ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Препарат Магнерот - 2 в 1: экономно и удобно! Большая упаковка, в 2 раза меньше таблеток на курс приема. Подробнее на сайте clck.ru/33vBWg
Рубрика «Не слипнется!»
Торт «Эстерхази».
8 кусочков
Цены актуальны на апрель 2023 года
Ингредиенты
Молоко 350 мл (26 р.) («Ашан», 930 мл = 69 р.)
Сливочное масло 250 г (162 р.) («Ашан», 200 г = 130 р.)
Сахар 200 г (11 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Сгущенное молоко 200 г (63 р.) («Ашан», 380 г = 120 р.)
Миндаль сушеный 200 г (140 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)
Миндаль жареный 100 г (134 р.) («Ашан», 100 г = 134 р.)
Белый шоколад 200 г (86 р.) («Ашан», 65 г = 28 р.)
Тёмный шоколад 80 г (66 р.) («Ашан», 85 г = 70 р.)
Сливки 33% 80 мл (38 р.) («Ашан», 500 мл = 236 р.)
Кукурузный крахмал 40 г (10 р.) («Ашан», 150 г = 39 р.)
Миндальные лепестки 50 г (134 р.) («Лента», 100 г = 269 р.)
Коньяк 1 ст. ложка (18 р.) («Ашан», 500 мл = 518 р.)
Сахар ванильный 10 г (7 р.) («Ашан», 10 г = 7 р.)
Яйца 6 шт. (60 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Соль щепотка
Итого: 8 кусочков = 955 р., 1 кусочек = 119 р.
Приготовление
1. Белки отделить от желтков.
2. Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до пиков.
3. В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.
4. Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 110 градусов на 40 минут.
5. Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.
6. Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.
7. В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
8. Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.
9. Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.
10. На водяной бане растопить тёмный шоколад.
11. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.
12. Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.
13. Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.
Приятного аппетита!
Что ж, испекла я тортик по этому рецепту. Выводы следующие: 1) Торт по этому рецепту получился очень сладкий, можно убавить количество сахара. 2) Коржи при 110 стояли 40 минут и оставались влажными, немного опали. Скорее всего, печь нужно было при 140, чтобы на коржах появилась корочка. 3) Ганаша и шоколада слишком много для украшения, можно смело сократить количество продуктов вдвое (100 г белого шоколада + 40 мл сливок и 40 г тёмного шоколада). 4) Лучше оставить верхний корж не покрытым кремом (или совсем с минимальным количеством), так как по масляному крему ганаш ползет как по катку. Вдруг кому-то будет полезно.
А я не покрывала белым шоколадом( просто не люблю его), и бока были без лепестков. Черный шоколад удачно нарисовался по крему. Может быть поэтому у меня не очень сладкий получился? Уж на что я сладкое совсем не ем... Коржи- да! Согласна. Мои стояли чуть не 1.5 ч до готовности. Духовки конечно разные у всех.)))))
Получается дорогой торт- слмшком много миндаля
@@Felix-mp1peтак он и не на каждый день, праздничный. Вот на день рождения завтра печь его буду. Кто писал о чрезмерной сладости, так шоколада по рецепту в торте нет, там кислое повидло и тонкий слой помадки. С помадкой сейчас никто не возится, берут шоколад, и зря: не подходит шоколад этому торту, а вот кислое повидло прекрасно уравновешивает сладость.
Спасибо за дополнение.
🙏🙏🙏🙏🙏
Невероятный ведущий!!! Ну такое удовольствие смотреть его подачу и зарядаться вкусом не просто к блюдам, а к жизни! К удовольствию в жизни!👨🍳👨🍳👨🍳
Точно!
@@user-cm3qi9ok2q т имсаппннрлжбл] кнншшш8щг
Еврей - юморист.
Гиперактивный.Через чур
Ему вести юморительные шоу, ни к чему- ни кого- не обязывающие!😂 А он замахнулся на ДЕСЕРТЫ, самые трудные блюда в кулинарии! Наделал много ошибок в описании рецепта, в граммовках продкутов, сделал безобразное и не правильное (по рецепту) украшение для торта..😂😂😂
Резюме. В целом торт получился и стоит того чтоб его приготовить!! выводы - коржи нужно выпекать при температуре 140, 40 мин. не передерживать, из духовки достаешь они очень пластичные, но стоит подождать их остывания и они твердеют как и должно быть. Ганаж нужно остудить, иначе весь верхний слой крема и с боков стечет вместе с ним. Чтобы ганаж не твердел можно добавить растительного масла, тогда он долго сможет оставаться жидким и его можно остужать. Всем успехов!!
