МИФЫ, в которые все верят! А я проверила! Смотри! БИСКВИТ разными способами БЕЗ ПРАВИЛ
2024 ж. 12 Қаң.
1 346 709 Рет қаралды
Мои книги books.min2.ru/ - оплатить можно из любой страны! vk.cc/ctTu9G - 2 в 1 - Мультиварка-скороварка REDMOND RMC-P470 с 13 автоматическими программами!
Классический бисквит, самый простой рецепт:
• Яйца С1 - 5 шт.
• Сахар - 150 г
• Мука - 150 г
• Соль - щепотка
Готовлю самый простой бисквит разными способами. Бисквит для любого торта. Бисквит для торта в мультиварке.
Как я готовлю такой бисквит без сахара, без глютена и без яиц, смотрите на моем канале в Rutube (моя новая рубрика "Что будет, если..." - я беру за основу какой-то рецепт и меняю ингредиенты) - ссылка будет в закрепленном комментарии под этим видео!
Реклама ООО «ИЛОТ», ИНН 7805651907, ОГРН 1147847184143 erid=2SDnjbrhhDS
Меняю ингредиенты и готовлю бисквит без сахара, без глютена и без яиц здесь 👉 rutube.ru/video/56e28d0f11751b3231f5017e9bda770e/ Мои книги books.min2.ru/ - оплатить можно из любой страны! vk.cc/ctTu9G - 2 в 1 - Мультиварка-скороварка REDMOND RMC-P470 с 13 автоматическими программами! Классический бисквит, самый простой рецепт: • Яйца С1 - 5 шт. • Сахар - 150 г • Мука - 150 г • Соль - щепотка
🪻🪻🪻🪻🪻🪻🪻🪻🪻🪻❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👌👌👌👌👌👌👌👌
Вы просто чудо 🎉❤
Добрый день , извините пожалуйста , судя по движениям при разрезании бисквита , струна с зубчиками ? Подскажите , где можно приобрести ❤, спасибо
😮
@@veronikarutkauskiene3563 струна тонкая, на ней не может быть зубчиков) просто так удобнее резать)
У меня один рецепт-5 яиц,стакан сахара,стакан муки.Пекли еще с мамой в печке,дрова прогорят,разгребли угли и поставили.Мне 63 уже
Тоже и разрыхлитель не нужен 😅
А взбивали тогда чем? Неужели миксер был? 😮
@@user-gz4kz3td5o-венчиком.
Ручками взбивали,ручками...вас это удивляет???
@@user-hx7pm4ky6h просто поинтересовалась. У моей бабули миксеров не было. И бисквиты мы не пекли, только пироги - пышные были, на кефире или сметане с содой. Но это не бисквиты. В такую пену руками взбить... это полвиг. Поэтому и спросила
Нежирная и сухая чаша- это только для белков. А когда берется целое яйцо, то там без разницы жирная чаша или нет, ведь желток это жир.
Странно, что автор канала - при ее опыте - решила это проверить.
@@Barbara---ничего странного). Нужно же что-то показывать для продвижения канала
А что она проверила? Она же не к белками добавила масло)))) ручным автор вщбивала яйца разделённые на белки и желтки и это правильно. Короче мифы она никакие не развеяла
Желток это жир , а воду в бисквит в советские времена специально добавляли немного , но добавляли ☺️
У меня даже с попаданием желтка в белок, всё прекрасно взбилось.
Милые хозяюшки. Мне УЖЕ 72 года и это мой любимый торт. Не буду вспоминать детство, чем взбивали, а чем приходилось тогда. Рецепт простой , без заморочек. Беру 6 яиц 6 столовых ложек, чуть с горкой сахара, 3 столовые ложки с горкой муки просеяной, 3 столовые с горкой крахмала, крахмал дает легкость и пышность тесту. Давно прочитала в иностранной кулинарной книге. Все поэтапно взбиваю миксером, правда еще из ГДР 45 лет ему, но работает прекрасно. В начале яйца с сахаром, не разделяю на белки и желтки, минут 5 - 10 на малых оборотах, затем просеяную муку и крахмал перемешиваю и всыпать все быстро перемешиваю ложкой, а затем миксером еще минут 5 - 7 ВЗБИВАЮ. ФОРМУ ЗАРАНЕЕ СМАЗЫВАЮ СЛИВОЧНЫМ МЯГКИМ МАСЛОМ выливаю в форму. Духовку тоже заранее нагреваю. Выпекаю при 180 градусах 45 - 50 минут. Не трогаю форму, только чуть приоткрываю дверцу , как печется. Вытаскиваю готовый открываю форму , она разьемная, и он свободно выходит сам. Даю остыть. Крем может быть разный и пропитка коржей тоже разная без заморочек и по желанию . Могу и фрукты положить между коржами, любим вишню пьяную, клубнику в карамеле.. Всегда меня спасает этот тортик. Как учила моя бабуличка, надо ДУШУ ВКЛАДЫВАТЬ, ТОГДА ВСЕ И БУДЕТ ХОРОШО ПОЛУЧАТЬСЯ.Если отдельно взбивать белки, то их надо чуток охладить и добавить сок лимона 1 столовую ложку, а вот желтки должны быть комнатной температуры. Извените, могут быть ошибки в написании, т.к. объявили воздушную тривогу и интернет глючит и зависает - это из Одессы.. Спасибо и будте здоровы и всем МИРА И БЛАГОПОЛУЧИЯ.
Сейчас в Одессе печь тортики!!!! Дорогая, здоровья Вам и мира скорее!
@@irinasher7269 Ирина огромное спасибо за пожелания. Мир -- это главное, а тортики мы еще напечем.
@@user-bj8us7su5q мне 73, поэтому понимаю Вас лучше, чем кто-либо, дожить бы!
Да,мира нам всем скорее,пусть все люди будут спокойны , здоровы и счастливы !
Храни вас Господь.
Я много пеку бисквитов. По-разному делала, выпекала. Для себя сделала вывод: с разделение яиц, тесто получается как бы гуще, и бисквит выходит пышнее, выше, равномерно пропеченый. Мне больше нравится с разделение.
Наконец-то правдивые слова!!! А то все "зачем разделять, все получится". Да, испечется, да, бисквит, но ДРУГОЙ !
Согласна. Только разделение. Это быстрее намного, потому что белки отдельно взбиваются за считанные секунды. Это даже не обсуждается.
@@nataliyazamiralova8254,не менее 7 минут уходит на взбивание 8 белков на высоких оборотах, явно не секунды считанные, но бисквит абсолютно другой, если взбивать отдельно белки, отдельно желтки и текстура другая. В общем, видео не о чем. А тот, кто говорит, что нет разницы, просто не ел настоящий бисквит.
Согласна с вами. Я только на шарлотку бисквит взбиваю не разделяя белок и желток.
