Любимая закуска французов на праздничном столе - МАЛОСОЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ I Гравлакс со свеклой и без
Футболки Шеф Вивьен 👉
chefvivien.vsemaykishop.ru/
Для гравлакса из лосося вам потребуется (на 8-10 порций):
✔️ 700 г филе лосося: семга, форель, любая рыба семейства лососевых
✔️ 200 г сахара
✔️ 400 г крупной соли
✔️ цедра 2х лимонов или других цитрусовых
✔️ 1 ст. ложка черного переца горошком
✔️ опционально: розовый перец и кориандр
✔️ кожура свеклы
✔️ хлеб и сметана для подачи
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
instagram.com/chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:56 скандинавский рецепт
1:18 как определить, что лосось свежий
2:00 микс для засолки рыбы
4:05 засолка 3 часа
6:19 гравлакс из лосося со свеклой
8:35 промываем лосось
9:13 сушим гравлакс
10:23 нарезаем рыбу
12:27 как едят гравлакс во Франции
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Франция #Гравлакс
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Закуски: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Советы шефа: kzhead.info/sun/dp2maduCb4WYfJs/bejne.html Азия: kzhead.info/sun/hdyQppGjq2aqlo0/bejne.html Овощи: kzhead.info/sun/fpSTYa1wpodjbH0/bejne.html Супы: kzhead.info/sun/dcWnY9OHg3x7dok/bejne.html Рыбы и морепродукты: kzhead.info/sun/d72tnLxwfWZtko0/bejne.html Праздник: kzhead.info/sun/pNNticegmnSrqY0/bejne.html Десерты: kzhead.info/sun/iLaueqqEanmQmIU/bejne.html
Шеф, приветствую. А где найти ту книжку что вы рекламировали с классическими рецептами ? (красная обложка, вашего авторства вроде) Или если есть ресурсы на французском ( книги, сайты ) с классическими рецептами ( можно дажей и мейн стрим), прошу поделитесь. Спасибо вам. Хорошего дня!
после первого свистка, не имею желание вас смотреть каким бы вы мастером не были, пришел с канала Василия где вы изумительно приготовили печень, надеюсь вы добавите что другое вместо свиста
какой ответ
Вы настоящий профессионал, я много лет работаю поваром, знаю о чем говорю. Много я русскоязычных шефов блогеров смотрел. Всем, даже с миллионами подписчиков далеко до Вас. Желаю развития вашему каналу. Спасибо Вам и Вашей жене, думаю немалая заслуга здесь и ее.
Так шеф Вивьен не блогер, он шеф-повар французского ресторана. Он профи из профи.
@@user-ps3nk7xi7h ну так Ивлев, Емельяненко и т.д тоже не блогеры, и сравнение было с ними, и не в их пользу.
спасибо
@@Dafin314 а, если с эти блогерами, то, да! Показалось, что с теми, кто делает пять салатов из одной курицы с мазиком и ананасами)))
@@user-ps3nk7xi7h как думаете, повар с опытом будет такое смотреть?
Что отличает профессионала? Нет пафоса, нет заносчивости, нет пренебрежения к непрофессионалам. А есть любовь к своему делу. Вивьен! Уважаю и обожаю!
Согласна!❤
Ивлев на контрасте
@@zubek100 Меня трясти начинает, когда слышу самодовольного Ивлева, например, в ТЦ Метро.
@@zubek100 Ивлев - это гопник по натуре. Приходилось общаться по работе. У Ивлева свои почитатели, но, конечно, они с Вивьеном или с тем же Владимиром Мухиным или Зиминым с разных планет.
