Меренги. Виды и рецепты
Полный разбор видов меренг от Юлии Доценко.
Рецепты ниже!
00:00 О меренгах
02:13 Французская меренга
04:42 Швейцарская меренга
07:00 Итальянская меренга
Мы обещали вам больше интересных видео? А полезных?
Держим свое слово!
Итак, первым решили разобрать такую базовую, но весьма интересную тему как меренга.
Рассмотрим что это такое, зачем она нужна и как применяется в разных десертах.
В ближайшее время на нашем канале появится рубрика о шефах, мы будем делиться с вами их историями, ответами на самые актуальные вопросы, а также лайфхаками и прочем.
Швейцарская меренга:
Сахар 140 гр
Белки 70 гр
(Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75° С. Взбиваем в чаше миксера.)
Итальянская меренга:
Белки 50 гр
Сахар 150 гр
Вода 50 гр
(Варим сироп до 121° С. Далее вводим его во взбиваемые белки)
Французская меренга для отсаживания (плотная):
Белок - 100 г
Сахар - 300 г
(Взбиваем в чаше миксера, добавляя сахар в несколько этапов)
Хотите больше полезных статей, вебинаров и обучающих курсов онлайн? Тогда регистрируйтесь скорее на нашем сайте the-chef.ru
И получите полезный и интересный вебинар по шоколаду БЕСПЛАТНО сразу после регистрации.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Друзья, я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
В декабре суперская скидка! Скидка 37 000 - после ввода промокода цена станет 89 990 вместо 126 990 рублей. Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
В декабре приедет новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте! Прежний вариант Patissier (KWL90.004SI) становится уже не так интересен, ведь по промокоду цена на вариант с мясорубкой даже ниже! 64 990 вместо 84 990 рублей! И также бонусы от меня в виде курса с рецептами на машине и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
Скидка 34 000 - стоимость 69 990 вместо 103 990 по промокоду thechefru! А еще курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки и подарки на самые классные модели.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - the-chef.ru/blog/promokod-na-...
Скидка по промокоду и блендер в подарок, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта на выбор.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 10-30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (кроме той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - the-chef.ru/blog/bamix-theche...
Если понадобятся подсказки в выборе - смело пишите:)
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ Наш Instagram - / the_chef.ru
➌ ВК - vk.com/thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)
Прекрасное видео, всё подробно, огромное спасибо 💐
Спасибо большое.очень познавательно и классно все показано
Благодарю, за очень полезную информацию. Всё чётко и грамотно, без лишней воды! Успехов Вам!
Спасибо вам за столь ценное видео
Спасибо вам за оценку :)
Спасибо огромное! Все предельно ясно
Спасибо большое за полезные уроки
❤️❤️❤️👏🏻 спасибо вам за поддержку!
Всё чётко, ясно и понятно! Спасибо!
Спасииибо❤️
Спасибо большое !
Спасибо большое за полезные уроки, всё понятно и профессионально.
Спасибо вам за поддержку! Будем радовать новыми видео)
Спасибо большое полезное видео
Спасибо. Удачи
Огромное СПАСИБО)! Всё понятно и подробно и всё в одном видео 👍😍
Мы старались) Спасибо за вашу поддержку и отклик!
Супер.Спасибо.❤❤❤
Спасибо большое!!! Вы лучшие!!! Всегда доступно, понятно и ооочень вкусно! ))
Евгения, спасибо за вашу поддержку! Мы гордимся такими учениками как вы)) Дальше будет больше!
Евгения! Как узнали?! Даже раньше времени=))) мы еще и рассказать ничего не успели. Оооочень приятно, спасибо! P.s. И успехов с макаронс=) если что - пишите, будем делать и-д-е-а-л-ь-н-ы-е!
@@THECHEFRU Спасибо большое!!! Пришло уведомление )) как раз занялась макаронс ))
- Спасибо - Возьму себе на заметку
Все четко,ясно,большое спасибо👏👏👏❤
Вам спасибо за поддержку! Очень ценим!
Отлично разъяснены нюансы, назначение, и о, боже, до чего же обворожительный шеф!
Спасибо вам большоооое! Очень приятно!
