Обзор колбасного цеха в морском контейнере с Петром Пахомовым. Компактная термокамера Ижица miniGK
Универсальная термокамера Ижица-miniGK на 20 кг - cutt.ly/Ijiza-miniGK
Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
В этом видео мы хотим рассказать вам про мини-колбасный цех, который был спроектирован для автономного приготовления колбас высокого качества. Приятного просмотра!
0:00 - Как построить мини-колбасный цех в морском контейнере?
1:55 - Как выглядит цех внутри?
5:22 - Готовим луковую колбасу
9:53 - Термическая обработка колбасы
20:46 - Прогрев
29:58 - Обжарка
30:58 - Копчение
34:15 - Цвет колбасы
34:40 - Варка паром
39:56 - Дегустация колбасы
41:35 - Приготовление прессованной ветчины
51:40 - Помещаем ветчину в коптильню
57:58 - Дегустация ветчины
1:00:30 - Заключение
#Ижица #копчение #коптильня #копчениерыбы #коптильнаякамера #идеидлябизнеса #копчениемяса
Универсальная термокамера Ижица-miniGK на 20 кг как в этом видео - cutt.ly/Ijiza-miniGK
Здравствуйте!) Я делаю всё так, но бес Пара. Это не правильно??
@@Oleg63878 без пара у вас продукт теряет сочность и вес. Без пара сделать все по технологии не получится (
@@Oleg63878когда у меня полетел тен на парогенираторе я использовала обыкновенный кипятильник в высоком бидон все получается отлично
Спасибо большое за информационное видео , так держать !
Нам бы на шахту таких слесарей - умных и профессиональных ! Спасибо ребята !
Просто суппер!❤❤❤
Чисто , професионално , стриктно . При желание и добра организация , пройзводителноста може да се повиши до 500 ÷ 600 кг. Браво ! Поздрави !
Верно, Окупаемость истории уходит в бесконечность, конечно если не находить списанное мясо и его перерабатывать🤔
Спасибо, большое, буду заказывать
Иван как всегда все четко и понятно! спасибо Вам!
Желаю вам удачи
Здраствуйте. В контейнере всё оборудовано на отлично, отличный цех получился. Вам уважение. Столько сил и средств вложено, удачи, успеха вам. Разрешите вопрос. Чем и как обшили внутри (пол, потолок тоже) контейнера и как устроено отопление, вентиляция. От вредителей понятно, после работы проводится обработка. Если можно подробнее. Подводка и всё оборудование как вы сказали 220в. Заранее благодарен. Желаю вам творческих успехов. Класс.....
А фосфат что дает, какой фкус?
Рома ,вы хорошо рассказываете о работе камеры ижица, молодчина. У меня так же универсальная камера Хобби Смоки версия 2.1 -300лит , можно проводить термообработку до 40кг в камере.
Добрый день, да, знаком с этой камерой
В неё разве на 100% можно загрузить и как она себя ведёт?
@@Bbasarim1 Да отлично она себя ведет, хорошо тоже работает.
Давно вынашиваю идею такого мини цеха.....в такой компоновке какая цена цеха?
Интересное решение разместить в компактном мобильном помещение которое можно легко переносить в любое место (условно) и начать производство. Прекрасное решение для вахтовиков. Но всё же, что касается сертификации - как же решен главный момент исключения нарушения потоков? На видео показан один вход, при этом вход сразу в экспедиционный цех (помещение), то как организована загрузка сырья? Ни чего не сказано о организации мойки кухонного инвентаря (где мойка, или есть посудомоечная машина?). Если бы в начале ролика не было бы акцента на сертификацию, то общее впечатление от "готового кейса" для фермерского стартапа зачётно!
Тоже не заметил ни санузла, ни душевой, ни моечной и даже раздевалки отдельной не увидел. Просто один вход сразу в морозильники, дальше коптилка, потом столы и шприцы и завершение холодильники.
