Сочные домашние сосиски. Как приготовить сосиски по ГОСТу.
Рекомендую белорусский магазин solim.by/
Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
Термощуп, который вы видете в ролике - got.by/50ofva
Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
Ссылка на горизонтальный колбасный шприц - ali.pub/52qbvo
Ссылка на вертикальный колбасный шприц - ali.pub/52qc5e
Ссылка на весы для пряностей ali.pub/52xyps
Говядина 500г
Свиная грудинка полужирная 500г
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 22г
Сахар 2г
Цитраты 5г
Перец черный или белый 1,3г
Душистый перец 0,8г
Мускатный орех 0,65г
Вода ледяная 200-250мл
Основные этапы
Внимание! С момента добавления соли до окончания набивки температура сырья не должна превысить 12ти градусов!
Говядину и свинину пропустить дважды через мясорубку с решеткой 2-3мм, добавить нитритную соль, вымешать до белых нитей, оставить на просолку на 12-24 часа при температуре 0…+4 градуса.
К просоленному фаршу добавить сахар, цитраты, пряности, тщательно перемешать, пробить блендером до состояния эмульсии добавляя ледяную воду (или колотый лед).
Готовую эмульсию набить в оболочку, перевязать.
Термообработка:
30 минут при 50ти градусах в духовке при включенном режиме конвекции, затем
(по желанию) - копчение:
В чугунную посуду на дно положить лист фольги, на него 1-3 чайных ложки опилок лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, груша и т.п.), сверху установить решетку, на нее выложить сосиски, плотно накрыть крышкой.
Посудину поставить на сильный огонь на 1-3 минуты (до появления дымка из под крышки), сразу же после этого выключить нагрев, оставить в покое на 15 минут.
Варка на пару:
Подкопчённые сосиски (либо сосиски сразу после сушки) варить паром - температура в духовке 80 градусов, режим конвекции включить, на дно противень с кипятком).
Время варки зависит от духовки и диаметра сосисок. Готовность определяется по достижении температуры в центре сосиски 70 градусов.
Готовые сосиски охладить. Хранить в холодильнике не более 7 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сочные домашние сосиски. Как приготовить сосиски по ГОСТу.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сочные домашние сосиск...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Как сделать сосиски в домашних условиях? Готовим сосиски своими руками.
Приветствую вас на канале Кулинарная Пропаганда, меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Здесь мы готовим вкусно и с душой. Сегодня я буду готовить домашние сосиски по госту. Рекомендую делать сосиски дома и использовать в рецептуре натуральные продукты. Кроме ингредиентов, нам понадобятся: термометр для духовки, оболочка для колбасы, она же коллагеновая оболочка и шприц для сосисок, а точнее, колбасный шприц. А для засолки - нитритная соль.
Как результат, получились отличные натуральные сосиски. В очередной раз убеждаемся, что сосиски домашние не сравнятся с магазинными.
Если вас интересует кулинарный канал, как приготовить сосиски или как готовить сосиски в духовке, то это видео может заинтересовать вас.
Напоминаю, что список ингредиентов, основные этапы готовки и все ссылки на оборудование, использованное в ролике есть в описании под видео.
COOLинарная ПРОпаганда вы очень терпеливый человек! 👍🏻
Спасибо
Ох сделал я тут сосиски. 🤦♂️ Стыдно писать. Развал ПОЛНЫЙ! Полопались, фарш в воде. Ну хоть бульон получился замечательный )))
Дмитрий, подскажите, пожалуйста, почему в данном рецепте вы использовали только нитритную соль (чаще вы используете 50% на 50 % с обчной солью)?
COOLинарная ПРОпаганда спосибо вам!
Большое спасибо за рецепт, все как всегда на высшем уровне, а самое главное, Вы все доступно объясняете на всех стадиях приготовления от А до Я.
