Чебуреки из баранины на заварном тесте или как стать качком. 😂
2018 ж. 12 Жел.
344 721 Рет қаралды
Давайте вспомним нашу молодость. Я свою с черкизоном и чебуреками, а вы какую-нибудь свою увлекательную. 😁 Тесто это всегда история и посиделки, но а заварное тесто это еще и качалка. 🤘
#Чебуреки #баранина #тесто #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
А еще больше рецептов на www.kuhnyatv.ru/
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: vk.com/chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Спасибо! Тема любимая! Но чебурек - это вовсе не жареный пирожок с мясом. Поэтому поделюсь своей процедурой изготовления этого чуда. Воды в ролике изначально было мало. Мои пропорции замеса: у меня металлическая кружка объемом ровно 250 мл по краям. Просеиваю (легче потом месить) 3 кружки ровно по краям муки. Довожу до кипения смесь из 1 кружки воды+3 ст.ложки масла+1 ч.ложка соли. Вливаю тонкой струей в муку, стараясь как можно больше ее заварить и сразу же начинаю размешивать вилкой, чтобы заварилась остальная мука. Затем домешиваю руками и отправляю отстояться под пленкой (крышкой) не менее, чем на полчаса. На весь процесс уходит не более 10мин. Фарш замешивается по вкусу. Основные принципы: мелко рубленный лук и перемолотое мясо приблизительно равны по объему, специи по вкусу, добавляю и чеснок и иногда даже черный обжаренный кунжут. Вода или бульон добавляются обязательно: ее задача в готовом чебуреке не только увеличить количество вкуснейшего и всеми любимого бульона (не жира! Хотя я и фанат курдюка), но и еще в процессе приготовления часть воды превращается в пар, и он-то как раз и готовит начинку, немного раздувая чебурек изнутри, придавая ему объем и именно чебуречную форму. Фарш рамешиваю до ниток, вода (бульон) вся уходит в мясо, но лучше фарш готовить за час-два до приготовления чебуреков, чтобы он хорошо отстоялся и все ингредиенты подружились. Тесто всё сразу раскатывать нельзя - оно очень быстро подсыхает. Поэтому делю на 10 кусочков по весу ( ок. 70 грамм получается) и сразу убираю их в контейнер под крышку. Раскатываю см 20-22 в диаметре и добавляю фарш - столовую ложку с горой тонким слоем по всей поверхности половинки.. По весу грамм 60-70 получается. Залепливаю вилкой. Жарить нужно чтобы обязательно чебурек плавал в масле не касаясь дна. Я использую вок - и масло нужно меньше, и высокие стенки не дают ему сильно разбрызгиваться. Запускать чебурек нужно только в уже раскаленное масло - тогда тесто как бы прижигается сверху кипящим маслом, образуя тонкую корочку и те самые знаменитые чебуречные пузыри. И тогда уже масло не может проникнуть сквозь эту корочку внутрь, и чебурек изнутри готовится на пару, так как та самая добавленная в фарш вода закипает, и пар начинает термообрабатку фарша и теста изнутри. Поэтому внутри чебурека совершенно нет излишков масла (он его не берет), а есть только нежнейший фарш в нежнейшем под корочкой тесте. И именно поэтому масла должно быть достаточно - чтобы оно не теряло резко температуру, когда в него запускаешь чебурек, а именно ошпаривало его запекая поверхность. Если масла будет мало, оно резко остынет при контакте с продуктом, правильной корочки не получится и тесто начнет впитывать масло и станет отвратительным. Настоящий чебурек - это таинство, это песня! P.S. Сразу оговорюсь, что я не в России и мука здесь может немного отличаться. Поэтому, конечно, качество теста нужно контролировать на выходе. Хотя, здесь именно эти пропорции дают замечательный результат.