так ответ очевиден, НИКАК, там просто площадь не позволит, он дегустируют там же где сырое мясо разделывали. можете готовить для дома, но продавать не получится, ну правда по экологии (за сброс отходов производства) вас все равно нагнут
Это не объект капитального строительства, соответственно требования иные.
Пока колбасу делали думал что через печку Пентагон взламывают 😁 Очень удобная печка 🤣 ничего нажимать не надо как и сказал автор печки 🤣
Покажи как фарш делал :)))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста внутренняя отделка с какого материала?
Fpr панели я предполагаю. Тонкие листы из стеклопластика. Такие используют заграницей в пищеблоках и фуд траках.
Подскажите по коптильне, тэны тоже по бокам расположены или сверху?
по бокам
Я пересмотрел все видео ваши в Ютубе. И остался один вопрос чем отличается ижица 115 от мини ГК?только габаритами ?объясните пожалуйста
Основное отличие, это загрузка. 10 и 100 кг. соответственно. Второе - в ижице-115 можно более тонко настраивать и контролировать влажность.
Ещё бы обзор всего контейнера с инженерными коммуникациями.
Это обзор по проекту. Сделаем позднее
@@ijiza У меня тоже есть рефконтейнер. Именно под цех. Поэтому очень интересно.
@@user-vx4yn7py7qвы продаете контейнер под цех с оборудованием или пустой?
@@ijiza Время еще не пришло?
Особо по цене от нового здания из того же металла и ОСБ не отличается,только минус в планировке помещения,с металла можно любую форму задать ,ту же юрту или чум,что гораздо практичнее на Севере. Тем более сложности в вентиляции и теплоизоляции контейнера
Добрый день А подскажите, как охлаждается дым перед тем, как попасть в коптильню? И куда уходят вся грязная эмульситя из дыма?
Эмульсии нет, смолы остаются в смолосборнике в корпусе дымогенератора. Дым не охлаждается, его нет необходимости охлаждать при работе с мясом.
Добрый вечер Он проходит под СанПин и тд ?
да, цех работает официально.
👍
Самое интересное Во сколько такой цех обошелся
Петр пожалуйста кутер ваш скажите название и как с вами пообщаться по вптсапу или телеф ?
Петра можно найти на его странице в фейсбуке, возможно он есть в ВК. Куттер фирмы сирман.
Интересно в какую цену будет этот вагончик
Это точно не для нас рабов
спасибо не надоо) я в магазин лучше схожу и куплю) и не буду запариваться))))
Всем доброго времени суток, возникает вопрос, зачем нужна авторизация, если перед каждым процессом всё равно нужно подходить открывать или закрывать задвижки?
Автоматизация нужна, чтобы не забыть включить пар на нужном шаге, автоматически управлять температурой и временем шага.
@@ijiza нет 2 го входа и воды.
Рома, единственное что мне не понравилось в камере, переходник от дымогенератора в камеру, В трубке при копчении всегда образуется налет копчения от щипы, и не очень удобно вымывать эти наслоения. В Хобби Смоки дымогенератор с дымовой трубкой вставляется в большой патрубок камеры, Я дымогенератор снял с площадки , дымовую трубку вытащил, прожег горелкой, и трубка чистая, а у вас трубка да еще с коленом 90 * входит в камеру, Ну и для чего это нужно колено -задержка прохода дыма и наслоения нагара в колене -это плохо. Рома, мойка паром не дает 100% результатов ,что все стекает вниз, какая щепа попадется при ее тлении в дымогенераторе -это проверено не раз. Петр, отепление в Хобби Смоки делаем при 35С* до 20С* внутри батона, Обсушку при 60С* визуально по по состоянию обсушенного мяса, батона колбасы, а обжарку при 75-80С* 60С* для горячего копчения это маленькая температура.
эту колбасу под названием цвибел вурст в германии уже 100 лет производится ты опоздал мужик удачи в твоём деле
Вот людям все не так,дорого сан пин ,не рентабельно сразу Хаммер хочу и т д и т п,а поработай лет 5-6 и купи себе тлк 200 думаю все вопросы сразу поменяются
Не всё конечно сразу! Но вы будете удивлены как быстро окупается и начинает приносить прибыль данный бизнес
Сколько обошёлся этот цех?