Моё резюме.. Во первых пишется ганаш.. А во вторых да че уж там... Мажьте просто маслом...
Спасибо большое! Если бы не ваш комментарий, испортила бы коржи
Резюме?Вы что на работу устраиваитесь?😂
Торт обалденнейший, сам делал. Но рецепт заморочистый очень - я пока делал, бегал по кухне, как пасхальный заяц. Делал один раз, больше не хочу. Но как-нибудь всё равно ещё раз сделаю. Потому что ну очень вкусный тортик. Мой любимый.
😂
Как все легко и просто... Особенно, когда смотришь, как другие делают 👍👍👍
Одно удовольствие смотреть!
Спасибоооо!!! Мой любимый тортик!!!!!!
Мой любимый тортик.Спасибо за рецепт.
Вас смотреть одно удовольствие 😍
Очень красивый и вкусный торт!!!!!
❤Добрый день! Спасибо большое за такой крутой рецепт тортика! Все супер
Спасибо за очень вкусный рецепт
Вкусненький торт! Делаю частенько❤😊
Спасибо, тортик Вкусняшка ❤
Мой любимый торт🤤
Какая красота. И ведущий супер. Все ясно и доступно.
Идеально ❤
Я пока смотрела, слюной давилась.))))))) Представляю, как это вкусно! Обязательно сделаю на днях. Спасибо!)))
Привет спасибо за видео
Уже много рецептов попробовала! Очень вкусно получились все блюда, которые были в программе от 1 апреля. Остался торт Эстерхази! Это просто невероятно вкусно, потому что уже пробовала этот торт печь
Большое Вам спасибо. С Вами недоступные рецепты становятся ближе и понятнее. Прекрасная подача материала, ценные советы по ходу приготовления, душевное отношение к своему ремеслу
Саша,давно Вам не писала,соскучилась по Вашему позитиву и конечно рецептам.Такой торт ещё не готовила,рискну,грех не приготовить такую красоту и сладость.Вы меня мысленно поддерживайте!Хорошо?
Прелесть!
Александр вы были правы это очень очень очень вкусно. Сделали этот торт на день рождения сына,все в восторге. Торт просто бомба! Да ещё и без муки. Спасибо за рецепт!
Делали такой торт🔥мой самый любимый
Какая же гордость у родителей, за такого сына❤❤❤
Ну у него оборудование профессиональное
@@user-ln3rq8vi5o какое?я только блендер тут увидела))
@@user-iy1jo7qn5d а у меня блендер есть, а духовки такого размера с таким количеством протвиней нет. А в обычной бытовой духовке 5 коржей одновременно вы даже при большом желании не испечете
@@user-ln3rq8vi5o ну запечете в 2 захода...
@@user-iy1jo7qn5d ну тут уж я сама разберусь, как мне быть.
Саша, мне всё нравится что вы готовите, я уже много чего делала по вашим рецептам и всегда вкусно и хорошо получается. Спасибо вам огромное. Очень бы хотелось узнать, как вы почёте торт наполеон?
Отличный этот рецепт, который мне очень нравится
Вы такой эмоциональный.. весёлый..и ещё мне нравится что вы пользуетесь продукцией Тапервер.. молодец ❤
Давно хотела сделать👍👍👍
Добрый день! Я все таки сделала его!Ура!!!😊 Долговато...Но это того стоило! Был съеден семьей мгновенно! ))))) пару кусочков на сл день досталось друзьям. Они тоже чуть язык не проглотили. ))))) Ооочень вкусно! И главное- не очень сладко. Все в меру. Лучше заранее перемолоть орехи. Чтобы время сэкономить. Спасибо большое за рецепт и видео!
Супер!!))....
Шедевр
Торт вкусный, и не сложный!
