Я часто в своих блюдах при сервировке использую мороженое, конечно, свое домашнее:)
На моем канале уже около 10 рецептов мороженого с разными рецептурами, но вот это мороженое считаю эталонным. Ванильное, что может быть приятнее и универсальнее?
Ставьте реакцию, если нравятся такие рецепты!:)
Мороженица от Kenwood, которую использую в видео kax71-000wh - очень рекомендую!
РЕЦЕПТ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО:
Молоко 600 мл
Жирные сливки 33-35% 80 мл
Сахар 100 гр
Сироп глюкозы 43% 50 гр
Яичные желтки 70 гр
Сухое молоко (обезжиренное) 15 гр
Ваниль 1 стручок
1. Соединить в сотейнике молоко, сливки, ваниль, сироп глюкозы и сухое молоко, прогреть до легкого закипания. Оставить под крышкой настаиваться на 15 минут. Подогреть до 80-90С.
2. Смешать желтки с сахаром.
3. Часть горячей молочной смеси вылить в желтковую массу и перемешать.
4. Вернуть содержимое обратно в сотейник и, постоянно помешивая, довести на слабом огне массу до 83-84С.
5. Процедить и оставить созревать в холодильнике минимум на 10-12 часов.
6. Заморозить с помощью мороженицы.
7. Наслаждаться и радоваться:)
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Всегда самые классные условия на покупку с промокодом thechefru - проверяйте актуальную акцию на сайте! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов на каждый день, сборник мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: LdtCKH2ca
Очень красиво и вкусно получилось! Особенно в форме кнели💜
Огромное спасибо за рецепт
Пользуйтесь🤪🙏🏼
Обожаю мороженое, особенно летом! Спасибо! У меня 100 500 % доверия вашим рецептам, граммовкам и что получится с первого раза :)
Как вкусно Вы рассказываете!!
❤️❤️❤️
🔥🔥
👍👍👍
Супер. С глюкозой не пробовал делать
Немного видоизмененный рецепт, но я давно по нему готовлю! Вкусно:)
Самый крутой шеф-повар❤❤❤
Вот спасиииибо!)
Балуете нас!!! Спасибо большое за Рецепт🍦🍨🍧
А что поделать)))) не умею я по другому. Спасибо, что смотрите и поддерживаете☺️
А можно тайминг и градусы, если готовить не на плите, а на индукции в самой машине:)
Здравствуте, подскажите если заменить живые желтки на сухие возможно? и как ими (сухими)пользоваться и еще вопрос почему сухое молоко чувствуется крупинками в готовом морожине.
Здравствуйте, а зачем что-то заменять?) я сухими не пользовался, не было необходимости. Уверен, что можно и на сухих, но тут нужно тестировать. Сухое молоко трудно растворяется. Нужно хорошо вымешивать и уверенный нагрев. + как сказал в видео, я чтобы избежать этого всегда процеживаю через очень мелкое сито.
Игорь, приветствую! Где покупать ваниль ? Я пару раз покупала (в Москве), сухие и пустые :((( готова уже даже в Питер поехать!
Здравствуйте) никуда ехать не нужно, все можно заказать☺️ vanilla-lab.ru У них цены хорошие и есть разная ваниль и в разном виде. В виде пасты-сиропа, молотая и в стручках🥰 скидка 10% по моему промокоду thechefru👌
А можно ли заменить сахар на сахарозаменитель (например, Хитпарад 7) и сироп взять кленовый?
Здравствуйте. Я не пробовал, не было такой задачи. Нужно пробовать👌
Мммм, божественное мороженное! Я пробовала добавлять пару листиков мяты. Тоже интересно получилось))). Вот озадачилась таким вопросом. Как можно без красителей придать зеленоватый цвет мороженному?
🥰 мне нравится мороженое с щавелем, цвет и вкус оооочент красиво и вкусно
@@THECHEFRU ого!!! Вот это неожиданно! И как щавель добавлять, в блендоре перетереть или сок отжать? Прям интесно стало, что получится))). Да, Игорь, фантазия у вас 👍
Добрый день, а я вот второй раз делаю мороженое, строго по рецептуре и у меня за 35 минут оно кашеобразной консистенции получается. Может чаша бракованная и плохо морозит ? Чашу держала в морозилке не одни сутки.
Здравствуйте. Совсем жидкое получается? А чуть дольше пробовали чем 35 мин? Крышкой накрываете?
@@THECHEFRU оно воздушное конечно по консистенции, но форму не держит, плывет. Крышкой накрываю, но сегодня держала 37 минут, вижу что чаша уже начинает оттаивать, со стенок масса начинает плыть.. вот думаю, может виной то, что надо еще больше желтки прогреть в молочной массе, я довела до 83’ и сняла с плиты. Возможно из -за этого
@user-pu1qk5tq4c нет, не думаю, что в желтках дело. Может и правда что не так с замораживающим элементом?🙁 на насадки гарантия 2 года, попробуйте написать на help@kenwood.ru, опишите им ситуацию, что при заморозке мороженого оно не застывает до конца. Что пробовали и морозить чашу 2 суток и время приготовления увеличивали. Может вам ее заменят. Но вообще, мороженое получается мягкое, я его обычно перекладываю в контейнер и замораживаю 2 часа.
У Вас в кухонной машине "Kenwood" есть индукционный нагрев, почему Вы его не используете, во многих обзорах показывают что можно определить температуру продукции прямо в чаше без использования градусника, или в чаше покажет температуру не правильную не 83-86С.
Здравствуйте! Можно! Я просто для видео не стал все готовить в машине, все же не у всех есть такая машина. 😎 и мне удобней готовить в ней объём больше. В целом, она по температуре не врет, я Су вид часто готовлю в ней и уже измерял, температуры сходятся😄
Где бы мне таких ванильных друзей раздобыть? Считаю, надо взять за правило: идёшь в гости к кондитеру, дари вместо цветов ваниль.
Правило хорошее)) мне больше всего такие подарки нравятся))) хорошие специи, вино и ваниль😅😅😅😅
Подскажите пожалуйста модель мороженицы.
Добрый день❤️👍🏻 kenwood.ru/product/kenwood-morozhenica-kax71-000wh
А можно же и полностью сам крем варить в кухонной машине, не мешая на плите …
Можно👌
👍👍👍👍👍