Домашний мармелад - это прекрасное лакомство, которое можно приготовить из самых разных фруктов, ягод или цитрусовых. Есть много разных способов, предлагаю два варианта, на мой взгляд, самые лучшие для домашнего приготовления.
Если ягоды и фрукты имеют плотную кожуру или косточки, то пюре необходимо протереть через сито. В таком случае, исходного сырья надо брать больше, учитывая отходы.
Мармелад на агар-агаре
Мармелад получается упругим и достаточно крохким.
По желанию, сразу перед подачей, обсыпать сахаром, так как сахар на таком мармеладе очень быстро тает. Хранить в холодильнике до 3 суток, в закрытой таре.
Количество сахара регулируйте по вкусу. Количество агара зависит от его качества.
Мармелад можно разлить в большую форму, а затем нарезать на кубики или в силиконовую форму с разными фигурками.
В 100 г - 131 ккал
Ингредиенты:
Клубника - 500 г
Сахар - 100 г
Агар-агар - 8-10 г
1. Ягоды клубники свежей или размороженной измельчить блендером. Можно использовать другие ягоды или смесь.
2. Пюре перелить в кастрюлю, добавить сахар и агар-агар, перемешать и поставить на огонь.
3. Помешивая довести до кипения. С момента закипания, варить на умеренном огне постоянно размешивая 4-5 минут, чтобы максимально активировать свойства агар-агара.
4. Горячую смесь разлить в силиконовую форму, полностью остудить, смесь, после остывания станет плотной.
5. Отправить в холодильник на 2 часа.
6. Извлечь из формы и по желанию обсыпать сахаром.
Мармелад на пектине
Для приготовления этого мармелада необходим кулинарный термометр. Если не доварить мармелад, то он не будет держать форму, если переварить, то мармелад получится резиновым.
Вместо грейпфрута, можно использовать апельсины или другие ягоды и фрукты.
Глюкозный сироп улучшает качество и структуру мармелада, предотвращает засахаривание и удлиняет срок хранения. Глюкозу можно заменить инвертным сиропом.
В 100 г - 301 ккал
Ингредиенты:
Мякоть грейпфрута - 450 г
Сахар - 340 г
Глюкоза - 90 г
Пектин - 10 г
Сахар - 50 г
Вода - 6 г
Лимонная кислота - 6 г
1. Грейпфрут очистить от кожуры. Отделить мякоть от перегородок и косточек, отжать сок. Пюрировать блендером.
2. Форму выстелить бумагой для выпечки с силиконовым слоем.
3. Пюре перелить в кастрюлю с толстым дном.
4. Лимонную кислоту соединить с водой и размешать до полного растворения.
5. Яблочный пектин соединить с сахаром.
6. Пюре нагреть до 40-45°С и "дождиком" всыпать сахар с пектином. Довести до кипения постоянно размешивая.
7. Добавить сахар и глюкозный сироп.
8. Установить термометр, и варить на умеренном огне, постоянно размешивая, пока смесь не достигнет 107°С. Добавить раствор лимонной кислоты и снять кастрюлю с огня.
9. Горячую смесь вылить в форму и разровнять, делать это надо очень быстро, так как масса очень быстро схватывается.
10. Оставить мармелад на 12 часов при комнатной температуре для стабилизации.
11. Отделить от бумаги и нарезать на кусочки.
12. Обсыпать каждый кусочек сахаром и хранить в закрытой таре при комнатной температуре до 10 дней.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram / irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #Pate_de_fruits #домашниймармелад #мармелад
Рекомендации по правильному приготовлению рецептов priatnogoappetitaev.blogspot.com/2017/10/blog-post_11.html В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления. Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!
Лайк не глядя! Все всегда шедеврально, а главное- все рецепты действительно рабочие!
Поддерживаю, наверное лучший канал который я знаю !!!
Премного благодарна Вам за рецепты!! Оба - высший пилотаж, но готовить буду тот, что проще - на агар-агаре. Особая благодарность не только за рецепты под видео, но и за их и подробные описания! Чрезвычайно удобно.!!! Всё скопировала и в папку. СпасиБог!
Ирина, ЗДРАВствуйте! Вы, КАК ВСЕГДА, делитесь замечательными рецептами ! СПАСИБО Вам и за щедрость, и за безупречную аккуратность, за доступность в приготовлении и за изумительный вкус!!! Оба рецепта понравились!!! Ещё раз СПАСИБО за удовольствие ! Успехов Вам, СЧАСТЬЯ и КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ Вам и Вашим близким!