@@svetlanaluzhatskaya1869 может, и ели настоящий бисквит. Просто люди реально не понимают разницу, ну так у них работают вкусовіе рецепторы. Им взбилось, испеклось похоже на бисквит и значит все получилось. Это как платье от Гуччи и добротная реплика. Носить же можно (есть же можно).
Вот кто яйца все скупает 😂
😂😂
😂😂😂😅
Да-да, Из-за них и цены повысили😂
Только хотела написать: "Вас сейчас соседи на яйца разберут"...😂
😂😂😂🤗👍
для точности эксперимента не хватило разреза) важен не только внешний вид, но и структура внутри
Разрез был по горизонтали
Так был же
😂😂😂😂😂163 пролайкали и все невнимательно смотрели видео. 😂😂😂😂😂🤦♀️
@@user-tm8re8hv2t так разрез был только у первого бисквита, и, может второго. Остальные не разрезали.
Смотрите внимательней.😮@@Alya_power
Взбиваю яйца с обычным сахаром обыкновенным миксером, не разделяя на белки и желтки. Всегда все получается прекрасно в обычной духовке.
Есть разные рецепты бисквитов. Где-то разделяется на белки и желтки, где то все взбивается вместе.
@@user-jw6uq8lu2b я в курсе. Написала, как делаю Я
Я тоже. Без разделения яиц, обычным миксером.
А у меня середина бисквита немножко опала.
Хочу посмотреть как вы делаете домаш. Лапшу. Можно?
Здравствуйте, дорогие наши! Пишу уже не первый раз. Я предлагаю смазывать формы воском. Форму для этого надо нагреть, смазать кусочком воска и тщательно протереть чистой тканевой салфеткой. Поверьте, любое ваше чудо выйдет из формы как по маслу! Я пеку просфоры, артосы и куличи в храме. Смазываем противни и формы для выпечки воском. Никогда и ничего не прилипло. Попробуйте! Не пожалеете! ❤❤❤ С уважением, Ирина
Скажите пожалуйста, а запаха воска не остаётся?
так для бисквита форма вообще ничем не смазывается. Не вижу смысла смазывать воском. Лишняя трата и времени и воска.
Воск не выводится из организма никак.. Даже восковой налет на фруктах останется с вами навсегда.
Воск воняет
Мед в сотах когда нибудь пробовали??? Так это самый полезный мед , в воске и перге много минеральных веществ и пользы для нашего организма( при условии если нет аллергии).
Ещё будучи ребёнком, приходила со школы и часто пекла торты. Вилкой взбивала яйца, не разделяя, никаких хитростей не знала. Бисквиты всегда получались высокие, пышные.
Мне уже 61 год. Я тоже с 15 лет пекла бисквиты, взбивала вилкой. Так все классно получалось! У меня сейчас со всеми электрическими прибамбасы , мне ,кажется, хуже выходит бисквит.
Девочки! Вы умницы! 👍🙌🙌🙌 Что только не пекла, получалось всё отлично - от Киевских, до Наполеонов, медовиков, песочных, меренговых! А вот бисквит - никогда! 🙈 И вот ровно год назад решилась! На пенсии время появилось для экспериментов! 😂 Знаете, бисквиты получаются хорошо, но проблема разрезать на равные коржи! И струной пробовала, и длинным ножом, и ниткой - ну ни фига не получается! 😢 Сам торт получается красивым, если не смотреть на разрез, то вроде всё норм! Те, кто и ест, на разрез и не смотрят, но я-то хочу достичь совершенства! Что посоветуете?
@@olgag408посмотрите на маркетплейсах есть форма с прорезями для разрезания бисквита
@olgag408 Бисквит после выпечки должен отлежаться завернутым в пленку, чтобы не крошился. А для ровного разреза можно втыкать по периметру зубочистки и резать ниткой,проложив ее над ними по кругу и стягивая концы перекрещивая их
@@olgag408 здравствуйте, у меня тоже так было, но проблема у меня была в том,что я нарезал сразу после остывания, а ему надо отлежаться, созреть так сказать😊 , заверните остывший бисквит в пищевая плёнку и на 4часа в холодильник, или на ночь, и будет как миленький нарезать ся, даже на 8тонких коржей, но в идеале 4,ну или 6
Нежирная чаша нужна для взбивания белков. В целых яйцах, желток это и есть жир.
но с мощным миксером это можно победить. я проверяла))
Согласна. Тут как-то все смешалось. Причем тут жир и вода. Желток жир, белок вода - для взбивания яиц вообще не критично
С языка сняли, тоже это хотела написать. Лет 36 взбиваю не разделяя яйца, и все отлично. А для меренги да, чистота важна идеальная
@@user-hk1cy7dr1g не только для меренги, если бисквит на белках - там тоже важно. В общем, где нужно разделить яйцо и взбить о отдельности, там всегда нюансы. И это не миф
@@user-ej8xy5wv4r всю жизнь взбиваю вместе. И бисквит шикардосный!
Лет 30 готовлю бисквитный торт, яйца без разделения на желтки и белки+ сахар+ муку не просеянную, взбиваю ручным миксером и всё получается всегда!
Моя мама всю свою жизнь делала точно так же, всегда бисквит получался.
Мне 64 , никогда муку не просеиваю.
@@IrinaStaschelis-hj9eiэто не есть хорошо. В муке могут быть комки, или ещё что-нибудь инородное. Лучше просеивать.
@@tamaraoganesian3041 как взобьете.
Я просеиваю, почему то мука у меня комочками остаётся, незнаю что делать?
Когда разделяешь белки и желтки, бисквит получается вкуснее и пышнее.Проверено не один раз!
Да. И даже можно меньше муки тогда брать, или часть крахмалом заменить , потому что благодаоя разделению яиц - он будет плотненьким!
Всё верно и быстрее получается, а когда у меня в юности не было электрического миксера этот способ с разделением яиц очень выручал.
🎉
Бисквит не должен быть- плотненьким, он должен быть- нежным, воздушным@@MurLuckKissKuss
@@user-gk9xd2xo6u да, верно, воздушным, нежным, но имелось в виду сохраняющим правильную структуру, мелкопористость что ли, если взбиваются отдельно! Крахмал ведь делает еще более нежным его, а при замене им части муки, взбивая яйца не разделяя - не годится, может осесть. А раздельно - без проблем, хоть крахмал, хоть миндальную муку👌
Планетарный миксер взобьет даже рыбные яйца😊
За 18 тысяч? Легко. 😂
😂😂😂
Главное, чтобы миксер был не с Леомакс)
Вот да, на сколько с ним легче
😂
Как же мы пекли? Без миксера, весов,градусников. И всё получалось😂
Согласна с вами, всё получалось, главное внимание терпение хорошее настроение🎉❤❤😂❤
Согласна, в ощежитии взбивали вилкой 3яйца,стакан сахара, затем стакак муки и все. И соду не добавляли
И что в итоге, после вилки?@@user-vj4wh1hd4h
Продукты были из продуктов 😂. А не из сои и клея😢😢😢
Ну не знаю как у вас было) Всё детство сколько помню - ни разу у мамы не получалось взбить белки ни вилкой ни венчиком. А пекла она часто!