я когда на вареники или пельмени заварное тесто делаю тоже смешиваю воду, масло и соль и так уже вливаю в муку
Согласен с тем, что ваш рецепт именно правильного чебурека, однако попробовав этот пирожок Василия, он мне по вкусу больше понравился, чем чебурек)
@@alzel4615 Как Вы можете сравнивать, не попробовав настоящий чебурек? Человеку, никогда не пробовавшему ничего слаще морковки, вскус шоколада объяснить невозможно.
@@AlekBoo Всмысле не попробовав? Я делал настоящий чебурек по вашему рецепту, возможно я конечно не крутой шеф повар, однако он получился вкуснее чем те, что я покупал в своей жизни, однако не настолько вкусным, как жареный пирожок Василия На вкус и цвет товарища нет.
спасибо! и по Вашему рецепту обязательно попробую) видно прям по описанию - точно собаку съели на чебуреках))))
Блин, как я рада, что нашла ваш канал.От личннсти много зависит.Очень приятный канал
Очень хороший специалист, да и человек отличный, приятно смотреть
Диана Денисова Да, позитивных людей становится меньше и меньше.
сразу видно - потекла.
Плюсуюсь. Просто приятно смотреть. И шутки классные. Как-то модненько. Современно.
Какая я мололец,что зашла сюда сытая!!)))
Да, я уже давно смотрю канал и точно знаю, что надо смотреть на сытый живот.
никогда так не делаю. Всегда захожу сюда голодный, но уже с тарелочкой!
со мной так не работает. ну только если я прям только только поел)
Ваш рецепт приготовления чебуреков никудышний, ужасный, никому не советуйте.Чебуреки получаются жирнющие, не вкусные! Ужаснейшие! Хуже не бывает!
Подсела на ваш канал. Смотрю все подряд, даже если не собираюсь это готовить. Это лучшее ток-шоу,которое я видела. Василий вы просто гений.
про гения-- ни сколько не преувеличение.
А у меня с чебуреками связана другая история. Училась в средней школе с политехническим образованием - 11 классов. 9, 10 и 11 классы у нас 2 раза в неделю была практика. В некоторых школах практика была пионервожатые, в некоторых строители, а в нашей школе повара. Таким образом, в течении 3 лет, 2 раза в неделю и ещё в июне, после сдачи экзаменов, мы проходили практику в лучших ресторанах и кафе портового города на юге. Теперь представьте, июнь, на берегу моря ресторан "Юг", а через дорогу городской пляж. Ясное дело, все наши мысли о том, как бы сбежать на пляж. Персонал ресторана тоже не против, чтобы мы ушли, мы им мешаем поворачивать делишки, но..... есть заведующий практикой, который может в любую минуту придти проверять прктикантов. Раскатали тесто, нам дают огромную кастрюлю фарша и говорят : Делайте чебуреки, когда закончится фарш, можете идти на пляж. И мы начинаем : чтобы фарш закончился быстро, кладём в тесто фарша в 2 раза больше нормы😂 Приходит повар и начинает разрывать чебуреки, вытаскивать фарш, и заново нам раскатыаать тесто и все понову, но по норме😅 Выросла в регионе, где много греков со времен Екатерины, греки считают чебуреки своим национальным блюдом, они их называют чир - чир и делают их размером поменьше. Но....... в фарше обязательно должна быть вода, фарш должен быть такой консистенции, почти как густое тесто на блины. Самое вкусное в чебуреке - это сок, на юге, в чебуречных, которые в советское время были во многих южных городах, начинали есть чебурекии, как и хинкали, вначале аккуратно надкусывая чебурек и выпивая сок. Даже представить трудно что это за чебурек без сока. Правда теперь чебуречные куда - то исчезли, появились хот доги и др. ерунда, потому чебуреки, которые продают в киосках вместе с пирожками, по - видимому, не содержат столько сока, как раньше. Другие условия подачи : или в чебуречной Вам подают чебуреки на тарелке вместе с горячим чаем, кофе или в походных условиях - на базаре, из огромной кастрюли с криком : "Чебуреки прямо с печки ! Покупайте человечки !" Или продают в киоске, в таких условиях надо приспосабливаться. Но настоящие чебуреки всегда должны быть с нормальным количеством сока, а не как - будто кот наплакал🤣
Как вы все вкусно и сочно описали! Спасибо!
