Колбасники Павел Агапкин и Петр Пахомов. Лошарики (авторская куриная ветчина от Петра Пахомова).
- свиная черева www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- смесь приправ "МЕКСИКА" www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- смесь приправ "НЕЖНАЯ www.emkolbaski.ru/smes-spetsi...
Эти и многие другие товары для колбасы и кулинарии можно купить в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ или в розничных магазинах по адресам: www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
vk.com/club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки KZhead
__
Сырье:
Куриные голени - 1 кг
Ингредиенты:
Соль нитритная - 16 гр
Смесь приправ - Декор «Мексика» или «Нежная» - 10…15 гр
Для начинения можно использовать сыр, сухофрукты, орехи, любые смеси приправ.
Оболочка: свиная черева крупного калибра от 40 мм. Перед набивкой промыть под проточной водой или замочить на 10…20 мин.
Технология:
Зачистить кости от кожи, оставив на голени «розочку» филе.
Натереть солью голени и оставить в посол на 12…36 часов.
Затем натянуть на мясную часть голени свиную череву, завязать концы шпагатом.
Перед копчением после термообработки шпагат нужно будет срезать с «лошариков».
Можно применить легкую штриковку оболочки для удаления лишнего воздуха.
Термообработку провести в воде при 80 град. до 70 град. внутри продукта.
Затем обсушить в духовке при t = 60…80 град. в течение 5 минут и провести «2 минутное копчение». Для этого нужно нагреть в емкости опилки до момента появления первого дыма, поместить на решетке над ними продукт, накрыть крышкой и отсчитать 2….2,5 минуты от появления первого дыма.
Подкопчёные, ароматизированные лошарики готовы! Перед употреблением лучше остудить.
Классный ролик👍👍👍 Очень интересный рецепт! 🔥🔥🔥🔥 Павел и Пётр , спасибо за необычный интересный рецепт!
Сплошной позитив! Павел, снимайте чаще такие ролики) МОЛОДЦЫ!!!
Молодец, что пригласил Петра Пахомова
Ни чего лучше нет, как наблюдать за работой профессионалов! Отличный рецепт!
Привет из Канады!!!С делал это произведение искусства из мяса все получилось супер.Угостил канадцев были в восторге.
Один колбасник - хорошо, а два еще интересней! Спасибо, мужчины, еще одна возможность порадовать семью.
Петя, Паша! Спасибо, ребята! В очередной раз поржал! Обоим огромный привет, обоих нежно ЛЮ! (Дима/Domkolbas.Piter)
Классный рецепт, спасибо! Попробовал. Брать нужно действительно маленькие голени и большую череву. В ту, которая у меня была, не влезло никак. Обмотал - куда деваться - пищевой пленкой и сварил в воде ~80-85°С. Прокалывать такой маленький кусочек термометром не решился и выдержал просто полчаса плюс 10 мин "контрольных". Развернул, все прекрасно, жидкости нет (засаливал с цитратной смесью). Посушил и подкоптил "внутриквартирным копчением". Щепу нужно было класть без фанатизма, и огонь уменьшить после появления дымка совсем. У меня за 2½ минуты (+5 на осадку дыма) закоптилось очень-очень сильно, в следующий раз нужно поделикатнее. Зато запах как будто на природе у костра побывал:). Остудил ночь - результат прекрасный, режется хорошо, розовый цвет на срезе, кожа в центре превратилась в "заливное", вкусно (но специи нужны обязательно внутри). И плюс есть удобно и эффектный вид. Ветчина-эскимо :-)
Прекрасный тандем! Творчески, с юмором по делу, бережно друг к другу. Я получил удовольствие, расширил горизонты.
Браво! Порадовали замечательным рецептом и подняли настроение общением! Прошу вас продолжить готовить и снимать ролики в таком формате и дальше. Очень позитивно.
Кайф!!! От Емельяненко к вам в колбасы пришёл)))
Молодцы дядьки))
Ну ооочень классный ролик! И поучились, и посмеялись... Спасибо! 😊👍
Блин! Ребята!!! До чего вы позитивные и обоятельные!!! И,спасибо за хороший рецепт и идею!!!
Ребята просто БОМБА,👍👌ОСОБЕННО ДЛЯ ДЕТАК,мясной чупа-чупс😜Спасибо за навинку.
Воооообсче ОгОнь!!!Помню этого дядьку, он раньше на ЕдаТв сырники жарил!) Хороший дядька!!!!