Очередной кулинарный шедевр!!!!!!Все рецепты простые ,доступные и легкие в приготовлении!!!!!
Какая вкуснятинка обожаю мармеладки😊👍
Оба рецепта понравились, но термометра нет.. Поэтому буду готовить на агар-агаре.
БРАВО!!!ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ Я ПЕРЕПРОБОВАЛ!!!ТАК С МОМЕНТА ОТКРЫТИЯ ВАШЕГО КАНАЛА И НЕ РАЗ НЕ РАЗОЧАРОВАЛСЯ В ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ! !!ВСЕГО ВАМ ДОБРОГО И ПРОДОЛЖАЙТЕ РАДОВАТЬ НАС НОВЫМИ РЕЦЕПТАМИ!!!!
На агаре часто делаю мармелад из густого домашнего персикового сока с мякотью. Чудесно получается!
Будьте добры, подскажите пропорции.
Отличные рецепты мармелада! 😊 Спасибо, за ваш труд! Очень приятно смотреть ваши видео! 🙂
Ирина,я сделала клубничный мармелад на пектине.ООООчень вкусно получилось!!!!спасибо за рецепт!!!!!
Евгения, обожаю клубничный мармелад на пектине.
БЛАГОДАРЮ! Всё просто СУПЕР! 💐💐💐💐💐
Спасибо большое☺️❤👩🍳
Спасибо за рецепт! Буду делать два варианта!
Спасибо большое за рецепт 🙏👍🌹🙏👍🌹🙏👍🌹
Здравствуйте, Ирина. Я готовлю на пектине, так как очень часто пересылаю мармелад в другие города, знакомым, друзьям, родственникам. На агаре не пробовала, думала, что он только для зефира, спасибо за новые знания, попробую теперь и иначе приготовить.
Супер, спасибо
Вряд-ли буду готовить мармелад, но с агар агаром больше понравилось. Лайк за видео
Оба варианта понравились, надо все попробовать 😊
Ирина оба варианта хорошие!!!
Пошла оба приготовлю.
Спасибо большое за рецепты! Оба варианта понравились.
Ирина, спасибо! Как всегда отличные рецепты! 🌹😍
Спасиба огромное💖💖💖
Спасибо,как всегда супер рецепты,буду готовить первый,тк он проще 🌸
Спасибо большое
Крутой канал!
Оба👍👏🎆! Спасибо😘😆💃!
На агаре мне показалось проще,но хочется цитрусовый. Попробую сделать апельсиновый на агаре😃👍
Спасибо 👍👍👍
Wowwww this looks amazing my friend 🌹🌹🌹🌹watched full video 💖💖💖💖💖💖👍🏻👍🏻👍🏻
BRAVO SUPER
Спасибо, очень любим мармелад на пектине, он очень вкусный и точно как натуральный, а про термометр, не алиэкспресс он недорогой, и хватит на долго
Храниться точно долго не будет, мармелад любят все. Поэтому первый вариант. Спасибо за хорошие рецепты!
Попробовала все варианты мармелада: на агар-агаре больше на желе похоже, хрупкий, желатин может «съесть» весь вкус, нужно долго играться с пропорциями. А вот на пектине понравился больше всего, он прямо настоященский получается. Да, процесс долговат, уваривание у меня занимает добрых 20-30мин, и по температуре так и не получилось ориентироваться, выше 102 градусов не поднимается ни в какую (может градусник с погрешностью, может особенность сотейника), но уже несколько раз не подводил метод «капельки», и все прекрасно получается! Спасибо за инструктаж, мой первый мармелад - по Вашему видео!
В копилочку.
Благодарю за рецепт , хочу сделать лимонно - апельсиновый мармелад на агаре
Однозначно мармелад на пектине!!!
Второй вариант повкуснее будет, так мне кажется.
Попробую 2 -ой вариант, дольше хранится.
И гораздо вкуснее, чем первый)
Больше понравился вариант с пектином. Хотя он более трудоемкий, но я думаю, что такой мармелад лучше качеством.
На 100% подтверждаю - самый вкусный мармелад, такой в магазине не купить.