Я думаю это человеческие качества а не профессиональные менталитет другой уважение к другим людям не важно кто перед тобой это просто настоящие качества нормальных людей воспитание такое и в семьях школа и тд. ❤
Я тоже профессионал в области кулинарии, но Вивьена смотрю с огромным удовольствием! Всё по делу, за 15 минут полные рецепты приготовления блюд и всегда с изюминкой от шефа! Вивьен, как Вас не хватало в интернет- пространстве любителей кулинарии! Отечественные шефы, к сожалению, слишком много позируют и растягивают ролики на 30-40 минут, не понимая, что их смотрят не за юмор и интересные истории, а за рецепты блюд и форму подачи! Вивьен, огромное спасибо за ваш труд и процветания каналу! Я отправила ссылки всем знакомым, надеюсь, что они пополнят ряды ваших поклонников. 🥰👍
Monsieur, Вивьен! Много лет перед Новым годом и Nоёl я покупал 6-7 килограммового лосося. Готовил малосольное филе, жареные на гриле стейки под майонезом, уху. В моём городе Харькове много чего, сейчас, не купить ни за какие деньги. Спасибо за рецепт! После войны меня ждёт много работы - буду пытаться повторить! Большой привет своим близким! Берегите друг друга! Avec cordialite
Вчера был на Благбазе, специально лососевых не искал, но отличную сёмгу видел, полно...
@@user-qk9vs7mp1m сёмга - это тоже лосось
@@user-qk9vs7mp1m А Сироже на это пох, ему главное поныть перед французом, что он из Харькова и получить за это сердечко. Люди может не знают, что украинолюбивый Вивьен работал в московском ресторане, а в киевские чё то не поехал 😂
@@helenv1658 Семейство лососевых...
@@user-qk9vs7mp1m лосось - это рыба семейства лососёвых)
Обожаю Вивьена за простые рецепты! И за его акцент, дочушек и открытость!
Очень хорошо, что Вы не только готовите, но и просвещаете
Как настоящий, большой мастер, Шеф не позер! Он пишет шедевры легко, на салфетках своего ресторана! И раздает не считая. Всем, горстями.
Очень симпатично . Хорошее настроение при просмотре от ..»Оп-Оп»… и посвистывания шефа …
Отличный рецепт, шеф, спасибо!😊 живу в Норвегии, прочитал "гравлакс" и понял, что этот выпуск надо смотреть :) раньше солил с добавлением коньяка с целью уничтожения бактерий в рыбе и усиления вкуса, тоже получилось очень хорошо! 😊
век живи ,как учись .
Вкус со множеством специй должен быть изысканным. Спасибо, что поделились особой нарезкой-красиво! А свекольная пудра- приятная неожиданность! 😮😊
Вивьен и Мадам, вы просто чудесная пара! Смотрим постоянно ваши выпуски!
Мне нравится как он посвистывает переодически 😂
Забавно, но с самого детства я помню что мы часто солили так сёмгу (лосось) Отец привозил целую рыбу, мы ее разделывали, сразу на голове с хвостом варили уху, здоровый кусок солили (соль и перец чёрный молотый) и оставляли на ночь под прессом. А остатки рыбы замораживали. Лично моё пристрастие это нарезать солёную рыбу маленькими кусочками примерно 1.5 см на 1.5 см, сварить овсяную кашу на молоке, и на горячую кашу по одному кусочку класть рыбу и кушать. Если сразу положить в горячую кашу, то рыба может свариться, поэтому просто на ложку с кашей - кусочек соленой сёмги. Но это лично мое пристрастие с детства. Сто людей - сто вкусов
Класс👍
Бє.
Хорошая идея! Попробую!
Спасибо за все ваши рецепты.не обращайте внимания на недалёких (глупых)людей
Смотрю кулинарные видео шефа Вивьена, как приключенческий фильм. Браво!
Шеф,шеф... Спасибо
Добрый день наш шеф! Сколько поваренных книг в которых разные рецепты засолки красной рыбы. И все равно что нибудь новое узнаеш. Но засолка со свеклой это что-то! Надо поробовать,пойду с морозилки достану форель,точно вечером сделаю по вашему рецепту. Спасибо Вивьен,добра и здравия вашей семье!
Получилось?
