Ответы на вопросы:
• Секреты Бухарского плова
Подробный процесс приготовления изысканного и деликатесного плова от мастеров-ошпазов.
На 20 порций плова требуется:
Баранина 2 - 2,5 кг
Рис "Лазер" 2 кг
Морковь 2 кг
Лук 300 г
Нут 200 г
Изюм 150 г
Масло подсолнечное 400 мл
Зигир 200 мл
Илик ёг (костное масло)1 ст.л
Топлёный курдючный жир 1 ст.л
(или 2 ст.л курдючного жира)
Соль
Зира
БОЛЬШОЙ ПЛОВ: bolshoiplov.ru/
Спасибо, что показываете свои рецепты и мастерство! Как все чисто аккуратно на кухне! Масло не жариться-не вредно! Рада за жителей Ростов-на Дону, что могут попробовать настоящий бухарский плов! Мир вашему дому!
Впервые вижу такой рецепт. Радует трепетное и уважительное отношение поваров к продуктам.
Что уважительного, в том что труп животного у которого была душа, убили, да ещё и сварили?
@@user-pc4uk1kw6lКто Вам сказал, что у животных есть душа? А у птиц и рыб? А растения тоже ведь живые. Кстати чем сами питаетесь, не камнями надеюсь?
Слово эмпатия тебе неизвестно. Когда твой папаша присунул твоей мамаше, в его рабоче- крестьянском лексиконе этого понятия, 😢😢😢 априори не существовало.
@@udus9653 Поэтому, когда забивают животное на большой праздник "Мусульмане", они молятца Аллаху, чтобы душа жертвы спокойно покинуло свою плоть.
@@dagevils.g.v.t.1988 А когда мусульмане кочевники, раньше охотились, они на расстоянии молились за жертву? Если у барана есть душа, то чем он от человека отличается?
Классно шинкуют лук и морковь. И спасибо за показ, как надо без топора располовинить кость. Сразу видно- ПРОФИ!!!
Очень красиво и вкусно готовили, я сама бухарская, восхитилась вашим мастерством!!!
Очень интересный рецепт за 40 лет первый раз такой вижу. Надо приготовить срочно. Спасибо.
Приятно смотреть как люди с увлечением относятся к тому, что они делают.
Отличные повара,прекрасный плов!Что я ещё заметил,так это идеальную чистоту на кухне.
Рақмет. Я из Шымкента. С удовольсвием смотрел как Вы, мастера своего дела, готовили это замечательное блюдо. Успехов, здоровья и процветания!
Эти люди готовят для людей и доставляют удовольствие .Каждое место Узбекистана и Центральной Азии имеет свой рецепт плова. У нас в Сырдарье и Джизаке так плов не готовят и как я понял этот рецепт намного сложнее. Видел видео как готовят плов в Кабуле и у них рецепт тоже другой. Но так думаю в итоге везде по своему вкусно.
Всё верно. Рецептов бесчисленное множество и все правильные. И все вкусные)
Для людей, которые обожают плов, но не могут есть традиционный, потому что имеют проблемы с желудком, это находка.
Только баранину заменить на что- нибудь другое. Индейку, телятину или курицу.
@@user-fn5qr1kd8k и масла поменьше))
Нет наоборот ,жирную белковую пищу нужно есть! Желательно на курдюка бараньем ,мясо баранина !В баранине содержится фермент ,проще когда едите баранину поджелудочная отдыхает ,в баранине практически не содержится холестерин! И самое главное заблуждение что от жирного,белков полнеют ,жиреют😅 .Как раз наоборот от хлеба ,риса,картофеля итд углеводов=прямой путь к диабету . Плов только на курдюка,топлёном сливочном ! Первая отрава из масел льняное при нагреве = олифа можно забор красить ,далее хлопковое ! Рафинированное масло причем любое и обезжиренные продукты молочка итд. это отрава как и подсолнечное Из растительных масел Не Рафинированное оливковое масло экстра вержин всё. запаха нет😊!Оливковое рафинированное тоже отрава!жарить повторюсь Супер курдюк бараний, топленое масло сливочное 82% ,говяжий жир можно натопить,не мусульманам Ок на сале свином просто или на топленом смалец,растительное только оливковое экстра вержин! Плов желательно 1раз в месяц можно себя побаловать не более 😊Приятного аппетита и здоровья!