Благодарю Вас ♥️🌹🌹🌹
Благодарю очень все понятно и коротко 😉
💪🏻💪🏻🥰
Спасибо за очень полезное видео!
Благодарю!
Умница!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!!
Спасиииибо! очень приятно!
машааЛлагь все доступно Спасибо за урок 🌹
Што?
Здорово ❤👍💯💯🙏🙏🙏🌹
Спасибо, все ясно и понятно. Подписалась..
❤️❤️❤️🙌🏻
все получилось спасибо большое
Гордимся вами! Успехов и новых открытий Вам
Это лучший мастер-класс по приготовлению меренги!!! Большое спасибо за все бесплатные секретики!
Спасибо вам большое❤️
Спасибо огромное
Пожалуйста!
Спасибо
Большое спасибо за такой подробный и доступный вебинар. Много ошибок отпало.
Здравствуйте! Спасибо огромное за отзыв)
Спасибо 👍👍👍
Пожалуйста)
Девочки, у кого с духовкой напряг, можно сделать Мокрое Безе, отсадить просто на плотную поверхность(пользуюсь пластиковым подносом) и оставить сохнуть в сухом месте, сутки-и все Океу!
Наконец то я услышала умную,прекрасную речь специалиста! Надоели доморощенные"ляпалки" со словами "покласть" и др. Вы,умничка! Преподавателя видно сразу! Это говорит вам технолог с 45 летним стажем!
Спасибо огромное вам за поддержку❤️🤗 очень приятно.
@@THECHEFRU , я счастлива, что наткнулась на ваш канал 😍😍😍 Спасибо!😘
Зарина Александровна очень и очень приятно! Ценим и стараемся) скоро будет много новых видео
Спасибо !
Никак не могу запомнить соотношение "названия - метод приготовления" А видео супер. Итальянская меренга (7:02) отлично получилась
Спасибо за видео! Внушает доверие, хочу попробовать все способы, видео отличное!! 👏👏👏
Спасибо вам! Очень приятно, задавайте вопросы если появятся, с радостью поможем!
@@THECHEFRU Здравствуйте у меня меренга когда я вытаскиваю с духовки после сушки через некоторое время становится мягкой .Почему так происходит подскажите пожалуйста?
Возможно вы ее не досушили? Или даже скорее всего просто у вас очень влажно. Храните ее в закрытом боксе и думаю, что все будет хорошо.
Захотелось такую же кухню
Ооо да, очень удобная кухня)
Кому что..мне захотелось такую же Юлю
Здравствуйте, весной на куличи делала заварной белковый крем, оказывается это итальянская меренга 😋
Да, это классика👏🏻 такую меренгу очень здорово на тарталетки с кислой начинкой использовать😍
Я С французским безе Розочки выпекаю очень красиво вкусно и нарядное!
А на какой температуре? И нужно верх вниз включать или?
Alice Kazaryan лучше конвекцию и 75 град. Если конвекции нет, то верх+низ
@@AG_SUGAR_ART если с конвекцию включить то верх вниз включать?
Назирям Салимова это смотря какая конвекция. У меня только сбоку греет + вентилятор. Да, если есть режим верх+низ+ конвекция, то лучше его.
@@AG_SUGAR_ARTу меня верх вниз и конвекция. Спасибо за ответ
Спасибо за советы. Вчера впервые приготовил Киевский торт . Оп получился хрустящий снаружи и слегка тянулся . Всем понравилась именно эта тукстура и хорошо что коржи не были полностью сухие. Хорошо бы знать как у меня получились токие коржи ?
Ну просто недосушили меренгу, все очень зависит от духовки и от того насколько она выводит влагу из камеры.
Добрый день! Посмотрела ваше видео. Очень интересно. Хочу узнать сколько по времени занимает процесс взбивания белков для итальянской меренги и на каких скоростях конкретно взбивать. У меня Китченейд Артисан.
Добрый вечер! Процесс взбивания занимает примерно 6-8 минут, взбиваем на средне-высоких оборотах. Артисан прекрасно справляется)
Спасибо за такую замечательную раскладку. А на крембо до какой температуры доводить сироп?