Наш человек - я тоже сушу зимой на батарее,делаю вкусную соль,просто приправу из разного,а у кого борщ не получается ярким ,сухую кожуру измельчите и добавьте,цвет ромбический.Удачи шефу.
Спасибо за прекрасный рецепт! Мы готовили лосось обычно только используя соль и сахар. Конечно, можно добавлять разные специи, подходящие к рыбе, но ваш рецепт аутентичный, надо попробовать. Тем более, малосольная рыба для России - традиционное блюдо. Ваш главракс красив и, вероятно, также и вкусен. С вами ресторан приходит в дом! Гран мерси!
Очаровательный акцент. Люблю Ваш блог, больше за атмосферу и личную харизму. Лайфхак к Вашему рецепту. Если сухую смесь смочить коньяком и потом обмазать этим лосось, вкус будет еще более бомбическим. Плюс консервант естественный. Плюс сам лосось станет плотнее, интереснее по структуре. Можно водку, но тогда дополнительного вкуса не будет. Можно с виски, кто любит вкус шпал и бочки, тоже интересно получается.
Ура ! Первый комментарий!!! Как же это здорово / вкусно !!! 🐟
Как квазибританец сперва подписываться не хотел. Но вы ТАК готовите и так шикарно освоили русский! Удачи вам, и миллиард подписчиков!
Вивьен шарман! Ми вас обожать!
Вивьен- француз здорового человека. Не устану смотреть и аплодировать 👏👏👏
У меня мама повар и я обожаю готовить. Ваш канал - это лучшее, что я видела в русскоязычном сегменте. Спасибо за Ваш труд. P.S. задумалась, где у нас взять такой красивый кусок лосося.
В магазине за 3000 р за кг
Купить обычный и самой сделать
В магазинах METRO
Уважаемый Вивьен! Закуска просто супер, рыба получается очень вкусная. В праздники дважды готовил. Благодарю
Шикарный рецепт! Вивьен, Вы великолепный учитель, со щедрой, русской душой! Делитесь всеми примудростями , не скупитесь на ценные советы, причём от души! Поражаюсь вашему терпению, мужеству, работа повара -- тяжёлый труд, а ещё семья, дом, хозяйство и всё надо успевать. Желаю ВАМ и Вашей прекрасной семье счастья, огромных удач, здоровья, ВСЕХ БЛАГ! Спасибо ВАМ ❤️🌹🥰🌎
Спасибо, шеф Вивьен, за интерес к норвежскому лососю. Еще есть несколько традиционных норвежских вариантов подачи: с тонко нарезанным кольцами красным луком на тонкой картовельной лепешке со сметаной; с соусом из гочицы и взбиыми яйцами слегка припущенными на сковороде, лосось сбрызнуть лимоном и подать на багете или белой булке.
Как вкусно написали👏
Каждая встреча с Вивьеном приносит радость! Обожаю слушать и смотреть Вивьена!
Лосося у меня конечно не тонна,но много) Камчатка как никак.Солю от шести до одиннадцати часов обычно,что то просто соль+специи,что то соль/сахар.Кстати обычно у нас одна часть сахара к трем соли.А вы свою пропорцию не указали.Ну а потом все в морозилку...и ещё,мы солим кожей вниз всегда.Чтоб во время засолки соль прошла до жировой прослойки над шкурой.) Я понимаю что ваша семга магазинна очень много проходит проверок прежде чем на прилавок попасть,а у нас можно потравиться такой рыбой на раз два.Особенно некоторыми породами типа нерки.Поэтому дня три-неделю при минус 22 полежать даю на всякий случай)За набор специй спасибо,попробую как нибудь по сезону.