От 4 млн.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько стоит такой цех под ключ?
Большой разбег, от миллиона до 30.
@@ijiza а если, взять во внимание такой контейнер как на видео и с тем же оборудованием. Мощностью 100кг/ смена.
подобный мини цех можно организовать в 20фут контейнере? )
смотря сколько производить будете ) можно и на кухне организовать, если только для себя коптить будете )
экранчик маловат. нужно его делать больше. а так классно все!
На маленькую камеру больше не поставить )
@@ijiza ЖАЛЬ, НО СПАСИБО ЗА ОТВЕТ!
Очень интересна цена такого цеха?
От 4 млн.
Ща подкину вам идею если это реализуемо, контейнеры сейчас дорогие, дешевле взять старый 12 метровый отечественный автобус городской, и он ещё на ходу будет, так сказать мобильный цех и можно готовить даже где-то в городе и сразу точка реализации получается, только электричество нужно брать со столба или генератор, у нас в соседних городах сейчас развивается из старый автобусов передвижные рестораны делают и шаурмичные, думаю и цех не плохо будет
Как вариант!
ДПС замучает проверками! Если учесть их бездонные аппетиты, одни убытки будут!
@@e-mailGuru ну это смотря где, у нас в Беларуси за 10 лет ни разу не взяли взятку у меня
@@e-mailGuru ездить. Такой автобус не будет!
@@Ingvar_Gatis у вас все иначе! У меня клиент был, кафетерий, пекли булки, выпечку, «крышевали» их мусора, так эти демоны в чинах лейтенантов к ним ежедневно таскались, сперва по булочке брали, потом оборзели в конец, пакетами уносили, даром! Пришлось жаловаться начальству! Что и за крышу приходится платить, и мелкая шушера рангом пониже беспредельничает! Им по рукам настучали, но через какое-то время все вернулось в исходную точку. Людям пришлось менять локацию и перевозить полностью оборудование! Там были тоже мусора, но более вменяемые, там сразу этот момент обсудили.
А как насчёт разрешений и санпинов ?
Тоже думал открыть мини цех по мясу. А не тут то было, в землях населенных пунктов не допускается. Нужно менять вид разрешенного использования земли, что почти невозможно и затратно.
@@skortitv4200Нельзя открывать цех по переработке мяса на землях насеоенных пунктов? Вы ничего не путаете? Так все подобные производства на землях населенных пунктов находятся,если не ошибаюсь. На немле под сх производство что ли такое строить? Там тоже не подходит вид разрешенного устройства. Может вы на земле под индивидуальное жилищное строительство хотели открыть,там да, вряд ли это легально можно сделать.
@@user-tr8oy5ug3d ну да в ижс нельзя. Не так написал.
Где можно посмотреть цену на форму для ветчины и на камеру пахом? На сайте не нашел
Звоните менеджерам, вышлют КП. На сайте она называется miniGK
Мясная индустрия потеряют миллиарды, если люди узнают правду о вреде мяса.
@@user-pc4so7il2tну и кушаи морковку.
Спасибо, здравствуйте, сколько стоит этот цех
От 3 млн
Сколько пресс стоит для, колбасы?
А что такое пресс для колбасы?
Не великоват движок для такой маленькой камеры?)
в самый раз )!
Где работнику переодеться, и оставить уличные вещи , должен же быть отдельный вход
Похуй
Камера хорошая ,но один недостаток , за такие деньги можно было сделать автоматические заслонки
Нет. Автоматизация заслонок влечет необходимость управления пневматикой, более дорогой процессор, и тд.
@@ijiza ну тогда ты просто жадина !
@@ijiza а зачем пневматика? Можно сервопривода поставить электрические и в меню добавить открыть/закрыть заслонку или даже поворот по градусам сделать 0/45/90?
@@user-vn9gw7xs7k Сервопривода менее надежны.