Юлия, не совсем поняли вопрос, что такое крембо?
Юлия,вы,наверное из Израиля?Крэмбо только у нас есть😜
Ааааа, я не знаю что это такое)))))) но подсказал бы
@@svetapolovinkin2421 да
Здравствуйте! Спасибо за полный урок. А рекомендуете ли Вы приготовление итальянской меренги для макарон, как указано в инструкции. Т.е белки, вода, сахар одновременно, выставить температуру 118 градусов?
Добрый день. Макаронс на итальянской меренги получаются супер, но в кенвуде по программе текстура не очень нравится, обычно классическим способом делаем😁
Спасибо, буду пробовать.
Расскажите, пожалуйста, о порошковых красителях
А вот как раз писали статью на нашем сайте, посмотрите очень интересно the-chef.ru/blog/krasiteli-kak-vybrat/
Спасибо большое за урок! Скажите пожалуйста, а в меренгу нужно добавлять лимонный сок или соль? Или что лучше добавить из них?
Нет, ничего не нужно🙌🏻 просто делайте по технологии🤓
THE CHEF - обучение кондитеров благодарю 🌷🌷🌷
Большое спасибо за урок.
Спасибо) скажите пожалуйста сколько стоит ваш планетарный миксер 😍😍😍😍
Добрый вечер. Он стоит обычно 85000₽, но сейчас кенвуд устроил распродажу этой модели и скидка сейчас 20.000₽ по промокоду thechefru. А так же бонусы от нас. Скидка такая, тк сейчас вышла новая модель и распродают остаток. Но она очень хорошая и не уступает новой модели
Спасибо за отличную информацию! А не подскажете для торта Полет какая меренга подойдёт?
Вам спасибо за обратную связь) к сожалению мы не знаем такого торта:( меренга должна быть запечённая или высохшая?
@@THECHEFRU Торт из книги времен СССР:_в нем два безейных коржа. А по какой схеме готовить безе не понятно - zen.yandex.ru/media/dkk/populiarnyi-v-sssr-tort-polet-kak-on-vygliadit-seichas-i-kak-izmenilsia-ego-sostav-5efc2cbb69d51a2f780c5744
Думаю французская меренга будет в самый раз, это самая простая и базовая меренга, она более хрупкая и пористая. Будет прекрасно подходить в роли основы для торта.
@@THECHEFRU CУПЕР!!! Спасибо за помощь !!!
😍👍👍👍👍👍👍
Вы просто клад, я прям от вас в восторге! Всегда делаю швейцарскую, она всегда белая плотная и никогда не оседает. У меня простая духовка, простая французская оседает почему то а Швейцарская бомба. Павлова из неё неразмокают от крема и долго форму сохраняют форму.
Спасибо вам большое:) Нам очень приятно! Посмотрите наш сайт the-chef.ru там много всего полезного
Proporsii skolko na odno iaizoo?
Подскажите, пожалуйста, какой краситель использовать,чтобы он не красил рот
Любой краситель будет оставлять свой след, просто используйте его в небольшом количестве
Спасибо, бзк это итальянская меренга?
Здравствуйте! Скажите, какая меренга лучше подойдёт для приготовления айсинга?
Добрый день. Итальянская :) Она более стабильная и плотная
@@THECHEFRU В процессе работы как можно сделать нужную консистенцию? Например , более жидкую. .
@@user-qe5su8qd6i Мы бы рады вам помочь, но айсинг не наш профиль, думаю детально не сможем подсказать :(
Юлия, Здравствуйте! До какой температуры нужно доводить сироп, чтобы получился идеальный белковый крем для цветов? Спасибо.
Добрый день! Не специализируемся на кремовых цветах(
До 121-125 градусов, тк термометры с погрешностями (сама попала в такую ситуацию, и крем потек, поэтому лучше на 2-4 градуса переварить и влить тонкой струйкой)
До 130°,я делаю из него прекрасные цветы, есть рецепт у малиновки,найдите на утюбе,отличный рецепт
@@user-gk6cc6bm1b а у меня по этому рецепту привкус жженого крема! Не советую этот рецепт!
