Уха из окуней по-стенсеновски [salapinru]
Подписывайтесь на канал salapinru - goo.gl/0RYxP5
Наш интернет-магазин: sonik-shop.ru
Мне всегда казалось, что настоящая рыбацкая уха это сложнейшее в приготовлении блюдо, требующее каких-то секретных знаний и не менее секретных ингредиентов. Пока как-то раз на многодневном выезде Стенсен не накормил меня ухой в своем исполнении.
Плейлист Развлекательное видео - goo.gl/JG2bTt
Плейлист Обучающее рыболовное видео - goo.gl/buXaUe
Плейлист Полнометражное видео - goo.gl/ybsMKG
Уцепившись за возможность узнать рецепт, я был очень удивлен, насколько, оказывается, все просто. Но при этом действительно вкусно! И вот я пригласил Сергея к себе на кухню, чтобы он провел мастер-класс по приготовлению первоклассной ухи по-стенсеновски. Для приготовления ухи используются окуни, которых мы перед этим наплющили в немалом количестве, и про чистку которых был предыдущий видеосюжет.
Приятного просмотра!
salapin.ru/video1437.html
Как в любом рецепте, многое остается на выбор того, кто готовит:) Обычно бульон варят все-таки на мелких окунях, а крупных добавляют уже потом, чищеных или даже в виде филе. Но если мелких нет, а возможная чешуя смущает, то можно на 5-10 секунд опустить окуней в кипяток и тогда чешуя снимется легко (я показывала этот момент в заливном из окуней watch?v=ZyWuDTOTsdc на 6 минуте). Можно сначала сварить рыбу, процедить бульон хотя бы через сито, потом добавлять все остальное.
Картофельный суп со вкусом рыбы XD
Ой,умняшка))
Свари а потом бред неси, это заливное по сути своей.
Это не уха. Это рыбий суп. Приезжайте на Дон, узнаете какая она - настоящая уха!
даже я бы сказал картофельный суп,к примеру я сначала варю головы толстолоба часа 2
Этож домашняя"уха" из пиписочного кокуня,что вы докопались.а настоящую уху на природе .на костре,да ещё и тройную .....эх....да ещё и под рюмочку )))
Свари а потом бред неси, это заливное по сути своей.
Голимый суп. Вкусный, но суп. Уху пьюта, не хавают. Уха это насыщенный рыбный бульен. Так меня в детстве старые рыбаки учили. Конечно читал дореволюционные рецепты где осетра в бульен ложили..но все равно считаю это суп
Туфта ваша уха, ну какая уха с помидорами?!..
Приготовил по данному рецепту, окунь был крупный. Действительно очень вкусно.
Первый раз в жизни получилась вкусная уха, спасибо.
Стенсен очень умный человек и рыбак! Уха супер-рецепт! Я пробовал!))))
Эти были почищены по способу, который на канале тоже есть, а там если обрабатывать головы, ровно вдвое дольше. Когда приехал домой с дневной рыбалки, а окуней 150 штук, тут уж не до голов :)
Kakto po vidu u vas ne ochen uza kepetit ;) no eto nevazhno. Ja litovec i xotel skazat' shto eto tot samyj recept kak izgatovliajet i moja mama. Samoja vkusnaya uxa v mire ;) jedinstvennaya raznica v tom, shto mi vsegda polnostju chistim ribu i ostavliajem v uxe. To jest kladim ribu kusochkami i nevyberajem posle pregoovlenija. Xoroshego apetita ;)
А вот интересно: белок яиц для осветления бульона( то есть до процеживания) или еще для чего-то?
Если варим на костре и возиться с процеживанием не хочется, то варим с чешуей, а перед подачей даем слегка отстояться в течение 5-10 минут - чешуя опустится на дно. Главное про это помнить и потом не взбаламутить, когда разливаешь.
Все же классика предполагает уху без картошки. Лучше добавить пшена. И зелени добавить не помешает, конечно. Хотя... на вкус, на цвет товарищей нет.
Хе-хе) прям повар от Бога :D :D :D
я сначала варю рыбу, чтобы бульон был наваристый, потом процеживаю бульон рыбу убираю, и начинаю уже закладывать уху овощами. Надо было еще добавить белка от яиц.
Я В УХЕ ВАРЮ НЕСКОЛЬКО ЛУКОВИЦ ЦЕЛИКОМ, ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ВАРЁНЫЕ ЛУКОВИЦЫ С УХОЙ.
+Jesus Ist Gott Правильный подход - что нравится, так и надо делать. Как говорил один очень известный повар "Кулинария это не бухгалтерия - пробуй!"
И это правильно, ибо любой бульон варится с луковицей и кореньями..от 30 минут! А порционные куски рыбы далее в готовом бульоне 5-7 минут! (не переваривать!)
Лучшая уха! Но,лук лучше варить целым,а в конце варки его откинуть в не бытие!☺
уха или рыбный суп не столь важно как его назвать. а вот то что без зелени это постный суп. и как вам повар говорю зелень не убивает вкус рыбы просто готовить надо правильно. а вместо водки попробуйте добавить белого сухого вина вкус изумительный
Уважаемый ПОВАР . Скажите мне Астраханцу какой умник Вас научил лить в уху водку или вино . Вы можете лить в блюдо с рыбой что угодно как попар только не называйте это блюдо ухой.