При взбивании яиц без разделения на белки и желтки - не имеет никакого значения, есть ли в чаше вода или жир (поскольку желтки - сами жир). А если вы попытаетесь взбить отдельно белки и если в белок попадет хоть капелька от желтка или какой-то другой жир - вас ждет полное фиаско. Сама проверяла это, когда решила, что ничего страшного не случится если в белок попадет чуток желтка. Как-то повредила желток при отделении от белка и он попал к остальным уже отделенным белкам, жалко было заново все начинать, решила продолжать. Убрала желток, сколько могла ложкой из белков и начала взбивать, параллельно варя сахарный сироп (готовила итальянскую меренгу на белково-заварной крем). Сироп уже приготовился, а белки так и не взбились. Итог: испорченные белки и сахар. Так что не путайте, пожалуйста теплое с мягким. Если взбиваете целые яйца - можете взбивать как хотите и с чем хотите. При взбивании отдельно только белков - никакого жира быть нигде не должно.
Верное замечание!
А у меня взбилось даже с желтком
У меня не взбились белки из за капельки желтка
@@user-wn3dq7lk4tяйца с желтками взбиваются (и на видео это прекрасно видно), но смотря для чего вы их взбиваете и какая консистенция Вам нужна - для теста на бисквит да, мягких пиков будет достаточно, поскольку больше и не нужно. Но до жестких пиков для меренги - нет и меренга в этом случае не получится. Тоже не вижу смысла взбивать для бисквита белки и желтки отдельно, взбивая яйца без разделения - результат будет нормальным и бисквит будет высоким и пышным. Так что если печете бисквит - не заморачивайтесь и взбивайте яйца с сахаром целиком. А для меренги, белково-заварного крема и безе - белки отдельно и правила их взбивания для жестких пиков обойти не получится (сама пробовала))).
@@user-wn3dq7lk4tмне тоже интересно... Если можно взбить целое яйцо, не отделяя белок от желтка, то почему нельзя взбить белок, если в него попадет немного желтка?????
Сказать Спасибо- мало. Это самый чудесный рецепт -подход из тех которые попадались. Все так просто, вкусно красиво. Огромное спасибо за уверенность что все получится. 🎉
Уже лет сорок никогда не разделяю белки от желтков и муку добавляю сбивая миксером.
Ручным? Я заметила, что если ручным, то просто дольше взбивается, не разделяя. А разделить секунды.
А я где-то лет 55! Правда и не готовлю😅
Я взбиваю ручным 7 мин, результат такой же
Я в советское время брала миску, 7 ложек муки, 5 ложек сахара, 2 яйца, сода гашенная уксусом, какие нибудь фрукты и банка 250-200 грамм майонеза, все перемешивали ложкой все и выкладывала в форму. 45 минут в моей газовой духовке. Шикарный кекс бисквитный получался.
Сколько же времени, хлопот и любви к зрителям вложено в это видео!
Если миксер не планетарный, а ручной и не очень мощный, то разделяя желтки и белки, мы просто экономим время!! Взбить сначала белки с сахаром, а потом желтки..... - это несколько минут и готово!! Все же целые яйца ручным способом взбивать дольше намного.
А я их изначально нагреваю в очень тёплой воде,взбивается быстро,больше 8 мин не бью.
@@user-hr7jf9zv7p спасибо, надо попробовать. Обычно все рекомендации : или охладить, или комнатной температуры, одно условие, чтобы все продукты были одинаковые по t°
Даже здесь, на видео, это заметно.
Накогда не было проблем с бисквитом! Бисквит это самое простое блюдо!!!
Не замешиваю муку лопаткой вручную 😊, На планет миксер переставляю весло и на первой скорости добавляю муку, все 👍👍👍
А про сухую обезжиренную чашу- это про меренгу.
И это НЕ обязательно)
@@nataliep.3003 не буду утверждать. По моему опыту так. Чтобы получились красивые рельефные безешки, жира и воды быть не должно. Тогда очень просто их приготовить, на раз-два.
@@olgal758 А может поделитесь рецептом Вашим на безешки...😊
@@Rose-fk9cw да рецепт один у всех, мне кажется! Белки и сахар- 1:2. Под конец взбивания несколько капель лимона.
@@nataliep.3003 Один раз я плохо разбила яйцо, капелька желтка попала в белок и даже спустя 30 минут взбивания пышной массы не получилось.
Разделяю белки от желтков. Взбиваю ручным миксером. Не использую разрыхлитель. Всегда получается. Результат гарантирован. Никаких косяков и перевода продуктов. Уверена в результате.
Ох нарушители. Ну приятно вас не только слушать, но и слышать ваши переговоры. Даже если сразу не готовить и то приятно. Позитив от вас отличный. Спасибо вам за рецепты.
При взбивании белков ручным миксером посуда должна быть сухой и обезжиренной так же, как и венчики. Для яиц эти правила не обязательны т.к. желтки имеют жир.
4:16 второй немного плотнее и ниже, разрезали только первый
По советскому ГОСТу на одно яйцо 30 гр муки и столько же сахара 30 гр и очень хорошо взбить и больше никаких премудростей, абсолютно.
Яйца ведь разные
@@Sandra_Lukovkaможет там подразумевается яйцо высшей категории
Одно среднее яйцо
Ещё хитрость, - чем меньше диаметра чашки где пекёте бисквит, тем выше ваш бисквит😅
Печёте! "Ч"!
Умудрись его после разрезать ровно. Зачем столько коржей?
Выучить бы русский язык.
@@user-ns6cf9hw2y спасибо, учту, но я не русская, мне простительно😁
27лет пеку торты взбиваю обыкновенным миксером не разделяю желтки от белков пеку сверху на рассекателе получается отличный пористуй бисквит без корочки вмеру влажный
Всегда взбиваю яйца не разделяя, а сахар сразу в яйца высыпаю. Всё всегда хорошо.
А йа нимагу нигде йаица купить 🥲 Сушу сухари
@@darkhunter777Бедный 😊 Вы где живёте?
@@darkhunter777 в каком ауле живёшь? У нас везде яиц валом! Цены уже понизили, от Турецких отказались! Хватит вранье писать!
@@anis-lena Ахаха от Турецких отказались потому что они пришли от зараженных кур ! НЕТ ЯИЦ ! Седня 2 пачки последних купил мелких причом С2
@@anis-lena нифига не понизили. Говори за себя 🤡
В планетарном миксере взбиваю яйца не разделяя, сахар сразу и на высокой скорости, муку вмешиваю тоже миксером. Ручным миксером разделяю белки и желтки из-за экономии. времени.