Свобода есть необходимое условие всякого истинного образования как для учащихся, так и для учащих. Лев Толстой 1909г
Очень крутое тесто!!! Поскольку живу в Крыму--тут это фирменное татарское блюдо....тесто должно быть мягче, эластичнее, даже можно добавить грамм 50 водки...пробовала сама делать и с обычным и с заварным тестом--с обычным понравилось больше, как ни странно....классика есть классика....и воду в фарш обязательно---весь смак в этой юшке--важно пожарить так,чтобы она не вытекла
Канал - просто психотерапия!!!! Приятное с полезным:)
Пока досмотрела облилась слюнками -- любимое блюдо!!! Когда в хорошие времена приезжала в Крым, начинала с фаршированных синеньких и чебуреки, чебуреки, чебуреки.... Уууууу ,а ещё пила кумыс! Спасибо, замечательно!!!😊😋😋😋😋
Меня знакомый узбек научил в фарш для чебуреков добавлять кефир (0.5л на 1кг) 20мин дать постоять и можно лепить и жарить. Вкус отменный
Продюссер за кадром молодец. Подмечает все косяки, оговорки. Такой, корректор. Пока Василий рассказывает нам суть, продюссер следит за ходом кулинарной пьесы. Уж сколько раз замечал. Молодец.
да там без подсказок вообще жопа была бы помоему
Добрый день, уважаемый шеф- повар! Спасибо за ваши прекрасные рецепты, приятный голос, лишнего ничего нет. Процветания вашему каналу и побольше подписчиков!👍👍👍
Василий, с Вами невозможно! Только устроилась чтобы побыть зрителем, а Вы опять вдохновили меня на кулинарные подвиги!
Как можно спать, когда Василий готовит! Спасибо за рецепт.
Мой любимый рецепт заварного теста: 3,5 стакана муки 1 яйцо 100 г сливочного масла Соль 1 стакан кипятка. Чебуреки получаются пузырчатые и без добавления алкоголя, а так же использую это тесто на манты и пельмешки))
А главное как ты преподносишь любое блюдо! и вот это хрум хрум супер!
Василий, на 500 гр муки нужно 250 гр воды и 25-30 гр.растительного масла.
Это верно Валентина! Потому что 150мл воды не достаточно!!!
Василий, нас радуешь не только вкусными рецептами, но и душевными рассказами, супер!!!Рецепт вкусный ,ням-ням:)
Я готовлю один к двум. Вода половина от муки. Пузырчатые очень хорошие
Я делаю точно также,только кипятка лью на 2,5 стакана муки 1 стакан,а потом тесто кладу в холодильник, тесто получается совсем не жесткое, и я заметила,что чем дольше оно лежит в холодильнике,тем лучше раскатывается и тем красивее пузырятся при жарке. Чебуреки получаются всегда супер!
Время-половина пятого утра, в шесть подъём. Не могу уснуть, всё на рецептики Василия смотрю!
Василий, привет! Посмотрел второй раз и удовольствие от просмотра не меньше. Спасибо, дорогой!
Чебуреки с картошкой готовлю когда нет фарша, а есть уже хочется!
Смотрю с огромным удовольствием, очень обаятельно и жизненно!
Молодец ! Супер -повар! Супер , даже несмотря на некоторые "косяки"...профессионально , аккуратно ,чисто и с юмором дружит . Браво , Василий !!!
Вася. Я. Тебя. Обожаю. Голос. Бархатный. Спосибо. Большое. У. Тебя. Такие. Рецепты. Очень
Большой жирный лайк! Смотрю видео в час ночи по РБ, жду как всегда утро и в магазин за продуктами! ХОЧУУУУУ Чебуреков!!!)
Слюной чуть не захлебнулась от вкусноты и сочности! Василий просто КЛАСС!
Очень приятный человек. Обожаю слушать ваши рецепты и повторять их в быту. Всё вкусно и отлично. Здоровья Вам и Вашим близким.