Почему Гость в колбасном цехе без Средств Личной Гигиены ?
Манагер потому-что...
Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько стоит оборудование для приготовления колбасы?
Для колбасы нужно несколько единиц оборудования, для разной колбасы и объемов - разное. Подробно на нашем курсе.
Есть ли какие рекомендации?
Прайс лист вашего товара
@@user-yt8uc6fu2t мы производим оборудование. Прайс в нашем каталоге ijiza.ru/catalog
@@user-yt8uc6fu2t рекомендации есть. Для чего?
Дайте пожалуйста строй-схему такого чудо цеха... Давно горю такой идеей... И если не секрет во сколько примерно обошлось? За ранее спасибо
такой цех со всем оборудованием,проектировкой, технологическими картами и всем-всем стоит порядка 4-5млн.
@@quaddroid если производить 60-80 кг продукции в сутки, имея прибыль в 200-300 рублей с килограмма продукции - за рабочий месяц при постоянном рынке сбыта получается больше 250-300 тысяч прибыли. Минус заработная плата персоналу, выйдет около 200 в месяц. Минус оплата электроэнергии, воды, сроки окупаемости цеха таких масштабов - стандартные 2 года, обычные для цехового бизнеса. А если поставить не одну, а две камеры-коптильни, по 20 литров? А если поставить камеру большего объёма?
@@Rusyadoomer Сказочник.., у вас всё так просто , мы выходили на 1000 кг( колбаса и свинокопченности) в сутки , сократили персонал до минимума и пролетели ..., , нах ... нужна такая "прибыль" ... , прибыль 200-300 рублей с килограмма продукции?????? , это из чего нужно делать ...? А вот объем в несколько тонн - то да... , либо - давальческое .... Мы даже сейчас , делая в мини цехе , (давальческий вариант) с кг не выходит даже 100 руб. , и никаких наёмных рабочих , всё сами вдвоём .... Посчитайте расходники - эл. энергия , вода , соль, нитрит, сахар , специи , оболочка , шпагат , щепа , моющие средства, транспортные расходы ..... и пр. ..P.S. А - 200 - 250 руб. с кг..... могут иметь только барыги - продавцы , но никак не производитель.
@@slavors63 действительно, если с килограмма прибыль меньше 100 рублей - нафига вообще этим заниматься... Труд тяжёлый, кропотливый, нельзя где-то пролентяйничать - сырьё испортится, покупатель отравится и конец бизнесу. Если такая "прибыль" - значит надо задуматься, то ли вы делаете, что пользуется спросом? А может, то же самое делают ещё сотня производителей, вот и цены низкие? Я-то теоретик, у меня цеха нету никакого, а то, что в видео - мечта!! Однако, при рассказанных вами "прибылях" я бы даже рисковать не стал.
@@slavors63 сколько вы делаете в мини цеху за смену и сами реализуете или перекупам отдаёте?
Поставьте на клапана сервоприводы и в ту же программу включите. Люди что работают могут забыть закрыть отурыть клапан и качество пострадает
Сервлприводы недолговечны, поэтому не ставим
@@ijiza 🤣🤣🤣
А можно контакты Петра?
Ищите в контакте, у него открытая страница
Сколько стоит такой комплекс?
Контейнер с оборудованием встанет около 3 млн.
Стоимость такого мини цеха???
От 3 млн
Сколько стоит такой миницех
На сегодня точных данных нет
Сколко стоит етот компактны цех
От 3 млн можно оборудовать такой цех
Цена такого цеха???
От 3 млн
Цех за 4 мульта не окупиться ни когда. При таком объёме.
Судя по видео, коптили и варили на другом оборудовании, что "ижица" совсем не запустилась?
Коптили на камере Ижица Мини-ГК
@@ijiza на видео нет ни подачи дыма, ни подачи пара, только готовый результат в камере.