Один волшебник хорошо, а два - ШИКАРНО!!!
Высший пилотаж Парни! Жму руку!
Супер! Надо попробовать!
Благодарю за труды!!!
Замечательная идея!!!! Спасибо за ролик🎉
Спасибо! Офигенно! Море позитива..
спасибо Паш за хорошего гостя,а вам уважаемый РЕМЕСЛЕННИК,за прекрасную идею
зачетная идея к праздничному столу! Попробую обязательно! Спасибо!
Рецепт супер,удивили.пр оцветание каналу!!!
Как интересно!! Ребята, спасибо, что делитесь своими наработками и опытом! Будем делать!
Здорово просто здорово и красиво. Спасибо.
Клевый рецепт надо попробовать обязательно
урааааа. теперь есть вариант для ножек, супер! вот это фантазия! респект, ребята!
Очень хорошо!!! И рецепт красивый, и дядьки красивые - КРАСОТА!!!
СУПЕРРРРР!!!!!
Браво! Приятно-позновательно!
Класс 👍 оригинально!!!
Здоровский выпуск!!! Очень интересно и весело! Петр очень приятный и колбасник, и человек;-))) Просьба: дополнять контент вашего канала подобными роликами))) Отдельный респект за допуск к комментариям. Кстати, ни одного негативного))) По названию: я бы лучше сказала - кушарики))). Производное от "куриные шарики", ну или на край - "куриный чупа-чупс")))... С таким названием пробовать будет приятней)))...
МоЛодцы,приятные люди,шикарные колбаски.
Парни, вы супер! Просто шикарная идея!
Паша спасибо за рецепт!!!!! Вчера всё приготовил ))Но !!Оболочки не было и я снял кожу и одел в место черевы а потом нарезал рукав для запекания на квадраты и обернув каждую Маракасину завязал с двух сторон )))) Да и сыр конечно положив во внутрь ))КЛАСС!!!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!
Фантазии и шедевор вкуса с каждым разом у Вас растёт .МОЛОДЦЫ.
Просто бомба рецепт.
Классно, спасибо. Прикольные шарики
Посмотрел, сделал, класс!!! Спасибо Ребят 👌💪👍
Формат интересный так держать
Классный ролик. Книга тоже хорошая. Написано простым языком и всё понятно. Спасибо вам за то что вы делаете.
А что за книга?
Какой классный Петр, прям настоящий колбасник)))) Усы супер! И идея интересная.
Вид супер, надеюсь и вкус великолепный.
Спасибо!!! Круто!!!
Шикарно... 👍👍👍👍
МАРАКАСЫ!!!!! Обязательно попробую их приготовить!
Высший пилотаж!!! Умнички, мужички!!!!
Идея классная, молодцы. Маракас.
Просто красавцы! Респект.
Паша молодца. Новый формат всегда интересно.
У Емколасбки появились ролики с включенными комментами? Вау!!!!
Уже не первое видео
@@user-hv3is5xh2y Супер!!
Класс! Спасибо за позитив. Куриные лолипопс делал в нескольких вариантах - гриль, копченые, в панировке, но лошарики - это лучше!
Настоящий художник!
Супер-класс!!!
Круть!) Почаще бы Петра приглашали!
Класс!
Дядечка просто Супер!!!
Кайф, спасибо
Спасибо!
Браво Маэстро!! Апладирую стоя!!!
Молодцы
Доброго дня! Отличный выпуск! А сетка называется сальник.
Пахомов супер повар, классный рецепт.
Шедевр просто
красиво
Век живи,век учись...
Спасибо.
Аппликатор для кишки конечно креативный :) Проще. Берём в любом строительном магазине трубу, укорачивает, готово. Для промышленных самодельщиков, ищем аппликатор на спритц для сетки.
Расшифровка по аппликатор у. На трубку, натягивание череву, оставляем кончик висеть (10 см). Лошарик пропускаем через трубку, придерживаемся чтобы черева сходила вместе с Лошариком.
Паша, ты же старый воин Валнекса. Такие криворучки в эфире )))
Спасибо за уникальный контент, но пробовать, скорее всего, не буду, ввиду замороченности. На первое время ограничусь "Краковской".