@@user-vo2ku1uy2n извините я вообще не понимаю или чегото не знаю. Как можно сироп довести до130'. Он делается он меняет цвет и горчит. По мне толь120 ну можно 122 все. Сколько делаю отличный БЗК получается. Цветы супер. Очень послушный.
Можно ли для окрашивания использовать сироп Блю Кюрасао ?
Нет, боюсь лишняя влага и сахар скажутся на изделии. Лучше краситель. Или делать меренгу на альбумине с использованием этого сиропа
@@THECHEFRU Спасибо
торт ТОООООООРТ пожалуйста
А какая температура сиропа для безе ? Подскажите пожалуйста
110 градусов и тогда текстура будет идеальной!:)
В этой машине есть программа меренга итальянская и швейцарская . Можно пользоваться для итальянской меренги?
Есть программа итальянская меренга? Ну, почему бы и нет, только сироп-то вам все-равно придется готовить отдельно. Итальянскую меренгу в кукинге делали традиционным способом, а вот швейцарскую по программе и все отлично!
В программе итальянская меренга сироп отдельно не надо готовить. Изучите описание режимов.
@@THECHEFRU не нужно ничего отдельно делать. Всё заложено в программу. Нужно просто пошагово всё выполнить
Здравствуйте. Как называется ваш миксер и есть ли в нем функция подогрева?
Добрый день! Это миксер Cooking Chef от Kenwood. Это супер современный миксер с индукционным нагревом, можно в нем и суп варить и карамель делать и все что душе угодно. Сейчас аналогов нет такому прибору. У нас есть бонусы при его покупке, если вам интересно, посмотрите на нашем сайте the-chef.ru/blog/kukhonnaya-mashina-cooking-chef-mechty-sbyvayutsya-/
5:50 минута как раз греют белки , как вы слушаете 😱
Здравствуйте.Скажите пожалуйста,какое соотношение белка и сахара в итальянской меренге?Спасибо!
Добрый день! Белки 50 гр Сахар 150 гр Вода 100 гр
ДОбрый вечер, Галина. 1 к 3, то есть вот так: Белки - 50 гр Сахар - 150 гр Вода - 50 гр
@@THECHEFRU подскажите пожалуйста, обычно пропорции белка:сахара 1:2 и воды 1/4 от веса сахара....или это на крем только? Я безе люблю на швейцарской меренге, французская не такая плотная, и безе более рыхлые.
@@user-vo2ku1uy2n На видео классические пропорции, посмотрите в описании видео, там все расписали)
На каком огне вы варили сироп , для итальянской меренги, не сказали
Было бы хорошо описать процесс нагревания и взбивания белков в отсутствии Кенвуда
Вы имеете ввиду итальянскую меренгу без миксера?
THE CHEF - обучение кондитеров да
@@user-rb4fo7ce3k Думаем тут все просто, по аналогии с планетарным миксером. Ставим сироп вариться по термометру, в это время взбиваем белки погружным миксером, когда дойдет температура до 121 добавляем к белкам и продолжаем взбивать на высоких оборотах.
На водяной бане но только чтобы дно не соприкасалось с водой
Подскажите пожалуйста, почему пышка на меренговый рулет опалает после выпекания, как только достаю из духовки?
Добрый день. Возможно немного недопекаете меренгу? Но если так, это естественно и совершенно нормально что после выпечки немного опадает меренга. Без фото тяжело оценить(
Здравствуйте, будьте так добры напишите марку вашего миксера
Добрый вечер🙌🏻 у нас о этом миксере есть отдельный обзор the-chef.ru/blog/kukhonnaya-mashina-cooking-chef-mechty-sbyvayutsya-/ очень советуем, это лучшее что существует сейчас из миксеров
Здравствуйте, я сделала итальянскую меренгу, попыталась её высушить в духовке 75 градусов,она превратилась в жвачку,что могло случиться ,спасибо
Добрый день, вполне может быть, что датчик врет и температура ниже по факту. Но скорее всего из духовой камеры влага не уходит и они подвариваются а не сушатся:(
Итальянская меренга ,сначала вода потом сахар ,с краев тары смыть кисточкой крупинки,сироп пузыри немного успокоить и лить на стенку тары ,чтоб не разбрызгать по краям
Совсем не говорите о тонкостях изготовления трёх меренг это плохо и не правильно
Тата, вы слишком заморачиваетесь, делаю как в видео, все получается
Подскажите. пожалуйста, почему может не получиться итальянская меренга? Делала, как в видео и все соотношения соблюдены и температура, а получилась глазурь и сколько бы я не взбивала - она так и не стабилизировалась.