@@user-xw4gg6jh9c и что, обязательно курдюк, а на костном жире или конском сале никак?
@@user-fn5qr1kd8k Любой животный жир ок. для жарки ,тушения и полезней растительного! Растительные масла супер в холодном виде ,для салатов ,заправки подсолнечное с запахом клад витаминаЕ,льняное итд Только Не Рафинированные!
У каждого дома тоже уникален,моим домашним нравится ,я из Ташкента,нет одинакового плова даде по одному рецепту,у каждого свой почерк и пред почтения! С удовольствием посмотрела и на этот уникальный рецепт,обьясняли и готовили с душой,спасибо за видео!😍👍👍🙏
Молодцы!! Мне очень понравился, обязательно буду попробовать.
Моё глубокое почтение МАСТЕРАМ......
попробуй сначала !!!
Попробуем приготовить , спасибо шнфу, на пальцах объяснили. Удач вам на кухне. Мира и благополучия.
ух какой рецепт интересный , попытаюсь повторить это чудо!
Асалям олейкум Иншала ,говорить дай бог,посмотрел да хорошо,но Лучший Плов Ферганская Долина! Это шедевр!!! Другие Братишки из Узбекистана прошу прощения 😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮
Какой я испытал кайф от увиденного! Мне безумно захотелось попробовать этот плов! Сам люблю готовить, делал зирвак классический, считал верхом гастрономии, но тут слом шаблонов! Сложно, но очень хочу попробовать повторить. Большое уважение Хамидулле Умарову! С большой буквы Профессионал. Вы гуру плова!
Приезжай в гости!
Вы молодцы,хорошие учителя,вы супер,дай вам всем здоровье.
Маэстро😊, очень интересный рецепт
Класс!!! Надо как-то приготовить.
Браво, инженеры Майбаха!!
Супер👍👍👍 молодцы!!! Привет из Казани.
Брат мой дорогой вы профессор в кулинарии Узбекской.Большое спасибо за исчерпывающий мастер класс в приготовлении Оши Софи.Катта Рахмат.
БУХАРСКИЙ таджикский плов, как и вся кухня средней Азии таджики
Молодцы ,будь в городе ваш ресторан, я бы туда ходил по праздникам. Я русский, всегда с уважением к трудолюбивым добрым соседям. 👏🤝👍✋🙏❤ Кухня лицо повара, у вас порядок. Кормите людей вкусно и оригинально, процветания вам.
Главное не отравить, как недавно шаурмой траванулся, что одна умерла.
Спасибо тебе и поклон, что ты великий русский относишься так к соседям.
Наверное.э́то.плов.в.россии.готовится.для.русских.этот.плов.во.всех.странах.поели.бы.значит.русским.повезлоспасибо.что.показали.я.хочу.попробовать.приготовить.этот.плов..для.любителей.готовить.еду Спасибо.всем.кто.приготовил.плов
@@user-nd9oi9cr4s роботы тоже за плов)
@@Labzeyev Благодарю, но я не великий, пока никаких заслуг и подвигов, великие мои предки, кто собирал и защищал Россию!
Приятные повара! Уважение !!
Мастера своего дела! 👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏🌹
У меня папа из Самарканда таджин а мама из Бухары,этот плов похож на подобее оши софин!!!
Очень круто 👍👍👍😋
Супер. Красота. Очень бы хотел попробывать!
профессионалы! снимаю шляпу! и понял, насколько хлопотный и заморочистый этот вариант плова)
Это шедевр. Обязательно приготовлю.
Да, это танец с бубном. И ингредиенты в основном задом наперед
Молодцы , спасибо
Очень доступно показано....молодцы. Чисто вокруг ,радует глаз..... Только музыка раздражала...... Спасибо
Очень долго и трудно, но думаю очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Супер👍👍👍
Спасибо, Акя! Я был уверен, что отлично готовлю 5 видов узбекского плова... Но плов последнего Бухарского Эмира Сеида Алим-хана я готовил не так... Бегу готовить! Спасибо 🙏 большое, низкий поклон!!!
