Традиционный домашний плов в Ташкенте
2022 ж. 24 Там.
322 907 Рет қаралды
Ответы на вопросы:
• Секреты Бухарского плова
Процесс приготовления домашнего плова от мастера-ошпаза Хамидуллы Умарова
БОЛЬШОЙ ПЛОВ: bolshoiplov.ru
Плейлисты на моём канале:
Путешествия по Уралу- • Затопленный лес
Непал- • Путешествие в Непал, 1...
Велопутешествия- • Байкинг
Калмыкия- • Элиста и окрестности
Казахстан- • Озеро Индер
Киргизия- • Киргизия
Узбекистан- • Узбекистан
Кавказ- • Карадахская теснина, Д...
По России- • Долгая дорога к морю
Лёд Байкала- • Велобайкал 2021, втора...
Конференции и выставки- • Аверьянов С.С. Этнокул...
Автообзоры- • Обзор Toyota Passo II ...
Аэровидео- • Аэровидео
В детстве жил в Узбекистане, сейчас смотрю все эти видио, плов в каждом регионе, в каждом доме свой, но он самый вкусный именно там, когда летним вечером сидишь под виноградником на сорах. Салат ачучук, у нас назывался шакароп, зеленый чай. Дедушка помолится и пробует первый и говорит всеи олиляр, ностальгия прям! Мир вашему дому , безумно хочеться приехать и отведать плова, руками👍😊
Ты ещё с ногами туда влезь
Душевно так приготовил, молодец. Хорошая семья, чувствуется доброта и мир в доме. Всем здоровья
Не совсем. Все и всегда обжаривают морковь, но здесь поступили иначе....
Этой добротой и миром , которая там сантиметров 30 на видео, они вас про первой возможности по горышку
@@nazist73 ложь, у, нас были соседи и знакомые узбеки.
@@rabinovitch4629 не буду рассказывать все события конца 80 начала 90 в этих республиках. Сами при желании найдете в интернете.
Масло очен много, воды было мало, там рис крепки пока горячи не заметно после остывание трудно поест
А ты видел масло в лягане
Это точно
Я понял. Узбеки придумали пчак, чтобы мы его в России покупали. А сами режут обычными ножами из хозяйственного. Молодцы.
Ага и Якуты якутский нож, все для нас
Не совсем так. Еще лет 30-40 назад частью узбекского мужского костюма был белькасам (пояс из шелкового или сатинового платка где-то 70 на 70 см) и пичак. Так было в кишлаках, и большинство мужчин все еще носило белькасам\ касам или бельбог\бельвог (привожу разные произношения основных двух терминов), но ножи были уже не у всех, а только у старшего поколения. Традиционно плов с неразрезанным мясом подается к столу с дощечкой (разделочной доской), где старший, обычно отец, своим ножом разрезает мясо и кладет поверх купола плова.
Молодец ошпаз. Внятно и красиво все объяснил, стараясь не упустить деталей. Работал мастерски. Чувствуется, что знает толк в плове, умеет и любит готовить плов. Думаю, что это - навыки, привитые еще в детстве, а затем умноженные собственным опытом. Это действительно просто и сказочно. Очень уютно чувствуешь себя рядом с такими добрыми людьми. Дому - благополучия, его людям - прожить век без болезней, ошпазу - мое восхищение. И снято замечательно. Всем - мое искреннее уважение. Спасибо Ташкенту за таких прекрасных людей.
Спасибо за добрые слова!
фф
Не знаю языка, но по-моему там в конце старший подошел и спросил: куда ты столько масла набухал???!!! :)
Ну ты расмешил , а я как раз хотел спросить ,а где же мясо ? что то маловато ?
Кашу маслом не испортишь
Нет, он спрашивает какой рис, сорт. Да в Узбекистане не удивишь людей большим количеством масла при приготовлении плова. Остатки профильтруют и на нем что-нибудь приготовят
Масла в 2раза меньше нужно
@@Vertogradskiy почему?
Ооо тутовый ягодку вижу вкус детство вспомнил! 👍👍👍
Как по деревьям лазили....
спасибо!!!
Мастер, это очень важно, разъясняет все аспекты приготовления. Это очень важно.
Папа настоящий Узбек, сразу спросил нашим соседям хватит, вот оно восточное гостеприимство !