@@irynanechepurenko2921 Простите, возможно уже не актуально, заметили ваш комментарий, почему то оповещения не было.... А что значит глазурь? если вы подвзбили белки и ввели сироп нужной температуры, после взбивания на высоких скоростях у вас образуется меренга. Скорее всего мощности не хватило или сироп был не корректной температуры (
Скажите пожалуйста соотношение сахара с белком в итальянской меренге
В описании к видео все рецепты написаны)
@@THECHEFRU Благодарю!
Сколько стоит такое безе на палочке?
Здравствуйте, мне понравился это планетарный миксер, но мне интересно как он в замесе теста крюком? Какой максимальный вес теста может замесить, например вздоба, слоеное тесто, для хлеба и булочек, подскажите пожалуйста, за ранее спасибо
Добрый день! Нам тоже - очень. Прям незаменимый помощник на нашей кухне. Мы в студии проводим часто курсы по хлебу и выпечке и всегда результат изумительный получается. Чаша очень вместительная, рекомендуемая закладка 3700 продуктов (Больше уже не так удобно), Миксер справляется без проблем с задачей. Как раз недавно с Иваном Забавниковым делали вебинар по выпечке Багетов и Чиабатты, все супер!
К стати, если не сделали еще покупку и собираетесь, у нас есть промокод thechefru - Он дает вам в подарок Фартук, весы стильные от Кенвуд, от нас подарок на 5000Р (Вы можете на эту сумму выбрать курсы или вебинары на нашем сайте) Плюс при оплате онлайн -5% скидка на заказ, бесплатная доставка до дома.
Спасибо большое за ответ 😘😘😘
@@THECHEFRU Я все решить не могу какой выбрать Планетарный Миксер KitchenAid ARTISAN, чаша 6,9 л., красный, 5KSM7580XEER, или Cooking Chef KCC9040S, вот как вы думаете что лучше для замеса теста?? На счет взбивания я не переживаю они оба справятся, а вот замес теста это серьезно испытание для машины, как вы думаете?
@@evgenkalgin1346 У нас был ранее такой миксер, но мы с ним быстро попрощались :( Как раз использовали в студии его для замесов, но он очень прыгал при замесе, в итоге у него отвалилась одна из фиксаторов дежи, а в скором времени и движок остановился. Так что не знаем... Наверное все же если сравнивать по цене и по функционалу (с учетом что замешивают они примерно одинаково, но Кенвуд не прыгает), то лучше конечно обратить внимание на Кукинг Шеф. Все же он надежней вроде как. Еще есть тестомесы небольшие, но фирму сможем чуть позже написать, но там объем маленький совсем.
Всобьётся ли меренга с домашним миксером
Конечно! Можно ее даже ручным венчиком взбить. Просто дело удобства. Единственное, с итальянской может не выйти, нужно очень иметь сильные руки и скорость)))
Добрый день! А можно ли ли делать безе из итальянской меренги? При скольки градусах лучше сушить безе и сколько по времени
Сушиться на 70 градусов, чтобы оно не поменяло цвет. Примерно на 3 часа
А насадкой лопатка можно взбивать?
Добрый день. Насадка лопатка она для перемешивания больше. Нам же необходимо массу сделать более воздушной, для этого венчики лучше всего подойдут.