Спасибо за рецепт!!!!!!!!!5++++++++++
Сделал, клевые штуки получились, соли брал 20г на кг, и то вроде маловато показалось, в следующий раз 22г на кг попробую. Экспресс копчение - классная тема, хату всю провонял, надеюсь выветрится быстро
Молодцы, спасибо. Побольше таких кулинарных лайхаков
Пушка!!!)))
Мне кажется очень недоконца удачный формат. Объясню. Мне кажется народу мало! Три- четыре "сумасшедших" мужика рассказывали бы нам как ЭТО будет вкусно!!!! Причем чем больше они погружены.... Тем вкуснее нам смотреть!!!! Спасибо!
чупв-чупс, он такой круглый. Можно я пойду с Вами?
АУЕННОО!!!!!!
На каждую косточку накрутить папильотку из салфеточки и завязать розовый... Ну или зелёный бантик🎀 🤣😆🤣
🔥🔥🔥
Рецепт огонь ))) делал так с ножкой индейки получилось огонь )) единственное очень запарно времени надо убить уйму (((
Профи 👍👍👍
ура! и сказать нечего. добавил в копилку...
Приготовил, правда, без приправ мексика-нежная, добавил мускатный орех, черный молотый перец. На мой вкус 16 гр соли совсем мало. Вкусовые качества продукта хуже ожиданий. Само приготовление на удивление быстрое и не напружное. Копчение действительно заняло буквально минуты. Из-за того, что предварительно поверхность смазал свиным салом впоследствии вся копоть остается на руках. Буду делать ещё? Вряд ли. Автору за труды спасибо.
Мясные Маракасы 😁
МОжно этот процесс отваривание,сушка,копчение делать с куриной ветчиной,так как не имею коптильни.Спасибо.
Век живи и век учись.Жаль только у нас в Кемерово нет магазина для колбас. А у меня чрева 32-34 мм. Но рискну сделать с ней. А так большой решпект Вам за этот рецепт.
не влезет)
@@user-qb5rc2pf8o значит буду заказывать в Новосибирске а это неделя. Но 8 марта своих успею порадовать. Еще раз спасибо за рецепт.
Утром лечу за курятиной))
Я думал, что вопрос о специях прозвучит после первой колбаски!:) (16:00)
Все супер прочитал комментарии и добавить нечего ,да вот вопросик по 2 минутному копчению Обязательно нужен казан или можно в любой ёмкости разжечь лабиринтный дымогенератор и на 2 минутки .
Любая емкость
когда готовите в казане то до появления дымка казан разогревается и это уже горячее копчение , а любая емкость и лабиринтный дымогенератор это холодное копчение и результат уже не тот . Это как вы готовите варено-копченую колбасу и коптите во время обжарки при температуре 60 градусов.
Где бы раздобыть вот точно такой казанчик/вок? 🥺
Я думаю Лошариками они назывались бы если без кости были бы))) Как сардельки ))Шарик за шариком ))
ну наконец то комменты включили
Мини Маракасы)))) супер)))
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Здравствуйте, а у Петра есть свой канал? Очень интересное произведение!
Здравствуйте Павел все ясно и понятно от Петра по поводу технологии производства -- но есть только один вопрос. 16 грамм нитритки -- это на один кило мяса без кости или на вес вместе с костью ???. Просто если брать с костью то кость на себя не возьмет соль значит вся соль пойдет на мясо . Спасибо за внимание. P.S. Еще раз извиняюсь --- а если предпосол делать в рассоле это добавит сочности лошарику ( ну я так думаю) и варить до 68 внутри (70 для курицы может многовато ?)
Пахом гений, безусловно!
Павел,доброго времени суток вам!Спасибо за рецепты..скажите пожалуйста можно в колбасу добавлять одну нитритку 0,6 %...смотрела лошарики,там 16 грамм на 1 кг.сырья,это без поваренной соли?Спасибо.
Я всегда рекомендую мешать её пополам. Но сам для себя так не делаю. Только нитритку добавляю.
Павел,спасибо...завтра буду делать докторскую по вашему рецепту,хочу сделать только с нитрикой,попробовать... А деткам потом можно будет кушать?Спасибо за ответ удачи вам и всего самого доброго.Привет вам из Тулы..смотрим,учимся,уважаем!!!!
добрый вечер! можно ли сие чудо помещать в коллагеновые оболочки для колбас, диаметром 45 или 65? спасибо
Вполне, но они толстоваты, плохо жуются, а тут "самый смак" в хрустящем укусе