Как-же аппетитно выглядят ваши сосиски! Как-же сильно мы соскучились по вам и вашим кулинарным идеям,Дмитрий! Взвращайтесь, пожалуйста! ваш подписчик.
Смотрю ваше виде 4 года , все нравится. Продолжайте в том же формате!👍
И я !!! Тогда подмтсчиков было так мало)))
Два года смотрю
Здравствуйте! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! РОДИНА В ОПАСНОСТИ. Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать: ВЫХОД ЕСТЬ! Добавляйтесь в Народовластие.
Шикарный фильмец! Шикарная колбаска! Вспоминается сосисочная в советское время. На высоких столах хлеб и горчица....
точно! сосисочная!, помню в сочи ездили в 1987 году, вот там сосиски везде варёные были и вкусные!
@@user-ph3mw7ei2n в Запорожье, в годы моей студенческой молодости были две сосисочные, с фантастически вкусными вареными сосисками. Теперь это качество ушло в историю. Хотя бы потому, что скотинка кормится гормональными кормами.
Здравствуйте! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! РОДИНА В ОПАСНОСТИ. Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать: ВЫХОД ЕСТЬ! Добавляйтесь в Народовластие.
@@Gora_dtmf всё верно, кто бы что не говорил, а раньше сосиски и сардельки были вкуснее, я в Евпатории в сосисочную ходил. Сейчас даже дорогие не всегда вкусные и консистенция сосисок другая. Это также и с курицей домашней и покупной, домашняя даже молоденькая плотнее.
Доброй ночи. Как всегда доступно, просто,понятно.спасибо.
Мне тоже нравится тут всё. Спасибо.
Круто! Спасибо.
Все чётко и по делу! Совершенству нет предела.
Спасибо подробно коротко все понятно
Спасибо, Дмитрий! 😍
Дмитрий добрый вечер , приготовила сосиски все получилось , вкус замечательный у сосисек !!!!! Спасибо Вам за МК И ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!!! Приготовила с копчением , как и Вы
Наконец купил термометр со шнуром, а тут божественный рецепт сосисок. Дмитрий у вас талант выкладывать видео в "тему". Буду тестировать.
Дмитрий! Сделала сосиски по вашему рецепту ! Результат ошеломляющий! Спасибо за ваш труд !!
Добрый день, Дмитрий! Оказывается, я так люблю Ваш канал! Здесь не только всё познавательно, но и интересно!Давно колбасные пр. Готовлю по Вашим рецептам. Радуюсь, когда у меня получается как у Вас, хоть и не всегда! Агапкина иногда смотрю, но...Много полезного и нужного узнаю. Хоть Мясо- колбасная тема и моя, но у Вас можно многому и другому учиться!Всё КЛАССНО! И показываете всё и объясняете доступно, как на уроке! Благодарю! Евгения Гамаюн.
Здравствуйте Дмитрий!!! Спасибки за очередной сочный рецепт.😋 И отдельное спасибо за обзор местности!!! 👍При такой красоте всё становится вкуснее!!! (я права??? 🤔) до новых вкусных, классных встреч!!! 😊
Добро творите
Всем, доброго вечера! Аж выпить захотелось от просмотренного! Дмитрий, Шедеврально!!!!
Дмитрий спасибо за ролик ,класс.
Да! Вкусненько! Спасибо!
Спасибо вам за новое видео, удачи в творчестве.
Вы волшебник....
Спасибо.Замечательный канал.
Вам приятного аппетита, а нам расширенного кругозора в домашнем колбасировании, а вместе успехов и приятного общения.
Как всегда, высший класс!!!!
Дмитрий, у тебя всё как всегда отлично! Зашёл в рекомендуемый тобой магазин, удивился ценам, добавил в закладки.
Цены не удивляют, а по началу шокируют, но скоро приходит осознание, что рубли-то белорусские.
@@MrZander58 Сравни сколько это будет стоить у Павла Агапкина в его магазине и удивишься ещё больше.