Мое мнение : масла очень много Рис промыт недостаточно т.к. вода даже не мутная , а белая . Мяса мало , ведь вроде коэффициент 1кг мяса , 1кг моркови и 1кг риса
Хорошая семья , мир вашему дому! Оператор КРАСАВЧИК , не мешал , а все вопросы по существу.
Спасибо!
Отличный ОШ, Ташкентский. Я сам с Ташкента тоже всю нашу кухню готовлю. Жить без неё не могу. Молодцы! Успехов Вам и вашим близким!❤
Как красиво сказано : жить без неё не могу))))))) красава!
@@mavludaabdullaeva9242так все говорят, красапет.
Спасибо
Масло много, мясо мало. Мастер плова😂😂😂
Масло останется в казане. Нельзя приготовить плов без большого количества масла и Это важно!
Добрые красивые люди.Вкусный домашний плов.Спасибо за ролик.
Малодцы спасибо вам и вашей семье!
Спасибо, много вкусного плова.)))
Очень грамотное приготовление, Очень! Ас Болсын !!! ❤
По технологии и профессионально , сначала жарится ЛУК.. Он очищает масло и вкуснее становится
В данном видео используется растительное масло!Сейчас растительные масла очищаются и рафинируруются на производстве. Зачем его очищать луком?Это если Вы хотите перекалить хлопковое масло,тогда в него и бросают луковицу, чтоб на нее осели все "ненужности",а после ее обжарки выбрасывают эту луковицу.
а если сначала жарить лук, то мясо уже не запечатаешь, не хватит температуры.
@@user-xk9xh4fz6t у всех хватает почему то. А тут что,другое(?), как говорится?
@@user-xk9xh4fz6t Сами то готовили? Хватит температуры и все прекрасно пожарится. Можно и лук первым кидать и мясо, все по-разному делают, но лук первый получается вкуснее.
Рахмат
Единственный мастер который подробно объяснил! Благодарю! Здоровья вам и многих лет жизни!
Мир вашему дому.
Приветствую!! Очень шикарно! Контроль мастерский! Видно,что плов забрал все что ему нужно,низ казана на дне не сухой! Бесподобно! Учусь .Спасибо за ролик! Удачи!
Московит манкурт
Пристает с глупыми вопросами!
Молодцы дай Бог здоровья Вам всем всего наилучшего
В каждом кишлаке, в каждом доме готовят по своему!!!!!
Молодец,как будто дома побывал.
Спасибо, Вам, большое, мелочи никогда никто не объяснял, а они то и имеют значение.
Вам спасибо!
ттт т
@@ukukнадо готовить из риса девзира(чунгара)!!!
Очень молодец!!!
Масло много налито, это точно, в зависимости от сорта риса, 250_ 300 гр на кг
Смотрите Ответы на вопросы , там всё про масло сказано
👍👍👍👍👍
Самый вкусный плов Эио классический. Его ещё называют Ферганский. А вот желтая морковь изменит вкус Да и цвет тебе будет вносить дисгармонию. Мне как то в кафе принесли голубой чай. Я не смог его пить. И добавлять в плов Нут изюм курагу зерна граната и другие прелести Это уже от лукавого
Дед спасибо за воспитания ! Видно доброй душой и шедр
Мясо нужно для приготовления плова, а я люблю рис, морковь, чеснок, нут, мне мясо можно не накладывать. 👍👍👍🔥
Вам напарник на плов не нужен?,так и быть, мясо я буду кушать!😃🤣
@@user-hk8tn3jt7r74 🤣✌
Молодец хороший плов. Мне понравилась семья пусть у них все будет хорошо здоровья вам . Говорят кашу маслом не испортишь . Кому лишнее масло стечет. А аромат который в мас ле даст хороший насыщенный вкус
Всё правильно говорите. Рис не впитывает масло, оно имеет значение в процессе приготовления. Спасибо!
4:37 При готовке плова решил поэксперименти́ровать с температурой в казане. 4,5 литра казан, готовил дома на газу. Померил кулинарным градусником, при разогреве масла температура была где то 260гр . При закладке мяса решил опять измерить. Градусник не сразу температуру показывает а постепенно набирает. Ну пока туда суда, температура упала до 109/110 гр.Как не старался выше уже не поднималась. Лук закидывал уже в 110 градусов. Так что слушайте уважаемого мастера-ошпаза Хамидуллы Умарова, и будет у вас настоящий плов. Всем Мира✌
Благодарю за очередное вкусное и доброе видео. Большой и теплый Салам из Кыргызстана. Удачи в делах!