Я готовлю много блюд по вашим видео,и все на ура,полный восторг,Василий,Вы мой кулинарный Бог,спасибо ,за то что Вы такой легкий и приятный,только любящий свое дело человек,может свою любовь передать широкой аудитории!
Добрый вечер, я делаю тесто из муки, молока 3.5% ( 60-70°) и соли . Получается идеальное, нежное и очень вкусное ( не резиновое , даже когда остынут чебуреки )
Блиннннннн!!!! Вот, посмотрел с утра...пошел готовить. Уж больно соблазнительно!!! Спасибо за рецепт.
Большое спасибо, Василий!)) Обожаю Ваш канал!)) Как всегда, Лайк!
Как всегда - спа-си-бо!!! За блюдо и настроение. Лёгкий фон классической музыки... Это прекрасно
Классный рецепт!!!! Спасибо.
Давно подписана на Ваш канал, Василий, и с неизменным удовольствием смотрю Ваши ролики! Спасибо!
Вау, люди такие токсичные, не могут удержать в себе свое г. Хотите другую версию - для вас целый youtube. За видео спасибо! Аппетитная версия и интересно было бы попробовать такое хрустящее тесто.
Василёк, обожаю как вы пробуете! Слюни текут🤣😊👍
Название видео- чебуреки. Превью на видео- чебуреки. "Угадайте что мы готовим?" )_)))))))))))))
Просто супер. Огромное спасибо за Ваш труд!
Василий, благодарю сердечно!!!! Красивые, сочные, Суперские чебуреки нямка😁😋
Добрый день! Как я благодарна вашему каналу, вы,просто,спасаете меня от депрессии.Благодаря вашему каналу я получаю подзарядку,чтобы совсем не разочароваться в жизни... С Новым Годом!
Просто вкуснямба! Слюной чуть не подавился)
маме посоветовал ваш канал , вместе смотрим теперь ) ,спасибо за рецепты и хорошую атмосферу )
Слюнки потекли! Рассказ стоит вкусняшки. Спасибо. Василий.
Василий, спасибо. Как всегда, Вы меня не разочаровали. Получила кучу позитива. Коменты- отдельно, ухохоталась. Брутальненький получился чебурек. Лайк.
Василий, обычно я не пишу, но мне действительно понравились ваши рецепты! Спасибо вам. Хотелось бы видеть, как вы готовите разные вегетарианские блюда. Заранее благодарю!
Василий, не вздумай переводить эфирное время.
Самые вкусные чебуреки я пробовал в Алтае на прогулке по Телецкому озеру жаль что тогда не купил больше)))
Самы добрый канал,вы такой настоящий и искренний.Мы вас любим,любим смотреть ваши видео.
Василий, не всё готовлю по твоим рецептам, но с большим наслаждением смотрю твои ролики всей семьёй. Спасибо за культуру, эстетику и прекрасное кулинарное образование!!! Желаем больших успехов! Очень понравилось высказывание по поводу кулинарного гурманного воспитания детей. Полностью согласен. Это очень важно и современно! Ещё раз спасибо!
прочитав название я сразу отгадал
Хотел поругаться, но харизма Василия и его позитивность.... Имеют место быть такие чебуреки!
АНДРЕЙ СУХИНИН , А МЫ НЕ РОДСТВЕННИКИ СЛУЧАЙНО ? Я ТОЖЕ НА ВАСИЛЬКА СМОТРЮ ТОЛЬКО , МНЕ РЕЦЕПТЫ ВООБЩЕ ПО БАРАБАНУ , САМА ВСЕ УМЕЮ .
Да он вообще готовить не умеет
А ты?
А Ваши рецепты мне очень нравятся , всё беру на вооружение, классно!!!