Опровергните меня, блогер!!!) Я взбивала яйца с сахаром, и чуть позже, через несколько минут, в этой же посуде, не помыв её от прежних яиц, решила взбить вторую порцию яиц с сахаром НЕ. ПОЛУЧИЛОСЬ, от слова «совсем», так что я это дело ХОРОШО запомнила, что каждая следующая порция для взбивания должна быть в чистой посуде!
Да, так же не получился бисквит второй сразу после первой, не помыв чашу.Удивилась.
Я взбивала только белки с сахаром, и также решила сделать вторую порцию, вообще не взбились! Непонятно!
У меня всё взбивается
Могу и 3 раза взбить в одной чаше. Не помыв. Главное рецепт духовка и конечно руки умелые😊 Замешиваю в миксере с мукой.
@@user-oc4it2bg9x замесить и взбить это не одно и тоже! Похоже вы не кулинар.
Умница Оксана.На всём Ютубе,вы лучший кулинар.Доверяю,только вам.По вашим рецептам,всегда получается.И когда,что-то нужно приготовить,ищу рецепт,только у вас.Обожаю Вас,процветания Вашему каналу.
У меня уходит на взбивание яиц с сахаром 4 - 5 минут. Миксер самый простой, не планетарный, 350 Вт. Масса получается плотная и пышная. Никогда не разделяла яйца на белки и желтки
А я еще и сахар добавляю не порциями , а все сразу .
@@user-mq9pz3gi6r точно)). Забыла написать, что я тоже сахар добавляю весь сразу
Я три минуты, и всё класс😊. Нет времени взбивать 10 минут яйца
Масло нельзя добавлять во взбиваемые белки. Проверено. Они взобьются, но не будут держать форму. Рецепт с разделением яиц вы тоже сделали неправильно. Чтобы была заметна разница: 1. Желтки взбить с сахаром до полного растворения сахара. Плюс щепотка соли. 2. Добавить к ним муку, хорошо размешать. 3. Белки взбить отдельно до уверенных твердых пиков. 4. Одну треть белков добавить к желткам, размешать. 5. Добавить белки к тесту, очень аккуратно, движениями снизу вверх, перемешать (не вымешивать) и сразу выпекать. Разницу обязательно увидите.
Как у вас всё сложно.. Попробуйте просто взбить белки, потом сделать потише и по одному добавить желтки. Затем ложками добавить муку
@@user-os7dr1wn5p Можно и так. Но результат будет другой.
Совершенно верно!!! Идеальный бисквит!
Неправда! Ни какой разницы . Писать автору канала с многолетней историей и проверенными много раз подписчикам рецептами , человеку которому доверяют !- НЕПРИЛИЧНО. Все делается очень просто - берете , открываете свой канал и учите учите показываете как "правильно" . А приходить в гости и вдруг начинать учить хозяйку как Печь пироги - Свинство !
@@user-pc2wo2xi5lвыставляете на всеобщее обозрение,то принимайте и хвалу и критику.и нечего хамить человеку который делится своим опытом. Тогда следите одни на кухне и обсуждайте в тихую.
Разделяла и буду разделять. Причем без соли. Но с ванильным сахаром. Только так бисквит будет пышным и выходит из формы без ножа. Так делала моя бабушка, мама, и я не отступлю от проверенного десятилетиями рецепта в нашей семье.
Без соли?. Так тогда бисквит пресный
Сухая и обезжиренная чаша важна при взбивании только белков, попробуйте добавить на дно чуть масла или воды и теперь взбивать белки.
Бисквит делаю ручным миксером, яйца никогда не разделяю на белки и желтки. На 4 яйца беру примерно по стакану сахара и муки и щепотку соли. В яйца сразу добавляю соль и весь сахар, взбиваю 10-15 минут (тут уже ориентируюсь на консистенцию), затем добавляю сразу всю муку, перемешиваю и в духовку. Результат всегда отличный.
А из духовки сразу достаете? И ещё вопрос: у меня духовка не очень хорошая, низ горит, а верх не успевает румянится, можно ли внизу воду поставить, или для бисквита это не подойдёт ?
Если низ подгорает, на дно духовки положите два кирпича или соль обычную и все. Но кирпичи мне больше нравятся@@user-fb3yt8wy2v
@@user-fb3yt8wy2v, я ставила воду когда низ в духовке горел, всё отлично получалось...
@@user-fe7uv2ih1r Спасибо, что ответили. Я тоже ставлю воду, но, засомневалась, можно ли так делать при выпечке бисквита. Все таки тесто это нежное и капризное.
@@user-fb3yt8wy2v Добрый день из города Алматы Республика Казахстан. Тоже мучалась долго с духовкой. Что только не ставила- и воду в чашке, и кирпичи и булыжники по старинке. А два года назад дочка увидела мои мучения(приехала в гости к нам) и сказала застелить решетку фальгой кулинарной. Блестящий слой на верх. Фольгу я отрезала немного больше размера. Края закрутила за крайние прутья, чтобы не сдвигалась, когда лист или формы ставите в духовку для выречки. После выпечки фольгу не убираю. Просто через какое то время меняю на новый лист.
Имеется в виду не само открывание дверцы , а если стукнешь дверцей.У меня так было,дверца сорвалась из рук и стукнула духовку и бисквит осел.
Конечно осядет от вибрации. А если аккуратно закрывать вибрации не будет.
Просто не надо открывать пока не пропечётся. Тогда уже не страшно
Частенько отступаю, от рецепта. Но и попутно выясняю "что если" Мне понравился лайфхак где-то подсмотренный: Чтобы бисквит не оседал при остывании, просто остужать его так же в форме, но перевернув вверх тормашками😅 Рабочаий способ.
Взбиваю яйца( целые) ручным миксером менее 5 минут, сыплю сразу всю муку, перемешиваю миксером - все прекрасно поднимется.
Единственно при открытии духовки не стукнуть дверкой, тогда точно коржик будет плоский😂
А я всё время что-нибудь нарушаю, но у меня такое всё вкусное муж говорит, что просто охренеть.
❤😅
Замечательный муж, прямо, как мой!!!
@@user-du6fm6fm9k 🤗
И я нарушаю, особенно количество сахара, всегда беру намного меньше ❤
@@innainna7468 😄
Настолько приятно читать комментарии 👍👍👍
Большое спасибо! Интересный эксперимент. Всё же буду придерживаться некоторых основных правил - яйца комнатной температуры, муку просеивать, вмешивать лопаткой, форму без дна, не смазывать. Сахар не стану заменять пудрой. Яйца я и разделяла, и вместе взбивала. Попробую ещё раз и то, и другое. Мороки больше, если взбивать по отдельности, и вмешивать взбитые белки. Но попробовать стоит.
Добрый день. Муку просеевают, т. к. при помоле муки могут попасть и металлические, и иные включения.
Сейчас продают нормальную чистую муку. А большинство просеивают - типа обогащают воздухом. Ерунда и нет смысла
@@user-ob2gx8sr1g да, технологии другие и оборудование, но никто не знает, что может случиться.