Спасибо! Вам тоже всего доброго! Кыргызстан люблю)
Отлично, как будто сам попутешествовал.
Повар - красавчик!
Интересно, каждый узбек или таджик, выложит в сеть приготовление плова? И при этом, у каждого, самый правильный рецепт 😅 при этом объяснения, того или иного процесса, вообще далеки от физики самого процесса😊
Каждый по своему мастер
Таш плов,таш чай. Что ещё нужно для полного счастья? 😍
Таш кызым... А лучше две.
Шикарно готовите. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Мясо маловато для Ташкентского плова
Мясо денег стоит.
Шикарная самса, молодец.
А что там самса есть?
Лично я самсу не вижу
Самса есть ташкентском плове темболее аралаш смешают рис марков вот и самса плов
Рис замачивали? В соленной воде или не в соленной если замачивали?
Замачивали. Не в солёной
🤘🏻🤘🏻🤘🏻✌🏻✌🏻✌🏻✊🏻
Доброго Вам здоровья!
Спасибо! И Вам!
Сколько прожил в Ташкенте, ни разу такого способа приготовления не встречал. Ноухау кокое то
Зато вкусно, сытно и от души. Сразу видно по-семейному сидят и всё душевно в доме. Чего и всем желаю. Быть добру.
Не быть при вашей пассивности.
О класс. Без воды, без шлака. Тетки на подхвате. Раскочегарим.
Здравствуйте скажите пожалуйста как вы подготавливали мясо перед обжаркой
Здравствуйте! Мясо из морозильной камеры. Просто разморожено. При заморозке добавляют немного зиры, но это не принципиально
Никого не слушайте, особенно всякий бред про зиру и разморозку! Если захотите профессионально научиться готовить плов, зайдите на Страницу Плов Сталик Ханкишиев, там есть обучающие видео, в том числе, как выбрать мясо на плов. Это не Ташкентский праздничный, а плов узбекских бедняков! Вот признаки моей правоты. Минимум мяса,много дешёвого хлопкового масла ( норма 350 гр/ килограмм риса, либо 400 грамм курдюка/ кг риса). Отсутствие мяса ( суповые кости , использованные Ошпазом ( язык не поворачивается так назвать этого человека, неспособного даже почистить морковку), я за мясо не считаю, казы, перепелов, фаршированных фаршем, барбариса, шафрана и других ингредиентов, позволяет мне сделать подобное заявление! Всего доброго, быть добру.
@@user-jp6yl3gu5k А с чего вы взяли, что речь идёт о праздничном плове? В самом начале сказано, что это обычный повседневный семейный плов. Он готовится из продуктов, которые есть дома, каждый раз за мясом на рынок не ходят. Естественно, оно хранится в морозильной камере. По этой же причине нет перепелов и казы, это повседневная пища, её готовить - высшее искусство, а не перепелов барбарисом фаршировать. Почему вы с таким пренебрежением называете людей бедняками? Вы богач? Надо бы за хамство, безграмотность и за рекламу всяких сталиков вас забанить. В следующий раз так и сделаю.
@@ukukвсё правильно написали. Добавлю, что нет плохих национальностей, есть плохо воспитанные дети, ставшие плохими людьми.
@@user-jp6yl3gu5k Сталик Ханкишиев тоже говорит,что для плова нужно много масла,а мяса не много,даже и для праздничного плова,не говоря уже про традиционный плов! Плов это не про мясо,а про рис.Кто хочет мясо,тот готовит шашлыки.
Ас болсын!
Рахмот 😂
Дед пришёл пробовать
Süper super ❤❤❤❤
Отличный плов получился, масленный. 👍🍚
Саламу алейкум! Мирное небо как никак щас очень актуально. Саломат бошед!
Прекрасно
Масло не нагревается больше 120 градусов при атмосферном давлении. О каких 150ти он говорит? Металл казана повыше да, может...
Почему то самый вкусный плов только в Узбекистане. Не знаю почему, но готовил во многих странах, для местных очень вкусно, но для меня почему то только в Узбекистане самый лучший вкусный плов получается.
Психология брат психология😊
узбекский плов самый гениальный! Его можно даже в сковородке приготовить. А остальные хрен.