Молодец!!! Сосиски просто супер
Дмитрий, спасибо большое,очень здорово когда в ролике есть, не только приготовление еды, но и кусочек жизни. очень давно смотрим Ваш канал. Еще со времен ветчины и Тамбовского окорока)) Вы кстати во многом вдохновили Нас снимать свои видео. Спасибо
Дима красавчик очень душевно все и всегда
Дмитрий + Павел= знания и умения на все случаи .
Фантастический рецепт. Который раз делаю. Все в восторге. На этот раз небольшой эксперимент. Половину с цитратом Кремлевским от Емколбаски. И кстати, фарш после одного помола. Решетка 4-5 мм. Тоже превосходно все. Главное классно вымесить и температуру не поднимать. Куттера просто нет. И не беда. Отличный рецепт.
Был приятно удивлён, когда увидел магазин, в котором сам закупаюсь) Видео как всегда на высоте
Andrei Kavaliou вам тоже мокрую соль присылают?
@@artemsoldatov три раза присылали нормальную.
Это не блог с рецептами, это увлекательное шоу :) Спасибо:)
Дима молодец) Пора и мне уже делать сосиски и сардельки))) Спасибо.
Круто делаешь, ты топ😎
Привет из Альметьевска!!! Спасибо за видео!
Здравствуйте как всегда супер 👏
Дмитрий добрый! Все сделал по вашему раскладу! Зае....лся ингредиенты искать но все ровно!!! Все нашел жду до завтра!
а гле такие ухоженные домики . красота !!!!!!!!!!!!!!!и + такая вкусняшка . спасибо большое
Ням-ням👍. Сосиски не делаю, нечем хорошо сделать эмульсию. Делаю просто "колбаско-сосиски"
Я мясорубкой делаю - замораживаю и рублю на крупной сетке, опять замораживаю(распластываю фарш на поддоне и делю на подходящие под мясорубку кусочки ), и так с промежуточным замораживанием три раза рублю на мясорубке, третья сетка у меня очень мелкая. Потом в планетарном миксере все перемешиваю. Раньше мечтала о куттере, теперь мне он не нужен, нравиться консистенция.
Блин, как же нравится этот канал. Автор рассказывает интереснее и подробнее, чем в технаре технологов общепита учат. А ведь когда увидел этот канал, просто хотел делать пончики с начинкой...
спасибо!
Точно: просто прелесть ;) Ох, советские сосиски, я вас помню ;))
Эх, домашние сосисоны это топчик!
Очень полезный рецепт, обязательно приготовлю!😋
Спасибо за ностальгический рецепт и за ссылку на белорусский магазин. Очень ценно, что есть доставка в Израиль, т.к. очень мало инетмагазинов делают к нам доставку. По поводу ссылки на горизонтальный шприц: всем хорош, но платформа, на которой он смонтирован, слабая. У меня согнулась при первом же использовании, заменил на доску 50мм, просверлил в боку отверстия под струбцины и уже полгода использую без проблем. Есть план заменить на 5мм стальную плату. Кстати о настольгии - для себя сделал вывод, что это не тоска по родине, а желание вернуться в детство и юность или в то время, когда тебе было хорошо. Рецепт повторил, прямо те сосиски, что продавали в магазине у вокзала в г. Вологда!
Дима, попробуйте деликатное копчение зеленым чаем, особенно хороша рыба и птица.
сахар обычный?
умеете, могете!
с короткой сосиской ставят дизы. У нас не плохая публика!
Дмитрий, здравствуйте. Спасибо большое за ваши труды. Скажите пожалуйста, какую роль в данном рецепте играет цитрат натрия, приправа или консервант?
ни то ни другое. я в ролике все объяснил.