Четверть того, что вы едите, поддерживает вам жизнь. Остальные три четверти поддерживают вашего врача. Египетская пословица
Вы просто гений Браво мастер свего дело
Самый любимый торт. ❤ Лайк не гладя))) а потом смотреть и наслаждаться
Не раз брали , очень вкусный торт
Фантастика🎉
Супер
Ооооо это самый бомбезный торт, просто ван лав❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
как из какого то Эстерхази сделать вкусный торт😜😏 самый понятный рецепт👍👍👍
Ого супер как раз в холодильнике есть все ингредиенты, обалдеть просто 👍
Азкззкзкзк
Обожаю эстерхази!!! Спасибо большое за рецепт! Но на 4:09 минуте ошибка! Саша сказал печь при 110° 40 мин, а на экране отображается при 140°.
Кстати да, хотелось бы понять, где правильно - в тексте или у Александра.
Вы показываете подробно весь процесс и это очень здОрово! Вы просто уникальный повар. А посоветовал мне Вас мой сын. Он любит кулинарить вместе с женой и ваши рецепты им очень нравятся. Спасибо! Здоровья, успехов Вам и процветания.
Саша я сама венгерка это очень вкусный торт
Шикарный торт получился на вкус! Спасибо за рецепт! Единственное, что сахара добавила не 200 гр, а 180гр . Очень, очень вкусно! Сама кондитер, пеку часто по вашим рецептам!
Три дня назад я купил кондитерскую лопатку, сделал ещё один шажок навстречу мечте - самому приготовить торты Эстерхази и Захер.
Саша - вы лучший шоу - шеф!
Добрый день! Я знаю, что существует не мало рецептов эстерхаза! Этот рецепт заслуживает доверия , я его повторю! ❤️🙂👍
Волшебный торт получился, рекомендую
Подскажите пожалуйста: при какой температуре готовили?
В оригинале, верхний корж, смазываем совсем небольшим слоем крема ,а затем покрываем абрикосовым джемом, можно любым кислым вареньем алычи, сливовым ,чтобы разбавить сладость торта, а затем с верху ганаш .Можно верхний корж вообще не смазывать кремом, а сразу нанести слой варенья, тогда ганаш растекается равномерно.Кстати если нет миндаля ,в этот торт подойдёт любой измельчённый орех ,грецкий, или фундук ..
непросто и трудоемко!Но как же вкусно то!! Не уверена ,что займусь процессом. Все равно -спасибо!
Приготовила. Беде какая с температурой или временем в духовке, пришлось добавлять. Через 40 минут на 110 были сильно мягкие. Кремля много и много сахара в коржах, я сладкоежка, но это слишком. Еще поделила крем и в одну часть добавила нутеллу и чередовала пропитку. Такие тортики у нас продают, получается шоколадный вкус, очень вкусно🫶🏻
А я с фундуком делаю, оооооочень вкусно
Как всегда🎉🎉🎉
Если-бы не ночь-сейчас пошла печь торт,чуть слюной не подавилась пока смотрела
Ведущий говорит 110°, в описании под видео тоже 110°, а вот в самом видео на 13 минуте указано 140°. Судя по отзывам правильно - 140
Ему нужно играть в кино! Я бы посмотрела
Я делаю вариант коржи сгрецкими орехами немного сбивает сладость а в крем орехи не кладу,торт называют "наркотическим"трудно от него оторваться.За рецепт спасибо!
Можно ли вместг миндаля арахис или грецкий орех использовать?
Здарова,я большой побег смотрю ❤
У меня коржи не получились сразу ,пришлось доделывать, духовка современная , встроенная,нужно больше градусов на 110 а 150 и тогда норм ,торт вкусный и кстати шоколад почти в половину уменьшить ,этого сильно много,и сахар я бы заменила на пудру, так как когда делаю меренговый рулет получается хорошо ,а тут слишком кристаллизуется , но даже если много сахара ,уменьшать количество не стоит ,в меренге допустим нельзя менять ,иначе не получится .
Не. Приготовление этого торта могут завершить только люди с могучей силой воли. Лично я уже на этом моменте 9:41 начну поедать коржи с кремом, запивая всё это чаем.
Абсолютно равнодушна к сладкому, но это именно тот торт, от которого я сошла с ума. Спасибо за рецепт! Обязательно испеку.❤❤❤ И ещё вопрос: нет ли у вас на канале рецепта шоколадного масла классического? Шоколадно-ореховую пасту нашла (Кстати очень вкусно получилось), а именно масла нет.