Климат в Узбекистане жаркий фрукты вкусные трова созревает вкусной мясо барашек получается вкусной , рис вкусный ,морков вкусный и плов тоже получается вкусным
Наверно это зависит от климата местности и особых местных сортов риса, баранины,зиры,фруктов,чая зелёного который именно там произрастает и вкусный,а не в пакетиках по 2гр.....И все хвалят ,кто пробовал плов в Узбекистане только там он вкуснее....
ОШНИ АХИЛ ОИЛА БУЛИБ ТАЙЁРЛАШИНГИЗ ВА ХУРСАНДЧИЛИК БИЛАН - ДАСТУРХОН АТРОФИДА ЙИГИЛИШИБ УТИРИБ ОШ ЕГАНЛАРИНГ ЁКДИ- РАХМАТ СИЗГА, КУРИБ МАЗЗА КИЛДИМ. БИЗ ХАМ ОИЛАМИЗ БИЛАН ХАР ЯКШАНБА ЙИГИЛАМИЗ - КАТТА УГЛИМ УЗИ ОШ КИЛАДИ . ОИЛА АЪЗОЛАРИМИЗ ЙИГИЛИШИБ ОШХУРЛИК КИЛАМИЗ - ЭТО У НАС ТОЖЕ СЕМЬЕЙНОЕ ТРАДИЦИЯ. БЕКОБОДДАН САЛОМ ХАММАЛАРИНГГА !
Да,дорогого стоит.
Очень вкусно! Привет из России!)
Чётко, надо приготовить
Какие пропорции примерно, сколько мяса, сколько моркови и сколькиллограммко риса? Я делаю все по одной части, килограмм мяса, килограмм лука, килограмм моркови и килограмм риса, а здесь другая пропорция
Лука меньше кладут. Граммов двести, много лука не надо. А в остальном вы правильно всё делаете
Семья хороший и плов хороший👍👍👍
Молодцы...
Один из редких настоящих мастеров,у которых есть чему учиться…!Спасибо большое!!!Всех вам благ..!
Поучиться парить морковь?
Все готовят по разному Кто-то добавляет воду по верх кто-то парит рис на чистом зерваке, многое зависит от риса и мастерства ошпаза......
Согласен. Но на чистом зирваке практически никто уже не готовит. Лень или разучились.
домашний плов в таком небольшом казане без воды "на палец" готовить нет смысла. Зачем дрочить рис , т.е. постоянно переворачивать? Постоянно переворачивают в огромных казанах , т.к. там такой огромной крышки нет и приходится выходить из положения. И т.д.
@@user-qx7wr4mn2p Смысл переворачивать рис есть, поскольку чем ближе к зирваку тем больше влаги. тем быстрее готовится рис, а верхний за ним не успевает, так , что бы не было так что нижний уже разварился, а верхний не успел поэтому и имеет смысл переворачивать
@@salak999 поэтому его и заливают кипятком "на палец" )))) масло поднимется сверху не дает парить, а дает закипеть верхнему рису.
@@salak999 надо плотно закрывать крышкой с полотенцем. Там похеру получается , рис сверху или снизу . Там все в кипящем пару !!!!! )))))
Класс, добра и мира Вам)))!
Повар молодец!!!
На сколько рис замачивать? Сегодня готовил, пригарки остались в казанчике....но получилось
Температурный режим важен. Замачивают перед началом приготовления.
Удивительно! Дыма почти нет. У меня в этой печи такой дым валит. Да ещё и черный. Будто я резину жгу.
От дров ещё зависит, наверное
@@ukuk возможно. Уже и доп отверстия по бокам сделал для лучшей тяги. Если казан не ставить, дымы нет. Как только ставишь казан, дым густой, весь двор заполняет.
Проверяйте целостность Казана. Возможно через микротрещины масло гонит в костер от туда и дым.
@@sergo5955 без масло тоже дым
Смотря чем топишь, и воздуха для горения
Морковь копейки стоит, а не могут срезать позеленевшую часть, она же не вкусная!
На 19.41 остатки зервака по бокам все портят и не вывариваются до конца, и получается что в этой части рис как каша? Как нибудь это предотвратить
Я добавляю 250 грамм масла на 1 кг риса.
Масла маловато будет, я бы добавил, поджелудочная будет рада.
Не умничай масло осталось на дне казана а плов этот очень диетический рис готовился на пару
@@user-xj5hs9sd4f Согласен, сегодня буду делать плов .
20 лет прожил в Ташкенте на кульюке 2 масивэв! И узбекскую кухню знаю и корейскую 😊😊😊
День добрый.А вот я вижу,что масло осталось на дне казана.Так и должно быть?