Добрый день,а какое масло у Вас?цвет желтый,красивы1 и выпечка желтая красивая
Ирина! Спасибо большое за рецепт! Давно когда-то был неудачный опыт. Получилось вкусно, но всё прилипло к форме. Формочки были силиконовые, но для шоколадных конфет. И, кажется, без агар-агара. Долго потом искала советы. Было два: или облить холодной водой, или смазать маслом. Надеюсь, в Вашем блоге прочитать рекомендации. :) Буду пробовать сначала Ваш первый вариант, т.к. термометр есть, но простенький. Пойду от простого к сложному. :)
Жанна, пожалуйста! Вариант на агаре подходит для силиконовых фигурных формочек, их не нужно ничем смазывать, изделия отходят прекрасно. Вариант на пектине можно разливать только в форму выстеленную бумагой с атипригарным слоем или в рамку, установленную на силиконовый коврик или качественную бумагу для выпечки. Для мелких форм он категорически не подходит.
Ирина! Спасибо большое за быстрый ответы и совет! :) Формочки для шоколада были очень красивые, но явно не под тот рецепт. :)) А я хотела именно как конфеты. Попробую всё-таки с ней ещё раз по первому варианту. Но и второй вариант, с грейпфрутом очень хорошо. Попробую. Такой красивый цвет и прозрачность. В основном я делаю мармелад из айвы. Разливаю толщиной1,5 см и подсушиваю несколько дней. У айвы своего пектина много, застывает.
Спасибо за рецепт😊 если делать на пектине с другими фруктами или ягодами, пропорции остаются такие же?
Пожалуйста! Да.
Спасибо:) Второй!
Второй вариант заморочный. Первый вариант сделаю обязательно
❤❤❤
Ирина, здравствуйте! Несколько раз готовила апельсиновый джем в первом варианте, с добавлением своих "5 копеек" пришла к идеальному рецепту. Касаемо мармелада: на агаре просто, но мне не очень нравится крупинчатость на разломе. С пектином обязательно поиграю, занимательная кулинарная химия. Заменить инвертный сироп и глюкозный на мед можно? Неизменно благодарность за чудные рецепты!
Мед нельзя поддавать термической обработке
@@user-vi2wo5yy8k,Малышевой насмотрелись? Эта страшилка не имеет под собой никаких оснований. У Ирины под любым видео с медовой выпечкой есть ссылка все поясняющая.
@@olhahryshyna6023, причём тут Малышева. Забыла, когда её и видела. Это мнение многих медиков как традиционной, функциональной медицины так и других специалистов. Считаете нужным кипятите мед.
@@user-vi2wo5yy8k глупость про мед, изучайте научные источники, а не слушайте знахарей, которых и в официальной медицине хватает
@@irinairina9592 это какие же источники вы рекомендуете по конкретнее?
Понравился первый,во втором один сахар. Лучше просто съесть грейпфрут.
Как ни странно, но второй вариант гораздо вкуснее и нежнее, чем первый
Волшебно.Ирина,подскажите пожалуйста,а на пектине ягодный мармелад можно сделать по этому принципу?Или не получится?
Спасибо! Этот способ подходит для любых ягод, очень вкусный мармелад получается из вишен и смеси малина+смородина
@@priatnogoappetita спасибо огромное.Обожаю мармелад из ягод.Но на Анапе обязательно сделаю.Только чуть меньше сделаю агара.Чтоб мармелад был немножко мягче.Огромное спасибо за ваш труд.Ириночка,по вашим рецептам у меня любая выпечка получается.Сейчас пеку апельсиновый пирог.
На агаре-телефон не так написал
Евгения, спасибо! Увы, на агаре всегда мармелад будет крохким, таковы свойства этого загустителя. Если нужен нежный мармелад, то только пектин, или смесь пектина и агара, есть у меня и такой рецепт.
@@priatnogoappetita Скажите пожалуйста,какие граммовки пектина и агара?Но если смешивать пектин и агар,то наверно с сахаром.Ведь пектин с сахаром смешивают.
Можно вместо агар-агар использовать желатин
Ирина, скажите, пожалуйста, можно из готового варенья сделать мармелад, какие пропорции агара должны быть? Варенье - смородина, малина перетертое с сахаром.
Пропорции агара подойдут под любой тип ягод, чем кислее ягода, тем больше агара нужно брать. Многое зависит от качества и свежести агар-агара. Попробуйте на маленькой порции варенья.