Скажите пожалуйста почему на итальянкой меренги после сушки с вечера до утра с приоткрытой дверцы духовки меренга становится липкой какая может быть причина
Добрый вечер, возможно температура низкая?(
Спасибо за информативное видео, всё вроде бы и понятно, и тем не менее куча вопросов). У вас, конечно, замечательная машина, и как раз вопрос об этом. У меня нет такого миксера, и у многих такая же ситуация. А как все тоже самое можно было увидеть с другими миксерами? Как раз сталкиваюсь именно с этим, что по видео всё идеально, а как у себя начинаю делать, что то да не получается. Ведь нюансов очень много и хорошо бы поделиться и такой информацией.есть у вас в планах и такой вариант? Или это только для рекламы миксера? Спасибо!
Вы имеете ввиду, если нет вообще никакого миксера? В этом видео используем миксер Cooking Chef, но мы его используем просто как миксер, не пользуясь функциями, тк понимаем, что не у всех есть такой гаджет. Мы сейчас много всего будем снимать (точнее уже), на разные темы и с разными гаджитами и без :)
THE CHEF - обучение кондитеров спасибо за ответ, я имела ввиду миксеры по 400-500вт,а так же ручной миксер)
@@liubmilazvezda936 Все это можно без проблем сделать и с ручным миксером, просто будет чуть дольше.
THE CHEF - обучение кондитеров спасибо, хотелось бы увидеть в вашем исполнении и другие видео по приготовлению безе, успехов вам!
@@liubmilazvezda936 Сделаем обязательно) Завтра будет новый рецепт, правда не безе, а кекса:)
Здравствуйте! Я делала итальянскую меренгу на палочке. Она идеальная , но почему то через некоторое время она становится влажная. Почему??? Буду очень благодарна за ответ
Zu Kitchen тут все очень просто, меренга как и другие продукты (чипсы, дегидрированные продукты), все от влажности воздуха отсыревает. Нужно хранить в герметично закрытом боксе, а если вы счастливчик и живёте у моря, то ещё использовать «селикогель» (шарики такие в пакетике, которые улавливают влагу).
Здравствуйте. У меня один вопрос который меня беспокоит. Печь у меня конвенционная, ставлю температуру 160 градусов, меренг поднимется хорошо, цвет карамельный , но после отключение печи, меренг падают ниже плинтуса, в чем проблема , подскажите пожалуйста
Добрый день. попробуйте печь меренгу при более низкой температуре и дольше. Задача сделал безе?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему итальянская меренга при сушке в духовке темнеет? Не остаётся такой же белоснежной(
Добрый день! Здесь нужно играться с духовкой. Температура может нестабильная или влага не уходит из духовки. От этого сахара карамеллизируются, бывает даже такое, что сироп выделяется. Можно добавлять немного крахмала кукурузного
Кристина,извините что вмешиваюсь😊 У меня была таже самая проблема,и меня так мучил вопрос что у меня не так-почему у них белое,а у меня ...Вызвала мастера по плитам,оказалось слетел температурный счётчик на 180°,и теперь о боже безе беленькое и такое красивое-есть с чем сравнить!!!И идеальное😊.
Домашние сладости большое спасибо за ответ 😊
THE CHEF - обучение кондитеров спасибо, буду пробовать 😊
А почему безе в магазине остается сухим и хрустящим, а домашнее таким остается только в плотно закрытой коробочке. (Понимаю что оно набирается влаги, но магазинное ж вообще в открытой таре и никто его так не оберегает от влаги в воздухе)
Меренги италянское очень надежный
Что касается швейцарской меренги, то вы сказали, что нагреваем миксер до 55 градусов, а потом взбиваем меренге. А вот нагревание отключаем или нет?
Отключаем👍🏻👍🏻👍🏻☺️
@@THECHEFRU спасибо большое!👍👍👍🙂
Какие пропорции в «итальянской» меренге?
Итальянская меренга: Белки 50 гр Сахар 150 гр Вода 100 гр
O iš šveicariškos merengos galima būtų papuošti tortą,darant gėles,jos neišplauktų?
А в швейцарскую можно добавить сок лимона?
Подскажите, а для чего?
Меренга у меня всегда получается отлично ,но чаща никогда не остывает ( если только я не буду еще пол часа взбивать
А что за меренга на лимонном соке и крахмале ?
Для торта(десерта) Павлова и для меренгового рулета.
Лимонку не добавляете?
Мы нет, не добавляем.