"Астраханец" Я же не учу вас ловить рыбу вот и занимайтесь своим любимым делом а в комментарии было сказано не важно уха это или рыбный суп. Вот у африканцев уха это сваренные рыбные кишки и они считают это высшем пилотажем. Но это не значит что это вкусно для всех. А умник как вы выразились, который посоветовал мне лить водку в уху это простые русские люди. Я также могу сделать вывод, что вы не рыбак, а варвар который только хапает и не бережет природу. Вам наверное не известно действие Поймал Отпусти. Поучитесь у Тяпкина Игоря.
Какие-то извращения с порезкой лука:)..наверное самая старанная уха из тех что я видел:) просто варенная картошка:(как по мне то странно
4:22 ржу не магуууу...голова в одну сторону хвост в другую😀
40 минут варки... Наши сорта картофеля - такого не выдерживают, через 15 минут развариваться начинает. Так что - приходится сначала мелкого окуня вываривать, посильнее, затем процеживаю, отвариваю куски крупной рыбы, минут 10, потом добавляю овощи.
Уха может и не плохая. Но как же нудно он рассказывает...
Всего конечно знать невозможно, но так убивать нож о доску - это жесть.
отлично...но я бы еще добавил 50-500 мл напитка менделеева в себя :D p.s. вы молодцы
Картошку режеш 1 или 2 раз пену закипела собирай сразу осядет
Нудновато
рыбий суп
для осветления и еще запах тины убирает. Взбитое яйцо добавляют в самом конце. Кто то водку добавляет для придания резкости вкуса, кто березовую головешку тушит. я просто люблю чтоб у ухе было яйцо. Конечно это все по желанию
Ещё для осветления используют рыбью икру(также в конце варки).
Ты бы яйцами не рисковал.. а закидывается белок для осветления бульона или икра- тоже белковый продукт!
Ну а окуни, у вас они мелкие, чешуя нежная. А если окунь крупный, всеравно можно только потрошить, а чешую не трогать? Как же есть его потом с этой чешуей?
Если уха варится на медленном (не большом) огне...правильно, то у окуня чешуя не опадает, а остаётся на нём и рыбка потом разбирается... Чешуя даёт навар!
интикуресно ...одна порция это сколько?
я ворю рыбу с головами
Настоящая уха без картофеля, а это суп.
Андруша, кто тебе такую ху..ю сказал? Наслушался спецов? Вода и рыба? Вода дистилированная? А то вкус ухи испортишь?
в уху картожка и лук ложатся целиком
Ложат в сортире! А в уху закладываются....картофель и лук!
Ну как бы вроде не плохо,но я бы ввел пару поправок,рыбу положить в марлю,а закинуть ее же раньше,как высказался один товатищ уже,просто как то не по кайфу есть уху и плеваться костями.:-)
Тут больше рыбы и ухи только картошка
как же тяжело его слушать, просто нервоз.
рыбный суп а не уха!
дома как не изгаляйся - рыбный суп! Те же ингридиенты но на КОСТРЕ И В КОТЕЛКЕ ДА НА ВОДЕ ГДЕ ПОЙМАНА РЫБЕХА ,,,,,,,мммммм! Сходить на рынок взять рыбов и швырнуть их в кастрюлю говоря шо она карповая иль хыщник - полное г... точнее просто Р Ы Б Н Ы Й С У У У П или похлебка!
извините но это не уха а рыбий суп!!!!!! рецепт ; царской ухи ,10 литров кастрюля ,3 штуки ципленка или курица ,варится 30 минут ,курица вынимается и закладывать картошку ,15 мин ,и закладывается рыба и специи ,закипает 5 мин кипит ,заливается ,100 грам водки ,и тушится горящая головешка из костра ,15 мин стоит снятая с огня,готовится на костре обязательно!!!!!
Это вам кто сказал?
@@salapinru похоже что это по Вильяму Васильевичу Похлебкину
@@salapinru Какой только хреновины не наслушаются....спецы поедающие мамин суп!
12 минут потратил зря.
Уха без 100 гр. - это не уха, а рыбный суп. А Ваш рыбный суп еще и пустой абсолютно какой то.
А почему 100 гр. , а не литр ?
Это суп из картошки
Вы меня извините, но это не уха, а картошка в рыбном бульоне сваренном - так себе, на от....бись. Конечно рецептов ухи много, и вкусы у всех разные, но называть ухой водичку с картошкой - это перебор))
Гена.. зато вкус рыбы и дистилированной воды не потерян!
Ты б картошку через мясорубку ещё провернул! Рыбу для бульона закидывают в ХОЛОДНУЮ воду! Для порционных частей, закидывают в горячий бульон на 5-7 минут! Дальше смотреть не хочу ибо буков много .. толку мало! С жабрами на дистилированной воде и без лука, кушайте сами....