@@user-ob2gx8sr1g смысл есть. У меня однажды в муку попала скрепка от пакета с мукой,я не заметила.Если бы не сеяла(для обогащения кислородом,а не для выявления инородных тел), то так бы она в тесто и ушла🤷
@@user-ob2gx8sr1g Смысл есть.
Мука обогащается кислородом и чтоб без комков разошлась в тесте. Подъем бисквита за счёт пузырьков воздуха в нём
Самое главное и важное правило удачного бисквита-это хорошо взбитые яйца ,как мне кажется
согласна, еще по шарлотке это уяснила для себя. Если поторопиться, и на дне отстоится жидкость с сахаром - получится так себе бисквитная основа.
@@user-ho4ik3fu5xДаже от формы зависит, дочка печёт в керамической толстостенной для запекания и бисквит гораздо удачнее получается. А если не взбить хорошо, то это будет блин, меня таким угощали, блином с сыроватыми яблоками, совсем неудачный вариант... Моя свекровь когда-то для ускорения процесса (ручным венчиком) взбивала на паровой бане.
@@user-uo6ox8jp6d , а у меня нет керамической формы совсем, разъемная только жестяная... Про водяную баню интересно. Наверное, яйцо немного подсворачивается от тепла. Но всё равно - какое счастье, что сейчас есть электрические миксеры :)!
@@user-uo6ox8jp6d О!не знала,точно работало?
@@user-uo6ox8jp6d , я так же готовлю шарлотку, как ваша свекровь. На паровой бане взбиваю яйца И тогда можно.побольше яблок с корицей( люблю так) , бисквит пышный, нежный, пропитанный соком яблок , аромат изумительный и не опадает.
Гы-гы😊 Вчера на ночь с дочерью смотрели ваше видео. Сегодня утром решила приготовить… нет, не бисквит, а оладьи. Муку стала просеивать, как делаю всегда. А на дне ситечка - жучки😱 Муку купила позавчера, хранится она у меня в очень плотно закрытом контейнере. Так что к моим «навыкам хозяйки» сия история отношения не имеет. В общем, кто хочет, может конечно не просеивать муку. На качестве бисквита это и вправду не скажется. Наоборот, будет больше белка в готовом изделии😅 По технологии, муку просеивают как раз из-за этого. А не из-за мифов. За видео спасибо. Пы-сы: сама мука и заготовка для оладьев отправились в ведро. Конечно, термообработка спасёт мир, но не хочу.
Сочувствую. А что выбросили - сделали совершенно правильно. И дело даже не в термообработке. Поскольку в муке не только жучки находятся, но и продукты их жизнедеятельности, то бишь какашки и порой в очень большом количестве, но их не видно. И они не отсеиваются, потому что мелкие. Поэтому любую крупу, муку с жучками или личинками нужно сразу и без сожалений выбрасывать, - она уже совершенно негодная для употребления. Ни варить, ни жарить, ни печь с ней нельзя.
@@Svetlana-BTS_ARMY поэтому и выбросила🤷♀️ хотя в голодные 90-е мы такое просеивали и прокаливали потом на сковороде, помнится. Если жучков было не слишком много…
Надо было наспех испечь и животных во дворе покормить. Им нормально , на морозе всё е естся
Муку хорошо использовать для растений на огороде, питание червячкам. Ничего из пищевых отходов не выбрасываю, всё в землю идёт, даже обгоревшие спички🎉
Просеивание муки убирает влажность , делает муку насыщенной воздухом, на количестве белка это никак не отрадается
По вашему рецепту пеку... Супер!! Шикарный торт получается.. бисквит разрезаю на три части ниткой и пропитываю❤🎉🎉😊
Пшеничную муку высшего сорта вообще просеивать не нужно. Она практически не слёживается. В ней почти не содержится жиров. Мука высшего сорта производится из центральной части зерна, а жиры находятся в верхних слоях. Зато в центре зерна почти весь глютен. Глютен при долгом вымешивании и расстойке набухает, растягивается в тонкие упругие нити, они переплетаются между собой и создают как бы упругую и пышную мочалку. Поэтому выпечка из этой муки получается такая пышная, упругая и не опадает. Я никогда яйца не разделяю. Ставлю их на полчаса в морозилку, чтобы были очень холодные, взбиваю ручным миксером на большой скорости, держа его под наклоном, чтобы лопасти немного подбрасывали массу. Первые минуты взбиваю без сахара, пока масса увеличится раза в 3, потом всыпаю весь сахар и взбиваю до плотной пышной массы. Под наклоном, с подбрасыванием, взбивается гораздо быстрее. Потом снимаю одну лопатку, всыпаю сразу всю муку и по кругу одной лопаткой вмешиваю муку в массу. И всё. Выпекаю на 180°, первые минут 20 только нижний нагрев, потом нижний и верхний. Так он ещё больше подымается
В муке может быть мусор или жучки её обязательно надо просеивать
@@Na-ta-li_ И что? Жучков червячков и мусор можно просеять такой кружкой? Вы видели, какая там сетка? Через неё даже божьи коровки провалятся. Для просеивания муки от всякого мусора применяется мелкоячеистое сито. А такие сеялки предназначены якобы для разбивания слежавшихся комков и насыщения муки кислородом. Но это полная чушь. Мука высшего сорта не слёживается и не слипается. Конечно, если хранится как положено. А если она отсырела набухла от влаги и слиплась, то сеялка уже не поможет. Только выкинуть. А про насыщение кислородом - это вообще полный бред. Эти сеялки и производят, потому что на них есть спрос на волне таких бредней. Ну и ими можно просеивать цельную муку и всякое такое, что действительно имеет свойство слипаться в комки
@@Na-ta-li_ никогда не было никакого мусора и жучков, хотя всегда просеиваю. Всегда хорошая мука и беру не самую дорогую.
@@anis-lena все может быть и просеивать обязательно надо для кислорода
Так доказано, что тёплые яйца взбиваются быстрее. А разницы в пышности нет
Главное, отлично взбить яйца с сахаром, и медленно вмешать муку, и вуаля.
А ещё важно - соотношение всех продуктов.
1 яйцо. С1 2 ст л сахара 2 ст л муки Яйца без разделения взбить с сахаром и медленно вмешать муку .Мешать с низу вверх.Всеееееееенее. Очень легко запомнить.Формы у всех разные, колличество ингредиентов регулируете сами.Вчера пекла из 2 х яиц. Получился бисквит 13*19 высотой 4 см. Самый вкусный получается в мультиварке.
Когда не было миксеров я приспособилась брать в руку сразу три венчика и взбивать отдельно белки с постепенным введением сахара, потом желтки, масса получалась очень воздушная, миксер как бы глушит массу, так по привычке и взбиваю, бисквит очень нежный получается
Как получается бисквит зависит только от качества муки. У меня один раз закончилась любимая мука для выпечки, добавила во второй бисквит муку попроще, которую на блины используем. При одинаковых яйцах, одинаковом приготовлении в один день бисквиты получились разные. На всех пакетах муки было написано, что пшеничная, высший сорт.