Ух-ты канал Василия Емельяненко круто. Бесплатный мастер-класс от шефа
Народ, рецепт теста не правильный- на 500 гр муки- 250 мл кипятка , 1 яйцо и 50 мл масла( любого) 1ч.л. соли. У Васи все очень крепко, нам не промешать
Делаю чебуреки с заварным тестом! Масло можно не добавлять, тесто получается одинаковым(пробовала)! Соль и кипяток! На 3 ёмкости муки одна такая же ёмкость кипятка! Но замешиваю тесто не такое крутое! Отезаю кусочек теста, делаю (не знаю как сказать, что вы не ржали), "палочку" и режу на порции! Раскатываю "блинчик", ложу начинку, остальное тесто накрыто салфеткой, чтобы не сохло! Всё! Можно жарить! Люблю в фарш добавить УКРОП! 😉🇮🇱
И я проорал с этих чебуреков! Зачёт, главное Василию понравились)))) Лайк за юмор.
Сижу и захлёбываюсь слюной) огонь!
Василий благодарю за ваши ролики! Очень полезные видео. Посоветуйте что-нибудь из рульки.
Ну, круто, вкусно, сочно и СИЛЬНО🤘💪💣😀 Недавно лепили всей семьёй пельмени по вашему рецепту (теперь я думаю они будут у нас на столе чаще), походу чебуреки следующие)))
Вот... сразу видно профи. Маленькая деталь про застревание фарша (курдюка) в мясорубке. Респект.
Пирожки классные.но нечебуреки.Фарш подойдет к чебурекам.Но ты классный.Приятно смотреть и слушать
Делаем именно так же! Вкусно безумно👍👍👍💖💖💖🔥
Понравилось,что оператор заговорил)
Василий, Вы молодец, восхищаете,классно справились, всё что говорили правильно, тесто правда лучше помягче делать, или больше выстояться дать..дальнейших успехов Вам и с наступающим!!! 🎉 ☺️
Только прилегла отдохнуть и пошарить в Ютубе для большего удовольствия и тут... Василий,да еще с чебуреками !!! и смачной дегустацией..!!! Непередаваемое наказание!!! Рецепт своеобрахен!!)) Спасибо! Заинтересовали!!!)))
Спасибо! ☺
Вот Василий и до чебуреков добрался ) Круто , обожаю это блюдо!
bistrovkusno он жемиспортилвсе!
Ооо,столько фарша,наверное гости съедят,спасибо за рецепт.👍
Недавно подписалась на Ваш канал ☺️ Очень интересно Вас смотреть, с огромным удовольствием ❤️
Собачка - прелесть!
Василий,какой ты симпатяга: открытый, простой, уважительный к своим "ученикам",т.е.к нам.Любо - дорого смотреть и слушать. Пользуюсь твоими видео-уроками для отдохновения. Здоровья тебе , твоей семье и благополучия.
Спасибо, Василий! 👍
Как же приятно смотреть ваш, Василий. Непременно попробую именно так приготовить чебуреки. Давненько не делала, но вы соблазнили.
Дам рецепт теста более интересней для чебуреков, как по мне))) 100г масла сливочного комнатной температуре растворить в кипятке 200г и на горячую замесить туда 400г муки, всё вмешать и получается оболденное тесто для чебуреков)
Я повелась на Ваш рецепт( порадовала семью( ничего что песочное тесто получается)))))? Cнимайте свой контент и не давайте советов Повару ! И мне((
Шеф спасибо за рецепт. Удачи и процветания Вам. 🌲🌺🌸🌹
Спасибо большое за рецепт очень вкусного и эластичного теста.Теперь всегда буду делать именно такое.
Наталья , вы Тролль от Бога 🤣🤣🤣👌🔥👍
В Крыму пробовала чебуреки с тыквой. Очень интересный и своеобразный вкус. Не удивительно! Василий, рецепты супер у Вас! Спасибо за канал!
Не знаю, как кто, но я всегда добавляю в тесто, примерно, столовую ложку сахара. Оно получается немного сладковатым. Солёный сок из чебурека плюс сладковатое тесто и, вы не захотите есть что-то другое. Советую попробовать.
😋😋😋
Василий конечно молодец, смело что выложил видео, честно, но это не чебуреки.
Согласна
Почему нет?
