Cold proofing dough overnight fermentation in the refrigerator ripening in the cold
2022 ж. 24 Мау.
5 831 Рет қаралды
#dough #pizza dough #bread dough
What makes dough cold? How to make cold fermented yeast dough? Why cold-proof pizza dough is the most delicious and how to make it? Universal Cold Proofing Pizza and Bread Dough Recipe - Refrigerator Overnight Fermentation / Cold Aging Step by Step Video Recipe.
Recipe:
-200 ml ice cold water
-200 g flour
-7 g live yeast
-1 tbsp. l. Sahara
-1 tsp salt
-20 g olive oil
Очень люблю дрожжевое тесто именно холодной расстойки. Изделия получаются ПРОСТО ШИКАРНЫЕ
По делу все сказано. 1) Уточню, что при замесе теста температура его не должна превышать 24 градуса-иначе начнётся быстрая ферментация. 2) профи расстаивают тесто в холодильнике с температурой 5 градусов. Не доверяйте индикаторам холодоса-лучше прямо щупом в тесте измерять.
Спасибо большое,
Благодарю.
подскажите подойдут быстродействующие дрожжи ?
Ой, тесто, как жидкая сметана 200+200,наверное, мука плохая, даже в липкий комок не получилось, но в холодильник поставила, посмотрю, Такая холодная расстойка, да, даёт очень вкусное тесто для пицы, вкус бесподобный!
Много слов, мало пользы. Интересно посмотреть, как автор будет растягивать пиццу. А не рассказывать, какая она вкусная с маслинами.
Ой как много воды, столько времени отобрала😂
тесто получилось очень жидкое и лепить из него было невозможно)
ещё бы! 100%-ная влажность. Для 200мл воды, муки нужно 300-330гр, это ещё и от муки зависит. С такими пропорциями отлично получается.
Не тесто для пиццы, а жижа или опара....😢