Я кладу соль с сахаром пополам, не люблю много соли, но я не засаливаю в заготовки рыбы (храню просто свежевыловленозамороженный лосось в вакууме) , делаю из свежезамороженной (кроме нерки) тоже на 2-3 часа на поесть, и главраксы делала по разным рецептам, есть с зеленью, с виски, севиче тоже понравилось, главное свежесть и жирность рыбы, остальное просто разнообразие. Я тоже с Камчатки😊
@@user-zl2bd3sb1f севиче из чавычи с кислым манго огонь) 🤤🤤🤤 а так бывает и сашими из кижуча под кружку другую спирта на природе заходит как любимая теща под лёд) Ну Я тоже не особо объемные заготовки делаю,но 30-40 кг веса готовой в вакууме с сентября по апрель уходят каждый год волшебным образом)
Уважаемые камчадалы, расскажите пожалуйста, почему неркой можно потравиться?
@@dlbm_industries расскажите пожалуйста ваш рецепт севиче с кислым манго, очень хочу попробовать сделать.
@@annazamilova7879 ну такая вот рыба,а может с детства просто внушали,но в любом случае не просто так ведь такая репутация у неё,хотя Я видел и кетой солёной люди травились,да и чавычей и даже селёдкой солёной в соевом соусе...но рисковать лучше не надо,умереть можно за пару часов.Так что лучше морозить лишний раз,пропаривать если в горячем виде подаётся. А по части севиче,Я без рецепта готовлю,так как не повар по образованию,а готовить люблю- поэтому без рецептов,типа самореализация.Там в рецепте кинза идёт,шалот...у меня просто манго,рыба,сок лимона,лайма,иногда апельсина можно по настроению,немного петрушки,рыбу не мариную долго в лимоне,считай сразу на стол.Иногда аналог понзу делаю,сверху немного добавляю.Из специй соль,перец острый хлопьями или молотый.Когда есть под рукой кайенский - то его.Исключительно по вкусу всё,так всегда вкуснее.Режу мелким кубиком.А за рецептами это вон,к шефу)
Спасибо Дорогой Вивьен.Многое ,что Вы показывали уже приготовила, всё просто потрясающе.Девочкам привет.
Спасибо огромное. Оочень хорошая и добродушная подача видеоматериала. Отдельное спасибо за маленькие видео ролики Ваших гастрономических путешествий по значимым регионам Европы.
О! Как вкусно! Люблю рыбу в любом виде, и морские продукты. Спасибо Шеф!
Как же приятно Вас смотреть и слушать,спасибо!!!!!!
Удивительный задний план- ни навороченных кухонных принадлежностей, ни посуды, ни мебели. Ощущение легкодоступности и минимализма в приготовлении. И главное, что правда довольно просто и изысканно получается. Профи!!!
Спасибо, шеф! Со свеклой - интересный вариант.
Спасибо за рецепт, и отдельное спасибо за его подачу. Вы настоящий артист! Наилучшие пожелания Вам и Вашей семье ! Удачи!
Выглядит фантастически! Обязательно воспользуюсь этим рецептом. Спасибо вам за ваши простые ,но изысканные блюда.
Благодарю,вы просто кудесник,это мастерство высшего класса,давно я не слышала о таком рецепте,вкусно,красиво и очень оригинально
Спасибо ШЕФ! Вы очень честно и подробно всё рассказываете😊, ведь далеко не все это делают❤
у нас такой лосось едят с булкой и сливочным маслом, а не сметаной и красную икру так же со сливочным маслом.
Очень давно искала интересный рецепт засолки лосося, наконец-то он есть! Огромное спасибо шеф!
Спасибо дорогой шеф Вивьен!! Как всегда,нашла для себя что- то новое ,очень красивая нарезка и подача!!👏👍🤗💯
Как я люблю смотреть Вашу работу !…и иногда даже готовить по Вашим рецептам, например, МАЙОНЕЗ 👍
Привет с Белого моря.Я обожаю гравлакс, для меня не представляет никакой сложности в посоле, Я технолог по обработке рыбы, у нас ловится сёмга.А гралваксу научил Шеф Оливер.Делала и со свеклой и классику.В Норвегии хорош лосось с моря, мире искусственно выращенный.Благодарю за чудесные рецепты❤
Мой муж закончил первый семестр первого курса по русскому языку в колледже. Пытаюсь ему помогать, когда удается преодолеть его упрямство. Надеюсь, что он будет говорить по-русски также хорошо, как шеф Вивьен. С наступающими праздниками! Здоровья и успехов во всем Вам, Вашей семье и друзьям!