этот эмир по ходу был диабетиком или страдал болезнями ЖКТ, хехе
Спасибо, вкусный плов.))) С Новым годом.)
Это просто супер повар👍 умеет не только прекрасно готовить, но и обучать. Приготовила по его видео рецепту Самаркандский плов - это было оооочень вкусно❤ благодарю 🙏
На мой субъективный взгляд заметил такую ошибку, нут и изюм нужно равномерно по всей площади раскладывать потом как плов идет слоями и не перемешивается в конце, таким образом при подаче в каждой порции будет и изюм и нут. А доставать его с середины не удобно придется перемешивать.
Отличный получился плов , а вообще то этот плов готовится в медном казане который имеет совсем другую форму ,нежели обыкновенный чугунный азиатский казан , тот казан имеет зауженную горловину , грушевидной формы , стенки казана нависают над рисом , а так как медь имеет очень высокую тепловую проводимость (гораздо выше чем чугун ) то пар получается очень горячий и такой плов в нём получается просто бомбический ,в бухаре этот плов готовят только в медных казанах ,Нодо отдать должное мастерам ,что они так отлично готовят его в обыкновенном казане ,молодцы
в медном казане пар горячее?)) физику в школе не изучали?
Точно именно истинный бухарский плов готовится медном казане! Но этим поварам тоже низкий поклон то что они готовили тоже высшее мастерство!👍
Обычно мастерам говорят "моё почтение" или "моё уважение". Я говорю вам: мои конвульсии. Голодные и эстетические, которые начались у меня, когда вы начали пробовать. Смотрю этго ролик с утра, еще не завтракал. Хорошо, что у меня есть позавчерашняя шавля, чтоб снять эти спазмы) Рахмат!
Вам спасибо! Лучше до конвульсий дело не доводить всё же )
@@ukuk у тех, кто небезразличен к вкусной еде и кулинарии, у меет и любит готовить, если при просмотре кулинарных сюжетов не возникает сладострастных конвульсий и спазмов слюнных желез - значит блюдо так себе
Как я люблю плов! Готовлю разный, особенно вкусный из девзиры! Всем приятного аппетита!
Из многих сортов риса приходилось готовить , девзира не исключение , но буквально неделю назад приготовил из сорта Регул и приятно удивился , не разваливается и не сухой , практически нет сечки и вкусней девзиры
Молодцы мужики!!! Спасибо большое вам!!!!!! Всё четко и ясно!!!🤝🤝🤝
Я мастер повар 45 летным стажом, когда плов был готов. Начал класть на лаган, такой апетит появился, жаль что надо ехать на растов.
Интересный рецепт, спасибо
Класс!!!
Замечательно хотя и трудоемко. Жаль, что я такой плов не приготовлю хотя готовлю плов для себя и друзей уже больше 10-и лет. С удовольствием смотрю ролики про приготовлении различных вило плова - всегда есть что почерпнуть у мастеров-ошпазов.
Неправда!!! Я с Ташкента, я люблю свой плов- Ташкентский. Кто-то из Самарканда - ему по душе самаркандский плов, и тд. Плов - любой вкусный!!! Просто всем нравится тот стиль, к которому он привязан с детства!!!
Ну с детства его вдоволь никто не едал. Ош софи делается на свадьбу а не каждый день или каждую неделю. И дома его не делают так как его не каждый может готовить.
00
Ну, типа как жук Скарабей -- с детства жрёт говно и вкуснее для него еды не существует....
Расскажите разницу в Ташкентском и Самаркандском? Всю жизнь готовлю плов, сколько уже пересмотрел видео и перечитал рецептов, единственное чем отличается это кто то нут, кто то изюм, кто шкварки водкой запивает....
