Преимущества длительного холодного брожения хлеба.Технологии пекарни.

2020 ж. 30 Там.

13 198 Рет қаралды

+7 926 735 85 97 Открытие пекарни, хлебопекарных и кондитерских предприятий, консультации.
✅Скачать рецепты в формате PDF:
technologybp.ru/k_video_osn_z...
✅Открыть пекарню: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: zakvas.su/
✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: brimp.ru/category/ns_bakery/
Сборники рецептов: brimp.ru/product-category/rec...
Новый сезон видео здесь: brimp.ru/category/ns_bakery/

Пікірлер

Спасибо, замечательная консультация. Успехов. 👍
@Helen-11118 ай бұрын
Спасибо за информацию 🥰🥰🥰 БЛАГО ДАРЬЮ ВАМ 🙏🙏🙏💖
@susanaliyeva80063 жыл бұрын
Спасибо большое за информацию:)
@taya1162 жыл бұрын
Молодец все четко ясно и понятно пекем дома хлеб
@user-pn5ol2xu4e2 жыл бұрын
Спасибо! Очень всё чётко и по делу 👍
@user-un3ik6fj3d Жыл бұрын
- Спасибо за Ваш отзыв.
  @openbakery Жыл бұрын
Да здравствуйте здравствуйте и для закрепления успеха ещё раз здравствуйте 😂😂
@user-tb8vy8tv5g6 ай бұрын
Очень полезная информация. Спасибо.
@ziandre5 ай бұрын
Спасибо большое!!!! 🙂
@user-fo6su4hr4m Жыл бұрын
- Спасибо за Ваш отзыв.
  @openbakery Жыл бұрын
Спасибо Вам за ролики
@user-kc8mr2pp9z Жыл бұрын
- Спасибо за Ваш отзыв.
  @openbakery Жыл бұрын
Спасибо
@user-sq5oh4uk6x2 жыл бұрын
Спасибо за ликбез!😊👍
@armananarbek39812 жыл бұрын
Полезно видео
@nikeevisu6322 Жыл бұрын
- Спасибо за Ваш отзыв больше полезной информации и новые ролики теперь будут выходить и здесь brimp.ru
  @openbakery Жыл бұрын
Здравствуйте. Подписалась. Ставлю лайк. Спасибо за информацию. Как правильно вывести ржаную закваску в домашних условия? Дайте ответ, если не трудно. Спасибо.
@olgalukasheva42607 ай бұрын
- ДОбрый вечер. Сделаю на эту тему отдельное видео.
  @openbakery7 ай бұрын
- @@openbakery Спасибо за ответ. Всех благ Вам.
  @olgalukasheva42607 ай бұрын
Добоыляйте очень маленькое колличество дрлжжей, я на 600 гр кладу одну треть дрожжей .Или 0.3 ч.
@user-yh5yp2ey4t9 ай бұрын
Спасибо за видео! Скажите пожалуйста, при какой температуре и сколько часов,нужно растаивать в холодном растойнике пшеничный и ржаной цельнозерновой хлеб на закваске? Заранее, благодарю!
@user-se8bf1lm7h Жыл бұрын
- Добрый день. Все зависит от рецептуры и ингредиентов входящих в него. Но начинается от 8 часов.
  @openbakery Жыл бұрын
Такой вопрос, схема сколько нужно ложить дрожжей на кг муки при созревании теста в холодильнике на 24ч.Спасибо
@LiliaLogvin3 жыл бұрын
- Добрый день. Если температура +9 то 1-3 гр. сухих дрожжей на 1 кг муки. Все зависит от сорта хлеба и других ингредиентов в составе.
  @openbakery3 жыл бұрын
- @@openbakery а если t° 4 ° то меньше в 2 раза?
  @user-un3ik6fj3d Жыл бұрын
- @@user-un3ik6fj3d от 1 гр. при низких температурах t° 4 ° , от 1 до 2 - гр. Но нужно понимать при этом количестве брожение будет очень медленным и после холодного брожения необходимо еще тестовым заготовкам постоять в йеху от 2-х часов.
  @openbakery Жыл бұрын
Можно один такой вопрос,почему у хлеба на закваске после 12ч холодного брожения ,после выпечки у хлеба корочка получается жесткой?
@user-qx5yu6ww9f4 ай бұрын
- Здесь может быть ряд факторов с большей вероятностью если жесткая то может быть не достаточное пароувлажнение. Еще можете здесь информацию посмотреть: kzhead.info/sun/hsqYd82AroyBaJ8/bejne.html
  @openbakery4 ай бұрын
Дрожжи расщепляют крахмал? Это очень интересно.
@tolliktollik49182 жыл бұрын
- Крахмал это углеводы, а они их очень любят!
  @user-ye6dc7kt6g Жыл бұрын
- Крахмал расщепляют ферменты.
  @user-zo6ju1em7s Жыл бұрын
Начало обреж
@FADNaR Жыл бұрын
- Спасибо за Ваш отзыв больше полезной информации и новые ролики теперь будут выходить и здесь brimp.ru
  @openbakery Жыл бұрын
Усиливает ли клейковину холодное брожение?
@myn77032 жыл бұрын
- Разжижает и делает более эластичной. Выше ферментная активность. Так же во многом результат и процесс зависит от состава есть или нет закваска есть или нет пулишь и т.д. Улучшает реологию теста и вкус конечного продукта.
  @openbakery2 жыл бұрын
- Нет
  @Tr1keR5 ай бұрын
Весь ютюб печет без нагрева в комнате после холодильника, вы говорите греть,так в чем же истина?
@user-tl9dp8jc5f Жыл бұрын
- Истина где то рядом......
  @openbakery Жыл бұрын
- Пробовала и так и так, пышнее хлеб получается без согревания теста. Сразу из холодильника - формовка и расстойка. Поднимается дольше, но хлеб не расплывается, а тянется вверх.
  @vera80366 ай бұрын