Надо смотреть сколько белка в муке.Чем больше ,тем она лучше
Для бисквита наоборот..белок ниже,это не дрожжевая выпечка@@user-nz6hi9pl5d
А какая любимая мука?
@@user-qs9yw4xx7j Макфа
А я считаю что от духовке тоже многое зависит, у меня газовая подогрев нижний, а с верху гриль, вот в ней не получается хороший бисквит, пеку на маленькой электрической, в ней верх и низ.
Главное хорошая духовка! Все остальные ухищрения - все от лукавого. В современных духовках бисквит всегда на ура получается
Особенно в электрических! Согласна!
да, потому что в газовой открытивание дверцы - это гарантированное снижение на 15 градусов мгновенно. И увы, такие факапы в молодости случались.@@user-gq8oo9vx3f
Это точно. У меня сейчас плохая духовка, бисквит никогда не получается в ней. Хотя пеку я уже 30 лет, и раньше всё получалось. Нужно срочно менять духовку! 😊
Это точно. Хорошая духовка что угодно исправит, плохая, даже самое хорошее испортит
@@user-kt2is4oj3yсогласна и бисквит не поднимется и курицу сушит. У меня плохая духовка, ничего и печь не хочется, надо менять!!
Спасибо Вам большое за экспертизу 🎉🎉🎉 всегда хотела испечь бисквит,но нет у меня планетарного миксера.... Вы,как всегда 🎉🎉 на высоте продемонстрировали!!! Теперь, попробую ручным миксером взбить. Поделюсь 😊😊 обязательно,как у меня получилось. Всего доброго, успехов вам,и дальнейших экспериментов 🎉🎉
Всё получится. Удачи Вам!
Благодарю,за пожелания!! Вам, успехов,и дальше процветания и радости!!🤗👌🌹🌹🌹
Какой позитив❤!!! Спасибо! Я теперь не боюсь браться за приготовление бисквита!!!🎉
Вкратце ,мы взбивали бисквит в деже после крема,вкл скорость малую,чтоб не брызгать,потом на большую и сыпали сахар.соль никогда не добавляли.когда работаешь в конд цеху,то некогда выпендриваться,поэтому много чего можно ,и безе взбивать после бисквита,и яйца остужать необязательно...короче много чего миф,а вот муку при замешивании бисквита нас учили в 3 маха,чтоб не затянуть бисквит.один сыпет муку,а другой замешивает,не больше 30сек.
В белки пудру точно нельзя. По своему опыту знаю. Несколько раз белки вообще не сбились. Потом где-то прочитала, что именно кристалики сахарного песка и важно. Путем их трения и сбиваются белки. А от сахарной пудры как раз таки и оседают белки
В планетарном белки с пудрой отлично взбиваются
И в обычном тоже взбивались. Раньше. Сейчас нп понимаю, что не так. Или сахар не такой, или яйца. Я раньше всегда только с пудрой взбивала. Потому что не надо столько ждать, чтоб сахар растаял. Всё очень быстро и пышно взбивалось. Сейчас перестала, перешла на сахар, потому что несколько раз подряд не взбились. Но и с сахаром сейчас не такая пышная пена получается. В общем, грешу на качество ингредиентов.
@@Fouria2005я много раз встречала совет: в белки- только "самодельную" пудру, никак не магазинную; теперь только так и делаю- всё отлично.
В некоторых видах сахарной пудры добавляют крахмал(и некоторые прям его не жалеют), чтобы пудра не слёживалась. В обычных магазинах без крахмала найти- та ещё задача. Взбивала неоднократно на чистой сахарной пудре- всё отлично. Там кристалическая решетка нужна, а перемолоть до такой степени, чтобы кристаллическую решетку сломать - сомневаюсь, что возможно.
У меня раз на раз не приходится - то за 10 минут взобью отличную шапочку из белков с пудрой (я вилкой взбиваю, миксером и блендером не пользуюсь на кухне - не люблю громкие звуки), а то и 20 минут взбиваю, а все жидкое(( Спасибо за совет, буду теперь сахар добавлять. А на счет хорошей духовки для выпечки - согласна, у меня старая духовка, еще советских времен, так моя выпечка вся кособокая, где-то со стороны дверцы поддувает((
Спасибо за видео! Пеку бисквит классический, всегда получается, главное взбить яйца с сахаром до рисунка от венчиков и все Ок
Слушать приятно. Обворожительно.
Помню бабушка в деревне пекла такой бисквит по этому рецепту,на керосинке,получилось очень красивый,вкусный мы еще поливали вареньем и ели.Пекла без миксера ,в ручную.Так-что этот рецепт давно всем известно.
Да и яйца были от своих кур- свежие и желток яркий! Поэтому и бисквит у бабушки был замечательный! А мы покупаем то, что предлагают в магазине. Поэтому и получаем иногда не очень удачную выпечку. 😊
Взбивая простым миксером не обязательно отделять белки от желтков,и сахар сразу можно класть.Всё взобьётся очень хорошо.Вы же не думаете ,что в далёких временах были какие-то миксеры.Всегда добовляю всю муку прямо в миксер.
были механические, как минимум в 18 веке уже были. погуглите
Спасибо Оксаночка. Вы супер. И даже любви у вас на всех нас хватает. Поверте, зритель это чувствует❤
Отличный эксперимент и великолепная, нескучная подача! Огромное спасибо - развеяли все мои сомнения😊
Так желтки это жир и при взбивании яиц жир жиру не помеха, так же как и вода, белок состоит на 90% из воды. Обезжиривать чашу для взбивания нужно исключительно для взбивания белка до стойких пиков, например для меренги. Пеку торты на заказ и у меня всегда пышные наивкуснейшие бисквиты, но я никогда не ввожу муку частями, вмешивая лопаткой. Высыпаю всю муку и быстрыми движениями венчика за 5 секунд её вмешиваю. Этот способ впервые увидела на мастер классе известного кондитера и теперь только так и делаю. Мука вмешивается быстро, качественно и бисквит всегда красавчик! Так что вмешивать частями и аккуратно лопаткой это вот точно миф. Касается это только простых бисквитов, где нет масла. Вот именно такого, как вы демонстрируете в видео.
Спасибо Вам! Я тоже всегда сомневалась зачем добавлять муку частями? Что бы в несколько раз увеличить перемешивание теста, что бы быстрее осело. И венчиком мука гораздо лучше распределяется, чем лопаткой.
Ещë в школе, в 70х годах, взбивала бисквит венчиком. А моя тетя умудрялась даже вилкой. Бисквит всегда шикарный был.