Не брат самый вкусный это Самаркандский а у вас в Ташкенте каша рисовая с мясом
*Софи, соф-(чистое/прозрачное), за счет того что это диетичный вид плова, его можно и больним, поэтому в него изначальножира много не добавляли, но каждый уже делает как хочет и как фантазирует (на вкус и цвет).* перевод с персидского, Бухарцы персы изначально и по сей день, таджики! Салом алайкум бародарои Бухорову Самарканд.
Во времена эмиров в ср. Азии не было красной моркови. Даже в Ташкенте красную морьковь узбеки стали использовать с 1960х годов. Даже картошку массово узбеки начали есть начиная с послевоенных лет. В дальних деревнях обходились без него , как и без красной морькови . Начали использовать красную морьковь в других блюдах кроме плова, плов это было святое, и его рецепт готовки был консервативен до половины 1985 годов. Где то с этих годов в готовке плова пошли эксперименты. До этих лет не видели плова приготовленного именитым ошпазом с красной морьковью. Его начали использовать в общепите, т.к. красная морьковь, картошка, сахарная свекла, красная свекла поставлялись в продуктовые магазины из России и были очень дешевы, по госценам. А на базаре частники продавали в основном местные сорта жёлтой морькови, картошку с огородов, которые были дороже магазинных. А общепит не использовал сырье базара. Вот на основе общепитовских блюд и пошли эксперименты с национальными блюдами с их ингридиентами. Так что если плов эмирский в нем не должно быть красной морькови .
Много чего не было. Рафинированного масла, риса «Лазер» не было, готовили на дровах или на угле. Красная морковь здесь для цвета, с ней плов смотрится наряднее. Конечно, это осовремененный вариант, но только слегка)
@@ukuk рис лазурный, палочка выручалочка для плововара, когда не было его в обиходе мастера только варили рассыпчатый плов из любого риса. Он кстати по вкусу нейтрален, но плов из него не теряет рассыпчатость и при согревании , когда плов хранился в холодильнике. Плов из риса, что продавался в обычных гастрономах в советские времена, на второй день при подогревании превращался в шалю. Есть сорта риса вкусные, не могу себя выдавать за профессионала, скажу только за аланга, он вкуснее лазера и вдобавок также не подводит и не разваривается в шавлю. Кто ел давно традиционный плов, знал его только с жёлтой морьковью. Красная как самая дешёвая из магазинных , хозяйки использовали для приготовления домашнего плова, при отсутствии жёлтого, за которым надо было сходить на базар. В продаже в гастрономе, если был жёлтый, то плохого качества, с жёсткой древовидной остью. А местный сорт мшак не даёт такую ость. да и кривые какие-то были магазинные. А красная магазинная хоть не давала жёсткую ость. Кстати, наши плововары зарегистрировали рецепт узбекского плова именно с красной морковью напополам с жёлтой в ЮНЕСКО. В нашем детстве не было праздничного, гостевого плова с использованием красной моркови. Кази и яйца могли добавлять как экспромт в узком кругу. Странно ведь тогда тоже были узбеки, наверное сегодня обращались только к современным плововарам за информацией как к экспертам.
@@masturaxonfayzieva7686 Тщеславие людское ... Хотят быть избранными и великими, не понимают, что горам не надо рассказывать за свое величие, оно видно и так ...
Спасибо мастерам за науку! Было круто!
Одно название оши-софи! ингредиенты правильные но готовят его в меднам казане.Я был в Бухаре, меня на свадьбу пригласили там я видел,казан был в землю закопан.даже сверху крышки была земля .как то так 👍
Красота
Браво.
Какая премудрость. Какой дотошный шэф. Действительно умеет, видно. Я бы ходил к ним, если бы был в Ростове.
Знаете, мы живем в Ростове, не очень далеко, но были пару раз всего. Плов такой делали только для банкетов, то есть нужно заказать сразу весь казан. На двоих не закажешь. Для двоих или даже пятерых есть обычный, классический. Нормальный, но бех особого восторга. Ещё заказывали у них чучвару с разными начинками на вынос - я люблю чучвару-шурпу. Но есть не смогли из-за безумного количества зиры в начинке. Тут шеф рассуждал как раз, что зиры много не надо)) Я в это время улыбалась)))) И в целом, кафе не очень комфортное, холодное зимой, с небыстрым сервисом. Так что хорошо всё в интернете. В Ростове есть много куда лучших мест. Жаль, узбекская кухня ведь чудесная
Здравствуйте! наше кафе Большой Плов находиться Ростов на Дону
@@tent68 И?? Я о вашем кафе и пишу))
Шикарный диетический плов, очень здоровый плов!!!