Мужу - Браво!
Спасибо за рецепт, все что про рыбу моё любимое.
Отличная вещь. Спасибо Шеф.
Шеф Вивьен - настоящий Пацан.
Благодарю, уважаемый Вивьен. С укропчиком привозили из Хельсинки, вкусно, надо сказать. Со свеклой надо попробовать. В Москве 1 кг свежей 2000₽.
...красота!!! Но если время не поджимает, в смысле через 2 часа кормить, то 30-35 гр соли на кг рыбы и через 8-12 часов у вас прекрасный готовый лосось, что самое приятное, не надо мыть и все прелести специй остаются на лососе. МАСТЕРУ браво!!!
Лосось со свистом 😍спасибо маэстро 💖
Спасибо за рецепт Norwegian lox. Like!
Спасибо большое Шеф Вивьен за рыбку👍
доброе утро, шеф! огромное спасибо за ваш труд и отличные рецепты. могли бы вы сделать вяленую утиную грудку? очень интересен рецепт. спасибо!
Дорогой,уважаемый и горячелюбимый нами Госконский шеф Вивьен!!! Спасибо за Вам профессиональный подход к любимой работе.Вы лучший.Спасибо за рыбу...Сделаю обязательно
Всем привет! В этом рецепте самое главное свежая (охлажденная) рыба. Большой недостаток этого рецепта это время посола - в праздничной суете очень просто забыть что у Вас где то солится рыба. Стоит передержать и увы получим пересол. К сожалению у нас эта рыба продается только в замороженном виде. Как я делаю: обычно за неделю до праздника -медленная разморозка в холодильнике -филетирование рыбы и удаление косточек (Голову, хвост, тешу, хребет и плавники потом использую для утренней ухи). - взвешиваю филе - готовлю посолочную смесь из расчета на 1 кг филе - 20 г соли + 5 г сахара (если хотите более длительного срока хранения (иногда рыбину на 2-3 кг на 1 праздник как то накладно покупать) - то 10 г обычной соли и 10 г нитритной соли) - закладываю в вакуумный пакет и прямо в пакете засыпаю посолочной смесью -пока рыба не выделила сок - быстро вакуумирую - закладываю в холодную зону холодильника - через 2 дня рыба готова и хранится 10 дней в запаянном пакете (при нитритке 1 месяц) Поэтому делаю несколько пакетов что бы 1 пакет на 1 нарезку. При подаче - гренки, сливочное масло, специи свежемолотые, зелень, лимон. - каждый себе делает бутерброд на свой вкус.
Замороженная это даже лучше. "Свежая" с точки зрения семги - это правильно недавно размороженная. Семга обязана пробыть месяц в глубокой заморозке. Месяц нужен что бы умерли личинки паразитов и стало возможно кушать мясо сырым или с минимальной обработкой без вреда для здоровья.
@@user-un2ep9rc7b Да -да у нас в Беларуси да я думаю и в РФ под видом "охлажденки" дельцы от ритэйлов предлагают именно правильно размороженную рыбу... :)
@@user-un2ep9rc7b Насчет личинок не согласен. Промышленная заморозка это минус 18. Ниже экономически нецелесообразно. Рыба на фермах (она вся аквакультура) проходит ветконтроль. Так, для обеззараживания рыбы от личинок дифиллоботриид при температуре -18° С в теле рыбы необходимо 36 часов, при_ -27° С - 12 часов. Обеззараживание от личинок описторхид происходит при температуре -28° С в течение 32 часов, а личинки анизакид погибают при температуре -20° С в течение 24 часов.