И мы в школе венчиком пользовались, всё чудесно получалось!🤗👍 А, чтобы взбить вилкой, нужно две штуки взять. Получается что-то типа венчика😉
@@Kuralesin , купите готовые коржи в магазине😉😁
@@Kuralesin , если вручную будете взбивать, то отделяете белки от желтков. Белки должны быть охлаждеными, а желтки, наоборот, тёплыми. Так они лучше будут взбиваться. И возьмите себе помощника😁 Один пусть взбивает белки, другой - желтки😉
@@Kuralesin У меня венчик в виде конусовидной пружины с деревянной ручкой. Холодные белки сбиваю за три-четыре минуты (движением сверху вниз). Бью без сахара, пока пена не станет объёмной, потом понемногу всыпаю сахар и продолжаю бить. Под конец венчик уже трудно провернуть в густой пене. А вот вилкой я сбивать не пробовала. Это, наверное, вообще высший пилотаж :)
@@Kuralesin часто делала гоголь-моголь детям и всегда взбивала белки вилкой на плоской тарелке. Удобно и не долго. ))
Спасибо за рецепт 🙏Мне важны пропорции ингредиентов😊Давно пеку бисквиты по Вашему рецепту❤Всегда удачные!!! 😍
Смотрите, у вас Белки не взобьются если будет масло и это не выдумки. Когда вы взбиваете яйца целиком в желтках полно жира и +-1-2 грамм сути не с играет.
Добавлю, что не взобьются до твёрдых пиков, как для безе. На бисквит пойдёт.
Не взобьется только белок если есть жир, яйца взбиваются прекрасно потому что желток тоже жирный
Мой рецепт- 3 яйца+ 150 гр сахара+ 150 г стакан муки + соль щеп+ ванилин + цедра апельс- взбиваю венчиком и ОТЛИЧНО
Странно, столько комментариев, но никто не упомянул, что бисквит бисквиту - рознь. Смысл всех заморочек в том, чтобы получить нежнейшую мякоть. Если просто смешать и в печь - получите или ноздреватый грубый сладкий хлеб, или кекс. Смысл бисквита в его особенной мягкости и нежности.
Насчет масло и воды - это касается именно белков, а не целых яиц
У меня ручной миксер. Правда, с приличной мощностью. Я никогда не разделяю яйца. И всегда бисквит выходит идеальным. Взбиваю минут 7.
А сколько считается приличной мощностью для ручного миксера?
@@raddaromana7361 от 450 вт и выше
Я пекла на комфорке в кастрюле даже из 12 яиц.Получилось очень хорошо даже лучше чем в духовке. А пекла я трехярусние свадебные торты
Ого,это как?
Тоже интересно, как это на конфорке?
@@Letniydozhd , я пекла на комфорке бисквит из 19 яиц. Трудно было , потому что маленьким венчиком взбивала. Обстоятельства такие были. Раньше были большие кастрюли из пищевого алюминия. Широкие, но не очень высокие. Включала комфорку на самый низкий огонь. На нее рассекатель Затем кастрюлю с бисквитной смесью. Под крышку полотенце, венчиком как бы.Не на всю кастрюлю, а по краям кастрюли. Сверху крышку плотно. И 2 часа не открывала крышку. Через 2 часа получался огромный пышный бисквит. И да, белки взбивала отдельно. Затем по одному желток. Муку позже, частями.
@@user-ni2lp1ky8d Спасибо Вам за подробный ответ 😊
@@user-ni2lp1ky8dвот это да!!✌️👍
Какая классная у вас рубрика!!! Спасибо большое за ваш труд ❤
Вопрос технологии не в том чтобы он просто испекся, а в качестве самого бисквита. Если взбивать все отдельно, а потом смешивать, бисквит получается нежнейший, как хлопковый. Можно и без пропитки есть. Если смешивать все вместе - будет плотнее и жестче, надо будет пропитывать. А правило сухой посуды работает когда бьешь ТОЛЬКО белки на безе, когда они должны держать форму, а не просто стать пышными.
А мне как раз нравится более плотное и жестковатое тесто. По структуре оно крупнопористое, а при взбивании белков отдельно получается мелкопористый, и, на мой взгляд, сухой пирог. Наверное поэтому, я больше люблю кексы.
Это белки не взбить в жирной посуде.И хлопать дверцей духовки не надо,а открывать можно проверять.
Рецепты разные, а руки одни - золотые👌 Потому и результат всегда хороший👆
Я об этом же сразу подумала,если руки из плеч растут😅 то не важно какой рецепт
Ждала такой комментарий😂 точно, согласна абсолютно - если есть Талант, вообще без разницы, что и как делает человек. Ну а если не дано - так ты хоть что вытворяй - не получится! Увы...
никогда не делю яйца и взбивала раньше обычным венчиком и всегда прекрасный бисквит, но духовку, не открываю первые 15 минут
Хорошие эксперименты. Главное результат отличный.
да, для БИСКВИТА жир и вода не особо страшны- в желтках есть жир. Но БЕЛКИ в жирной посуде не взобьются.. Кстати, очень хорошо видно , что открытая дверца духовки плохо повлияла на бисквит( А подогретые яйца с сахаром взбиваются быстрее и бисквит при нарезке меньше крошится. Этот вариант подойдет тем, у кого планетарного миксера нет. И ВЫ недобили меренгу с сахаром- на 8:40 отлично видно- надо еще минут 10 взбивать как минимум. Тот, кто печет бисквит раз в год на ДР возможно не увидит разницу, но когда печешь через день, разница очевидна. Настоятельно рекомендую прислушиваться к советам кондитеров-профессионалов!
и еще нюанс- чтоб бисквит был пышнее, нужно ослабить клейковину крахмалом ( лучше кукурузным, он нейтральный по вкусу) заменить 20-25% муки на крахмал
@@ludmilav7453Всегда добавляю крахмал для бисквита.
Подскажите, пожалуйста, так ли важно отделять белки от желтков при взбивании или это не имеет значения?
@@user-go9gr7hl1t все зависит от того, какое оборудование у Вас есть. ВИЛКОЙ взбивать вообще не пытайтесь. ВЕНЧИКОМ или МАЛОМОЩНЫМ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ сначала хорошо взбить белки, потом добавлять по одному желтки ( как показано у Оксаны на видео). МОЩНЫМ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ ( от 450 вт и выше) можно уже не разделять, но лучше подогреть с сахаром на водяной бане до растворения сахара до 40-45 град (если термометра нет, то до приятно-горячевастенького). не забывайте ПОСТОЯННО МЕШАТЬ! На взбивание 5-6 яиц уйдет минут 15-20. Проведите пальцем по взбитой массе - если дорожка сползается мееееедленно, то взбито достаточно. Ну а если у Вас есть планетарный миксер, то вообще по барабану) ПРОСЕЯННАЯ МУКА не рухнет сразу на дно миски, ее проще будет вмешивать ( в 3 приёма) . Для выпечки используйте металлическую форму, лучше без дна, обёрнутую фольгой. НИЧЕМ НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!!! если форма с дном, застелите пергаментом ТОЛЬКО ДНО. Ну и электрическая духовка Вам в помощь)
@@ludmilav7453 Большое Вам спасибо за такое подробное разъяснение!