Столько масла, мясо с курдюком ну очень диетический😂😂😂
Главное в это верить!
Приятные люди, очень необычный рецепт. Если б масло так не прокаливать, то точно диетический.
молодцы ака! хочу приготовить бухарский плов по вашему рецепту!
Красота! Наверное очень вкусно)) У мастера плова очень хороший русский!
Мастера своего дела! Всех благ трудовому народу!
Спасибо!
Обязательно зайду в это заведение, хоть и редко бываю в Ростове.
Да действительно получился плов для больных
С такой сковородой масел? Да еще так перегретых? Поинтересуйтесь, что происходит с такими маслами при такой температуре. Некоторые из них вообще нагревать нельзя - канцерогены сплошные.
Давно хотел увидеть технологию приготовления бухарского плова, вот наконец-то увидел всё подробно. Спасибо, просто молодцы ребята. Буду в Ростове, обязательно зайду в это заведение и поем ваши блюда. Удачи вам и здоровья.
Спасибо!
да конечно в марле !! Бухара готовили !! и отваривали рис. отдельно мясо отдельно !!
Какой интересный рецепт плова, диетический, можно сказать. Спасибо, смотрела как интересный детектив!
Вам спасибо! Смотрите про Самаркандский плов!
Толковые мужики. И понятно рассказывают.
С хирургической точностью!!! Красавцы!!!
Хирурги вообще то перчатки надевают на руки. Тут хирургией и не пахнет.
Все шикарно адаптировано но визуальный вкус медного казана и дыма гузапои циновки под рис...сложно передать
Когда забыл рецепт готовки плова, но ингредиенты запомнил и...придумал на ходу...и название сообразил...😂 За старание 👍
Первый раз вижу такой способ приготовления плова. Но это не значит что его не может существовать. Плов в любом исполнении вкусен, даже как моя каша.👍👍👍
Прекрасная рецептура, канитель для ленивых, любой уважающий себя шеф в душе должен быть бесстрашным исследователем и экспериментатором. Спасибо братцы за науку, разнообразие приемов, терпение и желание! Всем здоровья и удачи!
Рахмет ✊🏼🤲🏻👍🏼
Очень интересно.
Но них не понятно
Класс!!
Как не странно, но это ДИЕТИЧЕСКИЙ плов БЕЗ обжарки продуктов. Только варка, а потом томление. Пожалуй, самый полезный Плов. Браво Эмиру Бухары подарившему Миру такое блюдо! Спасибо. Дашакур!
Полностью согласен!
Немного не согласен, рис после проливки раскалённым маслом очень даже прижаривается, верхние хрустят и немного воздушатся. Но всё равно постновато на вкус.
Главное что все мастера не пользуются пчаком 😂! Так кто его придумал... видео класс! Ребята молодцы!
Здорово! А где костное масло взять то? Я поняла перетопленное ?
Вроде и поужинал,а слюни текут😊
Пробовала самаркандский, хивинский, бухарский, ташкентский. Ташкентский, на мой вкус, самый крутой. Бухарский готовится оч интересно, но на выходе реально вкуса меньше. Насколько он диетичнее и здоровее - это вопрос, масла там тоже много.
Ферганский плов попробуйте, ещё необычный Афганский плов с фисташками50/50 то есть 1 кг. Риса, 1 кг. Фисташек и 1 кг. Мяса!
Оши сафи! гап нест, пазмон шудам
КЛАСС!!
Готовить плов- искусство тысячелетий. Бухара. Это очень ответственно.