Здравствуйте! Я выясню у специалиста.
Сергей здравствуйте!). Все задают этот вопрос. В то же время вопрос очень правильный. Смотрите, если мы не будем соблюдать по маслу и жирам калькуляцию, плов пригорит. Я имею в виду если мало добавим. По этому, да масло многовато кажется. Но масло внизу казана, играет роль батареи или отопление. Держит температуру. Но масла и жиры оставляем в казане. На тарелку не накладываем. Надеюсь меня понятно. Если хотите глубже хотите окунуться, рекомендую книгу Карима Махмудова все о плове.
@@tent68 спасибо, дорогой Хамид!
@@tent68 спасибо за ответ.Но ведь существуют виды плова,в которых жидкости в казане не остаётся совсем? Или нет?
@@ukuk спасибо
Спасибо! Учусь у вас, как дома приготовить плов, который хоть чем-то будет похож на ваш.
Очень отрадно! Для этого всё и затевалось!
Очень отрадно! Для этого всё и затевалось!
Я так и не понял а зачем им тарелки если руками едят
Благодарю за рецепт !!!
Вот такие мастера приезжают к нам в себирь, готовят туфту, дома угости таким пловом гостей
Правильный ошпаз сначала мясо пожарил а потом только лук положил , не все этого знают к сожалению
Масло всегда в правильном плове остается в казане и прилично много. Каждая рисинка им пропитана в плове. Это важно.
Всё правильно. Только не пропитана, а обволакивается маслом. Рис масло не впитывает, он впитывает воду, поэтому масло и остаётся в казане. Про это есть ролик «Ответы на вопросы» kzhead.info/sun/ituniM6cqqdtqI0/bejne.html
🐴🐴👍👍👍
Попробуем повторить!?
Может повторить
Слушай кто-то задал вопрос куда ушло масло не забывай надо во первых обратить внимание на рис может рис быть два вида аланга девзира потом мясо чтобы не прилипала казану
После добавления воды ждал манипуляцию и не сделал (МАСТЕР) Зирвак обиделся ....
Мясо совсем мало 😅
Согласен, но плов- это блюдо не про мясо, а про рис! Для любителей мяса к плову подают шашлык. Для гостя издалека, это смотрится странно, я согласен. По одной косточке на человека получилось. В Узбекистане бытует такая поговорка: ,,Если ты богат, то ты ешь плов! А если ты беден, то ешь ТОЛЬКО плов’’! Данный плов Праздничным Ташкентским, точно не назовешь!
Я может, что-то пропустил, а почему чеснок не добавили?
Чеснок - не обязательный ингредиент. На усмотрение и вкус. Есть мнение, что он мешает восприятию вкуса риса, как и перец, барбарис и т п. Скоро сделаем подробное видео с ответами на вопросы
Чеснок это ферганский или чайханский плов
Сейчас чеснок без запаха дерзкого ( вонючего)
В ташкентском плове чеснок необязательно инредиент.
@@user-ic7sm6vp7q в Ташкентскоий плов чеснок нельзя добавлять .чеснок с нутом и изюмом несовместимы
Добрыйдень. Рис Basmati Lal qilla Индия двойной пропарки подойдет для такого плова?
Здравствуйте! Подойдёт! Но у басмати свой выраженный вкус есть, аромат даже, он изменит вкус плова. Лазер всё же более подходит
@@ukuk Спасибо!!!
Наверное это очень вкусно?
Все почему-то советуют зиру перетёртой в плов класть
Любая специя ракрывается,если ее немного растереть,хотя бы руками. Это касается и семян и трав.
@@malishsaratov Странные рассуждения. Ты когда перец в перечнице перемалываешь то по-твоему весь аромат а ней остаётся ?
На руках не останется,т.к.аромат специй раскрывается при нагревании и высокой температуре.Ладони - не пламя ,никакого не останется запаха....
Некогда в Ташкенте не умели готовить плов😂😂😂😂😂😂
Одно "не" лишнее 🤣
Глаз краба , говорила Мама !
Не показал подготовку риса промыл или замачивал
Если лазер я вообще не замачиваю плов как чайханский будеть
Вкусно видно, но для меня мало очень мяса. Мы любим много мясо, мало риса 😅
чуть не захлебнулся)))
Жиром
Зурвак, свои вкусовые качества выявляет от 45 мин...
👍🤝🖐👏👋💫🙏🤲