@@priatnogoappetita Большое спасибо! Удачи вам! У вас лучший канал! 🌹
Здравствуйте Ирина спасибо вам в 10000 раз Понравились оба варианта приготовления мармелада Мармелад обожаем но для второго варианта надо прибрести термометр Во втором рецепте можно заменить глюкозный сироп мёдом?
Здравствуйте, Зарган! Спасибо за отзыв! Можно попробовать мед, но мармелад будет с медовым привкусом.
Спасибо вам Ирина)))
Пожайлуста подскажите. Когда готовлю мармелад на пектине, то при температуре 106-107 грпдусов мармелад ооочень густой, он какбы жарится а не варится и после добавления лимонной кислоты практически не выливается а вываливается в форму. Градусник с икеи. В кипящей воде показывает 100градусов(какбы нормальный). В чем может быть причина. Уже 4й раз перевариваю и одно и тоже. Если варю до 102 то выходит отлично, единственное что после нарезки и обваливании при хранении нпчинает "плакать" и в лотке лужица из влаги
Так и должно быть, можете попробовать до 105 С довести, у меня такой же градусник. Недоваренный мармелад будет "плакать"
Добрый день. А агар не надо предварительно замачивать? Или это зависит от его маркировки?
Насколько я знаю - не нужно, это не желатин
Добрый день! Агар активируется при кипячении, с момента закипания - 4-6 минут, если меньше, то может не сработать.
@@priatnogoappetita Спасибо, а я всегда замачивала.
А где взять яблочный пектин и глюкозный сироп?
Продается в магазинах Желфікс с пектином с яблок Dr.Oetker🍏
В интернет магазинах для кондитеров. Пектин продается крупных сетевых супермаркетах, коммерческое название "Желфикс". Глюкозный сироп можно заменить инвертным, который готовят в домашних условиях, масса рецептов есть в сети.
На пектине мне вариант понравился больше
Зря подруге не верила, что в мармеладе много сахара. В варианте с пектином многовато, но и лимонной кислоты порядочно. Рецепты и подача как всегда на высоте, а агар- агар и пектин, конечно, продукты полезные
А сироп обязательно добавлять?🥰🙏
Да.
Подскажите,а где купить пектин?Не видела что то в Ашане...🤷
В любом продуктовом супермаркете, например в той же "Пятёрочке")
Желфикс есть почти во всех супермаркетах
@@irinairina9592 В каких?Я в другие не хожу...
@@user-oh2jq4bo4f Не хожу в Пятёрочка,поэтому не знала!
@@user-ec2jv6xx4t сходите) хороший магазин))
Я попробую на пектине. На агаре он твердый, не очень нравится.
На желатине попробуйте, мягче получается
Нет пектина, но есть агар. Ответ очевиден)
А где глюкоза продаётся?В аптеке, наверное?
В кондитерских магазинах👍
Вы с внутривенным раствором не перепутайте:)
Точно,а то ещё купишь,что не надо
Здравствуйте. На желатине не выйдет?
Получится желе:)
Здравствуйте! Мармелад готовят только на пектине и агар-агаре.
@@priatnogoappetita спасибо
Конечно !Выйдет! Будет немного мягче и вкуснее, кажется
Я делала на желатине из тыквы. Чудненько получилось
Очень распространенные ингридиенты: глюкозный сироп и имбирный сироп. Прямо продаются в каждом магазине.
Не в каждом, но без них не получится качественный продукт. Инвертный сироп можно приготовить дома, масса рецептов в интернете.
И где глюкозу взять или имбирный сироп?!Не понятно?!
Инвертный сироп можно приготовить дома из сахара, рецепты есть в сети.
@@irinairina9592 Спасибо!Но термометра все равно нет...🤷не судьба
@@user-ec2jv6xx4t термометр стоит 3 $, очень нужная вещь на кухне
@@user-ec2jv6xx4t В фикспрайсе продавался. Недорого.
На агаре он как пластик
Ещё и термометр....Слишком ... Сложно...!
Что такое агар- агар?
Это порошок, вытяжка из водорослей с одноимённым названием. Продаётся в магазинах для кондитеров или заказывайте через интернет.
Мне на пектине больше понравился внешне.
У нас нет ни пектина, ни агар агара!😭 Чем можно заменить? И с тонометром проблемы!😂
Искать другой рецепт, увы)
Я лучше куплю покупной нежнее
это кулинарный канал..я так понимаю, что вы приготовили уже и решили что покупной лучше? странный коммент ..