и что не мало важно , можно накормить близких вкусной, полезной едой.
Подсела как на сериалы на Васин канал. Пересматриваю уже... и не скучаю. Вася умница. Красивый, умный, харизматичный, обаятельный, грамотный, коммуникабельный чувак. 🌹🌹🌹
Вася, Вы чудо! Спасибо за рецепт . Обожаю Вас смотреть и слушать.
Побольше экспериментов. Очень круто. Делал пирог с рыбой по твоей технологии, добавил что то своего по вкусу, все домашние были в восторге. Спасибо за ваш труд
Спасибо за опыт! Это было прекрасно! Люблю ваши видео
Так и знал, что морковка с печенью будут не в тему)) Лойс за честность !!!
Морковка-то ещё ладно, прокатит. А печень - да, не в тему, тут согласна
Всё в тему - рубить только нужно помельче и каперсов рубленных добавить...
может как раз и жировой отек из за печени, так как она не была просолена, а жидкости в ней очеень много, а вместо морковки, отлично зашли бы грибы запеченые
@@Baron7771000 нужно было немного грудки добавить, в разрезе смотрелось бы классно
мой папа в далекие 80е года делал домашнюю колбасу . покупал свиные кишки ( моя обязанность была их очистить и промыть, я натягивал их на кран смесителя и скоблил тыльной стороной ножа) , батя делал фарш из мяса и сала... Он никогда не крутил мясо и сало на мясорубке, все нарезалось ножем маленькими кубиками, из приправ было только соль, перец и лавровый лист, все это он перемалывал в пыль на кофемолке , и потом все перемешивал и забивал в кишки. потом в большей кастрюле ее варил, а потом развешивал над плитой чтоб она подсохла , на дня 3 наверно. а потом в холодильник. Хочу признаться что вкуснее его колбасы я в жизни не ел. !!!
А сколько варил по времени? Т.е получалась вареная, а потом с нее сок стекал?
Золотой спиннинг верил наверно минут 40 может быть час , он не делал длинную колбасу, он набьет сантиметров 10 потом кишку перевяжет, получались порционные колбаски.... иногда он из ящика делал коптилку и после проварки есче коптил ее на болконе. надо сказать что перед копчением он отваривал ее по времени меньше минут 30 наверно , потом протирал ее от воды и сразу в коптилку , когда колбаса горячая коптильный дым лучше ее пробивает.....коптил ее , наверно час или полтора на ольховых опилках.... она у него поучалась сухая и очень вкуссная.
Еще бы!!!😋
Вареная колбаса при комнатной температуре сушилась три дня? А потом что, сразу на мусорку? Ее, вообще, достаточно охладить просто, желательно быстро.
Галина Тимофеева мне тогда 10 лет было , мой отец уже почти 20 лет как умер..... Почему он именно так делал я точно сказать не могу, я описал то что видел. Может быть его технологии от части основывались неимением большого пространства , жили мы тогда в хрущевке и на кухне и в холодильнике особо не развернешся. Сейчас я живу в штатах и лет наверно 8 назад я решил повторить эту колбасу , получилось очень не плохо но дорого, оказалось что натуральные кишки стоят дорого почти $15 за паунд и их есче просто так не купить, заказывать надо минимальный заказ 3 паунда. Так что мы от этой идеи отошли ,проще и дешевле буженину в духовке запечь.
Супер! Давай продолжай эту тему! Будем вместе учиться!
Имею минимальный опыт приготовления колбас, пытался изготовить по рецептам, но получалось не всегда. Посмотрев Ваше видео, я многое понял и осознал. Спасибо Вам огромное. Мне вас послал Бог в лице Ильи Исааковича. Удачи Вам и еще раз спасибо.
Вы молодец! Я Ваша поклонница Вашими рецептами пользуюсь регулярно И мне просто нравится на Вас смотреть Здоровья и удачи и хороших людей рядом
С дебютом, Василий！ Ждем результатов следующих экспериментов.
На днях хотел задать вопрос про колбасы, а тут нате) Василий с нетерпением жду новых видосов! На канале один позитив и опыт получаешь огромный! Палец вверх и вперед!
Спасибо, Василий, за интересный ролик. Я тоже давно мечтаю приготовить домашнюю колбасу. Вы, как первопроходец, делитесь своим опытом. А нам остается лишь следовать за Вами, учитывая все нюансы приготовления. Огромное спасибо!
Большое спасибо за это отличное видео! Приятно, что вы не стесняетесь делать ошибки и рассказывать о них, это помогает усваивать материал. Хлеб получился очень красивый, уверена, в следующий раз получится еще и таким, как вы ожидаете)
Спасибо за экскурс в колбасные изделия! Смотрю и учусь! ДЕРЗАЙТЕ и я в месте с Вами!
Очень интересная тема. Продолжайте дальше)))
Вася, какая это прелесть! Вы просто супер! 5+!!!
Спасибо за труд . Очень интересные и поучительные видео . Удачи вам в ваших проектах
Очень нравится вас слушать. Очень легко и просто, доступно обясняете 👍
Как мило и трогательно.Василий, успехов Вам в колбасном деле!