Попробую сделать с начинкой из зелени + чуть жира + зира. Из такого теста ещё не делала. Спасибо за рецепт!
Ну вот я и сделал чебуреки. Спасибо, Василий! Результат превысил все ожидания. Если раньше я их недолюбливал, то сейчас они у меня в топе. С ухмылкой вспоминаю рецепт Ильи, с его водой.))))
Интересный ты парень 👍 прикольно тебя смотреть молодец!!!
Очень простая пропорция: три части муки, одна крутого кипятка + масло 2 ложки+ соль. Тесто получится очень эластичное, и тонкое.
Надежда Евлампиева я тоже так готовлю!
спасибо за совет, три части(3кг муки, 1литр крутого кипятка) и масла 2 ЛОЖКИ
@@deoniskin6625,ну нет!!!На 3 кг муки масла надо не меньше 200 мл
Ну: он так и сделал: 500г муки -150мл кипятка. Не получилось . Очень жесткое тесто
@@deoniskin6625 Тролль от Бога 🤣🤣🤣👍
Нравиться смотреть как ты рубаешь. Здоровья тебе дружище🙏
Чебуреки можно есть всегда, особенно сделанные своими руками из качественных продуктов!:) Супер!
как ты стал таким сильным? -все просто. чебуреки 😁
GDI он камни теперь может раскатать!
А я сначала чебурек варю, как пельмени,а потом,когда остынет жарю на сильном огне,но немного,потому что чебурек уже сварился.Чебурек получается нежный и с корочкой
Вчера делала пельмени, тесто по вашему рецепту. Сегодня буду делать чебуреки. Спасибо!
Вася проголодался, ел с таким аппетитом , что мне тоже захотелось чебуреков.На ночь глядя нельзя такое видео показывать. Я живу на Щёлковской , в Москве, приятно было слышать.
Тесто не жестковато получилось???
Даже ОЧЕНЬ жесткое,потому и ломается после готовки
Алексей Трусов все ужасно сделал!
Правильно,Вася,тесто должно быть обязательно с маслом! Пропорция такая - берём 3 чашки или стакана муки и вливаем 1 чашку или стакан кипятка.Т.е.3 к 1.На эту порцию масла надо 3 ст.л.,всё тщательно замесить,дать отдохнуть около 1 часа,тонко раскатывать ,класть начинку и жарить на кипящем масле.В начинку обязательно добавить бульон или воду.А вот лук для начинки лучше через мясорубку или на мелкой терке,мелко резаный будет хрустеть.
Я живу в Татарстане, и всегда смеялась над этими рецептами , не в обиду татарам, я за мужем за татарином и я нет нет его подкалываю. Пермяч-круглый чебурек,мант-вареный эчпичмак, белиш большой эчпичмак,элиш как русский курник и,т,д,п
Знакомый армянин, держит свою чебуречную. Многих угощает, чебуреки огромные, вкусные,дядька вобщем щедрый, добрый и никогда не бывает в прогаре. Открыл свой секрет, в фарш добавляет яблоки. Все довольны.
очень удачный рецепт , как НЕ ПРАВИЛЬНО делать тесто для чебуреков . Не должно тесто быть таким сухим и дубовым .
Большое спасибо за рецепт .......
Спасибо большое за этот рецепт, супер!!!
Спасибо за крутое видео, респект шефу
Уважаемый Василий! А куда подевалась сегодняшняя трансляция? Не успела насладиться ! Очень жаль... Настроилась на очередное шоу, и вот тебе...
Добрый день, Василий! А если в Ваше тесто добавить 2-3 ст. ложки водки, то тесто при жарке получится пузырчатое и хрустящее. Спасибо Вам за ролик. Удачи и новых рецептов.
Моя бабушка тоже добавляла в тесто водку.это был секрет
Водку вовнутрь надо добовлять
Спасибо,нравится слешать и очень полезные тонкости.
Делал чебуреки на природе... Афигенная тема! И именно с заварным тестом и рюмкой водки!
На природе??? Круто)