В процессе нужно включить то, влючить это🤪 Доведи всё до автоматизма. Вшей программу нормальную и сделай все процессы без участия человека. Верю в тебя. Пацан вроде адекватный и умный. Дерзай и цены тебе не будет. 💪
Всё есть! Он показывает что можно менять программу по желанию!
Автомат тоже есть, стоит 1,25 млн.
@@ijiza Мне понравилось ваше оборудование. Если будет всё норм с нашей ситуацией в стране, планирую приобрести к осени ваш агрегат 115z. Очень много штудировал литературы и видео, ваш самый отличный я считаю. За лето планирую подготовить помещение и решить все вопросы с разрешениями и установить оборудование которое мне требуется для небольшого цеха по переработке мяса. Отсюда следует вопрос - как мне с вами связаться (ватсап, вайбер, телеграмм)?
@@ijizaЗдравствуйте,без оборудования возможно приобрести цех и какая стоимость?
Столько коментов и никому неинтересно сколько все это стоит?
Сколка зарплата
Чья зарплата, и где расположен цех?
Цена такого цеха какая получилась?
4-5 млн.
Цена ???
Актуальная цена в нашем каталоге ijiza.ru/catalog
Добрый день! Цех готовый, данная линия, цена???
Ласка, Вемаг, Хандтманн, Вариовак, Хенкельман, Шалер и т.д., это топ, на этом можно работать, то что у вас ну 2 сорт не брак.
Если Вы выучили название европейских брендов, это Вас еще не делает специалистом в технологическом оборудовании. Так любите Европу, покупайте билет на самолет и вперед к мечте...
Один куттер стоит 500000 рубл .охренеть.
+++
Отеплить на 57 это жесть. Может продукт получится рыхлый и серый. Петар почему не остановил этого безумца? ))))))
поясните Ваш комментарии пожалуйста, что значить отеплить на 57?
@@ijiza отепление происходит обычно на 30-35°. А уже обсушка на 60°. Для отеплевания температура в 57° это не много?
@@den26sk да, отепление обычно делаем до 45 градусов в камере с закрытыми заслонками
Каким образом люди могут не замечать всех тех страданий, что они поддерживают изо дня в день?
По вашему если страна участвует в войне то все гражданин должны делать только то что противостоять войне или учавствовать в ней ? Я если что из Украины.и я что-то не заметил чтобы у нас всё остановилось и всё, ничего не производилось. Наоборот, открываются даже новые места и производства пашут
Кутер😢
Обваливать жиловать где!
Ген. дир. хоть подготовился бы перед съемкой чтоб не позориться))
как мне подготовится, чтобы перед Вами не позорится?
и что на это говорит роспотребнадзор
У него нет вопросов. Ребята работают
Контейнер вход в колбасные цеха
А где сделанно оборудование?
В СПб.
Какая цена у такого контейнера?
От 3 млн
обжарка продукта начинается от 60 до 90 градусов
по хорошему обжарка нет такого термина, все что касается жарки - на сковороде. Есть термин запекание, прогрев.
@@ijiza это его сейчас нет, потому-что везде профи и все знают как из 1 кг. продукта сделать 1.5 кг на выходе! для колбас обжарка это вообще обязаловка так как цвета не будет, А происходит обжарка при температурах от 60 до 90 сухим горячим воздухом 40 минут, а термин запекание это уже ближе к буженинам, а прогрев у вас, это скорей осадка продукта или как сейчас называют отепление
Ну теперь Похом жди нахлебников, типа кышу
ОБЩИЙ ВОПРОС КОТОРЫЙ ЗАДАЮТ МНОГИЕ И НЕТ ОТВЕТА.... КАКАЯ ЦЕНА ТАКОМУ КОНТЕЙНЕРУ ПОЛНОСТЬЮ??????
От 4 млн.
Смолы, канцерогены и вся остальная отрава, после такого копчения, на вашем столе и в вашем организме! Печаль. (лишь би торговля шла хорошо).
Если с умом подходить к копчению, то будет и вкусно, и полезно. Без смол и канцерогенов. Смотрите наши видео, подробно рассказываем и доказываем, как это получается.