Омепразол 20 мг, когда упатреблять
ВАСЬ, С КАКОЙ ЖЕ ТЫ БОЖЕСТВЕННОЙ ЛЮБОВЬЮ ГОТОВИШ ВСЕ СВОИ БОЖЕСТВЕННЫЕ БЛЮДА!!! БОЖЕСТВЕННЫЙ, ПРОСТОЙ, ДОБРЫЙ ЧУСТВУЕТСЯ У ТЕБЯ ХАРАКТЕР!!! ПОЭТОМУ ВСЁ, ЧТО ТЫ ГОТОВИШ, У ТЕБЯ ВСЁ, ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!!! МО ЛО ДЕ Ц!!!
Классный ролик! И интересная беседа с профессионалом. Василий, Вы правильный шеф. На подобную готовку не отважусь, но многие Ваши рецепты использую с удовольствием. Удачи и спасибо
Василий, лучшее кино - это вы. И учусь заодно! И вдохновляясь!!)))
Василий-МОЛОДЕЦ!!!
и оператору спасибо за своевременную подсказку.
О класс !! Меня что услышали? !!) Василий очень классный рецепт, выказываю вам уважение, как всегда на высоте.
Василий, как мне давно нравится твой Учитель! Все очень толково и просто объясняет! Удачи тебе! Привет из Уфы!
Спасибо за новый урок!! Учтём ошибки!! И наконец то начнём делать домашнюю колбасу!ю👍👍👍
Василий не спит, о подписчиках все думает! Пять часов утра, а у него новый видос.
Я вот думаю в 3 утра начать выкладывать😂
Шеф-повар Василий Емельяненко 😀😀😀😀😀😀😀😀💜
@@chefemel а в Москве мясо круглосуточно на рынках продают? Эва тебя по ночам колбасит....О, блин! В тему прям, "колбасит" :)))
У Василия есть раб, которого он называет "продюсером"
Iskender Niyazaliev, Скорее таки наоборот - Василий в рабстве у продюсера - это шоубизнес! :)
Приятный дядька. Интересно смотреть!
Василий да всё прекрасно!!! Для первого опыта это шикарно
Василий, супер! Обязательно продолжай эксперименты с колбасой)
Класс 👍 Жду еще много разных колбас 💣
Василий, ты герой, каждый твой ролик у меня в отложенном 👍 Лежу, сиотрю, лыблюююююсь) Спасибо, Василий.
с удовольствием смотрю практически все видео. МОЛОДЕЦ!!! Реально многому учусь.
Вообще-то аппетитно выглядит!!! Зато знаете из чего этот « хлеб» состоит! А в целом как всегда - мило, позитивно и с юморком))))))
Классный рецепт, особенно специально указал на ошибки что бы их учёл каждый, с руками "как у осьминога". Успехов Вам в колбасном производстве👍
Просто супер 😉, я по Вашим рецептам беру интересное, примерно так как ВЫ, И УЧУСЬ.... и не все получается... но ты не унываешь и я! Это жизнь! СПАСИБО!
Вы прекрасно все рассказываете , объясняете , очень интересно и спокойно все )) интеллигентно 😄
Очень классно выглядит. И уверена - вкусно!!!
Обожаю Вашу подачу видео, просто в восторге от рецептов !!! Хотела бы Вас попросить под видео писать список ингредиентов, было бы очень удобно. Спасибо!!!
Василий Ты просто красавчик , смело признал свои ошибки и не стал все это скрывать, это характеризует Тебя как честного и порядочного человека! и Тебе можно теперь доверять!!! с Меня лайк!
Дополняю свой первый комментарий))) браво что показали "без фальши, как есть" Полная реабилитация!!! И все же учите нас, в чем вы Профи!
но я все-таки хотел бы увидеть правильный вариант: в каком моменте , сколько надо добавить фосфатной соли, еще раз весь цикл, температурные режимы
Ой наржалась я,пока слушала его демагогию о проделках с колбаской,дополнительные сказки про шпинат..,короче супер!Бесплатное кино,про бульйнно жировой отек!Азбука про мясо и как делают нашу колбаску,которую мы едим...Химия..,как сказал учитель нашему Шефу!! Получила огромное удовольствие слушая это все!, сидя на балконе,смотря на море..Ждём колбаску на выходе!!С удовольствием смотрю Ваши с Лазерсеном проделки на кухне!Получаю удовольствие от Ваших видио уроков!!!
Добрый день! Подписался на канал и с удовольствием смотрю все ваши ролики. Честно говоря незадолго до выхода ролика про мясной хлеб хотелось попросить именно рецепт приготовления каких либо колбасных изделий. Спасибо за доходчивую и интересную информацию по рецептам.
Васенька все супер, вы отличный повар, не переживайте! Спасибо!
Только вчера сидел и думал, что пора на колбасы домашнего изготовления переходить, и тут с утра как по заказу))) я бы печень убрал, но и так хорошо получилось)
👍👍👍Все чудесно,просьба есть,хорошо бы хороший рецепт утки.