Видео классное все понятно ! Особенно запомнилось что в французской меренге пропорции белка и сахара 1:3, в швейцарской 1:2! Под видео рецепт , вводит в недоумение!!! Французская 100 белка 200 сахара , в швейцарской вообще интересная пропорция! Такое ощущение , что говорит один, а пишет другой 🤣 Кому верить не понятно!
В добавок затрудненный поиск рукой органов управления на миксере. Похоже "Гуру" с ним мало работает (или он вообще чей то). Я на своём Кенвуде с закрытыми глазами что хочешь сделаю. Так что, ляпы с пропорциями и не удивление.
@@valentinediyprepper попробуйте сняться на видео. Люди теряются, это нормально.
@@mantolinez Я не о том, что это не просто, быть под камерой. Я о том, что это просто реклама миксера. Пофиг точности пропорций. Лишь бы миксер показать. Под видео ссылки и промокод. Лично она этой моделью не пользовалась. И он явно не её. Ничего плохого в рекламах не вижу. Но когда это маскируют и привлекают тех кто ищет рецептуру, втюхивая неправильные рецепты.. Это чести не делает. И смотреть такое, терять время, переводить продукты и иметь испорченый день. Но этой подруге пофиг.
Очень Хороший обзор. Единственный минус - в приготовлении итальянской хотелось бы добавить конкретики: Сколько воды на какое количество сахара и белков. И сколько варить сироп... И когда вы говорите, что белки готовы для вливания сиропа, хочется их увидеть....
Вода , точнее ее количество не имеет значения, обычно добавляют немного что бы именно сироп получился, а именно температура говорит о остатке воды (сколько ее не было бы, она выпаривается при определенном градусе) Белки должны взбиться до слабых пиков.
И про сколько воды сахара и белков вся информация написана в описании к видео😂
@@THECHEFRU Спасибо за ответ, теперь понятно)
Здравствуйте, объясните когда вводить сироп в белки
Добрый день! Вы начинаете активно взбивать белок в миксере когда сироп достигает 100 градусов. К моменту, когда сироп достигает 110 градусов, масса будет уже достаточно пышная. Сироп вливается уверенно, средней струей.
Если я правильно поняла, то итальянская меренга это белково заварной крем??? правильно??? торты украшают бзк, делают разные цветы, узоры и покрывают весь торт. какая температура нужна для этого??? И скажите какие пропорции у итальянской меренги. Вы сказали про французскую 1:3. Швейцарскую 1:2. а про итальянскую не сказали, только что она больше всего содержит сахара???? Спасибо.
Итальянская тоже 1:3 В описании все расписано
Где нужно хранить меренгу?
В герметично закрытом контейнере в сухом месте
У меня почему то безе на пироге опускается после того как постоит на столе . Что я делаю не так ?
Тут очень много может быть моментов разных. Может недопекаете безе, может меренга не совсем правильно приготовлена или температура неверная у печи, может печь держит влагу и не дает парам выходить. А что готовите?
@@THECHEFRU Пекла песочный пирог , сверху лимонное пюре, потом орехи , а сверху намазала взбитыми холодными белками с сахаром и самый верхний слой посыпала грец.орехами . Запекала ок.20-30 мин. в електр.духовке . Может после выкл.духовки нужно было оставить пирог внутри, а я выняла сразу , чтоб не подгорел ( т.к. електр.духовка же еще греет после выкл. ) .
@@user-vx7cy6sh2c Скорее всего температуры не хватило, но не факт. Обычно такие вещи делают с итальянской меренгой, она более стабильная.
Спасибо за видео. Почему на итальянской меренге часто получаются липкие безе???
Катя Терещенко спасибо вам. Скорее всего духовка не удаляет влагу из камеры и меренга не сушится, а немного подваривается.. попробуйте немного приоткрывать камеру духового шкафа
THE CHEF - обучение кондитеров, спасибо за ответ) Безе на французской и швейцарской меренге в этой же духовке сухие. Духовку всегда приоткрываю. Но розы могу крутить только из итальянской меренги. Из восьми попыток они только один раз хорошо высохли. На форумах многие тоже жалуются, что безе из итальянской меренги получаются липкие и немного жевательные. В чем причина, не могу понять.