Секрет высокого бистквита - в том числе в высоком кольце. Раньше постоянно пекла в обычной разъемной форме и недоумевала - ну почему же он у меня не высокий, как на видео? Потом купила высокое кольцо, и - о, чудо! Высокий бисквит из такого же количества яиц)
А диаметр одинаковый?
@@user-os7dr1wn5p да, около 24см. В низкой ему, по идее, не за что зацепиться было, стенки быстро заканчивались, в итоге был ниже и плотнее. А высокое кольцо его удерживает наверное.
Яйца должны быть объязательно комнатной температуры даже если перед варкой на завтрак и т д ... Скорлупа чётко отходит а если с холодильника то приходится их сгребать . Но почему-то об этом никто не говорит.
Глупости, всегда беру яйца из холодильника и всё прекрасно отходит
когда говорят о чистой посуде при взбивании, то имеют ввиду не яйца, а именно белки. на видео показано, как взбивали яйца... они итак прекрасно взобьются и.. даже с постным маслом)) покажите взбивание белков. )) с ув.
А мне нравится отдельно взбить белки и потом добавить желтки. У меня по времени быстрее получается и масса более плотная, не расплывается. Из такого теста пеку савоярди.
А что такое савоярди???
@@user-lo6zu6gd9t Это такое печенье, его ещё называют Дамские пальчики. Оно используется для Тирамису. Его можно купить готовое, но не везде, а главное, оно неоправданно дорогое. Я предпочитаю печь сама, но из обыкновенного бисквита оно у меня всегда расплывается, поэтому взбиваю отдельно белки с желтками и соединяю. Мне такой бисквит нравится больше. Хотя и обычный тоже пеку, смотря для чего.
@@aliceferland1539огромное Вам спасибо за вариант про савоярди!
Ой, ребят, весело с вами! 🤗👍👍👍 Посмотрела да и пошла свой бисквит выпекать с вариантом взбивания яиц целиком. Отлично получилось! Спасибо, Оксана, за очень хороший стимул🤗
Добрый день. На днях пекла бисквит. Разделяла белки и желтки. Один желток не удержала, немного сбежал в белок. Что смогла выловила, но кое-что осталось в белке. Очень переживала.😮 Но на результат это ничуть не повлияло. Бисквит получился и торт соответственно.😊
Когда говорят, что «всегда все взбиваю - результат отличный», то могу с уверенностью сказать, что просто не пытались его улучшить. При разделении белков и желтков и отдельном взбивании бисквит получается очень … «пушистым», как правильнее выразится, более легким и воздушным. Да результат может устраивать, он не плохой, но он разный. Попробуйте и убедитесь. Иногда настолько удивительный, что поражает и бывалых))😊Бисквит умеет удивлять
Отличие между сахаром и пудрой ,в готовке в том, что сахар обязательно нужно чтоб растворился. Иначе они, крупинки сахара, превратятся в этакие коричневые точки. Особенно это заметно на штучных изделиях - печенье пряники,вафли.
Вот оно что! У меня в бисквитах иногда жёлтенькие точки бывают. Теперь знаю почему. Спасибо! Я не кондитер, самоучка
Я много лет взбиваю яйца не разделяя. Муку добавляю всю сразу. Бисквит всегда получается хороший, высокий.
Аналогично !
Да, получается, только, хозяюшки пишут, что вкус другой!!!
Мои первые бесквиты выпекала именно в мультиварке, теперь пеку в духовке, у меня духовка без конвекции. Раньше тоже боялась печь бисквит, не получались, все зависит от духовки. Главный секрет в хорошей духовке!!!
Часто не соблюдаю технологию и получается вкусно, но каждый раз вкус немного другой. В последнее время все взвешиваю на весах, все как советуют технологи и вкус и вид предсказуем. И тоже вкусно.
Нужна хорошая духовка и качественая форма
А что значит хорошая духовка? Дорогая и навороченная? Верх, низ, конвекция? Я всю жизнь пеку в обычных газовых духовках пироги, сдобу, торты. И всегда всё получается! Главное руки из правильного места.
Всегда использую сахар, а не пудру. Взбиваю ручным миксером не менее 10 мин, муку просеиваю. Планетарный миксер стоит в сторонке, не пользуюсь им
А у меня Планетарный и ручной и от блендера, но на бисквит нравится взбивать лучше Планетарным, руки свободные и не устают😊
И это всё без разрыхлителя! Превосходно! 😍👍🏼
Смотреть вкусно даже!спасибо!!
Молодцы, теперь спокойно и уверенно можно будет печь бисквиты не заморачиваясь 😁👍
Люди давно уже это знают. Отстаёте от жизни!
@@Soldatovpavel да что вы говорите, надо же?
@@gulcha7777 Это написано во всех старых учебниках по кондитерскому делу.
@@Soldatovpavelпослушайте Вы, грамотей и великий кулинар! Этот канал не для Вас. Вам самому надо открывать Академию. Этот канал ДЛЯ НАС!!!!! И Вам здесь делать нечего! Не кидайте свою грязную ложку дегтя в нашу большую бочку мёда. Мне 75. Опыт немалый и я постоянно учусь у этой замечательной женщины многим премудростям кулинарным.
@@Soldatovpavel А все ли читают эти книги
Я всегда белки отделяю от желтков, белки сразу на большой скорости сбиваю и весь сахар добавляю сразу, потом добавляю весь желток, на это с кухонным комбайном уходит не больше 4-5мин, а муку чуть-чуть добавляю и помешиваю с лопаткой, во времья испечки 2-3 раза открываю, у меня духовка одна сторона чуточку раньше выпекаеть, поэтому придется поворачивать, это вообще не влияет на бисквит, всё это не нужно открывать, это миф. Если муку чуть больше добавить твердим будет а если меньше добавить тогда после того как испеклась бисквит осядет обязательно, если добавить чуть больше сахара то чуть дольше времени уйдет на выпечку. То что чаша мокрая или жирная то это тоже не влияет на бисквит. Нужно знать точную консистенцию тесты и бисквит получиться на ура. Если испекать в противень чуть размер по ниже за 2-3 раза испечь то за 10-12 мин испечётся каждая и чуть по выше получиться.Если не отделить желтка от белка то время на взбивания уйдет очень много, если кому хочется по быстрее то отделить нужно. Вот вся секрет бисквита.
А у вас какие пропорции компонентов? Состав ?
Это как с хлебом, разная влажность, пропорции и он разный. Так и бисквит на вкус разный будет - один пористый ,другой плотный , другой подойдет для коржей " ленивые" для торта медовика ( без заварного теста ). Бисквит тем и заманчив что вроде как бы одни ингредиенты, а на выходе разный. И поэтому кому печенья для тераммису , кому шифонский корж, а кому медовик и т.п.