Приятно и интересно смотреть каждый выпуск,удачи и вдохновения.
Петр колбасный гуру, очень люблю его) Василий, вам удачи на этом поприще)
так красиво, я бы попробовал такой хлебушек ))
Вася, лайк заочно, видос потом посмотрю, когда буду сытый)))
Василий в Армии с такими как Вы не соскучишься 🙏👏🤗😀❤️
Спасибо. Никогда сам бы не дошёл до этого. Сейчас понимаю, что, все просто.
Спасибо огромное за рецепты, очень интересно и полезно мне вас смотреть как будущему повару (на 3ем курсе сейчас)😅
Василий, при тренировке бывает разный результат! Попробовали, вкусняша!!! Спасибо!
Чем больше смотрю, тем больше нравится готовить!))
Продолжайте дальше экспериментировать . Очень интересно и вкусно.
Спасибо , за видео ! Все как всегда очень информативно и качественно ! У воды нет клеток , она атомная
Всем доброго дня..., удачи
Мастер -класс в мастер-классе.... СУПЕР!!!
Василий, не расстраивайся, всё круто, молодец 👍😉
Василий! Не расстраивайтесь, вы настоящий, дерзайте! Мы в вас верим ! А ветчинка то, что надо ! Удачных экскрементов , а мы за вами . Спасибо! Я вас обожаю.
Не будет он дерзать.... не его это... И это не ветчина...
Удачных экскрементов))))
Спасибо! Лайк.☺ 4-ка этож "хорошо". По мне так на 5-ку "отлично".👍👏
Наконец-то имею подобную форму (в которой делал колбасу/ветчину). Сделала в ней террин. Супер! Буду делать ветчину (фосфат у меня есть. Использовала раз с ЦЫПЛЁНКОМ-ТАБАКА. мариновала его). Хотя этот отёк меня не волнует особо. Василий, спасибо огромное за простоту рецептов, за идеи, за доступность изготовления в домашних условиях! Ты просто умница! Дай Бог тебе здоровья и дальше мотивировать нас! 👍
*Хотя этот отёк меня не волнует особо.* И зря... это сухость и рыхлость продукта
Благодарочка за позитивчик и обожаю ваши ролики, учусь....
О-О-О-О, да вы Василий теперь колбасный магнат.... это круто...как обрыв
Каждый человек должен уметь делать колбасу - золотые слова. Правильно. Морковь, лук, чеснок, грибы и прочие наполнители в колбасе и в ветчине недопустимы. В колбасу из пряностей только мускат, перец черный и душистый, чили, кориандр, сахар, может горчичное семя, кардамон, гвоздика, коньяк, может быть розмарин. Но я всегда балдею от домашней кровянки - и от приготовления, и от вкуса. А, да, практически нн использую в своих колбасах курицу, только говядину, телятину, конину, баранину, кабана, сало и утку. Красиво процесс описан у Золя в "Чреве Парижа". А для суховяленой колбасы можно пользовать dryer с АлиЭкспресса. Для ветчин и сольтисонов хороша ветчинница с того же АлиЭкспресса, а варить ветчины, сольтисоны и вареные колбасы очень удобно в су-виднице. Вообще тема колбас это для колбасных кутюрье, не дело шефа колбасой заниматься (хотя в формате траттории-таверны это может быть дополнительной изюминкой для имиджа). Но, Василий, несмотря на мое брюзжание, полезно.
Выглядит так вкусно! Какой там отёк! Да вкусно!
Василий ! Респект и уважуха! Тоже захотелось ветчинки ! Вы так вкусно едите !!!! Смотрела бы и смотрела!!!!
Василий! Не ошибается тот кто ни чего не делает. А вы как всегда на высоте!!! Спасибо за видос! Надо будет как нибудь попробовать.
Андрей Ретинский спасибо 😊
Как сказал один наш руководитель: верным курсом идете, товарищ! ☺
Василий, с тех пор как я наткнулась на ваш первый ролик, перестала смотреть сериалы 😃 смотрю ваши ролики теперь! Действительно интересно и познавательно, даже если не готовить - на заметку.. Спасибо, что вы есть! 🌞🎈
Картошку хоть умеешь пожарить ?
@@olloll7360 и не только! Смысл комента не в этом.
@@mat_nn РАЗВЕДЁНКА ?
@@olloll7360 🤣 🤣🤣 рассмешили! Увы, не работает ваша "логика".
Аналогично. Сериалы в прошлом
Суперские у Вас рецепты! И фенечки классные!
Благодарю! Попробую приготовить! Приятно слушать Вас!
Спасибо 😊
Василий, спасибо! Настроение поднял! В конце ролика вообще слюнки потекли! Очередной чудесный заводной "шефский" ролик!)
Тренируюсь дома на куринном рулете попроще. Вчера отбил мясо перед нарезкой и добавил немного воды - получилось вкуснее, чем просто нарезать. Надо переходить на новый уровень: термометр, нитритная и фосфат😊😊
Спасибо , очень поучительно , Вы- супер !
Узнала много нового, спасибо!