Рецепт домашнего шоколада. Здоровое питание. Горький шоколад. Нутрициолог Мария Сафина.
Привет, ребята!;) В этом видео мы с вами готовим шоколад 90% какао из какао тертого, нерафинированного какао масла и сиропа топинамбура.
В начале видео - большой блок по теории с разными интересными фактами об ингредиентах шоколада.
Консультации по здоровому питанию:
maria-safina.ru
Магазин, в котором я покупаю ингредиенты (какао-тертое, какао-масло, сублимированные ягоды): chocomatreshka.ru
Сироп топинамбура натуральный Топидар (один из вариантов): ozon.ru/category/desertnye-siropy-36323/topidar-87367893/
Кокосовый сироп (как вариант с высоким количеством сахарозы): www.ozon.ru/product/sirop-ras...
Хорошая сублимированная брусника: www.ozon.ru/product/brusnika-...
Спиртовые салфетки: www.ozon.ru/product/spirtovye...
Пирометр: www.ozon.ru/product/pirometr-...
Силиконовая форма: www.wildberries.ru/catalog/26...
Пробуйте и делитесь, как у вас получилось!
Мария, вы мне безумно нравитесь. Красивая, умная и естественная. Такая редкая комбинация. Спасибо, что делитесь с нами супер полезной информацией. Лучший канал о правильном питании ❤
Спасибо за ваш КАНАЛ ! Не для глупых
Да уж...с Марией приходится теперь крепко думать, что ешь
Спасибо Мария, за Ваш труд. Очень классно выглядите 🌹👍
Маша, спасибо вам большое.
Большое спасибо за такое полезное видео!!!
Благодарю за подробный разбор, очень интересно и полезно!
Удивительно информативное видео. Спасибо большое, все чётко, ясно.
Спасибо, очень познавательно! Информации много, перевариваю😊
Благодарю. Хочу попробовать
Класс! Обязательно приготовлю по вашей формуле 🙌 Ранее делала на кэробе, орехи, какао масло такой состав был тоже неплох
спасибо, очень интересно.
Очень понравился ваш канал, спасибо большое за информацию
Мария, здравствуйте. Благодарю за ваши видео и новый формат. Спасибо, что делитесь полезной информацией. У вас красивая фигура. Позвольте...есть пожелание видеть вас и на кухне в такой одежде, которая подчеркивает ваши формы🙂... созерцать вашу стройность - это большая мотивация к действиям.
Благодарю!)) 🥰 Да! Рассмотрю такой вариант) 👍🏻😃💪🏻
Обожнюю ваші відео ❤️
Мария, спасибо вам огромное! ❤Благодаря вам я теперь ем мой любимый тёмный шоколад, какой он и должен быть🤗.
Огромное Вам спасибо! Буду пробовать)
Благодарю!) Удачного вам приготовления!)
Мария , ❤❤
Мария, классное видео, много интересной теоретической химии + съемка самого процесса, супер! Только сегодня забрала у озона 3 шоколадки 100%какао от линдт. Ем его не больше 4 квадратиков в день, привыкла, мне норм). Не увидела ссылку на магазин, где вы заказываете шоколад и масло в фирменных серебристых пакетах. У меня пока нет ничего из того что вы используете для приготовления ни весов, ни термометра, ни формочек. Бруснику обожаю, беру её всегда в ашане и просто ем размороженную. Спасибо за видео!!! 😊
Добрый день! Благодарю! Действительно, не поставила ссылку: chocomatreshka.ru Вы большая молодец!) Брусника - крутой продукт, я тоже ее люблю)))
@@maria-safina Благодарю вас за видео с подробными объяснениями (в онлайн школах платных нет таких чётких и емких объяснений про какао-продукты😢). За ссылку отдельная благодарность❤
Поделитесь о том что такое электролиты и тренировки … нужны ли они
Спасибо за рецепт👍 Скажите пожалуйста, а если делать шоколад менее горьким, можно какао меньше положить, а сиропа побольше, он получится?😊
Спасибо за видео! Можно еще рецепты?) И подскажите, пожалуйста, подойдёт ли вместо пирометра термометр кулинарный с металлическим щупом?