Дмитрий, спасибо Вам за рецепт! В чём-то домохозяйки, над которыми Вы в этом выпуске шутили, правы, говоря о продаже непойми чего под видом мяса. Сейчас найти в магазине съедобную колбсу сродни подвигу. Куриная грудка на сковороде ведёт себя, как разорвавшаяся капитошка (презерватив, наполненный водой и кидаемый озорниками из окна).
Дима, ну как же классно тебя смотреть) , скажу как на 15.50 , "чудо, просто чудо" ... Отлично.
Дмитрий добрый вечер!!! Классный рецептик , обязательно приготовлю , спасибо за рецепт Опилки какие Вы использовали?
бук
@@coolpropaganda Дим а вишню или сливу можно
можно
Дмитрий, здравствуйте! Вопрос по поводу камеры для сыровяла. При таком режиме (поддержание +10/+12°С) морозилка работает, ей можно пользоваться?
я не проверял какая т-ра в морозилке при таком режиме. Я не пользуюсь
@@coolpropaganda Спасибо, понял. Главное что работает.
Как всегда👍👍👍
Здравствуйте. Смотрел видео и возник вопрос, а если в момент, когда температура сырья поползла вверх добавить в фарш сухой лёд, к каким результатам это может привести?
вместо холодной воды можно добавлять обычный колотый лёд. С сухим я не эксперементировал.
@@coolpropaganda я имею в виду момент первоначального вымешивания, а не повторного после просолки. Вода или лёд, если я правильно понимаю, добавляются именно для того, чтобы увеличить влажность мяса.
Добрый вечер, Дмитрий. Спасибо за рецепт. Будем готовить. Лето закончилось. Заготовили овощи. Пора заниматься вкусностями мясными. Всё у вас как всегда класс.
Спасибо Вам за подробные, понятные и красиво оформленные видео! благодаря им, я нашла новое увлечение, которое развивается и где достигаются очень вкусные результаты!)
Добрый день, скажите модель вашего кухонного комбайна Kenwood
kzhead.info/sun/iJmJda-dmqCodps/bejne.html
А если попробовать вместо фосфатов сухое молоко?
Добрый! Нештяк! От и до получилось вкус каких то 90 х получился .... Треск хруст на зубах оболочку толще взял я а внутри сочняк. Как может быть в первый раз
Добрый день. Подскажите пожалуйста:а можно в сосиски добавить вместо фосфата швартенблок?
швартенблок добавляют для того, чтобы в готовых ГОРЯЧИХ сардельках был липкий сок. Швартенблок никоим образом не увеличивает влагопоглощающую способность мяса
Спасибо за рецепты, много уже перепробовал! Какие у Вас прецизионные весы ? На обычных отмерять 1-2 грамма мучение...
вот такие ali.pub/52xyps
@@coolpropaganda спасибо!
Сосисяки Смак .вот как то сделать сосиски рука не поднимается нужно рискнуть.хотел ещё вопрос в оболочке Нало ферм что то делали??? ( Сыровял) .если да то можно обзор.
А если термо обработку провести по технологии су вид, получится?
да
Белорусы проплатили выпуск, молодцы 💪
И сырую соль прислали, те ещё торгаши.
Вся Европа и недоевропа полным полны )))
@@volkodaf1166 да видно что ты сильный спец. Привет из Беларуси
@@volkodaf1166 нет, не влажная. нитритка такая, как будто влажная. а на ощупь - сухая :)
@@Didro54 не надо втирать. в ролике соль влажная. и очень.. почти до предела приличия ... может вы сухую не видели ? купите например pivoperm.ru/magazin/product/1323-nitritnaya-sol-secosalt-300-g.html и сравните...