Chef English recp plz
У меня на Итальянской меренге изделия получаются липкие и тягучие. Почему?
Скорее всего не совсем верно высушиваете. От духовки зависит. Для такого лучше всего использовать дегидратор или изучить свою духовку. Часто бывает такое, что домашние духовки сильно врут по температуре, у меня бывало такое, что аэ на 25С погрешность была, хотя производитель премиум класса. Такие дела. Также бывают модели, которые не выводят влагу из камеры и меренга подваривается, не сохнет. Это как раз обычно и приводит к тягучке
Из своего опыта могу сказать, итальянская больше подходит в качестве крема, наполнителя и без дополнительной сушки, ведь белки уже заварились сах. сиропом.
Сделала французскую меренгу, но в духовке у меня эти красотулечки полопались. Что я сделала не так?
Все сделали верно, тут духовой шкаф виной всему. Нужно пробовать разную температуру, попробуйте купить термометр который вставляется во внутрь духового шкафа, что бы точно понимать какая температура.
У вас есть обзор меренги...там вода сразу льётся в дижу с белками и сахаром.???
Нет, такой нет, эта программа меренги запрограммирована в машине, называется как итальянская меренга, посмотрите в рецептах😇
THE CHEF - обучение кондитеров я о ней и говорю,сразу вода,сахар и белки,включить программу и все?настораживает вода )
Видели как кто то делал, получился хороший результат вроде. Но сами не пробовали☺️
@@Alex-Alex888 Вы попробовали? Меня тоже настораживает. Вообще, я так понимаю, автоматические программы не работают. Швейцарская меренга по этой программе меня просто взбесила сегодня! 45 градусов, все по программе, так она и крутилась на минимальной мощности 20 минут. Даже сахар не растворился. Ради интереса попробовала. Поставила на шестерку, взбила потом, но в чем, аааа, смысл автоматических программ, если нужно все равно скорость самой выставлять?! Как же у меня горит. В этой можели мы платим за индукцию и программы. Программы бесполезны, а индукция теперь и в младших моделях есть. Зачем, спрашивается, покупать эту? Я еще понимаю XL, но смысл этой, как вижу, теперь отсутсвует в линейке. Лучше б докинула 40 тысяч и взяла бы XL или, наоборот, купила бы титаниум с индукцией. Агр!
@@mantolinez ото ж и мы купили,деньги ввалили в этот Кенвуд,программы до одного места...белок взбился,в крепкую пену,а на дне чаши пристал,а понизить температуру не смог сам Кенвуд,что я только не нажимал на скорости....вывод:таких денег он не стоит)))
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как можно понять, сколько нужно белков, если у меня нет весов?
Ну гладите, если яйцо С01, то оно в среднем весит 55 грамм (составляющее), Желток как принято 15-18 грамм, оставшаяся часть это белок.
Спасибо. И если не сложно, напишите пожалуйста при какой температуре и сколько времени выпекать. Заранее благодарю.
Здесь конечно все от вашей духовки зависит. В среднем 95-110 градусов примерно 1-1,5 час
Спасибо
почему не говорят, какая скорость и время? в цифрах
К сожалению у всех разная техника и везде мощность разная. Но да, будем озвучивать чтобы еще больше было понимания :)
THE CHEF - обучение кондитеров спасибо. Интересует именно Шеф! По нему невозможно найти такую информацию
я готовлю только швейцарскую. ни разу не подвела. а итальянская не для моей плиты. нет у меня огня, чтобы сироп не желтел. ни леденцы... ничего аналогичного не получается. т.к. готовлю для себя и друзей, покупку новой плиты не планирую)))) для профи считаю обязательным хорошая индукционная плиточка)))
O iš šitos merengos ar galima papuosti tortą,darant gėkes?
А как же программа итальянская меренга?? Для чего она нужна раз вы отдельного грееете?
Мы показываем как делать это без программ, что бы всем было понятно и доступно🙌🏻 а так да, в cooking chef получается потрясающая меренга по программе.
Первый раз слышу о пропорции 1:3, обычно 1:2.