Да пересолить не страшно, просто потом с картошечкой отварной поесть. А рыбу вполне можно найти нормально замороженную, хотя чаще встречается такая рыба, что после разморозки в труху превращается. Просто берите в разных местах, пока не найдете то самое с хорошей рыбой.
@@rrrrexx Согласен. Но для этого есть селедка, килечка и скумбрия. Обидно переводить такую рыбу на пересол. А насчет продавца - точно замечено. Но хороший продавец не подсунет многозаморозку. Мне в этом году опять повезло - у надежного ритейла купил лосося на 3 кг разделанного с головой глубокой заморозки за 25 руб кг = чуть-чуть больше 10 долларов. брал 5 дней назад - думаю не прогадал - к новому году цена скакнет. При разморозке сошла только глазурь 5%от веса, Филе получилось упругое и не рыхлое.
Ооочень вкусно даже смотреть! Сделаю обязательно такую красоту! Отдельное спасибо за идею со свеклой ♥️! Спасибо шеф Вивьен!!!
Благодарю! 🙏💖
Гравлакс - это очень вкусно! Пошел готовить!!! Спасибо , шеф!
Спасибо! Получила огромное удовольствие от увиденного. Много рецептов уже испробовала, но Ваш не знала. Спасибо, что поделились своими знаниями!
Спасибо за рецепт . Браво шеф Вивьен! 👍👍👍👏👏👏👏
Спасибо, шеф, буду благодарна за идеи закусок на НГ! И рецепт джема с корочками из цитрусовых! Спасибо!
Вивьен конечно техничный повар. Видна хорошая школа!
Bonjour Vivien. Merci beaucoup pour vos recetes. C'est très interéssant parce que cet recet de ma famille...😊 Bon courage monsieur...
С нетерпением жду когда приготовите Кассуле.
Красиво,достаточно просто и очень аппетитно!Спасибо!😋
Спасибо ! Хотелось бы ещё что нибудь из рыбки 😊
Шедевр! Спасибо, дорогой шеф Вивьен! 👍👌🏆🥇👏😊
Сколько нюансов в каждом даже простом рецепте. Я восхищаюсь вашей кулинарной культурой.
Присвистнул, за это лайк ! 👍 Будет свист - будет лайки
Шеф Вивьен, может мне не попалось видео, а я смотрела много, очень интересно про специи какие, что к чему именно во французской кухне. А сушка кожуры свёклы меня привело просто в восторг.
Прекрасный рецепт от нашего очаровательного шефа
То что надо для новогоднего стола. Огромное спасибо
Вкусно, спасибо ! Только сейчас этот лосось подорожал сильно )))))))
Красота. Просто и красиво. Спасибо за совет по подаче рыбы со сметанным соусом. Для нас это необычно. Надо переставать нагружать новогодний стол. Такая закуска плюс вино, фрукты- и ничего больше не надо!
Спасибо! Потрясно!!!
Спасибо Шэф! С новым годом!
Поздравляю с 200к. Вы лучший!
Спасибо, надо будет попробовать! )
Багет маслО сливоШноЕ и рыба. Бомба!
Норвежский рецепт! Прямо себе представляю как в Норвегии на берегах фьёрдах растут лимоны и апельсины, с лаймами.
Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт и обучение!
Спасибо, классная рыбка!
Очень красиво получилось!
Прекрасно, прекрасно.
Умница, спасибо 👍🌹🌹
Спасибо Мастер.
Какой интересный рецепт! Обязательно попробую! Спасибо.
Отличное видео. Спасибо. 😉👍👍👍
Очень красивая подача!👏
Спасибо большое ,буду делать по вашему видео 😍
Спасибо за Ваши рецепты!
Красиво!
Спасибо большое!!! Красиво получилось!!!!👍🏻
Приготовила, получилось вкусно. Спасибо за рецепт
👏👏👏! Очень информативно,спасибо!