Добрый день! Благодарю! Думаю, подойдет)))👍 Завтра как раз выложу новое видео с рецептом!)
Мария.спасибо.где хранить такой шоколад?
Мария, подскажите, пжл,:1.можно ли добавить корич.сахар (пудру); 2. Что-то можете сказать о тёртом какао фирмы "Mute"?
Интересно , вы стоимость просчитывали ? Какая разница готового шоколада и само приготовленного ?
❤❤❤😊
Купила на яндексе горький шоколад... Как проверить на содержание свинца? Слышала, что в каких то странах выращивают какао на почвах, содержащих свенец.
Здравствуйте! Благодарю за полезное видео! Подскажите, из какой книги вы брали граммовки какао тертого, масла какао и сиропа?
Добрый день! 😃 Это мои собственные граммовки. Сама под свой вкус рассчитала.
@@maria-safina ой, поняла.) собираюсь готовить первый шоколад, поэтому ищу информацию по соотношению продуктов и технологии))) Благодарю за столь быстрый ответ!
❤
Подскажите, пожалуйста, можно ли в качестве подсластителя использовать эритрол?
Добрый день! Спасибо за вопрос. Если вы диабетик - да, для здорового человека нет смысла использовать сахзамы - гораздо эффективнее снизить количество рафинированных сладостей в рационе. Формула для изготовления шоколада на сахароспиртах будет другая)
Мария, а можно использовать кэроб? Что про него можете сказать?
Добрый день! Кэроб можно использовать, но тогда формула уже будет другой, так как у кэроба совершенно другой БЖУ по сравнению с какао-тертым. Например, очень мало жиров в составе. Кроме отсутствия кофеина/теобромина я не вижу других явных преимуществ кэроба перед какао тертым. В отсутствии противопоказаний по употреблению кофеина и теобромина, я бы выбрала какао-тертое Фино Де Арома (как в видео). Если бы у меня была цель приготовить именно на кэробе - я взяла бы необжаренный. В жаренном есть горечь, для меня это вопрос - не пережарен ли продукт. Необжаренный кэроб содержит больше простых сахаров, можно класть меньше сахара/сиропа). И здесь, конечно, важны еще вкусовые свойства. Кому-то нравится, кому-то - нет)
@@maria-safina Мария, спасибо большое за ответ!
💖🤗🌹
Добрый день, хочу попробовать сделать домашний шоколад, можно в качестве подсластителя добавить домашнее сгущённое молоко,? у меня оно очень вкусное. Тем более ребёнок любит молочный шоколад. Сколько его нужно добавить, чтобы получилась хорошая структура шоколада?
Добрый день! Важно нормировать количество сахара в рационе ребенка. 👍🏻У меня нет опыта приготовления молочного шоколада.
Здравствуйте подскажите пропорции на 85 %? И чем можно заменить топинамбур? Пудра эритрита скрипит на зубах, 10 Грам стевии жидкой дают ужасный привкус.может есть способ развести эритрит полностью? Буду ждать ответа.
???
Меня тот же момент интересует… но Мария молчит (( И про пудру и жидкую стевию те же впечатления, чем заменить пока не нашла.
Попробуйте аллюлозу,я на Озон заказываю
@@user-tl8ov1gk1s А если кокосовый сахар ?
Добрый день, Мария. Вы сейчас такое же какао для шоколада покупаете? Или уже другое. Делала по вашему рецепту, тает в руках😢
Добрый день !Шоколад тот же. Тает - значит процентное соотношение подобрано неверно, перегрели перед розливом или переохладили при спуске температуры до 27 (может, дошла до 25-ти). Факторов много. Вообще шоколад ручной работы тает в руках, так как там нет эмульгатора - лецитина. Но - не должен таять сразу и растекаться. Должен держаться какое-то время и медленно таять.
Мария, подскажите, пожалуйста, зачем вы разделяете растопленный шоколад на 2 части и одну остужаете интенсивно, а другую нет? Всю массу остудить до 27С нельзя? На что это влияет?
Добрый день! Дольше не тает в руках, влияет на бо’льшую прочность кристаллической решетки масла. 😁
А где рецепт?
Зачем такое долгое видео снимать
Что бы вы спросили)