плов это в первую очередь - зирвак, который жарится ,варится, томится, образуя множество полезных био-активных соединений, и потом уже рис его впитывает, и он не может нести нагрузку на желудок ,наоборот, плов на зирваке намного нежнее чем просто на вареном рисе.. Почему бы при варке риса не использовать бульон?
Он положил , после укладки морковки ..бульон от мяса
Здравствуйте! Пожалуйста, напишите пропорцию ГТУ что вы готовили? Заранее благодарю привет из Москвы!🙏
Здравствуйте! В описании ролика есть ингредиенты и пропорции
кто приедет в Бухару обязательно попробуйте. это ваще другой вкус плова.
Спасибо Мастер!Действительно, разрыв шаблонов! Никогда-бы не подумал, что так можно готовить плов!Спасибо за рецепт!!!
А мы кушаем басмати или супер . Тоже ничего !
Просто, просматривая ролик, потекли слюнки и это я ещё не чувствовал аромата😢
Здравствуйте,спасибо шеф тамарыдын Умаров,хозяину спасибо что люди работают,как бережно Вы следите как рисуют Вашу картину красками,люди которые рулят.Готовил я,имел честь с Беком,плов на 1000 узбеков(каждый из них сам знает каков плов истенный и отцовский),впитал Ваш рецепт,от себя скажу как самоучка-как бережно рис купался и попал в процесс полуготовым,мне понравилось(рисовое молоко в кипятке осталось),промывать рукой одно и настаивать в бульоне,а вот отварить и зервак накрыть,уже дело чуткое,так сказать рис аромат весь не впитает,а будет "чистым"(моё мнение),но зиру попробую помолоть и чтобы раскрыть маслом кипящим всёже полью.Спасибо Вам за труд и идею.Вкусно смотреть,а ещё вкуснее пробовать👍
Спасибо вам большое!
Прекрасный и интересный рецепт,а так же колоритный портрет,пейзаж и натюрморт😂😂😋
оказывается мне жена всё время плов готовила, а я всё думал, что это рисовая каша
Сочувствую вашей жене!
Молодцы ребята, просто Прелесть
Это уж диетическое блюдо, но никак не плов, а повара с Ташкента, Андижана респект вот там готовиться настоящий плов😊
не обычный рецепт спасибо
Процессы классные, видно что люди любят и понимают это блюдо. Уважаю. Правда на мой вкус, плов немного переоценен как блюдо, но опять же, все наши вкусы уходят в детство, поэтому каждому своё. А поварам - браво!
По поводу "плов немного переоценен" не соглашусь с Вами. Плов блюдо самодостаточное! Он и на праздничный стол и на повседневное меню подходит.
ну я же говорю - дело в привычной каждому человеку кухне@@user-si8nd7cu3h
Если сами будете готовить поймете, если он удался, вложили душу, плов станет как наркотик, его можно будет кушать постоянно!
@@User-dok06 да я с вами полностью согласен, но мой наркотик - щи из квашеной капусты)
Этот плов ошисофи готовится на медном казане! Но повара пытались приготовить лучше респект поварам.
Мешок для варки риса атстой в каком месте твое кафе шарк горгаз Пабло нерудо
@@user-ui2lp2op2j Брат можно вопрос почему про еврейский мешок гавориш
Класс.
Спасибо за ролик. Есть маленькое замечание: В плов добавили 200 грамм, предварительно замоченного в воде нута, а не сухого. Сухой нут останется сырым за время приготовления плова, если его предварительно не замочить в воде.
Всё верно, спасибо!
Да действительно круто есть же люди любят свою работу. Молодцы!!!
Все отлично земляки удач и здоровье
Нут в плове самый безвкусный и безполезный ингридиент.
@@user-vu3lf1cb8eМожет ты просто не ел(а) хорошего плова с нутом? Рисовая кашка с морковкой и курицей по рецепту мамы - это не плов))
ПЭТ бутылка папин производства по всему Узбекистана,я рад видеть папин производство
Молодцы
Класс! Сам такой готовлю. А для аутентичности, еще бы медный персидский казан...
много видов плова видел и пробовал, но такой вижу первый раз, теперь буду искать Бухарский плов Оши-Софи