Я тоже захотела сразу, хотя сладкое не очень люблю
Спасибо! Просто"отвал башки'!
Интересно, можно ли использовать вместо миндаля фундук? Надо поэкспериментировать.
❤
Мало того, что прикольный, так всё делает правильно, у всех блогеров, коржи мягкие, а они должны, при постукивании ногтем стучать, это главное отличие этого торта, а крем должен быть густым, чтобы не размегчал коржи, у этого парня все отлично, только сгущёнку болгары не добавляют.
Ему нужно играть в кино Я бы посмотрела ! А вы???
При какой температуре всё-таки выпекать?
неожиданно получилось, когда муку смололи из миндаля - с шелухой!!!
Здравствуйте! Ведущий сказал выпекать при 110°С 40 минут, на духовке была вставка 140°С и 40 минут. Какая температура корректна?
А какой фирмы Вы берёте белый шоколад?
Чересчур сладкий. Даже приторный.
Слюни текут
Испекла торт! Получился очень вкусный! Но у меня есть несколько замечаний,может комуто пригодится! Во первых, крема очень много получается,хватило бы еще на 2 коржа! Во вторых ,ганаша тоже много,можно вдвое сократить!
У нас повара коньяк добавляли не только в тортик😂но и в ротик)
👍
Если сахар поменять на Xylit или Erythrit то будет = Кето торт ❤
110 или все же 140 градусов духовку разогревать?скорее всего опечатка 140 градусов при монтаже видео?ориентир на 4:09 минуты видео
Очень муторный и затратный торт. Но ооооочень вкусный))))
Миндаль можно заменить на грецкие и будет дешевле
Spasibo, ispekla, bylo ocen vkusno! Sovetuju srazu nacertit vse krugi pered gotovkoj na pergamentnoj bumage. Tak ze ctobi ne zamoracivatsya kupite srazu tertyj mindal (ne muku mindalnuju, a byvaet prosto kroshka mindalia kak i nuzno v recepte), ocen udobno, a ciast ego mozno budet obzarit na skovorodke. Hotia ja by predpocla krem bez mindalia, mne kazetsia ego dostatocno v korzah. Sokolada sliskom mnogo, 100 proc. hvataet 100 gr. belogo i 30 gr. cernogo. :)
Подскажите пожалуйста, если выпекать все разом 5 коржей 40 мин маловато, коржи почему то тоньше и липнут к пергаменту ,что не так?
А можно такой торт сделать из других орехов? Например грецких.
я дико извиняюсь, на картинке температура духовки 140 градусов, а вы прошговариваете и написали в рецепте 110 градусов. Какая температура верна?
На видео ошибка! 140° для меренги, а Саша говорит 110°
Саша,а где абрикосовый джем?
Интересно, а грецкие орехи тоже подойдут ? как вариант) Спасибо за видео .
Да! Только что смотрела другого автора, у неё грецкие
При 110 не пропекаются. Или нужно дольше держать минут на 10. При 140 гореть начинает.
Вы имеете наверно в виду Osterhase остэрхазе
А лучше сделать Павлова.Те же коржи перемазать сливочным кремом и украсить ягодами!
Вы не добавили абрикосовый джем.Это не эстерхази
Температура выпечки коржиков в итоге какая? Уточните, пожалуйста. Александр проговаривает 110, всплывающие субтитры указывают 140.
обальдеть
Интересно какая цена за килограмм? 🤔
диабетики вышли из чата
Так 110 градусов или 140? А то как-то не понятно, сказали одно - написали другое))
Темный шоколад 3 дольки в пленке опустить в чашку с кипятком - и посуду марать не надо , надрезать и он потечет .
Совет,переворачивайте пергамент, что б паста от ручки не выпекать вместе с коржами
Какая паста от какой ручки??
🤩👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎥👍🍰☕️🎉
@@user-iy1jo7qn5d ааа,наверное , после того как начертили круг 😅
@@minziminzifa7206 точно капец😆
то есть эту холестериновую глыбу детям можно, но именно ложечка коньяка в ней детям противопоказана 🤣