Дмитрий, добрый день! Вижу, что у вас тестомес Кенвуд. А не могли бы подсказать его модель? Заранее большое спасибо!
kzhead.info/sun/iJmJda-dmqCodps/bejne.html Но конкретно эта модель довольно давно снята с производства
Как всегда лайк 👍 прожал , всё супер,но воистину странное решение ,коптить дома ,в казане,на плите,когда есть двор с полноценной коптильней! Я вот в квартире живу ,на пятом этаже и копчу в казане 😂👍🔥
теперь у новых зрителей не будет повода поплакаться, что они де не могут приготовить таких сосисок, потому что у них нет своего двора с коптильней )))
@@coolpropaganda В точку ) нужно проявлять смекалку )👍
Доброго времени суток . Подскажите . Делаю тушонку из индюка кусочьками , в духовке . Если добавить соль калийную ? И как готовить сразу или пусть день два промаринуется ? По вашим рецепта много где использую . Выходит гениально . Подскажите .
что за соль калийная? Зачем?
Доброе утро Дмитрий!!!! Подскажите пожалуйста, а коптить на газовой плите также как и на электрической
так же
@@coolpropaganda спасибо
Классно у Вас получились сосиски!👍👍👍 У меня два вопроса. 1.Каким другим мясом можно заменить свинину? 2.Калогеновую оболочку можно есть или её обязательно снимают перед употреблением?
1. не важно каким. важно сохранить такое же соотношение жира к мясу 2.можно
А если нет конвекции в духовке?
Дмитрий подскажите пожалуйста, а сосиски когда начиниш нужно оставлять на ночь в холодильнике для уплотнения или сразу готовить
на ночь точно не надо. Можно оставлять на кратковременную (2 часа при температуре 2..4 градуса) осадку
@@coolpropaganda спасибо большое
Дотерпел до утренней курочки из духовки😆😊 Дим, а пивасик? Горчица-то бюргерская....😊
а если нет цитрата? Чем заменить?
фосфатами пищевыми
Дмитрий сосиски класс!!! Скажите Дмитрий можно ли в духовке закаптить мясо, ввиде шашлыка?
вопрос по поводу температуры варша в 12 градусов которой необходимо придерживаться-как ее контраолировать эту темпеературу забыли вы сказать увы
термощупом. А как еще можно контролировать??? Пальцем что ли?
Дмитрий, Вы как всегда на высоте! у меня один вопрос, в моем арсенале осталось много приправ и нитритной соли сроки которых подходят к концу, могу ли я использовать еще какое-то время эту продукцию для своих колбас или все это просто выбросить?
я совершенно спокойно все использую и год и два и три после окончания сроков хранения.
@@coolpropaganda при этом Вы дозу приправ не увеличиваете, все как есть по рецепту? Кстати спасибо за ссылку на Белорусов, может что приготовите по их рецепту со своей изюминкой?
все зависит от того, насколько приправы хорошо сохранились
Дим, хороший фильм 👍 Хотел спросить - сколько доставка стояла в Испанию с Белоруссии? Нитритка кончается, да и оболочки интересны.
я не знаю сколько стоила доставка. Это надо спрашивать в магазине.
круть. молодец
Воздух может быть иглой прокалывать?
пока они в пути, нет их, вот на форуме Емколбаски рекомендовали взять соду и лимонную кислоту в определенных пропорциях. А Зевс ( там же) пишет что в Германии их не применяют. Без них можно? Сосиски сделать
и фосфаты и цитраты применяют в случае, если влагоудерживающая способность исходного сырья недостаточна. Проверьте pH сырья - если он ниже чем 6,2 то цитраты/фосфаты нужны. Если в пределах 6,2-6,4 то не нужны
Скажите пожалуйста? А когда на блендере перебивали мясо то.температура также не должна привышатъ 12 градусов?
конечно
Отлично, рассказываете. Я на начальном этапе колбасодела. Например, если не покупать цитраты, а развести лимонную кислоту с добавлением соды в воде. Можно ли так делать а принципе, если да, то какая дозировка? Спасибо.
соотношение кислоты к соде 3 к 5. Этой смеси 4-5 г на кг фарша. НО!!! Смесь должна полностью прореагировать прежде чем ее можно добавлять в фарш
@@coolpropaganda спасибо.
