아는 사람만 안다는 숨어있던 진짜 맛있는 빵/도깨비 방망이빵/호두빵/Walnut Cookie Bread

오늘 알려드리는 빵은 아는 분들은 환장한다는 진짜 맛있는 호두크림치즈빵이에요.
베이커리에서는 도깨비방망이 또는 먹깨비빵이라고 부르는데
오징어 먹물을 넣어서 만드는곳도 있고 저처럼 그냥 만드는곳도 있어요.
안쪽에 토핑은 크림치즈에 전분이나 찹쌀을 섞어 쫀득하게 만들거나 그냥 크림치즈 또는 팥앙금을 섞어서 넣는 방법도 있는데 저는 제 입맛에 가장 잘 맞는 방법으로 만들어 보았어요.
단맛이 강한편이 아니니 쿠키반죽에 설탕 줄이지 않는걸 추천드려요.
크림치즈에 단맛이 거의 없어 빵과 크림치즈 쿠키반죽을 한입에 먹었을때 이 레시피 달기가 딱 적당해요.
크림치즈를 넣어 고소하고 쫀득한 빵 위에 호두를 굴리고 버터향 가득한 쿠키반죽을 얹었는데 맛없으면 그게 이상하져.
진짜 맛있으니 양 줄이지 말고 만들어보세요.
맛보고나면 다시 반죽기 돌리게 되는 마성의 빵 꼭 만들어 드세요.
재료(6개분량)
*빵반죽
우유 230g
계란 53g(특란기준 1개)
설탕 45g
소금8g
이스트 7g
강력분 400g
버터 45g
*쿠키반죽
버터 140g
설탕 90g
계란 80g
바닐라빈페이스트 1티스푼
박력분 150g
베이킹소다 4g
* 크림치즈 토핑
크림치즈 350g
슈가파우더 20g
바닐라빈페이스트 1/2티스푼
*그 외
호두분태 120g
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레시피
01.빵반죽: 우유 230g,계란 53g, 설탕 45g,소금8g,이스트 7g,강력분 400g을 반죽기에 넣고 치대주세요,.
02.반죽이 한덩이가 되면 버터 45g을 넣고 다시 치대어주세요.
03. 반죽을 30도의 온도에서 2배~2.5배정도로 부풀때까지 발효시켜주세요.(저는 70분간 발효했어요)
04.쿠키토핑: 버터 140g을 주걱으로 부드럽게 풀고 설탕 90g을 넣고 섞어주세요.
05. 계란 80g과 바닐라빈페이스트 1티스푼을 넣고 분리없도록 잘 믹싱 후 박력분 150g,베이킹소다 4g을 체쳐넣고 섞어주세요.
06. 완성된 반죽은 바구니 케이크 깍지(no.895)를 낀 짤주머니에 넣어주세요.
07. 크림치즈 토핑:실온에 두어 부드러워진 크림치즈 350g,슈가파우더 20g,바닐라빈페이스트 1/2티스푼을 섞어 짤주머니에 담아주세요.
08. 반죽을 6개로 나눈 뒤 동그랗게 말아 실온에서 15분동안 휴지시켜줄게요.
09. 반죽을 가로 13cm 세로 18cm의 크기로 밀어 매끈한 면이 바닥으로 가도록 뒤집은 후 크림치즈를 반죽위에 4줄로 짜주세요.
10. 반죽을 돌돌 말아 새어나오는곳이 없도록 잘 꼬집어주세요.
11. 반죽 윗면에 접착제로 쓸 계란물을 바른 뒤 작업대위에 준비한 호두를 20g씩 깔고 계란물을 바른쪽을 호두위에 놓아 호두를 붙여주세요.
12. 30도의 온도에서 반죽이 2배로 부풀때까지 발효시켜주세요.(저는 45분 발효했어요.)
13. 만들어둔 쿠키반죽을 반죽위가 잘 덮이도록 짜서 얹어주세요.
14. 200도로 오븐을 예열 후 170도에서 15~18분간 구워주세요.
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Not knowing this bread is a big loss in life./ Walnut Cookie Bread
Ingredients (6 Breads)
*Bread dough
230g milk
53g eggs (1egg)
45g sugar
8g salt
7g yeast
400g bread flour
45g butter
*Cookie dough
140g butter
90g sugar
80g eggs
1 teaspoon vanilla bean paste
150g cake flour
4g baking soda
* Cream cheese topping
350g cream cheese
20g sugar powder
1/2 teaspoon vanilla bean paste
*etc
120g walnut