Дима, оставляйте в ролике короткие диалоги с продавцом, это очень познавательно и придает дополнительный колорит! Как отслеживали путь своего авто? Оператор квадрокоптера сидел в той же машине?)
Режим ActiveTrack на мавике вполне самостоятельно справляется с отслеживанием объекта
Дмитрий, здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему у меня после остывания сосиски/сардельки получаются "сжуринные". Технологию соблюдаю по всем параметрам. Получаются сочные, вкусные. Но после остывания вся оболочка сжуривается. Оболочку покупаю на "Ем колбаски".
👏
Подскажите пожалуйста, а что будет если превысить допустимую температуру для оболочки?
она может лопнуть
@@coolpropaganda это единственное из негативного что может с ней случится?
@@ugolblab6940 да. Но колбаски шкурка на которых полопалась - это брак
@@coolpropaganda понял, спасибо за ответ
Вот как только услышал - "шайтан коробка", сразу лайк влепил! Так оно так и есть!
Дмитрий, здравствуйте. Постоянно смотрю и пересматриваю ваши ролики, спасибо большое за них. Недавно купил такой же кухонный комбайн, как и у вас. Хочу попробовать сделать сосиски или сардельки по вашему рецепту. Собственно вопрос вот в чем - сколько вы за раз кладете фарша по весу в чашу блендера? Жалко будет спалить такой аппарат.
0.5кг на одну закладку. +100г льда(либо воды со льдом)
@@coolpropaganda Спасибо большое
Дмитрий, добрый вечер! Готовлю впервые колбасу, наконец то дошли руки! Накосячила и купила нитритную соль 0,9%, добавила 22гр на 1кг мяса, подскажите пожалуйста есть ли выход или это уже брак?🙈
многовато. Докупите еще мяса, измельчите и добавьте к имеющемуся фаршу. Получите в два раза больше сосиско чем планировали.
@@coolpropaganda спасибо огромное за молниеносный ответ!! Мясо есть,как раз думала возможен ли такой вариант! Перемолола, завтра узнаю что получитя! Спасибо ещё раз, отчитаюсь по результату!🙏 Сосисок много не бывает!)
Испания. Машина французская. И идеальный русский язык... У меня, филолога, тот самый когнитивный диссонанс...))) Случился бы, если бы...не то самое: "Талантливый человек - талантлив во всём". Спасибо 🤝🏽 За всё 🤝🏽
"Злобный фосфат" и натриевая соль в роли грядущего зомбиапокалипсиса на фоне нынешней зомбикоронации - просто блеск 👌😁
Температурный режим важен не только во избежания бульонного отека но и предотвращение окисления жиров
Привет ,а чем можно заменить цитраты?
фосфатами
А можно вместо цитрата, фосфаты использовать?
можно конечно
Как всегда отлично 👌 Благо я ел в момент просмотра, а то слюной бы истёк 😂 Как всегда лайк 👍
Очень во многих рецептах нужна конвекция , а у меня нет её. Как тогда делать?
Уважаемый Дмитрий! Сколько фарша можно загрузить в блендер, который Вы используете? Сколько времени нужно для получения эмульсии в одной зарузке? (Я собрался купить блендер для Kenwood, но засомневался, не маловат ли он, а у меня большая семья, делаю сосиски сразу из 2-3 кг мяса).
одна загрузка 500г фарша + 100г льда. примерно 1-2 минуты на получение эмульсии. Затем выгрузка/загрузка и всё по новой
Спасибо!@@coolpropaganda
ух ты ! цитраты и фосфаты в одну кучу! щиикааарно
Дмитрий.... ты негодяй. ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК И ПОШЕЛ Я ВАРИТЬ СОСИСКИ В 1:07 НОЧИ😅
Добрый день, Дмитрий подскажите чем можно заменить цитраты?
Фосфатами
@@coolpropaganda Спасибо большое!!!